餛飩,，憑借既能吃又能喝湯的特性，在行業(yè)大環(huán)境不好的情況下,，成為一直獨秀,，發(fā)展迅猛，還涌現(xiàn)出了慷達(dá)食品,、增運食品等多個以餛飩為主打品類的企業(yè),。

但是，今年以來,，隨著餛飩行業(yè)競爭漸趨激烈,，各企業(yè)開始對餛飩進行升級換代，紛紛在湯底上做文章,，將餛飩中附贈的粉料包升級為高湯包,。

餛飩行業(yè)開始“湯底升級戰(zhàn)”。

冷食傳媒 | 呂翠平

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三全,、思念,、倍兒鮮、增運,、慷達(dá)等

紛紛開賣“雞湯餛飩”

據(jù)冷食君觀察,，本輪餛飩的升級戰(zhàn)由三全食品引領(lǐng)。

近日,，三全食品推出“湯真鮮”高湯小餛飩,，喊出“好餛飩，真高湯”的口號,。和原來的餛飩相比,，該系列新品最大的升級亮點是用高湯包取代了粉料包。

據(jù)了解,，三全“湯系列”高湯包中甄選整只母雞,，經(jīng)過6小時老火慢燉細(xì)熬，熬制出純正濃香,、金黃鮮亮且回味綿長的品質(zhì)純湯,，再將熬足火候的雞湯濃縮成滋補高湯包,，升級湯鮮肉嫩的味蕾新體驗，滿足了消費者既要美味又要營養(yǎng)的雙重需求,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

無獨有偶,，速凍食品行業(yè)的另外一個巨頭——思念食品也對餛飩進行了升級換代，推出一款早餐雞湯小云吞,，同樣以雞湯包代替粉包,，主打慢熬草本雞湯,，“鮮”不可擋,。此外，還附送了一個雞蛋絲包,，營養(yǎng)價值更高,。

作為小魚兒小餛飩銷量引領(lǐng)者的濮陽市增運食品有限公司也推出了雞湯餛飩，內(nèi)贈鮮美雞湯包,，“湯鮮美,，餡更香”。

憑借一款小金魚餛飩在行業(yè)內(nèi)打響了知名度的濮陽市慷達(dá)食品有限公司同樣看到了餛飩升級的趨勢,。

今年推的新品,，山藥豬肉小金魚餛飩，不僅將養(yǎng)生食材山藥用在了餛飩皮和餡中,，在料包上也進行了升級,，包含兩個料包，一個20克的雞湯包,，一個5克的紫菜蝦皮料包,。另外一款新品，山菌烏雞湯餛飩也突出了湯汁用烏雞燉煮而成,，更加美味營養(yǎng),。

新鄉(xiāng)倍兒鮮食品有限公司也在餛飩湯底上做文章，口號“加雞湯,，倍兒鮮”,，內(nèi)贈慢熬而成的超大15g雞湯包，香味濃郁,，營養(yǎng)美味,。濃郁的雞湯包再加上精選東海紫菜、純干蝦皮,，一起沖湯,，鮮上加鮮，既可以作為早餐食用,，也可以作為晚餐果腹,。

此外,，據(jù)了解，濮陽市三盛食品有限公司等企業(yè)也已經(jīng)推出了雞湯類餛飩,。

雞湯包成餛飩行業(yè)升級新方向,。

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餛飩行業(yè)競爭加劇和消費者健康意識提升

成兩大推力

作為多個知名餛飩品牌雞湯料包的供應(yīng)商，河南創(chuàng)新研霖食品科技有限公司總經(jīng)理周航介紹說,，其實,，最早用高湯包代替粉料包的是方便面行業(yè)。

2003年白象董事長姚忠良瞄準(zhǔn)了消費者對于“湯”的需求,，將產(chǎn)品重心放在湯料上,，開發(fā)出“白象大骨面”。 白象大骨面一經(jīng)上市就迅速走紅,，僅僅8個月就賣出了6000萬包,。大骨面讓白象食品在競爭激烈的方便面行業(yè)有了自己的一席之地。

研霖食品也早在2012年就看中了湯底行業(yè)的潛力,，經(jīng)過十多年的研發(fā)前瞻性地推出了湯老板濃縮骨湯,，并一直在積極推動湯老板與速凍食品的結(jié)合。

最近兩年,，陸續(xù)有中小企業(yè)開始嘗試用高湯料包替換粉料包,，但是因為它們渠道能力和行業(yè)影響力較小，沒能成功推廣開來,。

今年以來,，某頭部速凍食品企業(yè)對餛飩進行升級換代時，從白象大骨面中獲取靈感,，在湯底上做文章,，所以找到了研霖食品。雙方經(jīng)過多次溝通與對比,，該企業(yè)最終選定了老母雞湯作為主打,，用高湯料包替換傳統(tǒng)的粉料包，推出后迅速引爆市場,。

之后,，行業(yè)內(nèi)掀起了一股用高湯包代替粉料包的熱潮，思念食品,、倍兒鮮,、增運食品、慷達(dá)食品等多個企業(yè)都加入了這場“湯底升級戰(zhàn)”,。

周航認(rèn)為,，從粉料包到高湯包是餛飩產(chǎn)品升級的必然，也是消費者健康意識提升的必然結(jié)果。

首先,，近年來,，餛飩行業(yè)競爭漸趨激烈，再加上消費端的低迷,，企業(yè)必須不斷對產(chǎn)品進行升級換代,，從而更好地滿足消費者的需求。而餛飩和水餃最大的不同就是餛飩帶有湯料可以喝湯,，因此,，餛飩從湯底上升級可以說是理所當(dāng)然。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

其次,，從消費端來說,，隨著消費者健康意識的提升，不僅要吃飽,、吃好,，更要吃出健康,。傳統(tǒng)的餛飩料包通常是一個粉料包一個蔬菜包,，很多消費者擔(dān)心粉料包不安全。升級后的雞湯包精選老母雞,，通過小火慢熬把食材中的鮮味和營養(yǎng)物質(zhì)都融入湯中,，不僅能夠薈聚到食材的美味更有利于身體吸收，營養(yǎng)健康,。因此,，消費者對于雞湯包的接受度更高。

另外,，高湯包在營養(yǎng)健康的同時還食用方便,，只需熱水沖泡，加入煮好的餛飩即可品嘗美味,。

增運食品營銷總監(jiān)孫理想也認(rèn)為,，餛飩料包從粉料包升級為高湯包是廠家產(chǎn)品升級迭代的結(jié)果，湯底的升級讓餛飩營養(yǎng)更豐富,，可以更好地滿足消費者對健康食品的需求,。同時，作為餛飩很重要的組成部分,，用雞湯作為餛飩湯底味道更加鮮美,，老少皆宜，一口餛飩一口湯,，味覺層次更豐富,。

周航介紹說，目前，用雞湯包替換粉料包的主要是河南的企業(yè),，但是,，河南一直是速凍米面行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，未來肯定會有更多外地的企業(yè)加入餛飩的升級換代中,。

除了用高湯包替換掉粉料包外,，在蔬菜包方面也有企業(yè)開始行動了，比如在蔬菜包中加入和雞湯更配的枸杞,。此外,，研霖食品還在研發(fā)用蟲草花等添加在蔬菜包中，但因為存在一定的技術(shù)難度,，因此還在研發(fā)中,。

未來，餛飩行業(yè)還將有哪些創(chuàng)新,，冷食君也將持續(xù)關(guān)注,。