隨著行業(yè)關(guān)注度的提高,，米制品領(lǐng)域迎來(lái)產(chǎn)品、銷售雙創(chuàng)新,。

在鄭州不少連鎖包點(diǎn)攤，除了常規(guī)的包子饅頭,，悄然出現(xiàn)了荷香飯團(tuán),、海苔壽司飯團(tuán)、荷香糯米雞等米制品,，打造米制品“邊走邊吃”銷售新場(chǎng)景,。

與此同時(shí)，行業(yè)老牌米制品企業(yè)還推出油炸糯米雞,、翡翠薄餅,、飯團(tuán)等新品，產(chǎn)品創(chuàng)新,、渠道共享,。 

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

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牽手包點(diǎn)連鎖終端打造米制品“邊走邊吃”新場(chǎng)景

在河南，原本以包子,、饅頭為主的早餐終端店,，米制品也成了香餑餑。

早上9點(diǎn),，鄭州某地鐵口“早安小象”的新品海苔肉松飯團(tuán)已經(jīng)售罄,，工作人員笑著告訴冷食君：“想吃明天得早點(diǎn)來(lái)，這個(gè)很受歡迎”,。宣傳牌上可以看到,，海苔肉松飯團(tuán)和荷香飯團(tuán)售價(jià)每個(gè)3元。

在早府湯包終端店,，同樣的海苔肉絲飯團(tuán),、荷香飯團(tuán)也是熱銷產(chǎn)品，去得晚都賣完了,。

河南某米制品銷售工廠負(fù)責(zé)人介紹,，他們主做荷香糯米雞，產(chǎn)品在全國(guó)其他區(qū)域賣得都還可以,。唯獨(dú)工廠大本營(yíng)河南最差，2024年之前一個(gè)月賣不到100件,。銷售經(jīng)理告訴他：河南人不喜歡吃米制品,。

從2024年1月開始,，他給早餐店免費(fèi)送樣嘗試，開發(fā)了非常多的連鎖早餐系統(tǒng),，目前產(chǎn)品在河南一個(gè)月銷售3000多箱,。“河南人也喜歡吃米制品,，只是沒(méi)有用一個(gè)很好的方式讓大家接受,，或者價(jià)格設(shè)置得不合理?！?/span>

他分析,，米制品本身就具備幾個(gè)特點(diǎn)：有米有菜，營(yíng)養(yǎng)健康,，口感美味,。“人們不吃糯米雞是因?yàn)闀?huì)把手弄臟,，早餐消費(fèi)場(chǎng)景下又不方便清洗,，我們?cè)诤上闩疵纂u的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出荷香飯團(tuán),、海苔壽司飯團(tuán),，在包裝上特別添加一層油紙，人們可以邊走邊吃,。價(jià)格特別設(shè)置為3元一個(gè),，5元2個(gè)能吃飽，也符合大部分人一次性買2個(gè)的購(gòu)買習(xí)慣,?！?/span>

目前，該工廠已經(jīng)合作了巴比饅頭,、上海眾立,、三津湯包、蒸旺包點(diǎn),、安仔包,、老臺(tái)門包子等連鎖終端，飯團(tuán),、糯米雞等的大眾接受度越來(lái)越高,。

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推油炸糯米雞、翡翠薄餅,、飯團(tuán)新品產(chǎn)品創(chuàng)新,、渠道共享

湖南茂祺作為專業(yè)生產(chǎn)糯米雞、飯團(tuán)等米制品的食品工廠，總經(jīng)理顏軍表示,，早餐渠道是米制品的傳統(tǒng)銷售渠道,，公司從2018年開始做小包裝，就針對(duì)商超熟食,、早餐,、便利系統(tǒng)、工廠學(xué)校,、高速服務(wù)區(qū)等渠道銷售,，2020年疫情期間吃到了一大波紅利。

“其實(shí)糯米雞就是把酒店的東西搬到學(xué)校,、早餐店等其他場(chǎng)景再賣一遍,，場(chǎng)景更多樣化?！鳖佨姳硎?，作為一家老牌米制品企業(yè)，近幾年米制品的銷售渠道除了大型餐飲公司有增長(zhǎng),，其他渠道多少有所下滑,，他們現(xiàn)在積極嘗試一些新口味、新品類,、新渠道,。

在豐富荷香糯米雞口味的同時(shí)，茂祺特別推出細(xì)分產(chǎn)品油炸糯米雞,，面向油炸渠道,，吃起來(lái)口味更香；翡翠薄餅則別出心裁將春卷皮,、糯米,、青豆、培根,、玉米等食材集合,，適合煎、炸,、電餅鐺,、空氣炸鍋等多種烹飪方式。

飯團(tuán)品類上創(chuàng)新了香辣鹵肉飯團(tuán),、口味蝦飯團(tuán),、黑椒牛肉飯團(tuán)、奧爾良雞肉飯團(tuán)以及可微波的叮咚飯團(tuán),，此外,，還推出了一人食的八寶飯系列,。

“我們致力于成為速凍米制品傳承與創(chuàng)新的領(lǐng)跑者?！鳖佨姳硎?。

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行業(yè)內(nèi)卷競(jìng)爭(zhēng)加劇米制品企業(yè)積極發(fā)力

一直以來(lái),，在速凍行業(yè),，米制品的存在感相對(duì)面制品來(lái)說(shuō)較弱。不過(guò)近年來(lái),，伴隨著三全,、思念、正大等大企業(yè)的入局,，以及糯米雞,、飯團(tuán)、燒麥等產(chǎn)品的走紅,，米制品受到越來(lái)越多的關(guān)注,。 

現(xiàn)在市場(chǎng)大環(huán)境下，不少企業(yè)面臨增速放緩,、經(jīng)營(yíng)困難的現(xiàn)狀,，米制品領(lǐng)域的老將、新兵瞄準(zhǔn)更多渠道和場(chǎng)景發(fā)力,。

在顏軍看來(lái),，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度超乎想象，中小型企業(yè)面臨著前所未有的壓力與挑戰(zhàn),。如今市場(chǎng)供求存量轉(zhuǎn)變,，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格戰(zhàn)硝煙彌漫,，流量獲取成本與日俱增,。在持續(xù)深耕現(xiàn)有米制品的前提下，他特別談到烘焙產(chǎn)品的發(fā)展前景,。

“2024年整個(gè)冷凍食品行業(yè),，立高食品的數(shù)據(jù)最好看，它的增長(zhǎng)冷凍烘焙食品貢獻(xiàn)了不少,。我們最新的烘焙產(chǎn)品——蛋黃流心可頌,、德式香腸可頌正在鋪市，可以共享米制品的成熟終端渠道,。我的理念是把產(chǎn)品換一個(gè)場(chǎng)景賣,，以后買面包不止在烘焙店，早餐店也要有,?！?/span>

隨著健康飲食觀念的普及和消費(fèi)者對(duì)于食品品質(zhì)要求的提高,，米制品市場(chǎng)呈現(xiàn)出的蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)。上述河南米制品公司負(fù)責(zé)人介紹：“由于公司成立時(shí)間較短,，銷售基數(shù)相對(duì)較小,，同樣的市場(chǎng)環(huán)境下新公司有更大的增長(zhǎng)空間和潛力，去年實(shí)現(xiàn)了30%左右的增長(zhǎng),?！?/span>

他表示，如果說(shuō)2024年的渠道重點(diǎn)是包點(diǎn)終端連鎖,，2025年的規(guī)劃是復(fù)制和推廣成功的經(jīng)驗(yàn),，瞄準(zhǔn)早餐連鎖發(fā)力。近期,，該企業(yè)正著力開發(fā)河南胡辣湯連鎖終端,，滿足消費(fèi)者對(duì)于多樣化、便捷化餐飲的需求,?！拔?chuàng)新后的米制品能夠滿足邊走邊吃的消費(fèi)場(chǎng)景需求，那么早餐場(chǎng)景,、星級(jí)酒店早餐,、外賣、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等等都可以銷售,，未來(lái)米制品會(huì)進(jìn)入到更多場(chǎng)景,。”