從去年開始，一款炸桑葉在餐飲端賣爆了,。

全國各地,，不少餐廳把這款產(chǎn)品當作主推菜品大力推廣。嘗過的人們則因為口感記住了這款產(chǎn)品,，之后自動傳播,，讓炸桑葉成了當仁不讓的餐廳爆品。

一廠家銷售人員告訴冷食君,，由于原料嚴重供不應求,，不少廠家不得不一度中斷生產(chǎn)，就連千位央廚這樣的頭部企業(yè)也表示,，“原料不穩(wěn)定導致生產(chǎn)受到影響”,。

去年的火爆毫無疑問延續(xù)到了今年，春節(jié)剛過,，跟進的企業(yè)越來越多,，甚至凍品一哥“安井”旗下品牌——凍品先生也宣布推出“天婦羅翠葉”。

炸桑葉咋就成了企業(yè)競相追逐的新品,？

冷食傳媒 | 陳利娜

01

突然風靡的“炸桑葉”

不少網(wǎng)友調(diào)侃：蠶寶寶估計怎么也不會想到,，它們的專屬飯食正在被人類搬上餐桌。

一款由桑葉裹著調(diào)味面糊油炸而成的“炸桑葉”就這樣風靡全國,。

圖源：湘水農(nóng)人某寶官方旗艦店

僅僅在美團,，一盒108g的香酥翠葉就要13元,，信息顯示，品牌名為“湘水農(nóng)人”的炸桑葉,，在美團實現(xiàn)了月銷10萬+單,。

圖源：湘水農(nóng)人某寶官方旗艦店

不少餐飲品牌，比如“小胡同前門涮肉”等都推出了香酥脆桑葉菜品,，門店標價25元以上,。

在小紅書，搜索“炸桑葉”幾個字,，相關(guān)話題瀏覽量近200萬,，大量介紹炸桑葉如何做、如何好吃的種草視頻被點贊,、圍觀,，C端消費者對于這款產(chǎn)品的熱情在這里可見一斑。

千味央廚,、杭派創(chuàng)鮮等品牌也在小紅書開賣“香酥翠葉”，以千味央廚為例,，兩包108g產(chǎn)品包郵價為27.6元,。

圖源：千味央廚某寶官方旗艦店

有消息稱，某生鮮平臺新鮮桑葉的價格三年暴漲了12倍,，蘇州東山鎮(zhèn)每天有幾百斤桑葉被掐走,。更“無奈”的事，安徽一個村子蠶農(nóng)不得不安裝攝像頭防盜,，因為城里人相信“立夏前的桑葉最養(yǎng)生”,。

炸桑葉，據(jù)說原本是作為浙江某地的一款專屬美食存在,，因為當?shù)赜兄爬系酿B(yǎng)蠶史,，家家養(yǎng)蠶、戶戶種桑,，一道以桑葉為原材料的傳統(tǒng)中式美食——炸桑葉便形成了,。

傳統(tǒng)做法很簡單：新鮮的桑葉經(jīng)過清洗充分瀝干，保持葉片干燥,，然后用適量的面粉,、雞蛋、少許鹽和水調(diào)成面糊,，每一片桑葉均勻掛糊后下油鍋炸至微微泛黃,，撈出后再次下鍋復炸一遍，直至葉片呈金黃色,。吃的時候,，可以根據(jù)喜好,，加入辣椒粉、胡椒粉等佐料調(diào)味,，老少皆宜,。

圖源：網(wǎng)絡

這樣的吃法，既保留了桑葉的清香與營養(yǎng),，又兼具油炸食品的酥脆,，可以說色香味俱全。如果非要說這款產(chǎn)品有什么“科技含量”,，那便是掌握好油溫和火候,。

因炸好的桑葉如同籠罩一層薄紗的翡翠，內(nèi)里碧綠若隱若現(xiàn),，外衣金黃焦酥,，咬一口唇齒間留下一抹桑葉獨特的清香，因此廣受歡迎,。

自去年通過網(wǎng)絡爆火,，之后一發(fā)不可收，被越來越多廠家跟進,，油炸桑葉也因此成了速凍食品領(lǐng)域又一不可多得的“爆款”產(chǎn)品,。

02

營養(yǎng)價值、利潤皆高備受廠家,、消費者喜愛

河南留躍金桑農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱“金桑農(nóng)業(yè)”）總經(jīng)理汪銀鋒介紹,，其實，“此桑葉非彼桑葉”,，蠶寶寶吃的桑葉并不是市場上流行的“炸桑葉”的原料,，人們吃的炸桑葉用的是一種新品桑樹葉，這種葉子相較于一般桑葉纖維更細口感也更好,。

總部位于河南駐馬店的留躍金桑農(nóng)業(yè)有著十多年種植桑樹的歷史,，在當?shù)氐纳Ａ诌_到萬畝，以往圍繞桑葉開發(fā)的產(chǎn)品主要有霜后桑葉茶,、嫩桑芽菜等,。

圖源：留躍金桑農(nóng)業(yè)

汪銀鋒介紹，去年以來,，看到市場上“炸桑葉”產(chǎn)品銷售火爆,，金桑農(nóng)業(yè)開發(fā)了油炸桑葉產(chǎn)品，銷量可觀,。他認為“炸桑葉”之所以受到如此追捧,，離不開以下幾個原因。

圖源：留躍金桑農(nóng)業(yè)

一是桑葉獨有的營養(yǎng)價值,。桑葉作為一種常用中藥,，含有黃酮類化合物,，具有清肺潤燥、降血壓,、降血糖,、抑菌消炎等功效，因此其營養(yǎng)價值巨大,。隨著人們飲食習慣的改變,，從過去的大油大鹽到現(xiàn)在的更加注重健康，炸桑葉的營養(yǎng)價值更受推崇,。

二是獨特的口感,。桑葉經(jīng)過油炸后，口感酥脆,，入口即化,，輕咬一口發(fā)出清脆的“咔嚓咔嚓”聲，體驗感十足,，且桑葉的清香與面香完美融合,，一點不油膩，正餐零食消費都可以,。

三是利潤可觀,，屬于難得的高利潤產(chǎn)品?！吧Ｈ~成本不高，做成深加工食品,，尤其炸桑葉,，可以深度挖掘其價值，廠家看中這款產(chǎn)品最大原因也在這,，具有很高的利潤空間”,，汪銀鋒表示。

四是沒有什么技術(shù)壁壘,，廠家可以快速上手,。制作油炸桑葉并不需要很高的技術(shù)，唯一的核心要求是,，雞蛋,、面糊調(diào)料炸完放置后不回軟，這點用專業(yè)的淀粉配比就可以解決,，保證裹粉粘上不脫不回軟,。

總的來說，這款產(chǎn)品優(yōu)點眾多,，唯一的“不足”是,，原料稍顯“不穩(wěn)定”,。桑葉是季節(jié)性特別明顯的食材，尤其在北方,，采摘期大多在每年的4—10月份,，霜降后的葉子只能用來制作茶葉。

因此,，目前的狀況是,，廠家大多在桑葉采摘季就開始廣進材料快速生產(chǎn)，然后儲存銷售,。這期間,，誰家有“實力”買進更多原料無疑成了制勝關(guān)鍵。

03

“下手·從原料開搶眾多廠家能否賣得久還是未知數(shù)

號稱“翠葉創(chuàng)始者”——紹興焗祥農(nóng)業(yè)科技有限公司,，生產(chǎn)的翠葉銷量可觀,，其銷售人員介紹，公司自去年推出炸桑葉新品,，銷量一直穩(wěn)步提升,，但目前也只是代工生產(chǎn)。

為了解決原料不穩(wěn)定問題,，公司老板提前鎖定種植端,，開始大量采購桑葉，保證產(chǎn)品的生產(chǎn)需要,，今年更是將“炸桑葉”作為主力產(chǎn)品去推,。

“凍品一哥”安井旗下品牌凍品先生，日前大力推廣一款新品——天婦羅翠葉,，有經(jīng)銷商稱,，這款由桑葉裹著面粉炸制而成的產(chǎn)品，吸引不少經(jīng)銷商關(guān)注,，凍品先生對于這款產(chǎn)品的關(guān)注度和推廣力度也給了經(jīng)銷商信心,。

圖源：凍品先生微信公眾號

此外，宜昌市天宇食品有限公司,、鹽城市浩宇食品有限公司也都在大力推廣“炸桑葉”產(chǎn)品,。越來越多的企業(yè)進入，為這個產(chǎn)品的全面鋪開奠定了基礎,。

但另一個問題也接踵而至,，行業(yè)會陷入新一輪“價格戰(zhàn)”。

一位熟悉凍品行業(yè)產(chǎn)品運營的資深人士表示,，作為凍品食材的主要銷售渠道,，餐飲端的火爆證明了“炸桑葉”的消費需求，但目前的消費場景主要在中餐等傳統(tǒng)正餐,，結(jié)合“炸桑葉”的產(chǎn)品屬性,，還可以往“零食化”的方向發(fā)展,，走向火鍋、燒烤等更多消費場景,，這是炸桑葉產(chǎn)品未來可期的地方,。

同時，大量廠家進入,，會讓這個產(chǎn)品的利潤空間越來越透明,，保守估計未來的“價格戰(zhàn)”在所難免，從這方面說,，如何能讓這個產(chǎn)品持久走下去,，真的還是未知數(shù)。