近日，我們注意到,，位于杭州西湖銀泰的商場出現(xiàn)了一個(gè)名為“SHUA BAKERY”的圍擋,，上面寫有“海底撈旗下烘焙品牌”和“全國首店”的字樣,。海底撈要正式進(jìn)軍烘焙業(yè)了？

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餐飲+烘焙”

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杭州西湖銀泰商城,，這里人潮涌動，消費(fèi)氛圍濃厚，海底撈全新烘焙品牌“SHUA BAKERY”選址銀泰百貨一層,，看中的是這里極具商業(yè)活力與文化底蘊(yùn)的土壤,。

通過拍攝的首店圍擋圖片，我們可以看到,，“SHUA” 取自“?！?字的拼音，這一品牌帶有濃郁的川渝文化特色,。其品牌 LOGO 主色調(diào)選定為淺藍(lán)色,，造型是一個(gè)經(jīng)過巧妙變形的 “耍” 字,，獨(dú)具創(chuàng)意,。據(jù)相關(guān)報(bào)道該店預(yù)計(jì)5月份前后開業(yè)。

據(jù)悉,，SHUA BAKERY延續(xù)了海底撈對品質(zhì)與服務(wù)的高標(biāo)準(zhǔn)追求,，店內(nèi)烘焙產(chǎn)品種類豐富，從經(jīng)典的面包糕點(diǎn)到獨(dú)具創(chuàng)意的特色烘焙,，選用優(yōu)質(zhì)食材,；在店鋪裝修風(fēng)格方面，融合了現(xiàn)代時(shí)尚與溫馨舒適的元素,，營造出宜人的購物環(huán)境,。

事實(shí)上，早在5年前海底撈就嘗試在上海地區(qū)賣蛋糕了,。

2020年4月份,，海底撈推出5款春日限定慕斯蛋糕，售價(jià)僅為13元,，比同類型甜品價(jià)格少一半,，不過只有點(diǎn)了鍋底以后才能購買。據(jù)網(wǎng)友評論說,，有的時(shí)候即使飯后沒有單獨(dú)點(diǎn)小蛋糕,，店員也會贈送隱藏款作為福利。

這一次“餐飲+甜品”的嘗試,，成為海底撈進(jìn)軍烘焙業(yè)的一次開端,。

不過，此次海底撈專門孵化烘焙品牌“SHUA BAKERY”,，是在創(chuàng)新上邁出了新步伐,，意圖豐富其品牌生態(tài)，是強(qiáng)勢進(jìn)軍烘焙賽道的決心和表現(xiàn),。

近年來,，烘焙賽道持續(xù)升溫,，熱度居高不下，排隊(duì)搶購的場景屢見不鮮,。僅以北京為例,，在過去一年多時(shí)間里，就有眾多來自各地的知名烘焙品牌紛紛入駐,，烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出前所未有的蓬勃發(fā)展態(tài)勢,。

如此火爆的市場，難怪作為火鍋行業(yè)佼佼者的海底撈,，也按捺不住想要進(jìn)軍其中,，分一杯羹。

有業(yè)內(nèi)人士表示,，“SHUA BAKERY”西湖銀泰首店的開業(yè),，勢必將為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者帶來全新的烘焙消費(fèi)風(fēng)尚，也為海底撈品牌在全國范圍內(nèi)的拓展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

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推動“紅石榴計(jì)劃”在孵化副牌的路上狂奔

根據(jù)公司公告,，2024年上半年，海底撈營收同比呈現(xiàn)增長狀態(tài),，但是細(xì)心的投資者可以發(fā)現(xiàn),，同比去年同期海底撈增速放緩10.82個(gè)百分點(diǎn),，股東凈利潤20.8億元,，同比下滑9.7%，凈利率為9.68%,，同比降低了2.28個(gè)百分點(diǎn),。截至2024年6月，該公司擁有餐廳數(shù)量1343家,，同比去年中期減少39家,。

這也意味著，海底撈尚未從擴(kuò)張后遺癥中完全恢復(fù)過來,。于是,，在主品牌穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)上，積極應(yīng)對市場變化的海底撈也開始了新課題,。

2024年8月,，海底撈宣布了旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務(wù)創(chuàng)新的“紅石榴計(jì)劃”,，目前已內(nèi)部孵化多個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,，包括焰請烤肉鋪?zhàn)印⒒鹧婀貰arBecue,、小嗨愛炸,、小嗨火鍋,、苗師兄魚蝦鍋等，覆蓋烤肉,、火鍋,、中式快餐等多個(gè)品類。

如今,，進(jìn)軍烘焙賽道,，子品牌“SHUA BAKERY”也是眾多新的“創(chuàng)業(yè)”嘗試之一，海底撈希望用“品牌矩陣”覆蓋更多消費(fèi)場景,、撬動增量市場,。

此外，從去年開始,，海底撈在全國各地開設(shè)多家露營火鍋,、校園火鍋、企業(yè)火鍋等,。在外賣方面,，一人食業(yè)務(wù)持續(xù)發(fā)力。

“通過紅石榴計(jì)劃,，公司管理層相信集團(tuán)內(nèi)的新品牌能夠獲得優(yōu)質(zhì)的發(fā)展,，使各品牌像石榴籽一樣，顆顆紅潤,、粒粒飽滿,。這些品牌將緊密結(jié)合，進(jìn)一步推動海底撈集團(tuán)餐飲事業(yè)的穩(wěn)步擴(kuò)展,?！焙５讚圃?024半年報(bào)中表示。

頭部餐飲品牌做副牌是值得尊敬的,，他們拉高市場熱度,，吸引行業(yè)和消費(fèi)者關(guān)注；且副牌的成功與否,，本質(zhì)上是一種市場反饋,。

不過，目前烘焙賽道已涌現(xiàn)眾多強(qiáng)勢品牌,，細(xì)分領(lǐng)域也競爭激烈,。海底撈能否通過創(chuàng)新（如結(jié)合火鍋元素的特色產(chǎn)品）或場景融合（如“火鍋+烘焙”套餐）實(shí)現(xiàn)差異化，值得期待,！