前一段時間,，郴州金朵高山菊業(yè)有限公司(簡稱“金朵菊業(yè)”)的花香系列湯圓新品上市,，再次引發(fā)速凍行業(yè)對鮮花湯圓的關(guān)注,。

早在2014年底,，鄭州思念食品有限公司(以下簡稱“思念”)的花仙子真花湯圓就高調(diào)亮相,，這也是速凍行業(yè)首次推出鮮花湯圓產(chǎn)品,。時隔將近四年,，經(jīng)過了培育期的花仙子本應(yīng)迎來“大豐收”，但記者卻發(fā)現(xiàn),，以花仙子為代表的鮮花湯圓表現(xiàn)并不盡如人意,，甚至跟風(fēng)生產(chǎn)鮮花湯圓的企業(yè)都很少,。

丨探市丨

鮮花湯圓“不好賣”

花香枸杞湯圓、花香黑糯米湯圓,、花香黑芝麻湯圓和花香雪蓮果湯圓,，是金朵菊業(yè)在速凍新品發(fā)布會上推出的花香系列湯圓新品。一舉發(fā)布多款鮮花湯圓新品,，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)注,。

值得一提的是，金朵菊業(yè)從事高山菊種植和銷售多年,，所發(fā)布的四款花香系列湯圓中加入的都是菊花,。2014年，思念推出的是玫瑰花,、百合花,、桂花、茉莉花,、雪菊花五種鮮花湯圓,。

時隔四年，過了培育期的花仙子本應(yīng)步入收獲的季節(jié),，但記者發(fā)現(xiàn),，市面上的花仙子花開并未結(jié)碩果。

眾所周知,，超市陳列中,，銷售好的產(chǎn)品排面大，位置好,。記者在鄭州某大型超市看到,，思念冷柜中占據(jù)較大排面的是玉湯圓和彩趣小小玉湯圓，其中一款彩趣小小玉湯圓組合裝中還包含了玫瑰花口味,?；ㄏ勺訙珗A占的位置較少，被擺放在角落里,，可見銷售情況不會太好,。當(dāng)時，彩趣小小玉湯圓正在做“16.8元一袋,，第二袋0元”的活動,，據(jù)超市導(dǎo)購員介紹，花仙子湯圓賣得一般,，今年剛換成最新的粉,、黃、藍包裝。

經(jīng)銷商方面,，記者接連詢問了多個地區(qū)的花仙子湯圓經(jīng)銷商,，得到的答案都是“不咋地”“不好賣”“沒人要”……

江蘇無錫某經(jīng)銷商在花仙子湯圓上市之初也代理有該產(chǎn)品，試銷一段時間后發(fā)現(xiàn)沒人買,，干脆不賣了,。

還有一個經(jīng)銷商回答：“原來出的不好賣，現(xiàn)在新出的還不知道,。”他說的“現(xiàn)在新出的”,，指的是思念在2017年湯圓新品推介會上推出的“改進”后的花仙子湯圓。思念將花仙子湯圓從最初的5個口味減成3個,，原來的糯米粉外皮變?yōu)樗馄?，統(tǒng)一的黑色包裝分別替換成粉色、黃色,、藍色包裝,。

“你有沒有覺得，花仙子當(dāng)初上市就有些倉促?”有業(yè)內(nèi)人士揣測,，當(dāng)時三全有水果湯圓熱銷,，灣仔碼頭有水晶湯圓新品，思念急于推出湯圓新品,，倉促推了鮮花湯圓,。

2010年11月，三全果然愛水果湯圓在全國鋪貨,，此后幾年持續(xù)熱銷,，更掀起了中小企業(yè)跟風(fēng)生產(chǎn)水果湯圓的熱潮;2013年11月，灣仔碼頭引入新原料,，推出表皮透明的水晶湯圓;2014年11月,，思念花仙子湯圓上市，引入全新食材——花朵餡料,，大膽啟用黑色包裝。

“鮮花湯圓的銷量還不如賣得不溫不火的水晶湯圓,。”一位曾參與過思念鮮花湯圓研發(fā)的負(fù)責(zé)人坦言,，當(dāng)時推鮮花湯圓新品確實稍顯倉促。

丨探因丨

價格過高,，有食花習(xí)慣者比重小

花仙子湯圓銷售不理想的原因何在?行業(yè)人士普遍認(rèn)同的因素是,，價格高，消費習(xí)慣還受限,。

在金朵菊業(yè)負(fù)責(zé)人黃志華看來,，花仙子湯圓定價過高，讓消費者望而卻步;而且思念在鮮花原料的選材上有些小問題,，沒有明顯突出鮮花的特色,。

鄭州稻顆稻商貿(mào)有限公司總經(jīng)理姬大利分析,，水果湯圓迅速走紅是因為消費者對水果的認(rèn)知度比較高。“我們經(jīng)常拿著水果啃,，但你見過誰拿著花吃了?云南地區(qū)是有吃花的習(xí)慣,，不過鮮花類食品才占多少比重?速凍湯圓本是食品行業(yè)的小品類，鮮花湯圓的消費群體就更小眾了,。”

昆明鏗鏘玫瑰食品生產(chǎn)有限公司是花仙子湯圓玫瑰花餡料的供應(yīng)商,，其創(chuàng)始人張寶清認(rèn)為：首先，思念研發(fā)團隊對花的色澤和味道掌控不多,，了解不夠透徹,，在產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售和食用過程中,，忽略了花的很多轉(zhuǎn)化與改變;其次,，雖然鮮花的定位高大上，但做成的湯圓終究還是要貼近生活的,，花仙子湯圓一包賣二三十元,，價格太高;再次，后期的配套服務(wù)沒跟上,，設(shè)計的很多推廣方案沒能落地,。

令人感到奇怪的是，三全推出水果湯圓,、灣仔碼頭推出水晶湯圓后,，都引來了不少跟風(fēng)生產(chǎn)的中小企業(yè)，但思念推出鮮花湯圓后,，卻鮮有跟風(fēng)者,。

據(jù)了解，目前,，除了好利來的玫瑰湯圓和稻香村的玫瑰豆沙湯圓,、桂花山楂湯圓在自有渠道銷售，鮮花湯圓的生產(chǎn)企業(yè)主要分布在四川和云南,，區(qū)域性明顯,，比如四川省成都市賴湯圓食品廠的玫瑰口味湯圓。

張寶清介紹,，推廣玫瑰餡料幾年來,，用以生產(chǎn)玫瑰湯圓的用戶只有思念和云南一家食品廠。同樣銷售玫瑰餡料的云南大理圣應(yīng)堂玫瑰食品有限公司狀況稍好一些,，在四川,、云南和廣東有幾家用戶。可以肯定的是,，鮮花湯圓生產(chǎn)者目前還是極少數(shù),，銷量也不大。

“四川傳統(tǒng)玫瑰花湯圓很不錯,，好利來玫瑰湯圓銷量也很大,。”四川龍旺食品有限公司(簡稱“龍旺”)副總經(jīng)理郭志軍看好鮮花湯圓，不過幾年過去,，龍旺并沒有推出鮮花湯圓,。

像龍旺這樣觀望的企業(yè)還有很多，有人說是 “因為思念沒完全推起來,，所以跟風(fēng)企業(yè)少,，如果鮮花湯圓賣得好，跟風(fēng)者早就涌上來了”,，還有一種觀點是“因為跟風(fēng)企業(yè)較少,，鮮花湯圓沒能像水果湯圓那樣迅速催熟市場，被淹沒在眾多產(chǎn)品中”,。

丨探路丨

餡料外皮均有改良空間,，鮮花比例存爭議

一款食品的顏值再高，最終還是要回歸到味道上,。鮮花湯圓上市后,，網(wǎng)絡(luò)上對思念花仙子湯圓的測評呈現(xiàn)兩極分化。微博名為“一根瘦肉絲兒”的吃貨大V對超市近百種湯圓測評后,，個人口味排名第一的就是思念花仙子玫瑰花口味,，但也有不少人在嘗鮮后表示不會再購買。

記者品嘗過花仙子和好利來的玫瑰湯圓發(fā)現(xiàn),，好利來的口感明顯好于花仙子： 好利來湯圓的流感更好,，餡料中的鮮花含量也明顯高于花仙子。

“鮮花的供應(yīng)鏈比較難控制,。湯圓熱銷一般在年底,，那個時候是沒有花的，花季是四五月份,，即便做成速凍玫瑰花瓣也容易氧化,，色澤會受到一定影響。”張寶清從專業(yè)角度建議,，鮮花湯圓在營銷上可以突出花朵的浪漫，但產(chǎn)品呈現(xiàn)應(yīng)以味蕾為主,。

他介紹,，在絕大多數(shù)鮮花類食品中，玫瑰口味一定是銷量最大的那個，但花仙子玫瑰花湯圓的銷量還不如茉莉花湯圓,，希望思念在感官上下功夫,，用花量至少要增加到15%以上，讓鮮花湯圓看得見鮮花,，“寧可1個人吃1000次,，也不要1000個人各吃1次”。

關(guān)于湯圓中花的含量,，黃志華持有不同意見,。他透露，金朵菊業(yè)花香系列湯圓的餡料中僅添加了2%的鮮菊花,，1噸速凍菊花可生產(chǎn)約230噸的花香系列產(chǎn)品,，如果入餡鮮花過多就無法吃了，成本也太高,。

姬大利覺得,，鮮花湯圓之所以銷售情況不佳，可能是因為很多人接受不了那個味道,，建議嘗試將鮮花包裹在湯圓外皮上,，既有淡淡的花香味，又有視覺上的刺激,，可以給人更好的產(chǎn)品體驗,。

張寶清則認(rèn)為，鮮花湯圓的賣點不在皮上,，好看的東西不好吃還是沒有生命力,，要從餡料上做文章。黑糖玫瑰湯圓在弱化鮮花色澤變化缺點的同時,，增添了黑糖養(yǎng)生的優(yōu)勢,，光“黑糖玫瑰”的餡料組合就可以直接秒殺一眾女性消費者。

《冷凍食品》雜志