長久以來，中國人民“重豬肉、輕牛羊”的飲食結(jié)構(gòu),，造就了中國肉類市場“豬肉獨寵”的現(xiàn)象。全世界約一半的豬，都被中國人吃掉了,。

然而，近年來,，中國消費者對豬肉的熱情似乎在減退,。根據(jù)新華網(wǎng)最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，在由豬、牛,、羊三類構(gòu)成的肉類市場中,，豬肉的消費量占比已經(jīng)從1991年的90.8%下降到2017年的80.9%。而且,，這一數(shù)據(jù)還將繼續(xù)下降,。此消彼長之下，牛肉的消費量有了不少的提升,。

從上圖可以看出,，在豬肉消費下降的同時，牛羊肉的消費正在崛起,。尤其是牛肉方面,，從4.79%增至11.91%，占據(jù)了豬肉消費分流的絕大部分,。

背后的原因也很容易理解,，一是消費水平的提高，二是健康意識的覺醒,。改革開放所取得的經(jīng)濟成就世界矚目,，中國從吃不飽飯到吃成“普遍三高”，人們的健康理念已經(jīng)開始覺醒,。牛羊肉作為一種高蛋白低脂肪肉類,，在肉類消費居于金字塔更頂部位置，市場也隨著居民消費水平的提高而逐漸擴大,。

特別是在熱議消費升級的當下,，牛肉市場未來的增長空間巨大。數(shù)據(jù)顯示,，目前,，我國是全球第三大牛肉消費國，僅次于美國,、巴西,。但是中國居民牛肉消費不足世界平均水平一半，遠低于歐美發(fā)達國家及部分東亞國家,。2016年中國牛肉人均消費5.6千克,，僅為日本的58%，美國的15.6%,。

終端消費市場被看好的未來,，究竟有著什么樣的機遇呢?

進口牛肉迎來春天

近幾年，歐美等發(fā)達國家的牛肉消費量平穩(wěn)下行，巴西,、中國,、印度、巴基斯坦等發(fā)展中國家牛肉消費量逐步上升,。

由于國內(nèi)供需缺口始終存在,，中國的牛肉進口依賴越來越大。各國為了打開中國牛肉市場,，希望中國政府開放牛肉進口市場,。目前，中國牛肉來源國主要是澳大利亞,、巴西,、烏拉圭等國家。

從海關總署的數(shù)據(jù)來看,，2014—2016年,，國內(nèi)凍牛肉及冷鮮牛肉進口規(guī)模持續(xù)增加。2016年,，中國共進口凍牛肉57.3萬噸,，進口冷鮮牛肉6832噸。相較于727萬噸消費量而言,，進口牛肉對戰(zhàn)國內(nèi)牛肉需求量的比例還相對較低,。

進口牛肉快速發(fā)展，除了冷凍,、冷鮮，進口活牛也越來越多,。據(jù)2015年6月17日簽署的《中華人民共和國政府和澳大利亞政府自由貿(mào)易協(xié)定》顯示,，中國計劃每年從澳大利亞進口100萬頭活牛，10%的肉牛關稅也將在4年內(nèi)逐步取消,。

當然,，在進口之外，走私牛肉也越發(fā)猖獗,，占據(jù)市場流通量的份額接近20%,。2015年國內(nèi)牛肉市場的流通量約為900萬噸，其中700萬噸來自國內(nèi)供給,，47萬噸來自合法進口,剩余的153萬噸屬于來路不明的走私牛肉,，占據(jù)流通量的接近20%。巨大的利潤空間是走私牛肉猖獗的根本驅(qū)動力,。

國內(nèi)牛肉品牌消費崛起

中國的牛肉消費市場,，品牌幾乎還是一片空白。未來五年，將是牛肉品牌占位的關鍵時期,。

隨著80,、90逐漸成為社會中堅，新一代消費者的崛起,，對品牌的認知比重將會上升,。牛肉市場的品牌化時代也將到來。比如：

? 龍頭企業(yè)格局顯現(xiàn),。以科爾沁,、伊賽、恒都等為代表的國內(nèi)龍頭企業(yè)地位更加穩(wěn)固,，在品牌,、資本、資源,、渠道上也更加有優(yōu)勢,。大企業(yè)與大企業(yè)之間的競爭也會更加激烈。

? 品類更加細分,。除了冷凍,、冷鮮、熟食,、預制菜肴等傳統(tǒng)產(chǎn)品,，休閑制品、料理制品的產(chǎn)品將會更加豐富,。產(chǎn)業(yè)的深加工將會帶來更多的附加值,。比如，牛仔骨,、牛仔粒,、松板肉、脆口條,、水煮牛柳等生制肉品,，牛腱、牛臉醬鹵類產(chǎn)品和培根,、牛排西式產(chǎn)品,。

? 區(qū)域性品牌優(yōu)勢。牛肉和農(nóng)產(chǎn)品一樣,，擁有多年傳承的優(yōu)良品種和眾多知名區(qū)域品牌,。如秦川牛、魯西牛,、新疆牛肉等,。企業(yè)可以考慮專攻某一區(qū)域性品牌。

? 小眾專屬品牌。隨著個性化消費到來,，一些小眾專屬品牌有著固定的粉絲,，企業(yè)可以考慮與服務業(yè)結(jié)合，定向服務于某個群體和圈子,。

西式牛肉餐飲方式流行

餐飲消費是牛肉消費的主渠道,，餐飲潮流決定了未來牛肉需求的發(fā)展方向。由于牛肉消費習慣更多的是源自于西方文化以及西餐的普及,，因此我們認為,，西餐將成為國內(nèi)牛肉消費的主要渠道。

國內(nèi)牛肉超過60%是在餐飲渠道消費,，家庭消費占比只有35%,。牛肉消費量的增長更多的是來自于餐飲消費，過去5年,，火鍋等中餐牛肉的火爆帶動了行業(yè)需求的增長,。隨著中產(chǎn)階級的崛起以及西式文化影響下的90后逐漸成為消費主力，我們認為,，牛肉消費升級的下一個方向在于西式餐飲文化的普及,，即西式牛肉餐飲方式的流行。

而西餐牛肉市場是有明確的牛肉品質(zhì)等級分類的,。標準有兩條：

一是基于部位定等級,。不同部位的牛肉品質(zhì)有明確的烹飪定位，如眼肉,、上腦,、菲力等，高端部位肉具備顯著的品質(zhì)溢價,。

二是以雪花作為的級別劃分標準,。例如，日本和牛是公認的品質(zhì)最好的牛肉,，呈大理石花紋，又稱為雪花肉,，由于日本和牛的飼養(yǎng)對飼料和品質(zhì)要求非常嚴格,，其肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低，肉用價值很高,，是非常珍貴的優(yōu)質(zhì)肉牛品種資源,。日本和牛從高到低共分為5個等級：A5、A4,、A3,、A2、A1，只有達到A4,、A5以上級別的才能標

有“和牛”標示,，A3以上級別牛肉味可顯現(xiàn)大理石狀分布，A5級別是最頂級的和牛,，最適合用于做刺身,。

而國內(nèi)牛種傳統(tǒng)上以役用為主，在肉用品種的研發(fā)培育方面與國際還有很大差距,。因此,，國內(nèi)肉牛企業(yè)大部分以養(yǎng)殖西門塔爾或本土黃牛為主，在中餐市場占據(jù)了很大市場份額,，但與中高端西餐市場仍有一定距離,。

海外并購持續(xù)升溫

隨著國際貿(mào)易政策的持續(xù)開放，特別是中新自貿(mào)協(xié)定和中澳自貿(mào)協(xié)定的正式生效和實施,，越來越多的跡象表明,，中國牛羊肉加工企業(yè)已經(jīng)不僅僅滿足于單純的貿(mào)易進口，海外并購持續(xù)升溫,。

另一方面,，國內(nèi)生產(chǎn)成本上升、行業(yè)競爭加劇,，國內(nèi)有實力的肉企紛紛開始布局海外市場,，通過海外并購獲得海外優(yōu)質(zhì)低價的原材料、先進的生產(chǎn)技術和管理經(jīng)驗,，提升企業(yè)競爭力,。而對于中國有實力的牛羊肉加工企業(yè)來說，更看重的是國外資源和國內(nèi)市場的對接,。但同時也需要關注跨境并購活動的政策風險,。