6月12日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國水產(chǎn)技術推廣總站、中國水產(chǎn)學會組織專家編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2018)》發(fā)布,。

報告顯示,，2017年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖面積突破1000萬畝，產(chǎn)量突破100萬噸,，經(jīng)濟總產(chǎn)值突破2600億元,。

但仍有巨大需求缺口，據(jù)預測,，目前中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸,，其中餐飲需求140萬噸、加工需求50萬噸,，需求缺口近100萬噸,。此外，國際市場需求缺口約為30萬噸,。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值2685億元

中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)從最初的“捕撈+餐飲”起步,，逐步形成了集苗種繁育、健康養(yǎng)殖,、加工出口,、精深加工、物流餐飲,、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈,。據(jù)測算，2017年全國小龍蝦全社會經(jīng)濟總產(chǎn)值約2685億元,，比2016年增長83.15%,。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元,，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元,，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元，分別占全社會經(jīng)濟總產(chǎn)值的18.06%,、7.45%,、74.49%。

據(jù)不完全統(tǒng)計,，2017年全國從事小龍蝦生產(chǎn)經(jīng)營的合作經(jīng)濟組織近5000個,，小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員約520萬人，其中,，從事第一產(chǎn)業(yè)人員近100萬人,、從事小龍蝦加工等第二產(chǎn)業(yè)人員近20萬人,、小龍蝦流通經(jīng)紀人約10萬人。

2017全年總產(chǎn)量超112萬噸

產(chǎn)量情況

據(jù)統(tǒng)計,，2017年,，中國有小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量報告的省份有19個，依次為湖北,、安徽,、湖南、江蘇,、江西,、河南、四川,、山東,、浙江、重慶,、云南,、廣東、廣西,、福建,、貴州、上海,、寧夏,、新疆,、河北。全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸，其中湖北省63.16萬噸,、安徽省13.77萬噸,、湖南省13.57萬噸,、江蘇省11.54萬噸,、江西省7.44萬噸。上述5省份的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量小計為109.48萬噸,，占全國總產(chǎn)量的96.91%,，其中湖北省產(chǎn)量最大，占全國的55.91%,。

2017年,，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前30名的縣(市、區(qū))中,，湖北省20個,、湖南省4個、安徽省3個,、江蘇省2個,、江西省1個,。30個縣(市、區(qū))的小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為73.49萬噸,，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的65.05%,。其中，湖北省監(jiān)利縣小龍蝦產(chǎn)量為11萬噸,，是唯一產(chǎn)量超過10萬噸的縣,。

養(yǎng)殖面積分布

據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積達1200萬畝,，較2016年增加300萬畝。按養(yǎng)殖水域分,，2017年全國小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積約為850萬畝,，占總養(yǎng)殖面積的70.83%，池塘養(yǎng)殖面積約為200萬畝,，占總養(yǎng)殖面積的16.67%,，其他蝦蟹混養(yǎng)、大水面增殖,、蓮(葦)田套養(yǎng)等混養(yǎng)面積約為150萬畝,，占總養(yǎng)殖面積的12.50%。2017年全國小龍蝦稻田養(yǎng)殖面積約占全國稻田養(yǎng)魚面積2524萬畝的47.54%,，較2016年增加了7.54個百分點,。

從分省情況看，2017年小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前5名的省份中,，湖北省的小龍蝦養(yǎng)殖面積為544.00萬畝,、安徽省為148.00萬畝、江蘇省為138.20萬畝,、湖南省為120.00萬畝,、江西省為59.00萬畝。5省份的小龍蝦養(yǎng)殖面積均呈逐年增長趨勢,。

養(yǎng)殖模式

目前,，小龍蝦養(yǎng)殖模式主要有稻蝦綜合種養(yǎng)、池塘主養(yǎng),、蓮藕(葦)田套養(yǎng),、河蟹池混養(yǎng)、大水面人工增養(yǎng)殖等,。其中,，稻蝦綜合種養(yǎng)為各地主要養(yǎng)殖模式，此模式可細分為稻蝦連作,、稻蝦連作+共作等模式,。

1.稻蝦模式,。稻蝦連作：種一季中稻，養(yǎng)一季小龍蝦,。即每年8-9月中稻收割前投放親蝦,，或10-11月水稻收割后投放幼蝦，翌年4-5月收獲成蝦,，6月整田插秧,，種一季中稻，循環(huán)輪替,。此模式一般畝產(chǎn)小龍蝦100公斤,、水稻500公斤，畝均產(chǎn)值4500元左右,，畝均利潤2000元左右,。稻蝦連作+共作：養(yǎng)一季小龍蝦后，在種植中稻的同時培育小龍蝦親本,。即每年8-9月中稻收割前投放親蝦,，或10-11月水稻收割后投放幼蝦，翌年4月上旬-5月下旬收獲成蝦,，6月上旬整田插秧,，種植中稻的同時培育親蝦，10月-翌年3月繁育小龍蝦苗種,，循環(huán)輪替,。此模式一般畝產(chǎn)小龍蝦150公斤、水稻500公斤,，畝均產(chǎn)值5500元左右,，畝均利潤3000元左右。

2.池塘主養(yǎng)模式,。將池塘進行結構改造,，種植多品種水草，保持水草常年覆蓋率在40%左右,，畝投小龍蝦苗種8000尾,，投喂優(yōu)質(zhì)顆粒飼料，一般畝產(chǎn)小龍蝦150-200公斤,，畝均利潤4000元左右,。

3.蝦蟹池塘混養(yǎng)模式。通過優(yōu)化放養(yǎng)密度,、生態(tài)設施,、水草栽培、飼料投喂、水質(zhì)調(diào)控等關鍵技術措施,，水草覆蓋率40%-70%,，畝放大規(guī)格幼蟹800只、小龍蝦苗種5000尾,，一般可畝產(chǎn)河蟹75公斤,、小龍蝦100公斤，畝均利潤4000元左右,。

此外,，小龍蝦養(yǎng)殖新模式也不斷涌現(xiàn)，如浙江省“菱-蝦”模式,，山東省“藕-蝦”模式,，海南省冬季養(yǎng)蝦模式，湖北省和上海市大棚反季節(jié)養(yǎng)蝦模式等,。

加工流通與國際貿(mào)易情況

加工

2017年,，受國內(nèi)龐大市場需求拉動的影響，加工冷凍小龍蝦出口繼續(xù)受到抑制,，而蝦尾,、清水蝦,、調(diào)味蝦等面向國內(nèi)市場的小龍蝦加工產(chǎn)品生產(chǎn)量和銷售量則大幅增加,，小龍蝦加工品的貿(mào)易已由出口為主轉為內(nèi)銷為主。隨著國內(nèi)市場對小龍蝦加工產(chǎn)品需求量的擴大,，國內(nèi)小龍蝦的加工業(yè)也在穩(wěn)步發(fā)展,。據(jù)統(tǒng)計，2017年,，全國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家,，年加工能力達90萬噸，實際加工量為22.5萬噸,，年加工總產(chǎn)值達200億元,。

小龍蝦精深加工穩(wěn)步推進，用蝦頭蝦殼等廢棄料提取甲殼素產(chǎn)業(yè)鏈進一步延伸,，殼聚糖,、氨基葡萄糖鹽酸鹽等甲殼素衍生物制品拓展至醫(yī)藥產(chǎn)品領域，形成了甲殼素,、殼聚糖,、幾丁聚糖膠囊、幾丁聚糖,、水溶性幾丁聚糖,、羧甲基幾丁聚糖、甲殼低聚糖等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品出口日本,、歐美等國家和地區(qū),。據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年僅湖北和江蘇兩省,，甲殼素及其衍生產(chǎn)品的年產(chǎn)值就超過25億元,。

流通

小龍蝦交易市場建設進一步完善，長江中下游小龍蝦主產(chǎn)地,，如湖北省的武漢,、荊州、鄂州,、潛江,，湖南省的長沙、岳陽,、南縣,，江西省的九江，江蘇省的盱眙,、金湖,、興化等地區(qū)，都建設了小龍蝦批發(fā)市場或者小龍蝦專營店,。冷鏈配送與物流體系建設快速成長,，開通了貨運物流、客運專線物流及航空物流,，實現(xiàn)24小時內(nèi)送達全國各地,，保障了小龍蝦運輸成活率和品質(zhì)。

小龍蝦電商經(jīng)營模式不斷創(chuàng)新,，以京東,、阿里巴巴等為代表的“電商平臺+小龍蝦”經(jīng)營模式，全面布局小龍蝦銷售市場,。2017年,，僅湖北省電商平臺交易額就達5億元，其中潛江市“蝦谷360”垂直電商平臺的“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”運營模式,，吸納的采購大戶和交易商戶達300多家,，小龍蝦物流配送輻射全國300多個城市、3000多客戶終端,，年小龍蝦交易額達3.59億元,。

進出口

一直以來，中國小龍蝦出口市場主要集中在美國和歐洲,，占出口市場比重的80%以上,。2017年，受歐盟對中國小龍蝦產(chǎn)品進口關稅調(diào)整、美國對中國小龍蝦仁反傾銷調(diào)查以及國內(nèi)原料蝦價格上漲等因素影響,，大部分小龍蝦加工企業(yè)將精力轉為增長較快的國內(nèi)消費市場,，小龍蝦出口量1.93萬噸、出口額2.17億美元,，較2016年分別下降了17.87%和18.42%,。

2017年，由于沒有對未凍小龍蝦進行進口,，小龍蝦進口量僅為0.39萬噸,、進口額0.53億美元，較2016年分別下降了54.12%,、87.01%,。

國內(nèi)消費情況

中國小龍蝦國內(nèi)消費以餐飲為主，消費群體不斷擴大,，餐飲消費市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢,，受到了廣大消費者，特別是青年一代消費者的青睞,。

消費動向

中國小龍蝦消費方式主要有三種：一是傳統(tǒng)的夜宵大排檔;二是品牌餐飲企業(yè)的主打菜品;三是互聯(lián)網(wǎng)餐飲,，即線上與線下相結合的小龍蝦外賣。由于小龍蝦生產(chǎn)季節(jié)性強,，其消費也具有明顯的季節(jié)性特征,，2017年，小龍蝦消費旺季始于4月份,，5-8月份最盛,，9月份開始淡出,。

近年來,，各地積極加大小龍蝦菜肴開發(fā)，形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌,，如江蘇盱眙的“十三香龍蝦”,、南京的“金陵鮮韻”系列、湖南南縣的“冰鎮(zhèn)湯料蝦”,、湖北潛江的“油燜大蝦”等,，有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發(fā)展。據(jù)美團點評網(wǎng)統(tǒng)計,，2017年7月,，除武漢市小龍蝦餐廳數(shù)量較2016年同期有小幅下降外，北上廣深等城市都呈現(xiàn)出快速上漲趨勢,，其中廣州市,、上海市同比分別增加了2448家和1326家。大量商家涌入小龍蝦餐飲市場，除從事小龍蝦專營店外,，還紛紛做起小龍蝦兼營,，如必勝客、肯德基分別推出了小龍蝦披薩,、小龍蝦帕尼尼等產(chǎn)品,。

從消費者年齡結構看，小龍蝦的消費受眾以20-39歲的年輕群體為主,，50歲以上消費群體和19歲以下消費群體占比相對較少,。其中，外賣小龍蝦則以80后,、90后為主流消費群,。從消費渠道來看，80%的小龍蝦通過堂食渠道(包括夜宵攤)售賣,，20%的小龍蝦通過互聯(lián)網(wǎng)渠道售出,。據(jù)美團點評網(wǎng)的大數(shù)據(jù)顯示，在互聯(lián)網(wǎng)餐飲市場上最受喜愛菜品TOP10榜單中,，小龍蝦名列其中,，約占了銷售總額的4%。

市場分布

從國內(nèi)市場看,，小龍蝦的消費主要集中在華北,、華東和華中地區(qū)的大中城市，北京,、武漢,、上海、南京,、長沙,、杭州、蘇州等城市的年消費量均在萬噸以上,。近年來,，消費區(qū)域還在不斷擴展，西南,、西北,、華南、東北地區(qū)消費量也在逐年上升,。

市場價格

小龍蝦上市供應期較為集中,，季節(jié)性分化明顯，市場價格受上市供給量影響較大,。據(jù)全國水產(chǎn)品批發(fā)市場信息系統(tǒng)監(jiān)測,，2016-2017年,，小龍蝦批發(fā)價格峰值都出現(xiàn)在春冬上市淡季，價格谷值都出現(xiàn)在夏秋上市旺季,。

據(jù)對全國水產(chǎn)品批發(fā)市場價格監(jiān)測數(shù)據(jù)分析,，2017年3-4月份小龍蝦批發(fā)市場價格較高，一般為45-55元/公斤,，5月下旬至6月底價格短期回落,，低位運行在35-45元/公斤，7月上旬開始回升并一路走高,，達60-70元/公斤,。

品牌與市場建設

近年來，各產(chǎn)區(qū)著力打造了一批小龍蝦區(qū)域公共品牌,。如：江蘇省的“盱眙龍蝦”品牌位列由中國品牌建設促進會,、經(jīng)濟日報社、中國國際貿(mào)易促進委員會,、中國資產(chǎn)評估協(xié)會等單位聯(lián)合發(fā)布的中國區(qū)域品牌百強榜第22位,，居水產(chǎn)品品牌榜榜首;湖北省的“潛江龍蝦”成為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品;湖南省的“南縣小龍蝦”獲國家地理標志產(chǎn)品保護。

在營造地方區(qū)域品牌的同時,，企業(yè)紛紛創(chuàng)建和培育自主品牌,，如湖北省的“楚江紅”“霸氣龍蝦”“蝦皇”“中國蝦谷”，江蘇省的“太明龍蝦”“紅透龍蝦”,，湖南省的“漁家姑娘”,，江西省的“海浩”“峽江”“鄱湖”“柘林湖”“綠富美”“湖家妹”等，企業(yè)品牌影響力和知名度持續(xù)提升,。

2017年,，各地積極舉辦各類小龍蝦節(jié)、蝦王爭霸賽,、口碑小龍蝦美食評鑒會等節(jié)慶活動,，組織開展以小龍蝦文化為主題的旅游休閑活動。安徽合肥龍蝦節(jié),、盱眙國際龍蝦節(jié),、潛江龍蝦節(jié)等節(jié)慶活動影響越加深遠和廣泛,。據(jù)不完全統(tǒng)計,，2017年參與小龍蝦節(jié)慶活動人次超過9000萬，起到了拉動消費,、整合產(chǎn)業(yè),、促進增收的重要作用。

質(zhì)量安全評價

近年來,，政府,、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)對小龍蝦產(chǎn)業(yè)從養(yǎng)殖,、流通、加工,、餐飲等各個環(huán)節(jié)加大了監(jiān)管力度,。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，各地不斷出臺了小龍蝦養(yǎng)殖操作規(guī)范,，在全國幾個小龍蝦主產(chǎn)區(qū)加大了對小龍蝦養(yǎng)殖過程中的水質(zhì)監(jiān)測,、投入品監(jiān)管的力度。在小龍蝦流通環(huán)節(jié),，全國各地的小龍蝦主產(chǎn)區(qū)紛紛建立小龍蝦集散中心和交易市場,，對小龍蝦流通環(huán)節(jié)進行有效的監(jiān)管和運輸?shù)囊?guī)范，增強對流通環(huán)節(jié)中的質(zhì)量安全監(jiān)管,。在小龍蝦加工環(huán)節(jié),，各加工企業(yè)對小龍蝦收購、清洗,、冷凍,、加工等等都有著一套成熟的、安全的,、標準化的管理體系,。通過超聲波洗蝦、300℃蒸汽烹飪,、極速冷卻,、急速冷凍等流程，保證了小龍蝦的原味口感,、質(zhì)量安全,、美味新鮮。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織開展的國家產(chǎn)地水產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查情況看,，2017年對湖北,、江蘇、安徽等小龍蝦主產(chǎn)省份共抽檢小龍蝦樣品186個,，對氯霉素,、已烯雌酚、硝基呋喃類代謝物等藥殘指標進行檢測,，檢測合格率為100%,。

發(fā)展與展望

據(jù)預測，目前,，中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸,，其中餐飲需求140萬噸、加工需求50萬噸,，需求缺口近100萬噸,。此外,，國際市場需求缺口約為30萬噸。

養(yǎng)殖生產(chǎn)繼續(xù)增加

我國稻田和水資源豐富,，適宜開展稻田養(yǎng)蝦的低湖田,、冷浸田和冬閑田以及適宜開展 “小龍蝦+”混養(yǎng)模式的池塘尚存巨大發(fā)展空間，隨著國家產(chǎn)業(yè)技術體系和地方產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新團隊的建立,，小龍蝦的養(yǎng)殖技術也將進一步提升,。旺盛的市場需求、向好的政策環(huán)境,、堅實的產(chǎn)業(yè)基礎,、較大的發(fā)展空間為中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供了良好的機遇，近幾年,，小龍蝦的養(yǎng)殖面積和產(chǎn)業(yè)還將保持快速增長,。

消費市場持續(xù)火爆

由于居民消費熱情持續(xù)高漲，從路邊攤位到高檔酒店,，從網(wǎng)上外賣到家庭廚房,，小龍蝦將繼續(xù)在消費市場“攻城拔寨”。由于小龍蝦自帶的社交屬性,，以及集中供應季與夜市旺盛期重合的特點,，以小龍蝦為主題的品牌餐飲店和夜宵大排檔等消費場景將持續(xù)火爆。隨著消費習慣的蔓延和市場影響的不斷擴大,，西南,、西北、東北等地區(qū)小龍蝦的消費熱度也將不斷提升,。

價格維持高位

小龍蝦精深加工產(chǎn)品甲殼素及其衍生物的應用價值正在逐漸顯現(xiàn),，經(jīng)濟開發(fā)價值空間巨大，小龍蝦的需求量將不斷增加,。但受小龍蝦苗種供應限制,，苗種供給量少，價格高,，此外養(yǎng)殖投入品成本,、土地成本和人工成本增加。成本“地板”的高抬,、市場的“擴容”,、消費的拉動將倒逼小龍蝦價格持續(xù)在高位運行。

產(chǎn)業(yè)融合不斷增強

隨著生產(chǎn)的不斷擴大,，消費熱情的持繼升溫,，各主產(chǎn)地政府對小龍蝦產(chǎn)業(yè)將更加重視，將其作為產(chǎn)業(yè)扶貧,、鄉(xiāng)村振興的一個重要抓手,。以小龍蝦為主題，包含生態(tài)旅游,、爭霸比賽,、美食評鑒、生產(chǎn)體驗等各種活動的文化節(jié)慶,，將在越來越多的地方舉辦,，并成為當?shù)氐囊豁椕袼坠?jié)慶和地方特色品牌。作為帶動多產(chǎn)融合發(fā)展的明星產(chǎn)業(yè),，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的“星味”將越來越成氣候,。

來源：水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)