今年4月,，福建境內(nèi)牛蛙養(yǎng)殖區(qū)全面禁養(yǎng)!

及至8月底9月初,，廣東粵東主養(yǎng)區(qū)同樣遭遇“圍剿”!

果真一只也不能養(yǎng)嗎?是的，違令的養(yǎng)殖戶(hù)已經(jīng)被移送公安機(jī)關(guān)依法追究刑事責(zé)任,。

如此賺錢(qián)的項(xiàng)目,，為何要禁止?因?yàn)榄h(huán)保和安全問(wèn)題,。

而在一系列禁養(yǎng)政策發(fā)布之后,，市場(chǎng)缺貨嚴(yán)重，牛蛙價(jià)格也終于迎來(lái)了暴漲,。在這樣的條件下,，這個(gè)剛火起來(lái)的品類(lèi)還有機(jī)會(huì)嗎?

福建、廣州接連禁養(yǎng),，牛蛙遭整治

根據(jù)《關(guān)于發(fā)布中國(guó)第一批外來(lái)入侵物種名單的通知》(環(huán)發(fā)〔2003〕11號(hào)),，牛蛙屬于外來(lái)入侵物種，大量養(yǎng)殖牛蛙會(huì)對(duì)生態(tài)平衡造成較大的破壞和威脅,。同時(shí),，牛蛙養(yǎng)殖污水直排、隨意丟棄病死蛙體,、散發(fā)惡臭氣味及蚊蠅滋生等,，不僅嚴(yán)重破壞土壤、水體及周邊生態(tài)環(huán)境,，而且隨著養(yǎng)殖環(huán)境日漸惡化,，將導(dǎo)致水產(chǎn)品質(zhì)量不斷下降，食品安全問(wèn)題突出,。

據(jù)報(bào)道,，牛蛙養(yǎng)殖主要集中在粵東、閩南一帶,，養(yǎng)殖最密集的當(dāng)屬粵東地區(qū)的汕頭市澄海區(qū),，并輻射到揭陽(yáng)市的部分地區(qū)，年產(chǎn)量達(dá)10多萬(wàn)噸;福建地區(qū)則以漳浦一帶為主,，逐漸向閩北山區(qū)擴(kuò)散,，年產(chǎn)量也達(dá)10多萬(wàn)噸。

▲牛蛙養(yǎng)殖區(qū)域

但是,，由于牛蛙密集養(yǎng)殖產(chǎn)生一系列嚴(yán)重的環(huán)保問(wèn)題,，最近幾個(gè)月,，各地禁令不斷，單單福建云霄縣,、廈門(mén)同安區(qū),、龍巖新羅區(qū)、漳州,、南平等地,，今年6-7月份就共拆除了牛蛙養(yǎng)殖場(chǎng)近300萬(wàn)平方米。

繼福建全面禁養(yǎng)牛蛙之后,，另一個(gè)牛蛙主養(yǎng)區(qū)廣東,，整治牛蛙的通告也紛紛出臺(tái)。在汕頭澄海,，甚至有養(yǎng)殖戶(hù)因養(yǎng)殖牛蛙被移送公安機(jī)關(guān),，依法追究刑事責(zé)任。與此同時(shí),，今年禁養(yǎng)潮還擴(kuò)散至廣東梅州的豐順縣,、大埔縣，潮州的饒平等地,，以及江西贛州市的寧都縣,、宜春市的橋東鎮(zhèn)等地。

▲廣東豐順縣禁養(yǎng)通告

火爆之下,，安全隱患重重

近年來(lái),，養(yǎng)殖牛蛙是一項(xiàng)熱度很高的養(yǎng)殖項(xiàng)目，牛蛙易養(yǎng),、繁殖快,、生長(zhǎng)快、食性雜易解決,、適應(yīng)性強(qiáng)等天然優(yōu)勢(shì),，使得不少人紛紛投入這一養(yǎng)殖行業(yè)。據(jù)了解,，牛蛙養(yǎng)殖場(chǎng)僅福建永安市就有200多家,，大田縣有31家。

牛蛙消費(fèi)到底有多火爆?數(shù)據(jù)顯示,，上海2016年平均每天消耗的牛蛙就達(dá)到了135噸,，比2015年足足多了一倍，牛蛙消費(fèi)呈現(xiàn)直線上升趨勢(shì),。從2017年開(kāi)始,，牛蛙單品的餐飲店的數(shù)量飆升，全國(guó)門(mén)店數(shù)量至今已達(dá)上萬(wàn)家,。

進(jìn)入2018年,，隨著抖音的走紅,，“炭火蛙鍋”在抖音上成了網(wǎng)紅。在大眾點(diǎn)評(píng),、小紅書(shū),、抖音上，均有網(wǎng)友的描述：

“兩層鍋底可以選不同的口味,，牛蛙超級(jí)無(wú)敵滿(mǎn),，根本吃不掉。除了牛蛙還有藕條,，土豆條,，蘿卜條，萵筍量太大,，一鍋298足夠3個(gè)人吃,，這價(jià)格在上海很值。”

“下午三點(diǎn)半放晚餐排隊(duì)號(hào),，我們兩點(diǎn)五十到,，等待取號(hào)的人已經(jīng)排隊(duì)到拐彎了,。”

“店面比較小,，五點(diǎn)多拿的號(hào)，十點(diǎn)才吃上,。感覺(jué)不是來(lái)吃飯而是來(lái)排隊(duì)的,。”

▲網(wǎng)紅炭火蛙鍋

有業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，今年消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)牛蛙的需求量會(huì)在去年30萬(wàn)噸的基礎(chǔ)上繼續(xù)增加,。但是,，市場(chǎng)需求增加，產(chǎn)量卻因?yàn)榻B(yǎng)拆遷而縮減,，牛蛙價(jià)格也在半年內(nèi)快速上漲,。

然而，火爆之下,，養(yǎng)殖隱患重重,。一些養(yǎng)戶(hù)為追求利潤(rùn)，采用高密度的養(yǎng)殖方式,，為保證成活率大劑量使用抗生素,，對(duì)食品安全造成隱患;同時(shí)，牛蛙體內(nèi)存在霍亂弧菌等寄生病菌,，可能導(dǎo)致食物型霍亂的流行和暴發(fā),。

還有，牛蛙養(yǎng)殖對(duì)水質(zhì)要求較高,，一般選在水的源頭處養(yǎng)殖,。但是養(yǎng)殖水體嚴(yán)重富營(yíng)養(yǎng)化,，尾水未經(jīng)處理直接排放，對(duì)水域環(huán)境造成污染,。病死牛蛙未經(jīng)處理,，隨意棄置，造成河道生態(tài)環(huán)境污染,。這也就是部分地區(qū)命令禁養(yǎng)牛蛙的原因所在,。

價(jià)格飆升，供應(yīng)鏈庫(kù)存告急

環(huán)保風(fēng)暴之下,，今年4月,，福建境內(nèi)牛蛙養(yǎng)殖區(qū)全面禁養(yǎng)，此后,，在市場(chǎng)強(qiáng)大消費(fèi)力拉動(dòng)下,，成品牛蛙價(jià)格一路飆升。及至8月底9月初,，廣東粵東主養(yǎng)區(qū)同樣遭遇“圍剿”,，終于引發(fā)了牛蛙價(jià)格暴漲。

禁養(yǎng)的影響立等可見(jiàn),。近日,，有媒體記者來(lái)到蘇州市區(qū)的一家水產(chǎn)市場(chǎng)，尋覓了一圈,，才在一家攤位上發(fā)現(xiàn)了牛蛙的蹤影,，價(jià)格則是開(kāi)到了23塊錢(qián)一斤。而在另一家菜場(chǎng)內(nèi),，記者同樣只發(fā)現(xiàn)了一家賣(mài)牛蛙的攤販,，價(jià)錢(qián)也是23元一斤。一位水產(chǎn)攤販表示,，最近牛蛙的價(jià)格變化太快,，之前還是11塊錢(qián)一斤的價(jià)格。

記者從蘇州南環(huán)橋批發(fā)市場(chǎng)了解到,，實(shí)際上今年以來(lái),，牛蛙的價(jià)格就一路看漲，年初平均批發(fā)價(jià)只有8.1元每斤,，目前翻了一番,，達(dá)到16.9元每斤。

此前,，牛蛙自“走紅出道”以來(lái),，就被業(yè)界密切關(guān)注。從2017年下半年開(kāi)始，市場(chǎng)上入局牛蛙品類(lèi)的餐飲企業(yè)越來(lái)越多,，頭部品牌陣營(yíng)已經(jīng)形成,，蛙來(lái)噠、哥老倌各自憑著爆款蛙類(lèi)產(chǎn)品,，迅速進(jìn)行全國(guó)市場(chǎng)布局,，而新進(jìn)品牌也來(lái)勢(shì)洶洶。不少餐飲人也琢磨,，這個(gè)品類(lèi)是否會(huì)成為下一個(gè)“小龍蝦”,、“潮汕牛肉”?

但業(yè)內(nèi)人士紛紛指出，牛蛙想接棒小龍蝦,，仍有很多“痛點(diǎn)”亟待解決,，其中最大的問(wèn)題之一就是：食材供應(yīng)鏈不穩(wěn)定，價(jià)格波動(dòng)較大,。

“核心的還是供求關(guān)系,，產(chǎn)地能不能往各個(gè)地方穩(wěn)定輸出蛙源是最關(guān)鍵的。”蜀海采購(gòu)部經(jīng)理伍浩浩說(shuō),，牛蛙產(chǎn)季明顯,，容易缺貨。

目前雖然還有江西,、安徽,、湖南、湖北華中幾個(gè)省份零星的可養(yǎng)殖分散,，但數(shù)量實(shí)在太少,，根本無(wú)法填補(bǔ)市場(chǎng)巨大缺口，更何況,，下一個(gè)面臨禁養(yǎng)的會(huì)不會(huì)是這些地方?產(chǎn)量越來(lái)越少，需求卻越來(lái)越大,，預(yù)計(jì)牛蛙后市價(jià)格仍要大漲,。

資料來(lái)源：南方農(nóng)村報(bào)、名城蘇州網(wǎng)等

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