南瓜蛋撻是一道有名的日式點(diǎn)心,，由酥脆蛋撻皮,、栗子南瓜餡搭配蓬松奶油制成,。其中,，味之素日式南瓜蛋撻已有多年的生產(chǎn)歷史,，受到不少吃貨的喜愛。

去年下半年,，上海輕肴食品有限公司(簡(jiǎn)稱“輕肴食品”),、味起點(diǎn)(福建)食品有限責(zé)任公司(簡(jiǎn)稱“味起點(diǎn)”)也開始生產(chǎn)日式南瓜蛋撻，并改進(jìn)產(chǎn)品以適合大眾口味,，采用線上線下多渠道運(yùn)作,，由此，日式南瓜蛋撻開始逐漸走紅,。

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市場(chǎng)：日式南瓜蛋撻走紅

今年,，日式南瓜蛋撻受到不少凍品經(jīng)銷商、電商,、微商的青睞,。據(jù)悉，國內(nèi)最早生產(chǎn)日式南瓜蛋撻的企業(yè)是日本味之素集團(tuán)旗下獨(dú)資的連云港味之素冷凍食品有限公司(簡(jiǎn)稱“味之素”),，據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，“日式南瓜蛋撻有近二十年的生產(chǎn)歷史，最早主要外銷到日本,，近五六年才開始在國內(nèi)銷售,，銷量還不錯(cuò)。”

去年下半年,，輕肴食品的日式南瓜蛋撻正式上市,。據(jù)輕肴食品業(yè)務(wù)主管崔豐璐介紹,，和味之素主要供應(yīng)出口、國內(nèi)的日料店不同,，輕肴食品的企業(yè)理念是讓高端產(chǎn)品平民化,，讓星級(jí)產(chǎn)品走入千家萬戶。在保持日式南瓜蛋撻特色的基礎(chǔ)上,，輕肴食品對(duì)產(chǎn)品也做了一些改進(jìn),，使其更適合國內(nèi)大眾消費(fèi)者。

“最明顯的不同是味之素口感偏甜,，而我們降低了甜度,，更符合人們對(duì)健康的追求。原料采用的是從日本引進(jìn)的黑皮栗南瓜,，口感像栗子,，小孩,、老人,、女性這些特殊人群都可以吃。”

無獨(dú)有偶,，味起點(diǎn)對(duì)日式南瓜蛋撻也十分看好,。負(fù)責(zé)人謝忠星介紹，作為創(chuàng)立不久的新公司,，味起點(diǎn)不想陷入常規(guī)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)中,，于是就選擇了當(dāng)時(shí)還不是很火的南瓜蛋撻。“味之素的日式南瓜蛋撻屬于冷凍蛋糕,，而我們的產(chǎn)品更偏向中國傳統(tǒng)南瓜糕的做法,，產(chǎn)品更接地氣，符合國內(nèi)消費(fèi)者,。”

對(duì)此,，味之素相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年看到市場(chǎng)上有一些相似的產(chǎn)品,，說明市場(chǎng)對(duì)南瓜蛋撻的關(guān)注度有所提高,。

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渠道：線上線下結(jié)合，中,、西渠道并行

味之素日式南瓜蛋撻既是蛋糕,，又屬于冷凍食品。有業(yè)內(nèi)人士介紹,，冷凍日式南瓜蛋撻從原料,、生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生條件等各方面都要求非常嚴(yán)格,，需要非常專業(yè)的技術(shù),、設(shè)備,，比起一般蛋糕店，其品質(zhì),、口味,、新品研發(fā)等方面，都更勝一籌,。加上產(chǎn)品自然解凍后即可食用,，一般走高端餐飲渠道。例如,，味之素的日式南瓜蛋撻在國內(nèi)主要供貨到連鎖西餐店,、日式料理店、五星級(jí)酒店等,。

而輕肴食品和味起點(diǎn)不僅對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了改良,，在銷售上也中西結(jié)合，結(jié)合了蛋糕和冷凍食品的優(yōu)勢(shì)渠道,，并借助時(shí)下流行的電商,、微商，全渠道運(yùn)作,，迅速打開市場(chǎng),。

“我們根據(jù)渠道不同設(shè)置了大包裝和小包裝，520g大包裝主要供饗宴,、酒店宴會(huì),、自助餐、商超,、西餐料理,、甜品店等渠道，可以自由切分成10塊,、12塊;另外還推出了針對(duì)電商,、微商渠道的小盒包裝，為客戶提供更多選擇,。”崔豐璐介紹,，產(chǎn)品可以單獨(dú)成盤，也可以和熱菜拼在一起,，適合中西餐,、下午茶等多種不同的場(chǎng)所。

謝忠星也表示,，因產(chǎn)品粗中有細(xì),，中西融合，既有蛋撻、奶油,，又有健康養(yǎng)生元素的南瓜,，所以銷售渠道非常多樣，中式酒店,、品牌連鎖店,、西餐廳、咖啡廳都可以賣,，電商,、微商平臺(tái)對(duì)這個(gè)產(chǎn)品接受度也很高。

值得一提的是,，為了方便切分,，味之素在產(chǎn)品內(nèi)包裝上印有刻度，餐飲終端,、消費(fèi)者可以作為參考,，吃多少切多少，保證每份大小統(tǒng)一,，非常方便,。輕肴食品和味起點(diǎn)在產(chǎn)品包裝上也保留了這一點(diǎn)。

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前瞻：產(chǎn)品前景看好,，推廣還需發(fā)力

冷凍食品傳媒記者在電商平臺(tái)了解到,，味之素520g南瓜蛋撻的售價(jià)是56元,，520g輕肴南瓜蛋撻的售價(jià)是42.5元,，味起點(diǎn)300g賣25元。產(chǎn)品的價(jià)格仍然偏高,，那么,，實(shí)際推廣中有難度嗎?

“相對(duì)一般甜點(diǎn)，這個(gè)價(jià)格不低,，主要是因?yàn)橹圃斐杀咎?。從買南瓜、洗南瓜,、削南瓜,、切南瓜到蒸南瓜，每一步都追求高品質(zhì)真材實(shí)料制作,。產(chǎn)品看得到實(shí)實(shí)在在的南瓜芯,，而不是用現(xiàn)成的南瓜粉制作。另外,，南瓜的水分要蒸出來,，以防止凍結(jié)時(shí)有冰晶，一般來說，六斤南瓜才蒸出一斤南瓜泥,。”謝忠星說,，雖然價(jià)格偏高，但他對(duì)這款產(chǎn)品,，還是比較看好,。

日式南瓜蛋撻在中國五六年的銷售歷史中，市場(chǎng)反饋一直不錯(cuò),。目前有輕肴食品和味起點(diǎn)跟進(jìn),，未來，前景又會(huì)怎樣?崔豐璐認(rèn)為,，餐飲行業(yè)房租貴,、人工成本高，不需要再加熱的即食類點(diǎn)心是未來趨勢(shì),。“產(chǎn)品本身解凍即食,，比較方便，品質(zhì)也有保證,，外觀口感都很好,。終端也創(chuàng)新了很多賣法，比如上海有餐廳把南瓜蛋撻和肉類組成拼盤,，還有酒店切片后設(shè)計(jì)擺盤等,。未來要看渠道定位和操作行銷，但就推廣大半年的市場(chǎng)反饋來看,，前景可期,。”

在味之素官方微信號(hào)上，冷凍食品傳媒記者記者看到一篇名為“味之素甜品-秋季新品新登場(chǎng)“的文章,，顯示味之素還推有胡蘿卜蛋撻,、山藥蛋撻兩款新品。而輕肴食品和味起點(diǎn)在南瓜口味上市后,，也陸續(xù)推出了紫薯蛋撻新口味,。

“不過這個(gè)產(chǎn)品存在一定的區(qū)域性差異，在北上廣江浙地區(qū)銷售更旺,，北方相對(duì)接受度差一些,。舉個(gè)例子，同樣的推廣力度下,，西安沒有鄭州賣得好,，而鄭州又比不過南方，全國范圍內(nèi)的推廣,，還是需要一段時(shí)間,。”謝忠星坦言。

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