01

速凍食品定義與分類

速凍食品是指將各類加工后的新鮮食品進行適當?shù)那捌谔幚聿⒓庸こ尚秃螅诘蜏叵驴焖賰鼋Y,，然后在零下18攝氏度或更低溫度下儲藏,、運輸,、銷售的食品。

冷凍冷藏和速凍食品已經(jīng)成為了城市家庭的主流食品之一,。社會經(jīng)濟的快速發(fā)展,、人民的生活節(jié)奏不斷加快，基本上每家每戶的冰箱里都會常備有速凍餃子,、湯圓,、饅頭或者其他速凍食品。

速凍食品包括：速凍魚糜制品,、速凍肉制品、速凍面米制品,、速凍菜肴制品等,，其中速凍魚糜制品、速凍肉制品以及部分速凍其他制品俗稱“火鍋料制品”,?；疱伭现破泛退賰雒婷字破肥俏覈饕乃賰鍪称菲贩N。

02

全球主要國家速凍食品人均消費量分析

目前,，美國是世界上速凍食品產(chǎn)量最大,、人均消費量最高的國家，年產(chǎn)量達2,000萬噸,，品種3,000多種,，人均年消費量80千克以上，速凍食品占據(jù)整個食品行業(yè)的60%-70%,。歐洲速凍食品的消費僅次于美國,，年消費量超過1,000萬噸，人均年消費量40千克左右,。日本是世界上速凍食品的第三大消費市場,，也是亞洲第一大消費市場，2017年產(chǎn)量達160.1萬噸,，消費量285.53萬噸,，品種3,000多種，僅烹飪調(diào)制食品就有2,400多種,，2017年人均年消費量為22.5千克,。

從國際經(jīng)驗上看，經(jīng)濟越發(fā)達，生活節(jié)奏越快,，社會化分工越細,，對營養(yǎng)方便的速凍食品的需求就越旺盛。

2017年全球主要國家速凍食品人均消費量統(tǒng)計情況

數(shù)據(jù)來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

03

全球速凍食品市場規(guī)模分析

近年來,，由于速凍食品具有營養(yǎng)價值高,、衛(wèi)生好、方便,、快捷等特點,，正被世界各國特別是發(fā)展中國家的人民所接受。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《速凍食品行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預測分析報告》數(shù)據(jù)顯示,，全球速凍食品市場產(chǎn)量逐年增加,，1999年為804億美元，2000年為835億美元,，2003年達到920億美元,，2008年為1148億美元，2013年達到了1360億美元,，2017年全球速凍食品市場規(guī)模達1601億美元,。

2011-2017年全球速凍食品市場規(guī)模統(tǒng)計情況

數(shù)據(jù)來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

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速凍火鍋進入存量競爭時代

火鍋制品：從增量時代進入存量競爭，行業(yè)集中度提升,，隨著我國居民收入,、消費水平不斷提高，人們對營養(yǎng)豐富,、食用方便的速凍魚糜制品及速凍肉制品的市場需求不斷增加,，使我國火鍋料制品行業(yè)近幾年得到快速發(fā)展?；疱伭现破返氖袌鲣N售規(guī)模由2010年160億元提升到2017年近273億,，CAGR為8%增速趨穩(wěn)，速凍火鍋料(速凍魚糜,、速凍肉制品)行業(yè)從增量時代進入存量競爭時代,。

從細分品類的市場份額來看，速凍肉制品從2012年的65.97%降到2017年的59.21%,，相反速凍魚糜制品從34%增長到40.79%,。速凍魚糜的年復合增長率達到8.64%高于速凍肉類。工業(yè)化的魚糜制品生產(chǎn)起源于日本,，其生產(chǎn)技術先傳播至臺灣地區(qū)后,，于90年代初引入中國大陸。2002年以來,，速凍魚糜制品產(chǎn)量高速增長,，至2014年已達151.79萬噸,。

2012-2017年速凍火鍋料制品銷量及交易金額統(tǒng)計情況

數(shù)據(jù)來源：公開資料、前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

05

速凍面米制品市場依舊維持景氣度

近些年,，以米面制品為主的速凍產(chǎn)品面臨新一輪的洗牌和升級,，消費者對于速凍產(chǎn)品的健康需求越來越重視。具有健康品質(zhì)的速凍產(chǎn)品,，成為市場消費的空白需求點,。

隨著人民收入水平的不斷提高對速凍食品有了大量的必需，促使對研發(fā)速凍食品有了大的力度,，速凍食品的技術含量也有了巨大的提高,。這給速凍食品行業(yè)的開發(fā)和高經(jīng)濟附加值的產(chǎn)品進入市場帶來機遇，這個機遇使速凍食品的發(fā)展擴展了巨大的空間,。

如今,，速凍食品已成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一,。同時,，速凍食品行業(yè)在生產(chǎn)加工技術水平、產(chǎn)品種類,、產(chǎn)品結構等方面也得到蓬勃發(fā)展,。

速凍米面制品：行業(yè)集中度較高，產(chǎn)品呈差異化發(fā)展

我國速凍面米產(chǎn)量由2005年129萬噸擴增至2014年528萬噸,，年均復合增速為16.96%，其中2013年速凍面米制品行業(yè)的產(chǎn)值約為400億元,。預計中國速凍面米制品行業(yè)未來5年產(chǎn)銷量年均復合增長將達到13%-17%,，發(fā)展勢頭較為迅猛。 2017年我國速凍面米食品行業(yè)需求量約618.5萬噸,，同比2016年的569.1萬噸增長了8.68%,。

2011-2017年我國速凍米面市場需求情況

數(shù)據(jù)來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

速凍火鍋料行業(yè)處于洗牌整合期。速凍面米行業(yè)發(fā)展相對成熟,，行業(yè)集中度較高,，以龍頭三全食品為例，收購了龍鳳食品之后,，2015年市場占有率近30%,，灣仔碼頭市場份額僅次于三全，為 20%+,，思念市場份額近20%,，三大龍頭市占約為70%?；疱伭现破沸袠I(yè)從2005 年開始進入高速發(fā)展期,，目前市場份額仍較分散,。安井作為國內(nèi)火鍋料制品龍頭企業(yè)，以2014 年火鍋料制品銷售收入22.2 億,，國內(nèi)火鍋料制品行業(yè)規(guī)模395 億測算,，安井食品在國內(nèi)火鍋料制品行業(yè)的市場占有率僅為5.6%。速凍食品細分市場行業(yè)集中度差異較大,，火鍋料制品行業(yè)有待整合,。

來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院