隨著天氣轉(zhuǎn)涼，火鍋料市場(chǎng)日漸火熱起來(lái)。不過(guò)國(guó)慶節(jié)前后,，數(shù)家生產(chǎn)企業(yè)的漲價(jià)通知，又開(kāi)始刷屏許多從業(yè)者的朋友圈。漲價(jià)的企業(yè)有多少,，執(zhí)行情況怎樣，哪些因素導(dǎo)致了漲價(jià)?旺季已經(jīng)來(lái)臨,，火鍋料市場(chǎng)表現(xiàn)如何?

為了一探究竟,，記者采訪(fǎng)了火鍋料生產(chǎn)重地——福建的部分從業(yè)者，聽(tīng)聽(tīng)他們的分析,。

丨關(guān)注丨

原料漲,、招工難，火鍋料廠(chǎng)家漲價(jià)應(yīng)對(duì)

9月27日,，無(wú)錫安井食品營(yíng)銷(xiāo)有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“安井食品”)發(fā)出的“部分產(chǎn)品降低促銷(xiāo)力度的通知”,，在朋友圈廣為傳播,。

記者向安井食品有關(guān)負(fù)責(zé)人核實(shí)，該通知確實(shí)是安井食品發(fā)出的,，“漲價(jià)主要針對(duì)的是火鍋料,，米面產(chǎn)品沒(méi)受影響”。

就在國(guó)慶假期的最后一天,，10月7日,，漳州興威食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“興威食品”)也發(fā)出了類(lèi)似的通知函：決定于10月10日起，每件產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)3至5元,。

“我們比安井漲價(jià)還要早一些,。”福建升隆食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“升隆食品”)總經(jīng)理張?zhí)刂艺f(shuō)：“原料、人工,、環(huán)保等成本一直在漲,，產(chǎn)品品質(zhì)也要提高，不漲價(jià)真的不行,。”

魚(yú)糜是火鍋料制品的主原料之一,，今年行情如何呢?作為魚(yú)糜供應(yīng)商，臺(tái)州達(dá)華食品有限公司生產(chǎn)廠(chǎng)長(zhǎng)葛烈介紹,，休漁期嚴(yán)禁非法捕撈后,，加上今年臺(tái)風(fēng)多及限制捕撈網(wǎng)孔徑，捕到的魚(yú)比較大,，收購(gòu)價(jià)格也高,。并且?guī)~(yú)等魚(yú)種不成批量，環(huán)保及人工等費(fèi)用上漲,，導(dǎo)致魚(yú)糜總體成本上漲了不少,。

“目前，帶魚(yú)糜價(jià)格漲了約30%,，雜魚(yú)糜的漲了20%,。銷(xiāo)售都是隨行就市，一車(chē)一個(gè)價(jià),。”葛烈說(shuō),，“大魚(yú)主要做條凍或凍魚(yú)塊，今年不少魚(yú)糜工廠(chǎng)都面臨無(wú)原料可生產(chǎn)的情況,。”

此外,，有從業(yè)者指出，受非洲豬瘟疫情影響,，許多豬肉運(yùn)不進(jìn)福建,，造成豬肉原料供應(yīng)短期內(nèi)有些吃緊。

安井食品一位不愿具名的高管介紹：“招工也是老大難,，尤其是中介費(fèi)漲了不少,。”還記得一年前的這個(gè)時(shí)候,，安井食品“招普工，介紹費(fèi)2000元/人,，介紹100人即可獲得20萬(wàn)元”的消息,，曾刷爆了朋友圈。這位高管表示,，安井食品旺季用工缺口比較大,，幾乎要擴(kuò)充一倍人工，介紹費(fèi)比去年有過(guò)之而無(wú)不及,。

張?zhí)刂冶硎?，人工成本上漲幅度每年在10%以上，且速凍食品企業(yè)對(duì)員工要求較高,，很多人不愿意做，“我們現(xiàn)在用工缺口還有200人左右”,。

丨調(diào)查丨

喊漲的只是少數(shù)廠(chǎng)家,，落實(shí)還需過(guò)程

2016年國(guó)慶節(jié)前后，數(shù)十家火鍋料企業(yè)不約而同地發(fā)布漲價(jià)通知,，曾在業(yè)內(nèi)引起熱議,，不過(guò)最后市場(chǎng)上并未掀起大風(fēng)浪。那么,，今年喊漲的企業(yè)有多少,，對(duì)市場(chǎng)有多大影響?

記者采訪(fǎng)多位從業(yè)者發(fā)現(xiàn)，喊漲的企業(yè)只是少數(shù),。截至發(fā)稿,，福建火鍋料企業(yè)中，只有升隆食品,、安井食品,、興威食品等幾家企業(yè)發(fā)布了漲價(jià)通知。至于其他大企業(yè)如海欣食品,，多位經(jīng)銷(xiāo)商表示沒(méi)有收到此類(lèi)通知;一些規(guī)模較小的企業(yè),，就更為“安靜”了。

“升隆食品的漲價(jià)通知發(fā)布得比較早,，但只是通過(guò)業(yè)務(wù)經(jīng)理內(nèi)部傳達(dá)給經(jīng)銷(xiāo)商,，沒(méi)有對(duì)外發(fā)布。”代理升隆產(chǎn)品的經(jīng)銷(xiāo)商王成(化名)透露,。

“我沒(méi)聽(tīng)說(shuō)小企業(yè)要漲價(jià),，它們不敢漲，不然市場(chǎng)就可能被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶走了,。”一位廠(chǎng)家高管說(shuō),，“要利潤(rùn)還是要市場(chǎng),，看企業(yè)怎么選了。”在他看來(lái),，價(jià)格上漲幅度一般在兩三個(gè)點(diǎn),，這個(gè)范圍的話(huà)還可以承受，無(wú)非是利潤(rùn)更薄或者不賺錢(qián),，但要把市場(chǎng)份額保持住,，這是現(xiàn)在大多數(shù)火鍋料企業(yè)的真實(shí)處境。

在福建馥華食品有限公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)陳榮躍看來(lái),，旺季漲價(jià)是個(gè)常態(tài),。“不能算是單純的上漲，因?yàn)閮r(jià)格是波浪式的,，淡季下來(lái)旺季再上去,。”

那些宣布漲價(jià)的企業(yè)，落實(shí)情況怎樣?

據(jù)反饋,，無(wú)論是安井食品還是興威食品,，目前在經(jīng)銷(xiāo)商層面，之前宣布的通知都未生效,。“廠(chǎng)家漲價(jià)通知要真正落實(shí)到市場(chǎng)上,，有一個(gè)過(guò)程。”一位經(jīng)銷(xiāo)商說(shuō),。

王成表示,，升隆食品是部分單品直接提價(jià)，促銷(xiāo)政策不變,。“我們現(xiàn)在都控制著進(jìn)貨量,，因?yàn)橘u(mài)出去的價(jià)格漲不上去，不敢一下子進(jìn)太多貨,。”

10月14日,，在河南鄭州大潤(rùn)發(fā)超市，記者發(fā)現(xiàn),，三全食品,、安井食品、海欣食品的火鍋料專(zhuān)柜產(chǎn)品價(jià)格,，分別為13.9元/斤,、16.9元/斤、14.8元/斤,，與去年基本持平,。一位促銷(xiāo)員介紹，現(xiàn)在天氣還不冷，買(mǎi)丸子的人不算多,。

在福建東山華康食品有限公司總經(jīng)理曹樂(lè)軍看來(lái),，旺季喊漲，是多年來(lái)一直在用的戰(zhàn)術(shù),。“漲價(jià)具有滯后性,，年年喊，促銷(xiāo)力度卻有增無(wú)減,。”

“今年,，我們?cè)诘投耸袌?chǎng)沒(méi)推出多少政策，這和我們轉(zhuǎn)戰(zhàn)餐飲,、推中高端產(chǎn)品有很大關(guān)系,。”上述安井食品高管說(shuō)，“消費(fèi)升級(jí)需求也有,，火鍋料是時(shí)候升級(jí)了,。”

丨預(yù)判丨

市場(chǎng)不溫不火，大品牌,、特色產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)漸顯

無(wú)論是廠(chǎng)家還是經(jīng)銷(xiāo)商,，都變得理性了，不再進(jìn)行大規(guī)模的價(jià)格戰(zhàn),，這是曹樂(lè)軍對(duì)今年火鍋料市場(chǎng)的最大感受。今年旺季市場(chǎng)會(huì)怎樣?他的預(yù)測(cè)是不溫不火,。

他認(rèn)為,，今年旺季，價(jià)格漲不動(dòng)的可能性更大,。“雖然原材,、包材、人工等價(jià)格都在漲,，但整個(gè)市場(chǎng)環(huán)境并不算太理想,，產(chǎn)品還是老幾樣，變化不大,。在細(xì)分化領(lǐng)域,，部分食材對(duì)銷(xiāo)售拉動(dòng)比較明顯。”曹樂(lè)軍說(shuō),，“如果渠道走貨量大,，即使原料不漲，產(chǎn)品價(jià)格也會(huì)漲?，F(xiàn)在是10月中旬,，市場(chǎng)仍不太旺。冷鏈仍舊是稀缺資源，現(xiàn)在最考驗(yàn)廠(chǎng)家的是營(yíng)銷(xiāo),、管理,、渠道策略等系統(tǒng)性能力，做不好就可能被市場(chǎng)淘汰,。”

在義烏笑風(fēng)食品商行總經(jīng)理朱旭峰看來(lái),，火鍋料市場(chǎng)總體量還在增長(zhǎng)。一方面是家庭消費(fèi)需求越來(lái)越旺盛,，二是大品牌,、特色產(chǎn)品越來(lái)越為客戶(hù)和消費(fèi)者所接受。“真正全新的產(chǎn)品,，銷(xiāo)售情況并不算好,，反倒是一些常規(guī)產(chǎn)品創(chuàng)新后，市場(chǎng)反應(yīng)比較好,。”他所說(shuō)的“常規(guī)產(chǎn)品創(chuàng)新”,，主要體現(xiàn)在性?xún)r(jià)比提升、特色性方面,。

“比如安井的‘火鍋三俠’系列,，魚(yú)籽包、蟹味寶等在行業(yè)內(nèi)并不算新品,，有些企業(yè)已經(jīng)做了好多年,，但安井推出后，大品牌加上性?xún)r(jià)比高,，起量就比較明顯,。”朱旭峰表示，市場(chǎng)銷(xiāo)量明顯向大品牌傾斜了,，而中小品牌由于推廣能力有限,，整體品牌力不夠，一般比較出色的單品表現(xiàn)不錯(cuò),。

“從低端到高端,，有個(gè)逐漸淘汰的過(guò)程。”張?zhí)刂冶硎?，升隆食品近幾年一直在做產(chǎn)品升級(jí)和渠道創(chuàng)新,。“出廠(chǎng)價(jià)在13000元/噸以下的產(chǎn)品，是不允許研發(fā)的,。”張?zhí)刂艺f(shuō),，“除了傳統(tǒng)的大流通市場(chǎng)，我們今年在餐飲連鎖方面取得了不錯(cuò)的效果,，部分區(qū)域的社區(qū)店也在開(kāi)拓中,。”

大流通之外,，在開(kāi)拓BC類(lèi)超市的廠(chǎng)家中，馥華食品也是其一,。在陳榮躍看來(lái),，如今不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)拆遷，整體數(shù)量在減少,，開(kāi)拓直面消費(fèi)者的終端有利于產(chǎn)品升級(jí),。

福建百洋食品有限公司總經(jīng)理滕忠希介紹，這幾年他們一直在向關(guān)東煮方向轉(zhuǎn)型,。“現(xiàn)在,，我們的傳統(tǒng)火鍋料主要是高端產(chǎn)品，銷(xiāo)售區(qū)域集中在華東,。”滕忠希說(shuō),，“目前關(guān)東煮在中國(guó)的總量不大，而且費(fèi)手工,，大企業(yè)不愿意介入,，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)較小。”

不過(guò),，區(qū)域發(fā)展不均衡也是個(gè)長(zhǎng)期問(wèn)題,。貴州優(yōu)遠(yuǎn)食品貿(mào)易有限公司總經(jīng)理?xiàng)罱芫捅硎荆髂系暮芏嗳木€(xiàn)市場(chǎng),，便宜火鍋料占比還很大,。

市場(chǎng)是變化的，天氣或一些突發(fā)因素都可能對(duì)銷(xiāo)售造成一定影響,，至于今年旺季市場(chǎng)到底怎樣,，還需要用事實(shí)來(lái)說(shuō)話(huà)。

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