火鍋料另一生產(chǎn)重地——山東的企業(yè)有沒(méi)有調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格?進(jìn)入銷售旺季,，山東火鍋料企業(yè)做了哪些備戰(zhàn)措施?渠道上有什么變化和側(cè)重?業(yè)內(nèi)人士對(duì)市場(chǎng)有何預(yù)判?記者就此做了相關(guān)調(diào)查,。

01

丨產(chǎn)品丨

原料漲價(jià),，銷量雖增利潤(rùn)不理想

進(jìn)入凍品旺季,，火鍋料原料價(jià)格有了不同程度的上漲,。南方火鍋料企業(yè)中,，安井、升隆,、興威都發(fā)布了產(chǎn)品漲價(jià)通知,，山東火鍋料企業(yè)又有怎樣的舉動(dòng)呢?

對(duì)今年的旺季，山東佳士博食品有限公司(簡(jiǎn)稱“佳士博”)火鍋料事業(yè)部營(yíng)銷總監(jiān)張波濤有兩點(diǎn)感受,。一是時(shí)間上比往年更早一些,。往年10月才進(jìn)入旺季，今年8月下旬開(kāi)始公司已經(jīng)滿負(fù)荷生產(chǎn),。二是從業(yè)多年,，感覺(jué)今年市場(chǎng)是最平淡的，沒(méi)看到多少企業(yè)做大型活動(dòng)和宣傳,。為了緩解原料價(jià)格上漲所帶來(lái)的壓力,，佳士博的部分產(chǎn)品價(jià)格有所提高。

作為安井和興威等火鍋料品牌的代理商,，濟(jì)南悅勝食品有限公司總經(jīng)理葛紅華覺(jué)得,，今年火鍋料市場(chǎng)相對(duì)平穩(wěn)。

山東福春園食品科技有限公司(簡(jiǎn)稱“福春園”)市場(chǎng)部經(jīng)理潘月勇說(shuō),，進(jìn)入9月,，公司每天出貨車輛數(shù)量開(kāi)始明顯增長(zhǎng)，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也顯示9月較8月銷量上浮40%左右,。“因9月原料漲價(jià)幅度較大,，火鍋料產(chǎn)品價(jià)格有小幅上漲，調(diào)理品還有過(guò)短時(shí)間的缺貨,，現(xiàn)在原料價(jià)格穩(wěn)定后,，公司做了微調(diào)和補(bǔ)齊品類。”

“原料價(jià)格上漲,，產(chǎn)品不漲價(jià)根本扛不住,，我們每噸產(chǎn)品有500~1000元的上浮。”山東好主婦食品有限公司(簡(jiǎn)稱“好主婦”)總經(jīng)理周孫海介紹,，受多方面影響,，雞肉、淀粉,、魚(yú)糜這種火鍋料企業(yè)都需要的原料價(jià)格今年有不同程度上漲,，包材目前和去年價(jià)格基本持平,。

而豬肉、腸衣等原料不是每個(gè)企業(yè)的必需品,，對(duì)企業(yè)影響不同;對(duì)于非清真火鍋料企業(yè)來(lái)說(shuō),，上半年是豬價(jià)低點(diǎn)，下半年有可能要回升,。

山東百思特食品有限公司(簡(jiǎn)稱“百思特”)總經(jīng)理張繼寶說(shuō),，雞胸肉漲價(jià)后沒(méi)再掉過(guò)，魚(yú)糜,、蛋白,、淀粉都漲價(jià)，生產(chǎn)企業(yè)日子越來(lái)越難過(guò)是肯定的,。原料價(jià)格雖然上漲,，但由于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，他們目前對(duì)產(chǎn)品漲價(jià)仍持觀望態(tài)度,。

“火鍋料常規(guī)產(chǎn)品前期受到低價(jià)產(chǎn)品沖擊,，但我們一直堅(jiān)守產(chǎn)品質(zhì)量，加大促銷力度來(lái)保證市場(chǎng)鋪市率,，今年有明顯回轉(zhuǎn),，前三季度較去年同期增長(zhǎng)25%。”山東成友食品有限公司(簡(jiǎn)稱“成友”)營(yíng)銷總監(jiān)陳希介紹,，主要是利潤(rùn)方面受到原輔料漲價(jià)影響,，增長(zhǎng)較不理想，所以產(chǎn)品政策有所回收,。

02

丨企業(yè)丨

備戰(zhàn)旺季,，推新品、拓渠道,、提品質(zhì)

旺季對(duì)火鍋料企業(yè)是至關(guān)重要的一場(chǎng)硬戰(zhàn),，在此之前，他們?cè)诋a(chǎn)品,、渠道,、品牌,、營(yíng)銷等方面做了備戰(zhàn)工作,。

張波濤介紹，佳士博在旺季來(lái)臨前,，做了產(chǎn)品梳理,、老產(chǎn)品升級(jí)、提升品質(zhì)的工作;渠道上還向餐飲連鎖和商超傾斜;下一步計(jì)劃推出中高端新品,，一噸2萬(wàn)元左右,。

此外,，佳士博與臺(tái)灣耀集食品工廠合資成立的、開(kāi)展高檔速凍食品加工項(xiàng)目的山東佳博耀集食品有限公司,，目前發(fā)展?fàn)顩r良好,。

福春園則從多方面著手備戰(zhàn)。一方面,，在產(chǎn)品上下功夫,，加大新品研發(fā)推廣力度，推出香嫩豆腐球,、糖醋里脊,、香脆花生果等新品;另一方面，布局市場(chǎng),，在全國(guó)開(kāi)展“福春園火鍋節(jié)”籌備工作,，加大終端客戶和品牌宣傳力度。

渠道方面,，潘月勇介紹,，福春園在保證傳統(tǒng)流通渠道業(yè)務(wù)穩(wěn)步增長(zhǎng)的同時(shí)，還有意開(kāi)發(fā)團(tuán)餐和快餐渠道,。

陳希分析,，隨著餐飲規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，成友目前加大了對(duì)餐飲和KA的開(kāi)發(fā)力度,。在開(kāi)發(fā)南方餐飲渠道的同時(shí),，他們?cè)诒狈終A渠道籌劃了一款兒童類產(chǎn)品，布局細(xì)分市場(chǎng),，助力火鍋料品類實(shí)現(xiàn)渠道消費(fèi)到家庭消費(fèi)的轉(zhuǎn)變,。新產(chǎn)品方面，重點(diǎn)推廣高端黑鴨腸,。

張繼寶說(shuō),，百思特在新系列穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)上，推出了海參脆,、魚(yú)籽燒,、道地腸、私廚撒尿牛丸等新產(chǎn)品,，并且升級(jí)包裝,，細(xì)化渠道，重視內(nèi)功修煉,。“上半年的銷售情況是穩(wěn)中有增,，整體趨勢(shì)不錯(cuò)。原料漲價(jià)是壞事也是好事,，拼的就是企業(yè)耐力,。”

在周孫?？磥?lái)，當(dāng)下火鍋料行業(yè),，大品牌占據(jù)渠道優(yōu)勢(shì),。此外，由于雞肉價(jià)格波動(dòng),，調(diào)理品行業(yè)盈利能力下降,，山東更多的企業(yè)可能會(huì)把重點(diǎn)放在火鍋料上。目前的狀態(tài)比較艱難,，但好主婦還是想在產(chǎn)品品質(zhì)上下功夫,，做到“虧在當(dāng)下，贏在未來(lái)”,。

山東德美利源食品有限公司(簡(jiǎn)稱“德美利源”)的新廠廠房現(xiàn)正處在裝修階段,，投產(chǎn)后將生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品。

03

丨預(yù)判丨

銷量持續(xù)增加,，企業(yè)盈利分層

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),，火鍋料銷量會(huì)持續(xù)增加。

“行業(yè)自2016年之后,，格局已經(jīng)初步形成,，那些在渠道深耕和細(xì)化上下功夫的企業(yè)會(huì)有提升。”張波濤預(yù)計(jì),，今年銷售額增長(zhǎng)最大的會(huì)是安井和海霸王,。潘月勇表示，從目前市場(chǎng)反饋及客戶溝通交流看,，福春園今年銷售額增長(zhǎng)應(yīng)該在10%左右,。

周孫海認(rèn)為，未來(lái),，火鍋料行業(yè)的上升渠道仍會(huì)有,。今年火鍋料的量是增長(zhǎng)的，但根據(jù)企業(yè)規(guī)模不同,，盈虧能力將會(huì)分層,，比如1個(gè)億以下的企業(yè)，由于體量小,，可能會(huì)增長(zhǎng)20%~30%;1億以上的企業(yè),，增幅可能不會(huì)太大;那些品牌、品質(zhì)基礎(chǔ)好的企業(yè)會(huì)集中增長(zhǎng),，一些基礎(chǔ)不好的企業(yè)可能會(huì)倒退,。

同時(shí),，產(chǎn)業(yè)也會(huì)分層,，像浙江溫嶺的一些企業(yè)就有出局或轉(zhuǎn)型的,。

“加大排查生產(chǎn)加工型企業(yè)力度的政策，對(duì)規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)算是一個(gè)利好消息,，預(yù)計(jì)行業(yè)整頓洗牌會(huì)進(jìn)一步加速。在整個(gè)行業(yè)規(guī)范的過(guò)程中,，陣痛不可避免,，后期高品質(zhì)、高性價(jià)比的產(chǎn)品將會(huì)回歸到合理的溢價(jià)區(qū)間,，規(guī)模型企業(yè)迎來(lái)新一波增長(zhǎng)期,。”陳希分析。

葛紅華表示,，在多年品牌沉淀下,，火鍋料廠家各分秋色。一體現(xiàn)在區(qū)域上,，廠家原來(lái)的那些強(qiáng)勢(shì)區(qū)域還會(huì)強(qiáng)勢(shì),，弱勢(shì)的想再上來(lái)很難。二表現(xiàn)在單品上,。舉個(gè)例子,，在山東，安井的切片豆腐,、餃類市場(chǎng)都是早些年打下來(lái)的,，現(xiàn)在占比很高，但說(shuō)到甜不辣,，惠發(fā)是絕對(duì)的一枝獨(dú)秀,，這些都很難改變。

在當(dāng)下原輔料價(jià)格上漲,，產(chǎn)品又難漲價(jià)的大背景下,，企業(yè)利潤(rùn)下降似乎成為大概率事件。

作為山東火鍋料行業(yè)唯一一家上市公司,，山東惠發(fā)食品股份有限公司2018年前三季度報(bào)中顯示,，公司前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 6.51億元，較上年度同期5.82億增長(zhǎng)11.83%,，凈利潤(rùn)2,023萬(wàn)元,，較上年度同期3,005萬(wàn)元下降32.66%。

▲惠發(fā)股份前三季度業(yè)績(jī)圖

“大品牌,、產(chǎn)品有特色的廠家,，老產(chǎn)品毛利壓縮嚴(yán)重，將不斷推新品,，拉動(dòng)銷量提升利潤(rùn),。小廠家,、小品牌會(huì)很難過(guò)，尤其是這兩年原料,、人工價(jià)格上浮較厲害,。”葛紅華說(shuō)。

德美利源總經(jīng)理李桂強(qiáng)坦言,，今年利潤(rùn)確實(shí)很低,，銷量增加、利潤(rùn)下降可能會(huì)是很多企業(yè)的狀況,，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)勢(shì)在必行,。

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