繼不久前推出火焰官烤串之后,，海底撈又又又推新品牌了,，這次是自助小火鍋——沸派·甄鮮小火鍋,。

近年來，海底撈簡直成了“超生游擊隊”,，子品牌一個接一個,，涉及各個餐飲品類，賽道各不相同,。是花式試錯？前景如何,？

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火焰官烤串之后

又推沸派自助小火鍋

在今年小火鍋遍地開花的局勢下,，海底撈也持續(xù)發(fā)力，推出新的小火鍋副牌,。

天眼查顯示,，沸派·甄鮮小火鍋所屬的山東沸派餐飲管理有限公司，由四川嗨系餐飲管理有限公司100%持股,，為海底撈成員企業(yè),。

據(jù)悉,，店內(nèi)主要設置單人餐位，還有四張4人桌,，滿足了一人食和聚餐的需求,。每個餐位都標有數(shù)字，共有60多個餐位,。

菜品的選擇非常豐富,，其中肉類主打的是肥牛系列，有原切肥牛,、谷飼肥牛,、蟲草花肥牛，還有品牌自創(chuàng)的沸派肥牛,。此外還有新西蘭羊排卷,、巴沙魚、豬五花等肉類和海鮮,。蔬菜類有玉米,、包菜、娃娃菜,、冬瓜等,，飲品小吃有酸角汁、冰清茉莉等,，SKU共達上百款,。

在價格上，這家小火鍋走平價路線,，號稱人均30+吃火鍋,。不少進店品嘗的顧客評價“性價比高”“服務很熱情”“跟海底撈味道一樣”……

背靠“火鍋一哥”海底撈的光環(huán)，沸派小火鍋的開業(yè),，受到不少關(guān)注,。而海底撈如此高頻率推子品牌，也同樣引發(fā)行業(yè)關(guān)注,。

從品類上來看,，海底撈近來推出的子品牌基本都是當下餐飲行業(yè)的熱門品類?？爵~,、烤肉、烤串,、香鍋,、小火鍋等等。

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狂推副牌海底撈前景幾何,？

今年半年報中,，海底撈提出了“紅石榴計劃”。相比于此前業(yè)務上扭虧為盈的“啄木鳥計劃”,，紅石榴計劃則是品牌多元化上的擴張,。旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務創(chuàng)新,。

海底撈副品牌半年的成績單也擺在了臺面上,。海底撈半年報顯示，今年上半年,，其他餐廳經(jīng)營收入在2024年上半年達到1.82億元,，占總收入的0.8%，較去年同期0.5%的占比略有增長,。

再加上,，高管團隊組成“運營五虎將”，聚焦推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目和公司整體發(fā)展，由此可見,，未來海底撈會將“推副牌”進行常態(tài)化,。

而海底撈之所以這么執(zhí)著于“推副牌”，一是為了尋求新的增長曲線,，二是為了進軍下沉市場,。

在人均總體消費下降的情況下，海底撈創(chuàng)立子品牌的目的也是希望通過其它餐飲經(jīng)營尋求新的增長點,；也正是由于消費水平降級,，不少品牌已經(jīng)開始布局下沉市場，而屬性“高端”的海底撈主品牌無法快速占據(jù)下沉市場,，于是建立各種子品牌來搶奪市場份額,。

業(yè)內(nèi)人士認為，推副牌應差異化發(fā)展,、依托供應鏈,。

首先，子品牌與它的主營品牌不應該有太多沖突,，多賽道經(jīng)營,，避免與主品牌形成競爭關(guān)系。同時,，差異化定位也是子品牌成功的要素之一,。滿足不同的客群需求，才能尋求更大客群的增長曲線,。

此外,，子品牌經(jīng)營的品類，如果能依托于品牌已經(jīng)成熟的供應鏈體系就會更有優(yōu)勢,。

蜀海,、頤海等海底撈孵化的供應鏈企業(yè)，都已經(jīng)做到行業(yè)頭部,。此外,，海底撈旗下還擁有著人力資源咨詢、工程裝修等方面的公司,。這些布局,，很大程度上可以幫助海底撈的新品牌在標準化、供應鏈穩(wěn)定,、單店模型打磨以及客戶體驗等方面占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢,。