一份簡(jiǎn)單的快餐，如果搭配一盤(pán)美味又營(yíng)養(yǎng)的蒸餃,，作為小食來(lái)點(diǎn)綴，就會(huì)增加更多的幸福感,。小小的一顆蒸餃,，蘊(yùn)藏著巨大而豐富的能量。

近幾年,，看準(zhǔn)了速凍蒸餃的市場(chǎng)機(jī)會(huì),，速凍食品行業(yè)從大佬到小兵都在上馬該品類，各個(gè)渠道產(chǎn)品涌入,，好不熱鬧,。

相比市面上清一色讓人“臉盲”的肉餡類產(chǎn)品，三全餐飲則另辟蹊徑,，選擇從素餡入手,，以彩蔬為賣(mài)點(diǎn)，追求創(chuàng)新,，通過(guò)賦予其更多的差異化價(jià)值,，讓這只蒸餃“C位出道”。

01

蒸餃：市場(chǎng)看好,，但創(chuàng)新不足

蒸餃,，中華民族的傳統(tǒng)美食，以往是春節(jié)必備的年節(jié)食品,，如今在速凍技術(shù)的助推下,，逐漸走進(jìn)了人們的日常生活,，成為高頻次消費(fèi)類小吃中的“常客”,。

曾有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,，蒸餃未來(lái)的增長(zhǎng)空間很大，主要原因有三,，一是蒸餃作為傳統(tǒng)食品,，有廣泛的群眾基礎(chǔ);二是蒸餃的品質(zhì)、賣(mài)相和口感都不錯(cuò),，具有推廣的優(yōu)勢(shì);三是蒸餃比水餃操作起來(lái)更加方便,，注定其未來(lái)的潛力不會(huì)小，賣(mài)水餃的餐飲店可能會(huì)有一部分轉(zhuǎn)賣(mài)蒸餃,。

基于此,，速凍食品行業(yè)對(duì)蒸餃產(chǎn)品的市場(chǎng)前景普遍看好。

回顧蒸餃走紅的歷程,，大致可以概括為幾個(gè)階段：前幾年,，行業(yè)內(nèi)初有苗頭，該品類處于培育期;從2015年起,，正大,、三全、灣仔碼頭等行業(yè)大鱷紛紛上馬蒸餃項(xiàng)目,，為其正式進(jìn)入大眾視野做了有力助推;隨后,，一大批中小型企業(yè)召集人馬，拉起了速凍蒸餃的生產(chǎn)線,。

短短三年下來(lái),，蒸餃的江湖已是群雄畢至，市場(chǎng)如火如荼,，該品類也成功躋身“超級(jí)單品”行列,。

但隨之而來(lái)的，這一行業(yè)的問(wèn)題也日益突出,，最明顯的表現(xiàn)就是：產(chǎn)品創(chuàng)新能力不足,。

業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)有蒸餃的口味仍以豬肉餡為主,，過(guò)于單一,，各家產(chǎn)品雷同讓人“臉盲”，也與當(dāng)下倡導(dǎo)的健康理念不夠匹配,。要想取得長(zhǎng)足發(fā)展,，未來(lái)需要在產(chǎn)品和渠道兩方面進(jìn)行創(chuàng)新，產(chǎn)品要有能吸引消費(fèi)者的特色,，增加功能性,，同時(shí)順勢(shì)而為,，著力開(kāi)拓餐飲渠道。

emmm…東哥式臉盲,，體會(huì)一下

問(wèn)題的另一面,，就是機(jī)會(huì)。這一次,，向來(lái)以創(chuàng)新為驅(qū)動(dòng)力的三全餐飲,，決定邁出開(kāi)拓性的一步：重磅推出彩蔬素餡蒸餃，并全面進(jìn)軍連鎖餐飲渠道,。

“以領(lǐng)頭企業(yè)的魄力和擔(dān)當(dāng),，引領(lǐng)蒸餃行業(yè)向著更加多元化、系統(tǒng)化的方向發(fā)展,，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)品的大洗牌,。”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人如是說(shuō)。

02

三全蒸餃：

好吃健康,，外表吸睛

當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)上對(duì)于一個(gè)人的評(píng)價(jià)，流行的說(shuō)法是“始于顏值,，陷于才華,，忠于人品”，見(jiàn)到三全餐飲精心打造的這只彩蔬蒸餃之后,，記者認(rèn)為,，這一說(shuō)法可以改為“始于顏值，陷于內(nèi)容,，忠于品質(zhì)”,。

實(shí)不相瞞，以菠菜皮,、紫薯皮,、南瓜皮等多種彩色面皮精心包制而成的彩蔬蒸餃，無(wú)論從外觀,、內(nèi)餡,、口感還是健康價(jià)值上，表現(xiàn)都可圈可點(diǎn),。

以菠菜皮的韭菜雞蛋餡蒸餃為例,。首先，在外觀上,，新鮮菠菜經(jīng)過(guò)榨汁和面粉充分融合后,，制作出來(lái)的菠菜皮顏色更加自然，并且健康指數(shù)更高,，符合現(xiàn)階段消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品生態(tài)性,、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的訴求,，第一眼就被深深吸引。

其次,，在內(nèi)餡上,，這只蒸餃采用了“韭菜+雞蛋+香菇+粉絲+蝦仁”的內(nèi)容組合方式，讓產(chǎn)品內(nèi)涵更為豐富的同時(shí),，綜合平衡口感,，保證最佳的舌尖體驗(yàn)。

其中,，針對(duì)韭菜容易變色,、出水的問(wèn)題，研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)試,，最終找到了理想的解決方案,。為了確保品質(zhì)穩(wěn)定，公司內(nèi)部進(jìn)行了一次“產(chǎn)品出廠,、到經(jīng)銷商手中,、再返廠”的實(shí)地測(cè)驗(yàn)，事實(shí)證明,，整個(gè)過(guò)程無(wú)變色等問(wèn)題出現(xiàn),，質(zhì)量過(guò)硬。

內(nèi)餡中的香菇粒,，在達(dá)到最終想要的明顯顆粒感效果之前,，也經(jīng)歷了不小的“波折”。反復(fù)設(shè)定,，多次品嘗之后,，才終于將設(shè)想中的口感效果完美呈現(xiàn)了出來(lái)，確保產(chǎn)品在食用過(guò)程中更有驚喜,。

口感上,，鮮香的兩大主料韭菜和雞蛋，搭配滑韌的香菇粒,，再加上富有彈性,、根根分明的粉絲小段，以及用以提鮮的蝦仁,，各種食材一起包裹在天然色的面皮中,，一口咬下去，外皮彈軟,，餡料濃郁,，口味分明，讓人一口一個(gè)，欲罷不能,。

據(jù)了解,，除了“好吃、健康”的基礎(chǔ)屬性之外,，三全餐飲的研發(fā)團(tuán)隊(duì)之所以選擇用彩蔬制做蒸餃面皮,，還有另外一個(gè)出發(fā)點(diǎn)：吸睛。

“現(xiàn)在很多餐飲店也在尋找吸引顧客眼球的方法,，我們希望通過(guò)這只彩色外皮的蒸餃,，起到抓睛的作用，幫客戶找到一個(gè)傳播點(diǎn),，讓產(chǎn)品‘活’起來(lái),。”產(chǎn)品經(jīng)理表示。

03

定位：連鎖餐飲店,，與品牌共贏

三全餐飲事業(yè)部自成立以來(lái),，陸續(xù)推出了多款餐飲食材類產(chǎn)品，從地瓜丸,、芝麻球,、咸包、水餃等傳統(tǒng)產(chǎn)品,，到創(chuàng)新爆品蔥香小油條,、最新熱賣(mài)的火鍋料系列產(chǎn)品等等，均取得了不菲的銷售成績(jī),。而此次推出的400g精裝版彩蔬蒸餃，則是三全的另一項(xiàng)籌謀,。

“這是在和品牌餐飲店合作的過(guò)程中,，探索出的一條新路徑。”事業(yè)部負(fù)責(zé)人告訴記者,，隨著公司與品牌餐飲店的合作越來(lái)越密切,，他們發(fā)現(xiàn)，品牌店對(duì)產(chǎn)品的需求與流通市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求存在很大不同,，更加注重品質(zhì),、坪效、特殊性,。以往的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)大流通,，雖然最終也是到達(dá)餐飲渠道，但不是終極目的,。

此外,，大眾消費(fèi)者對(duì)小食、輔食類產(chǎn)品的旺盛需求，以及對(duì)蒸,、燉,、煨、熗等傳統(tǒng)烹飪方式的歡迎,，這些因素也共同促成了全新蒸餃系列的誕生——這款彩蔬蒸餃產(chǎn)品恰好滿足了消費(fèi)者的一系列訴求,。

而如何與終端餐飲店展開(kāi)有效合作，三全也已做好了充足準(zhǔn)備,，概括起來(lái)就是“一站式”綜合服務(wù),。

具體操作上，三全秉持“不增加成本”的宗旨,，即無(wú)需購(gòu)置另外的設(shè)備,，而是通過(guò)專業(yè)人員的上門(mén)服務(wù)，讓產(chǎn)品適應(yīng)店內(nèi)已有的蒸煎設(shè)備,，為客戶提供一套完整的產(chǎn)品呈現(xiàn)方式,。另外，團(tuán)隊(duì)人員還將根據(jù)各個(gè)店里的主菜特點(diǎn),，設(shè)計(jì)與蒸餃產(chǎn)品最佳的搭配方案,，促使雙方展開(kāi)一對(duì)一精準(zhǔn)合作，從而實(shí)現(xiàn)共贏最大化,。

“中式快餐的發(fā)展很大程度上依賴于消費(fèi)者的口碑,，三全餐飲擁有信得過(guò)的品牌背書(shū)，以及穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,，能夠幫助終端餐飲店打造口碑,，實(shí)現(xiàn)共贏。”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人補(bǔ)充表示,。

三全餐飲近期的系列產(chǎn)品,，透露出了其對(duì)于產(chǎn)品的創(chuàng)新、對(duì)于速凍食品的專注追求,，只有不斷推陳出新,，才能推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展?？梢灶A(yù)見(jiàn),，三全餐飲此次推出的彩蔬蒸餃，又將是蒸餃行業(yè)的一記重磅!