今年旺季，米面行業(yè)呈現(xiàn)出“不旺湯圓水餃,，旺面點”的特點。市場上,，豬肉水餃?zhǔn)圪u狀態(tài)一度低迷,，而海鮮水餃在消費升級、地域影響趨弱等大背景下,，成為一股實力不容小覷的后起之秀,。

曾被視為高端產(chǎn)品的海鮮水餃，逐漸放下“身段兒”走入尋常百姓家,。這款餃子界的“LV”欲走向全國,，是否可以打出自己的“一片天下”?

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

原料受限，海鮮水餃?zhǔn)送静豁?/span>

海鮮水餃,，顧名思義是以海鮮食材為餡包制的一種餃子,。因為用材特殊，這類水餃在全國大多數(shù)地方并不普及,。關(guān)于其起源,，大家比較認(rèn)可的一種說法是，來自膠東半島沿海一帶,，因此山東也被稱為海鮮水餃的故鄉(xiāng),。

膠東半島盛產(chǎn)墨魚、黃花魚,、鲅魚,、牡蠣等海鮮，北方人又有吃餃子的習(xí)慣，靠海吃海的山東人便發(fā)明了海鮮水餃,。海鮮水餃皮薄餡白,，滑嫩鮮香，所以又有“鮮從海上來”的美譽,。

青島頤爾佳食品有限公司銷售經(jīng)理張培云介紹,，海鮮水餃取材正宗，用料新鮮,，選取的是當(dāng)?shù)睾ｕr食材,，幾乎不含添加劑，不僅較好地保存了海鮮鮮味,，還極具營養(yǎng)價值,，是特別適合當(dāng)下發(fā)展趨勢的一款產(chǎn)品。

冷食傳媒記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，青島船歌食品有限公司(以下簡稱“船歌”)生產(chǎn)的墨魚水餃配料表中,，其主料有野生墨魚肉、豬肉,，輔料為韭菜、蔥,、姜,，產(chǎn)品標(biāo)示無任何食品添加劑。

煙臺市南滬食品有限公司(以下簡稱“南滬”)客戶經(jīng)理邢超軍介紹,，南滬做海鮮水餃有十幾年的時間了,，非常注重食材的選擇，除了保持原料的新鮮度,，還要保證無添加劑,，因此產(chǎn)品保質(zhì)期一般只有3個月左右，比一般水餃的保質(zhì)期(大多為1年)要短很多,。

在他看來,，海鮮水餃對原料要求非常嚴(yán)格，必須選擇好食材,。因此,，早期的海鮮水餃?zhǔn)芟抻谠袭a(chǎn)地屬性強(qiáng)、用料高端,、保質(zhì)期短,、售價高等一系列問題未能走出沿海地區(qū)。

2009年,，青島船歌第一次用餐飲的形式將海鮮水餃進(jìn)行推廣,，魚水餃成為其開拓市場的主打品類，由此海鮮水餃逐漸在全國有了一定的名氣和地位。

然而,，當(dāng)時受消費水平及飲食習(xí)慣,、物流發(fā)展水平等因素的制約，這個產(chǎn)品依舊沒能在全國市場形成大氣候,。

單從品類來看,，市場上比較認(rèn)可的海鮮水餃單品有，鲅魚,、鱈魚,、黃花魚、墨魚,、三文魚,、金槍魚等以魚肉為原料的魚水餃，皮皮蝦,、小龍蝦等以蝦為原料的蝦水餃,，還有少部分海參、貝類等其他原料的水餃,。

廠家集中,，高低端并駕齊驅(qū)

在天貓官網(wǎng)搜索關(guān)鍵詞“海鮮水餃”，頁面上會出現(xiàn)幾十個海鮮水餃品牌,，諸如船歌,、泰祥、南滬,、億家知味,、嬋娟、菊花女,、安心漁,、大海邊、大洋島等,。

遼寧菊花女食品有限公司(以下簡稱“菊花女”)張金杰介紹,，海鮮水餃生產(chǎn)廠家多集中于環(huán)渤海灣一帶，以山東省最多,，東北等其他沿海地區(qū)也分布有一些,。理論上講，南方沿海城市應(yīng)該也是這個品類的生產(chǎn)集中地,，但南方人不愛吃餃子,，所以目前生產(chǎn)廠家多集中于山東省內(nèi)。

據(jù)悉,，約20年前,，就有一大批速凍食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛開始生產(chǎn)海鮮水餃,，諸如榮成泰祥食品股份有限公司(以下簡稱“泰祥”)、青島頤爾佳食品有限公司(以品牌“億家知味”為簡稱),、南滬等,。

隨著時間的積淀，這些企業(yè)的優(yōu)勢地位日漸凸顯,，它們生產(chǎn)的海鮮水餃品種多,，市場占有率大，年銷售額高達(dá)十幾,、二十億元,，形成了一支穩(wěn)定的海鮮水餃生產(chǎn)大軍。鑒于近幾年海鮮水餃越來越受歡迎,，眾多中小企業(yè)也逐漸開始關(guān)注這個品類,。

泰祥總經(jīng)理席永進(jìn)介紹，早期受價格相對較高,、國內(nèi)消費水平較低等條件限制,，海鮮水餃多用于出口。作為第一批海鮮水餃生產(chǎn)企業(yè),，泰祥曾以出口為主,，該業(yè)務(wù)占據(jù)公司大部分銷售份額。

近幾年,，隨著國內(nèi)消費升級,，泰祥開始調(diào)整戰(zhàn)略，由出口轉(zhuǎn)向內(nèi)銷,，并依舊沿用出口標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)海鮮水餃，產(chǎn)品在國內(nèi)市場非常受歡迎,。

單就海鮮水餃價格來看,，廠家對于這個產(chǎn)品的開發(fā)，呈現(xiàn)出高低端截然不同的態(tài)度,。高端產(chǎn)品價格是低端產(chǎn)品的兩倍左右,，即使是低端的售價也要比普通餡料的水餃高很多。

據(jù)了解,，一般具備一定規(guī)模的企業(yè)多走高端路線,，中小企業(yè)則多選擇生產(chǎn)一些更實惠的產(chǎn)品。張金杰介紹,，海鮮水餃價格之所以有這么大的差異,，主要是由海鮮食材的質(zhì)量和占比決定的，占比高價格必然也高,。

餐飲助力,，海鮮水餃順勢而飛

邢超軍表示,，近兩年，隨著餐飲端明顯發(fā)力,，海鮮水餃銷量大增,，尤其是中高端飯店貢獻(xiàn)了很大份額，而C端銷量表現(xiàn)卻不明顯,。

張培云介紹,，海鮮水餃價格普遍較高，在一般小超市沒有市場,，所以目前的銷售渠道主要在高端商超,、高端餐飲等場所。隨著早期市場培育的完成,，海鮮水餃認(rèn)可度越來越高,，這個品類具有走向全國市場的潛質(zhì)，但限于它屬于“嬌氣產(chǎn)品”,，對冷藏條件有嚴(yán)苛要求,，所以線上銷售情況不盡如人意。

近兩年,，隨著傳統(tǒng)商超等數(shù)量不斷減少,，線上銷售變得火爆，如果能解決最后3公里的問題,，C端市場銷量將會有一個較大幅度的增長,。

盡管如此，張金杰仍很看好海鮮水餃的市場,。

首先,，品質(zhì)好、定位高端是它的賣點,，口味延伸也不是問題,，當(dāng)下蝦爬、墨魚,、海參等比較受歡迎,，下一個風(fēng)口或許是魷魚、八爪魚等新口味,。

其次,，經(jīng)銷商普遍比較認(rèn)可這個品類，全國市場缺口依然很大,，給廠家留了較大的發(fā)揮空間,。但早期一些中小企業(yè)起步時，由于沒有品牌觀念,，銷售和經(jīng)營僅限于產(chǎn)地周圍,，導(dǎo)致全國市場仍處于小混亂階段,。

在這種狀況下，市場洗牌在即,，廠家想要布局全國,，需要具有敏銳的嗅覺，改變閉塞思維,，在營銷思路,、銷售手段上多做文章，嘗試開拓一些新渠道,。

例如,，針對某些品類難以實現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)的問題，廠家可以考慮開設(shè)餃子直營店做連鎖快餐,，借用原材料直供優(yōu)勢,，在餐飲端尋求突破，進(jìn)而解決最后3公里的供應(yīng)難題,，以及大規(guī)模網(wǎng)配難題,。

立冬啦!小編在此祝大家立冬快樂，寒意陣陣,，不如犒勞一下,，吃上一碗熱氣騰騰且高顏值的海鮮水餃吧。關(guān)于這款餃子界的“LV”,，你看好它未來的發(fā)展嗎?歡迎在文章下方留言談?wù)勀愕目捶ā?/span>

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