從投資方到養(yǎng)殖端,，再到加工端,、消費端，2018年,，小龍蝦熱潮席卷了整個產(chǎn)業(yè)鏈!

被世界杯瘋狂帶貨后,，小龍蝦產(chǎn)業(yè)是繼續(xù)爆炸式擴容，還是將趨向理性,，放慢腳步?

對此,，業(yè)內(nèi)人士進行了大猜想……

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

??? 猜想1 ???

未來三五年，小龍蝦還會繼續(xù)火

盡管當前不少企業(yè)都有壓貨,，詳見《去了世界杯的小龍蝦,，為啥淪落到朋友圈買二贈一大甩賣?》，但在多數(shù)業(yè)內(nèi)人士看來,，2019年,，小龍蝦整體消費量仍將繼續(xù)擴容。

武漢來福如意食品有限公司上馬小龍蝦項目僅一年,，就取得了不俗的業(yè)績,。該公司的李松(化名)認為，小龍蝦是聚會文化的衍生品,，需求是肯定存在的,。“2018年的消費勢頭仍在,，消費需求尚未得到完全滿足,。因為價格太高，需求被抑制了,?！?/span>

墮落蝦創(chuàng)始人李林渡也持相同觀點：小龍蝦市場繼續(xù)火是必然的,，只是有個前提條件——價格下調(diào),。

據(jù)李林渡了解,，隨著小龍蝦走紅，近兩年,，養(yǎng)殖端一直在擴產(chǎn),。不僅有多地政府的支持，還有外行介入養(yǎng)殖端,，美好置業(yè)就斥資80億元加碼小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè),。

與之相對的是，沒有了世界杯的拉動,，小龍蝦的市場需求量能否成比例地擴大,，仍是個問題。

從國家經(jīng)濟形勢來看,，消費疲軟,，再加上世界杯后，消費者的小龍蝦消費心理看跌,，2019年,，小龍蝦的供求關系可能會發(fā)生改變。

“供大于求,，價格降低,，消費量上升。但是消費者追漲不追跌的心理,，又不會讓這種消費增長持續(xù)太長時間,。不過從整體上看，未來三五年,，小龍蝦還會繼續(xù)火下去,，30%到50%的市場增幅都是可能的?！崩盍侄烧f,。

??? 猜想2 ???

餐飲端最早降溫，養(yǎng)殖端反應滯后

李林渡進一步分析,，在市場整體還要火上三五年的背景下,，養(yǎng)殖端、加工端和餐飲端的表現(xiàn),，可能又有所不同,。

養(yǎng)殖端應該會和整體市場一樣，火個三五年后,，回歸到理性狀態(tài),。

由于養(yǎng)殖端只感受到了2018年的搶蝦大戰(zhàn)，沒感受到廠家和經(jīng)銷商的壓貨情況,，反應比較滯后,。再加上新投入的小龍蝦養(yǎng)殖基地,，需要兩到三年時間才能大量產(chǎn)出，養(yǎng)殖端可能還要虛火兩三年,。

尤其是那些新投產(chǎn)的養(yǎng)殖基地,，可能還會嘗到一些甜頭。當?shù)氐牟惋嫼图庸て髽I(yè)不再外采,，而是直接從當?shù)夭少?，養(yǎng)殖的小龍蝦都會賣出去。但這消化的是存量,，不是增量,，不具有可持續(xù)性。

加工端的狂熱也會持續(xù)幾年,。因為當前加工端是整個產(chǎn)業(yè)鏈上最弱的一環(huán),，且小龍蝦原料產(chǎn)量和加工量之間的比例大約是10:1，加工端的成長空間仍然巨大,。

再者,，為加工小龍蝦，2018年不少企業(yè)都投建了新工廠,，即使2019年形勢不好,，這些新廠也要冒險搏一搏。

餐飲端的熱度,，應該是降得最快的,。世界杯之后，情緒傳染之下,，小龍蝦不再是消費熱點,，消費熱情下降。

其實,，在小龍蝦原料漲價潮之下,，受傷最大的是餐飲老板，那些虧了血本的,，明年肯定不會再做小龍蝦,。

??? 猜想3 ???

2018年資本過熱，或?qū)②呌诶硇?/span>

李松分析,，最近兩年,，小龍蝦產(chǎn)業(yè)之所以如此火爆，很大一部分原因在于資本的幕后推動,。

不過,，2018年冬天，人們對小龍蝦的消費熱情并不如預期的那么高，資本方看到這種情況后,，可能會謹慎投資,。

“投資者進入時，預想的可能是10個點的利潤,，經(jīng)過2018年發(fā)現(xiàn)只有4個點，投資熱情可能受到極大打擊,，部分資本甚至會退出這一市場,。”李松說,。

李林渡則認為,，并非所有的資本都會被嚇退。

在他看來,，目前,，進入小龍蝦領域的資本可以分為三種：

第一種是投資公司。這類資本追逐熱點,，當小龍蝦不再是熱點,，2019年可能會有部分退出。

第二種是財務投資,。他們在2018年試水一年后,，發(fā)現(xiàn)這個領域的錢不好賺，也會退出這個市場,。

第三種則是產(chǎn)業(yè)資本,。這類資本盡管在2018年受挫了，但鑒于小龍蝦產(chǎn)業(yè)當前仍處于快速發(fā)展期,，應該會在該領域再活躍幾年,。

此外，在政府的政策引導下,，小龍蝦產(chǎn)業(yè)可能還會吸引更多資本進入,，比如溫氏、新希望,。

李林渡認為,，產(chǎn)業(yè)資本可能會進一步加速小龍蝦行業(yè)洗牌。通過運作資本,，迅速將那些實力較弱的企業(yè)淘汰出局,，留下幾家或十幾家規(guī)模化企業(yè),，形成一種良性的競爭狀態(tài),。

這種觀點得到了德炎食品副總裁程明的認可：“2019年對于小龍蝦產(chǎn)業(yè)來說，應該是個關鍵節(jié)點。一些資金實力較弱,、產(chǎn)品缺乏市場競爭力的企業(yè),，可能被淘汰出局?！?/span>

程明介紹,，小龍蝦是個風險相當大的行業(yè)，原料上市集中,、生產(chǎn)加工集中,，幾個月的時間生產(chǎn)出全年所需的產(chǎn)品，對庫存控制,、風險控制和資金實力,，都有很高的要求。

但是他也相信,，洗牌期后,，小龍蝦行業(yè)會進入相對理性的發(fā)展軌道。

??? 猜想4 ???

冷凍小龍蝦不再是餐飲業(yè)“不能說的秘密”

“線上與線下,，電商與餐廳同時火爆,。”這是李林渡定義的“2018年小龍蝦的火”,。

在李松看來,，隨著冷凍調(diào)味小龍蝦在電商渠道的熱賣，消費者對其接受度越來越高,。這種線上與線下的有機結(jié)合,，將有效促進餐飲端用冷凍調(diào)味小龍蝦代替鮮活蝦。

“現(xiàn)在很多餐飲店不愿采用冷凍調(diào)味小龍蝦,，很重要的一個原因是擔心消費者不能接受,。一旦消費者接受，那么餐飲店使用冷凍調(diào)味小龍蝦,，就不再是‘不能說的秘密’,。”李松說,。

李松解釋說,，餐飲店使用的鮮活小龍蝦，都是人工刷蝦清潔,，在消費高峰期,，難免出現(xiàn)“蘿卜快了不洗泥”的情況，而且工人的熟練程度不一樣,，刷出來的小龍蝦干凈程度也不一樣,。

而冷凍調(diào)味小龍蝦大多采用超聲波清洗技術,，再加上最先進的液氮冷凍技術，其標準化程度和衛(wèi)生程度遠超現(xiàn)場加工的鮮活小龍蝦,。

“未來,，餐飲行業(yè)的競爭，一定是供應鏈的競爭,。而供應鏈的打造,，可以有效幫助餐飲企業(yè)提升出餐速度和標準化程度?！?/span>

李林渡認為,，小龍蝦餐飲店使用鮮活小龍蝦，直接略過了加工環(huán)節(jié),，是一種非常規(guī)的狀態(tài)，“即使是稻米,，在進入餐飲店之前也需要經(jīng)過去皮等加工工藝,。而小龍蝦從養(yǎng)殖基地里收上來后，就直接進入了餐飲渠道,，這并不符合現(xiàn)代餐飲業(yè)標準化的需求,。”

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