前段時(shí)間,，千味央廚發(fā)布了新品牌“焙倫”,，首批發(fā)布了多款速凍西式烘焙半成品,，宣布將深耕烘焙品類,。

此消息一出,，引發(fā)行業(yè)熱議,。不知不覺，烘焙品類已成了速凍米面的又一新戰(zhàn)場(chǎng),，那么速凍+烘焙到底能玩出什么花樣?以下幾個(gè)產(chǎn)品案例或許能給你啟示。

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甜甜圈

去年,，標(biāo)點(diǎn)食品借助“烘焙+速凍”的理念,，推出創(chuàng)新性產(chǎn)品——中式甜甜圈。

這款甜甜圈包括椰香味和南瓜味兩個(gè)口味,。兩款產(chǎn)品在工廠中通過蒸制完成熟化,，客戶使用時(shí)，只需簡(jiǎn)單復(fù)蒸或者油炸即可,。而且,，“蒸”的甜甜圈，鎖定了最大的賣點(diǎn)“美味還健康”,。

這款產(chǎn)品借鑒了西式甜甜圈的外形,，又對(duì)其口味進(jìn)行改良，撕掉了西式甜甜圈“高油,、高糖,、不健康”的標(biāo)簽。

曾有經(jīng)銷商將中式甜甜圈和商業(yè)步行街,、中式連鎖快餐,、早餐等消費(fèi)場(chǎng)景相結(jié)合，讓中式甜甜圈一經(jīng)推出就銷量可觀,。

據(jù)了解,，標(biāo)點(diǎn)食品的掌舵人張大鵬在進(jìn)入凍品行業(yè)之前，曾經(jīng)做過烘焙,，有著豐富經(jīng)驗(yàn),。早在中式甜甜圈之前標(biāo)點(diǎn)食品就推出過紫薯卷、菱格香橙卷等產(chǎn)品,，在產(chǎn)品外觀上也借鑒了烘焙類產(chǎn)品,。

標(biāo)點(diǎn)的紫薯卷有著高貴的紫色內(nèi)里，外面均勻纏繞著一層白色面皮做成的外衣,。

菱格香橙卷白色鏤空的面皮下,，隱藏的是如蜜汁般鮮亮的橙色。

此次中式甜甜圈則是進(jìn)一步融合了烘焙和速凍,。

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南瓜蛋撻

南瓜蛋撻是一道有名的日式點(diǎn)心,，由酥脆蛋撻皮,、栗子南瓜餡搭配蓬松奶油制成。

近年來,，日式南瓜蛋撻受到不少凍品經(jīng)銷商,、電商、微商的青睞,，不少國(guó)內(nèi)廠家也開始生產(chǎn)日式南瓜蛋撻,。例如，連云港味之素冷凍食品有限公司(簡(jiǎn)稱“味之素”),、上海輕肴食品有限公司(簡(jiǎn)稱“輕肴食品”),、味起點(diǎn)(福建)食品有限責(zé)任公司(簡(jiǎn)稱“味起點(diǎn)”)等。

味之素日式南瓜蛋撻既是蛋糕,，又屬于冷凍食品,。該產(chǎn)品自然解凍后即可食用，一般走高端餐飲渠道,。其在國(guó)內(nèi)主要供貨到連鎖西餐店,、日式料理店、五星級(jí)酒店等,。

相比較味之素,，味起點(diǎn)的產(chǎn)品更偏向中國(guó)傳統(tǒng)南瓜糕的做法，產(chǎn)品更接地氣,，符合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者,。

輕肴食品在保持日式南瓜蛋撻特色的基礎(chǔ)上，對(duì)產(chǎn)品做了一些改進(jìn),，降低了甜度,，更符合人們對(duì)健康的追求。原料采用的是從日本引進(jìn)的黑皮栗南瓜,，口感像栗子,，小孩、老人,、女性這些特殊人群都可以吃,，更適合國(guó)內(nèi)大眾消費(fèi)者。

輕肴食品和味起點(diǎn)不僅對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了改良,，在銷售上也中西結(jié)合,，結(jié)合了蛋糕和冷凍食品的優(yōu)勢(shì)渠道，并借助時(shí)下流行的電商,、微商,，全渠道運(yùn)作，迅速打開市場(chǎng)。

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帕尼尼

Panini(帕尼尼)一詞來自于意大利語Panino,，意指小面包,，是三明治的一種。很多消費(fèi)者在星巴克,、肯德基等地都吃過帕尼尼,，它是早餐的主打產(chǎn)品之一。

必斐艾食品有限公司(簡(jiǎn)稱“必斐艾”)去年曾推出一款手握帕尼尼,，帶包裝直接微波或用電餅鐺加熱均可,。

這款帕尼尼在口味上做了一些改良，更符合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的喜好,。產(chǎn)品規(guī)格上,，結(jié)合國(guó)人飲食習(xí)慣設(shè)定為100克，分量適中;餡料方面,，目前有BBQ醬燒培根帕尼尼和新奧爾良雞肉帕尼尼。

帕尼尼的首選渠道為便利店熱柜或冷鮮柜,，重點(diǎn)渠道為西式簡(jiǎn)餐,、中式餐飲連鎖等。

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披薩

近年來,，隨著披薩逐漸進(jìn)入日常消費(fèi)場(chǎng)景,，三全、潮香村,、千味央廚等多家企業(yè)都相繼推出了這類產(chǎn)品,。速凍披薩成了新消費(fèi)趨勢(shì)下的孵化產(chǎn)品。

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,，相對(duì)于正餐的定位,，年輕消費(fèi)者更愿意把披薩作為簡(jiǎn)餐和小食食用。因此也有企業(yè)推出了小規(guī)格的三角披薩,，必斐艾就是如此,。

必斐艾三角速凍披薩以年輕消費(fèi)者為核心消費(fèi)群，主推“方便+多元化”的產(chǎn)品理念,，以“便利店+商超”為銷售渠道,。

也有家重慶的企業(yè)，根據(jù)國(guó)人愛吃火鍋的習(xí)慣,，對(duì)披薩進(jìn)行了改良,，推出了鋪滿毛肚的火鍋披薩。

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肉松卷

肉松,，是烘焙房中一種常見食材,，常用于面包中。

2015年5月份,，無錫華順民生食品有限公司(簡(jiǎn)稱“華順”)將肉松融入速凍面點(diǎn)中推出一款創(chuàng)新性產(chǎn)品——肉松卷,。

這款肉松卷一經(jīng)上市,，便在國(guó)內(nèi)各大超市賣場(chǎng)銷售火爆。按照該公司微信公眾平臺(tái)公布的數(shù)據(jù),，從蘇州4家率先推廣門店的銷量來看,，肉松卷上市第一周，報(bào)貨量就超出預(yù)期160%多,，由消費(fèi)者試吃滿意后促成的購(gòu)買占到全部交易量九成,。

無錫華順發(fā)掘烘焙食品領(lǐng)域是不錯(cuò)的嘗試。

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腸見面

熱狗,，是面包房里的一款經(jīng)典產(chǎn)品——烤腸面包,。有企業(yè)以熱狗為原型，研發(fā)了中式熱狗卷——腸見面,。不同的是,，將面包換成了面點(diǎn)。

近兩年,，在早點(diǎn)攤,、便利店都能看到這種面點(diǎn)纏繞著烤腸的產(chǎn)品，速凍行業(yè)稱之為“腸見面”“香腸卷饅頭”“中式熱狗卷”“香腸堡”,。

腸見面跟熱狗面包類似,，區(qū)別在于一個(gè)是烤的，一個(gè)是蒸的,，其純手工制作的特點(diǎn)在一定程度上限制了這款產(chǎn)品的產(chǎn)能和發(fā)展,。

目前，這款產(chǎn)品主要是在蘇寧小店,、7-11,、全家等便利店，以及早餐店,、酒店等渠道銷售,。

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近兩年，速凍面點(diǎn)嫁接烘焙的創(chuàng)新產(chǎn)品逐漸成為潮流趨勢(shì),，中式甜甜圈,、南瓜蛋撻、手握帕尼尼,、腸見面等產(chǎn)品都是值得借鑒的創(chuàng)新案例,。

從這些產(chǎn)品中，可以借鑒以下幾點(diǎn)：

? 產(chǎn)品外觀,、形狀,、

? 原料、食材

? 銷售渠道

但是在借鑒過程中也應(yīng)注意對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)改良，使其口味本土化,，更符合中國(guó)消費(fèi)者的口味,。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，速凍面點(diǎn)和烘焙食品同為米面制品,，它們最大的區(qū)別在于熟制的方式不同,，如果這兩個(gè)行業(yè)能相互借鑒和融合，可為當(dāng)下速凍米面新品研發(fā),，找到一條新捷徑,。

也許，未來烘焙行業(yè)將是速凍米面產(chǎn)品多樣化的一個(gè)大金礦,。