從某種意義上講,，2018年的火鍋料舞臺(tái)是強(qiáng)者專場：

◎火鍋料龍頭及上市企業(yè)安井食品完成全國產(chǎn)能布局,，繼續(xù)遙遙領(lǐng)先;

◎另兩家上市企業(yè)——海欣食品與惠發(fā)食品，報(bào)告期內(nèi)營業(yè)收入均破10億大關(guān);

◎海霸王食品,、升隆食品,、佳士博食品、津津食品,、興威食品等十?dāng)?shù)家實(shí)力型非上市企業(yè),，發(fā)展速度同樣不容小覷。

與之相對(duì)的是,，國家對(duì)食品安全,、生產(chǎn)安全、環(huán)保和稅收方面的政策趨嚴(yán),，原料,、人工成本大幅上漲，加速了部分中小企業(yè)出局,。

雖說體量大的企業(yè)話語權(quán)也大,，但樹立品牌、追求效益正成為眾多“實(shí)力派”關(guān)注的重點(diǎn),。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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火鍋料產(chǎn)業(yè)形成“1超6強(qiáng)”格局?

上個(gè)月,，冷凍食品傳媒記者在火鍋料重地福建走訪期間，多位資深從業(yè)者分析表示,，目前火鍋料行業(yè)或已形成“1超6強(qiáng)”的格局,。

什么是“1超6強(qiáng)”?

簡單來說，就是以年?duì)I收和發(fā)展速度為標(biāo)準(zhǔn)衡量火鍋料企業(yè)的綜合實(shí)力,。所謂“1超”指的是安井食品,，“6強(qiáng)”則指海欣食品、惠發(fā)食品,、海霸王食品,、佳士博食品、升隆食品和津津食品。

將安井食品稱為“超級(jí)企業(yè)”并不夸張,，因其火鍋料收入遠(yuǎn)超行業(yè)第二,、第三名。

有專注投資交易的機(jī)構(gòu)結(jié)合多方數(shù)據(jù),，對(duì)2017年的中國火鍋料產(chǎn)業(yè)梯隊(duì)做了區(qū)分：

安井食品火鍋料部分營收約25億元,，位居第一;

第二梯隊(duì)的營收設(shè)定為10億元左右，包括海欣食品(約9.7億元),、海霸王食品,、惠發(fā)食品(9.4億元)。

數(shù)據(jù)顯示,，三家上市企業(yè)(安井食品,、海欣食品、惠發(fā)食品)中,，安井食品火鍋料部分2017年?duì)I收超過其他兩家營收之和,，堪稱火鍋料行業(yè)的“超級(jí)龍頭企業(yè)”。

而從2018年年報(bào)數(shù)據(jù)來看,，海欣食品在報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營收約11.45億元,，惠發(fā)食品在報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營收約10.42億元。截至發(fā)稿,，安井食品2018年年報(bào)尚未公布,，但綜合其前三季度報(bào)和市場表現(xiàn)，業(yè)績值得期待,。

據(jù)安井食品三季度報(bào)顯示,，前三季度公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入29.41億元,，同比增長20.6%,，凈利潤1.96億元，同比增長41.2%,。

除了三家上市企業(yè),，更多火鍋料企業(yè)的銷售數(shù)據(jù)我們沒法準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)，不過并不妨礙資深從業(yè)者們猜想出“6強(qiáng)”——“已經(jīng)超過10個(gè)億的,，或者發(fā)展很快,，有望在近幾年向10億進(jìn)軍的火鍋料企業(yè)”。

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從注重規(guī)模到注重高質(zhì)量增長

如果盤點(diǎn)去年火鍋料行業(yè)的重要事件,，安井食品完成全國產(chǎn)能布局,、升隆食品等一批閩粵系企業(yè)建新廠擴(kuò)產(chǎn)能、原料漲價(jià),，必能位列前茅,。

換個(gè)角度解讀就是，行業(yè)整合速度進(jìn)一步加快，頭部企業(yè)規(guī)模效應(yīng)加速顯現(xiàn),。在行業(yè)增速放緩的大環(huán)境下,，市場份額快速向強(qiáng)勢企業(yè)集中。

值得注意的是,，這些規(guī)模不斷壯大的企業(yè),，如今更看重練好內(nèi)功，追求效益和品牌,。

“單純追求產(chǎn)量沒有意義,，即便生產(chǎn)出來了，銷售能不能跟上也是個(gè)問題,。我們現(xiàn)在的心態(tài)是做好自己,，要追求質(zhì)量和效益，可控可駕馭,?！闭劶靶聫S的700噸日設(shè)計(jì)產(chǎn)能，升隆食品總經(jīng)理張?zhí)刂疫@樣說,。

2019年,，升隆食品定的業(yè)績?cè)龇桓撸瑑?yōu)化內(nèi)部管理,、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、系統(tǒng)梳理品牌才是今年的重點(diǎn)。

在安井食品營銷公司副總經(jīng)理顏凱東看來,，企業(yè)規(guī)模越大,，風(fēng)險(xiǎn)越高，決策時(shí)也會(huì)更加謹(jǐn)慎,?！拔覀兊男缕放啤畠銎废壬蛔鲋刭Y產(chǎn)投入，降低試錯(cuò)成本,?！?/span>

安井食品在品牌推廣上的動(dòng)靜一直不小，那么費(fèi)用會(huì)不會(huì)很高?顏凱東表示,，公司追求的是精準(zhǔn)投放和高性價(jià)比,，廣告是一次性投放，平攤下來費(fèi)用不算高,。

鵬鳳食品位于漳州的新廠已于3月底投產(chǎn),。“我們?cè)O(shè)計(jì)的是從一條魚到魚丸,。原料,、輔料、包裝、成品都是單獨(dú)倉儲(chǔ),，規(guī)劃的是原料從后門運(yùn)進(jìn)來,，成品從前門運(yùn)出去?！冰i鳳食品總經(jīng)理蔡明芽介紹,。

△鵬鳳食品新廠

“執(zhí)方圓，行天下”是鵬鳳食品的企業(yè)文化,，將“天下”注冊(cè)為品牌是該企業(yè)一直以來的夢(mèng)想,，但難度很大，好在去年“批下來了”,?！拔覀儓?jiān)持了十幾年，這個(gè)品牌定位會(huì)比較高端,?！辈堂餮空f。

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原料價(jià)格上漲,，行業(yè)整合加速

成本上漲是老生常談的話題,，但去年多項(xiàng)主原料大幅漲價(jià)，還是令火鍋料企業(yè)倍感壓力,。

受非洲豬瘟影響,，生產(chǎn)企業(yè)面臨著買不到肉或買高價(jià)肉的境況，而且雞肉價(jià)格也從7000-8000元/噸一路飛漲到15000-16000元/噸,。在原料采購上,，每一家企業(yè)都不輕松。

惠發(fā)食品2018年年報(bào)中也提到,，公司在全力應(yīng)對(duì)全年主料價(jià)格大幅度上漲的壓力之下,，營收同比增加11%……但受制于原材料價(jià)格影響，凈利潤較之去年同期下降24.71%,，其中原材料雞大胸價(jià)格上漲導(dǎo)致成本增長4.64%,，影響成本增加約2830萬元。

興威食品去年銷售額增長超過30%,，估計(jì)是業(yè)內(nèi)增幅最大的企業(yè)之一，不過其董事長魏建枝表示：“其實(shí)魚糜價(jià)格也是上漲的,，而且資源越來越枯竭,。去年幾宗主原料成本上漲，‘吃掉了’我們2000多萬元的利潤,?！?/span>

任何事情都有兩面性。漲價(jià)不只意味著壓力，還帶來了新機(jī)遇(點(diǎn)擊回顧：火鍋料節(jié)丨凍品商轉(zhuǎn)型,，這4 大新機(jī)遇千萬不要錯(cuò)過!),。

正如海欣食品2018年年報(bào)中所言，國家金融去杠桿政策的實(shí)施,，以及對(duì)食品安全,、生產(chǎn)安全、環(huán)保和稅收方面的政策趨嚴(yán),，加速了部分小企業(yè)的退出……上游原料供給情況波動(dòng),，一定程度上影響下游的成本，進(jìn)一步加速了行業(yè)整合,。

“雞肉太便宜也不正常,，說明養(yǎng)殖企業(yè)在賠錢。原料漲到正常價(jià)位時(shí),，想憑低價(jià)擾亂市場就很難,，對(duì)整個(gè)行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展是好事?！焙Ｐ朗称房偛弥?、營銷總監(jiān)鄭宗行說。

那么,，在行業(yè)加速整合時(shí)期,，火鍋料生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該如何做?

問及去年取得亮眼成績的秘籍，魏建枝表示：“一是市場如何規(guī)劃,，二是品質(zhì)如何定位,。這個(gè)行業(yè)不大也不小，人家看不上的,，我們撿起來就夠了,。我們從不跟著別人做，只有別人跟著我們做,?！?/span>

魏建枝認(rèn)為，原料漲價(jià)是個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),，企業(yè)可以趁機(jī)把品質(zhì)做上去,，為以后的發(fā)展打好基礎(chǔ)?！叭ツ晡覀儩q了3次價(jià),，不過價(jià)格上去的同時(shí)，質(zhì)量也提升了,，銷量反而更好,?！?/span>

他建議，企業(yè)借助漲價(jià)的機(jī)會(huì),，每年升級(jí)一兩個(gè)單品,，第二年的業(yè)績就上去了。小單品沒有競爭力,，一定要做大單品,。

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