對于“火鍋料”這個名稱,，業(yè)界一直存有很大疑問,。

從最初用于涮火鍋，到如今涉及蒸,、煮,、煎,、炸,、烤多個形態(tài),，“火鍋料”這個名字確實(shí)有些out了!

雖然“火鍋料”這個名稱還在延用，但未來的“游戲規(guī)則”該怎么定義,，不少企業(yè)都在積極探索：有的看好跨界,，有的選擇堅守。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

??? 玩法1 ???

發(fā)掘渠道新需求,，開發(fā)“新火鍋料”

以前提起火鍋料產(chǎn)品,，人們會說丸類,、魚糜類調(diào)理品;如今,，即便資深從業(yè)者，也很難給出一個明確的界限,，比如香鈴卷,、蛋餃、千頁豆腐,、魚豆腐,、油條、小龍蝦等,，與丸類毫無關(guān)聯(lián),，卻成了某些火鍋料企業(yè)的新品或大單品，我們暫且稱之為“新火鍋料”,。

在安井食品營銷公司副總經(jīng)理顏凱東看來,，如今火鍋料行業(yè)競爭越來越激烈，企業(yè)要增長,，新品是主力,。“新火鍋料”并不明確指哪種產(chǎn)品,，而是那些能滿足渠道新需求的產(chǎn)品,。“無論是原有渠道還是新開發(fā)渠道,，我們都在不斷發(fā)現(xiàn)它們的新需求,，開發(fā)出相匹配的產(chǎn)品，進(jìn)而激發(fā)渠道更大的潛力,?！?/span>

升隆食品是一家專注火鍋料的企業(yè)，定位是海派火鍋料食材代表。今年,，升隆食品對品牌及產(chǎn)品做了重新定位設(shè)計——為國人提供高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化食材,。“單純的火鍋料增量有限,，今年我們將對原有火鍋料產(chǎn)品做延伸,，豐富渠道需求?！鄙∈称房偨?jīng)理張?zhí)刂冶硎尽?/span>

“火鍋料的定義越來越豐富,，新的產(chǎn)品越來越多，‘新火鍋料’是一個體量巨大的藍(lán)海市場!”顏凱東說,。

??? 玩法2 ???

完善產(chǎn)品矩陣,，帶動整體銷售

根據(jù)渠道需求不斷豐富產(chǎn)品，通過產(chǎn)品與渠道的相互促進(jìn)實(shí)現(xiàn)增長,，是一部分企業(yè)的做法,。也有部分企業(yè)，通過完善產(chǎn)品矩陣,，從整體上獲得更好的發(fā)展,。

以火山石烤腸起家的福建御冠食品有限公司，曾被譽(yù)為業(yè)界“黑馬”,，不過,，董事長林興如今并不認(rèn)可這個說法?！白鰩啄辍隈R’還可以,，不能長期做。現(xiàn)在我們要做‘汗血寶馬’,，不僅跑得快,，還有持續(xù)的耐力?！?/span>

林興認(rèn)為,，企業(yè)沒必要局限在某個或某幾個品項中?！拔覀兊哪繕?biāo)是,，將一頭豬的價值充分開發(fā)出來。比如豬肉做香腸,，其他部位肉做半成品串,，內(nèi)臟做成火鍋食材?！?/span>

福建其亮食品科技有限公司成立于1997年,，也是一家憑借腸類產(chǎn)品成長起來的企業(yè),。2018年，其亮食品新廠投產(chǎn),，除了依舊作為主打品項的腸類,，火鍋料的比重也有了很大提升。

“原來腸類占比八九成,，火鍋料作為補(bǔ)充,，現(xiàn)在新廠投產(chǎn)，硬件有了,，我們也考慮抓一抓火鍋料,，目前主要做香菇貢丸、墨魚丸等走量的大單品,?！逼淞潦称房偨?jīng)理洪聰亮說。

??? 玩法3 ???

堅守傳統(tǒng)產(chǎn)品與渠道

部分企業(yè)選擇跨界創(chuàng)新,，也有部分企業(yè)看好傳統(tǒng)產(chǎn)品與渠道,，認(rèn)為老產(chǎn)品有深厚的市場沉淀，而且老渠道——火鍋餐飲業(yè)態(tài)依然發(fā)展勢頭迅猛,。

漳州興威食品有限公司董事長魏建枝就表示,，老產(chǎn)品基礎(chǔ)好,，只要提升品質(zhì),，就有不錯的市場空間?！皧A心蟹排是我們公司最大的單品,，這幾年銷量一直在增長。去年興威食品業(yè)績能實(shí)現(xiàn)30%的增長,，主要靠魚排,、魚籽燒這些老產(chǎn)品?！?/span>

在魏建枝看來,，前些年打價格戰(zhàn)，很多老產(chǎn)品都被做爛了,，消費(fèi)者印象很差,。廠家推新品，若不能跳出火鍋料框框是很難成功的,，還不如潛心做好有市場基礎(chǔ)的老產(chǎn)品,。

自去年下半年，原料開始漲價,，他認(rèn)為這是做好老產(chǎn)品的機(jī)會,?！霸蠞q，產(chǎn)品價格也跟著漲,，不過同時要把質(zhì)量提上來,，這是關(guān)鍵?！?/span>

魏建枝的觀點(diǎn)得到了海欣食品總裁助理,、營銷總監(jiān)鄭宗行的認(rèn)可?！盎疱伭媳旧頉]什么問題,，前些年被做爛了，現(xiàn)在最關(guān)鍵的是回歸到做產(chǎn)品,?！?/span>

鄭宗行分析，大眾消費(fèi)者喜歡新鮮的東西,，也喜歡傳統(tǒng)的東西,，特別是小時候的味道。把傳統(tǒng)火鍋料的品質(zhì)做好,，比從0開始推一款新品要輕松得多,。

雖然新興渠道很多，但火鍋餐飲依然被看好,?！盎疱伿亲畲蟮牟惋嫎I(yè)態(tài)，每年增速很快,?；疱伭夏転檫@個最大的餐飲業(yè)態(tài)提供標(biāo)準(zhǔn)化食材，發(fā)展前景絕對是好的,?！编嵶谛姓f。

對于火鍋料從業(yè)者來講,，是不斷推新品滿足渠道新需求,，還是借助產(chǎn)品矩陣帶動整體銷售，抑或是專注傳統(tǒng)產(chǎn)品與火鍋通路?哪種玩法更合適,，還需要時間來檢驗(yàn),。

征集

由于最初用于涮火鍋，我們通俗地稱其為“火鍋料”,，其實(shí)官方的叫法應(yīng)該是冷凍魚糜制品,、冷凍肉制品、冷凍調(diào)理食品;如今,，火鍋料所用原材料日益豐富,，吃法上也早已突破火鍋界限,，涉及蒸、煮,、煎,、炸、烤,，“火鍋料”這個名字確實(shí)有些名不副實(shí)了!

這些“火鍋料”到底叫啥好,，你來給它起個名 ! 歡迎在留言區(qū)參與討論。

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