油條,，普世級早餐品類,，絕大多數(shù)人都愛吃,。當油條“撞上”速凍，更是衍生出了數(shù)10億級的超級大市場,。

眾所周知,，速凍油條主要分為三類：冷凍面團、生坯油條,、預炸油條,。從目前行業(yè)應用數(shù)據(jù)上看，預炸油條市場占有率能占到80%~90%,，絕對領導地位,。

此前，冷凍食品傳媒曾在《聚焦丨冷凍面團,、生坯油條,、預炸油條共搶油條餐飲端，誰將勝出?》一文中做過一個調(diào)查：

從以上投票結(jié)果我們可以看出,，生坯油條的市場前景還是被不少業(yè)內(nèi)人士看好的,。

據(jù)了解，自去年下半年以來,，一股風潮在悄然醞釀,，并在今年上半年展現(xiàn)出強勁的增長趨勢。生坯油條市場日漸興起,，有人甚至預言,，三年內(nèi)將可能超越預炸油條，成為油條“C”位,。

?冷食傳媒記者丨李雋

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生坯油條成團餐“新寵”

2019年4月份,，負責青島科技大學校園食堂的劉女士做出一個外人很難理解的決定。將已購置的預炸油條生產(chǎn)線閑置,，采購了全新的生坯油條機械,。未來，青島科技大學的大學生的早餐吃到的會是生坯油條,，而非預炸油條,。

做出這樣的決定,，劉女士是經(jīng)過大量的調(diào)研、實踐和深思熟慮的,。

“起初，我們學校早餐窗口是對外承包的,，為了更好把控食品安全,，我們收回自己經(jīng)營。油條,，每天我們學校要消耗15000根左右,。”劉女士說道,。

她還表示,，預炸油條需要比較多的油才能炸，以青島科技大學的量來看,，每4~5天就更換掉2000斤的油,，造成了很大浪費，但不更換油就變成了反復用,，不利于身體健康,。

此外，“預炸油條,，學生普遍反映口感不好,，內(nèi)里發(fā)硬、油太大,，不如街上現(xiàn)炸的好吃,。”劉女士表示,。

鑒于以上這些情況,，劉女士開始找解決方法，生坯油條進入了她的視野,。

生坯油條只需要較少的油,，每天用多少倒多少，不存在第二次復炸,，口感吃起來也不膩;

但是,，市面上很多生坯油條又存在表皮發(fā)硬、容易炸不起等問題,。

為此,，劉女士遍尋多個供應商，經(jīng)過反復地對比篩選,，最終確定了與M公司合作,，因為其研發(fā)的生坯油條配方和設備很好地解決了她的難題,。

“現(xiàn)在，我們師傅每天下午會把第二天要用到的15000根生坯做出來,，學生們反饋也很好,。”她分析,，在學校,、機關(guān)等大型團膳渠道，生坯油條將是未來主力產(chǎn)品,。

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高端酒店也有需求

同樣的情況也發(fā)生在東北,。王林(化名)是一位主營速凍油條、披薩等生產(chǎn)廠家的負責人,，他向記者表示,，今年上半年，幾乎每周都會有新老客戶來咨詢生坯油條,。

“很多已經(jīng)在操作生坯油條的客戶,，偏重于中高端渠道多一些，比如其中一個客戶就把生坯銷售給沈陽數(shù)十個星級酒店,?！蓖趿终f，“高端酒店對產(chǎn)品口感,、品質(zhì)要求更高,，預炸油條不太符合他們的要求?！?/span>

事實上,，越來越多的經(jīng)銷商已經(jīng)注意到了這個油條新風向，開始積極的轉(zhuǎn)向經(jīng)營生坯油條,。王林表示,，他也開始積極轉(zhuǎn)型，將生產(chǎn)經(jīng)營側(cè)重于生坯油條,。

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猜想,，生坯將超越預炸?

潛藏中的趨勢往往醞釀著大商機。雷軍曾說,，只要在風口上,，豬都能飛起來。

那么,，速凍油條領域的未來在哪里?

我們不妨大膽猜想一下,，會不會有一天生坯油條將超越預炸油條?

對此，劉女士認為,，生坯油條品質(zhì)上遠勝過預炸油條,，用油可以節(jié)省三分之一,，絕對是未來市場主流，她們也會積極的在兄弟學校里推廣生坯油條,。

M公司總經(jīng)理祁會(化名)表示,，預炸油條之所以占據(jù)大份額市場，只因生坯油條之前的技術(shù)上是不過關(guān)的,。

對此,，他是這樣分析的：

早前的生坯油條痛點：表皮要么很容易發(fā)硬、要么很容易變軟,，性質(zhì)不太穩(wěn)定,。

而優(yōu)質(zhì)油條的標準是：表皮要酥脆,，不僵硬,，吃起來要有嚼勁;內(nèi)里要有均勻的網(wǎng)格孔，兩邊中間要有穿透孔,，且兩頭,、內(nèi)里均不能有死面。

祁會補充,，經(jīng)過大量的實踐,，生坯油條曾經(jīng)存在的問題已經(jīng)被攻克了，他研發(fā)的內(nèi)起發(fā)工藝可以讓油條炸出的體積更大,，12秒就能在油鍋里浮起來,，吃起來酥脆可口，終端使用反饋效果都非常好,。

更好吃,、健康、省油,，因為這些優(yōu)點,，他認為生坯油條將會迎來更大的市場。

“我預測經(jīng)過三年左右,，生坯油條將取代預炸油條,，成為占據(jù)80%市場份額的油條老大，這個朝陽趨勢,，大家務必留意,。”王林表示,。

結(jié)語

不難發(fā)現(xiàn),，作為早餐“四大金剛”之一，油條的市場占有率越來越大,。

未來速凍油條將何去何從?王林,、祁會等多個資深人士表示：將視渠道而定,。

諸如地鐵口、火車站附近等小型終端,，對時間,、人工要求極高的場所，應該還是會采用預炸油條,。

但類似學校,、酒店、飯店,、團膳等大中型終端渠道,，經(jīng)過技術(shù)改良和市場認可，生坯油條競爭力將遠超預炸油條,，畢竟好吃和品質(zhì)才是第一硬道理,。

那么，關(guān)于油條界的新風向,，你怎么看?