6月19日,，奧利奧母公司億滋正式宣布完成了對(duì)Pefect Snacks大部分股權(quán)的收購(gòu),。這家成立于2005年的零食企業(yè)專注于生產(chǎn)健康的冷藏零食棒,，目前已經(jīng)成為冷藏零食棒這一品類的領(lǐng)頭品牌,。

前不久,，另一家美國(guó)百年食品公司瑪氏也宣布,，投資4500萬(wàn)美元擴(kuò)張其在浙江嘉興的工廠生產(chǎn)線,，其中2000萬(wàn)美元將用于生產(chǎn)其投資品牌KIND的零食棒產(chǎn)品。

值得關(guān)注的是,，今年五月KIND恰巧也在美國(guó)上市了一款冷藏零食棒KIND Frozen,。

冷藏零食棒頻頻被大公司們看好，那么,，伴隨著“第四餐”文化的興起,，它在中國(guó)的發(fā)展?jié)摿?huì)如何呢?

來(lái)源：FBIF食品飲料創(chuàng)新

作者：Viola 編輯：Anna HU

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從美國(guó)流行起來(lái)的冷藏零食棒

作為近幾年美國(guó)發(fā)展速度最快的零食品類，冷藏零食棒的歷史還要從Pefect Snacks這家公司開始講起,。

2005年,，Keith家族成立了Pefect Snacks，將家庭美食Pefect Bar制成包裝零食,，開啟了冷藏零食棒的時(shí)代,。

△ 需要冷藏的Perfect Bar

圖片來(lái)源：Pefect Snacks的instagram

Perfect Bar采用有機(jī)食材制成,，并使用有機(jī)蜂蜜作為天然粘合劑，因此需要冷藏以保持最佳的新鮮度和口感的一致性,。所有的產(chǎn)品都可以在冰箱內(nèi)保存9個(gè)月,，在室溫中只能保存7天。與傳統(tǒng)的棒類零食相比,，Pefect Bar更強(qiáng)調(diào)食材的新鮮性與營(yíng)養(yǎng)性,。

Perfect Bar的上市，推動(dòng)了美國(guó)冷藏零食棒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，諸多專注于冷藏零食棒的品牌涌現(xiàn),，例如Wella Bar、Fresh Bar,、NuttZo,，獲得瑪氏投資的KIND就是其中之一。今年5月,，KIND宣布在美國(guó)沃爾瑪超市上市一款冷藏零食棒KIND Frozen,，這也是其首次涉入冷藏零食領(lǐng)域。

△ KIND推出的冷藏零食棒

圖片來(lái)源：KIND官網(wǎng)

除了堅(jiān)果,、谷物,，美國(guó)食品公司Bright Foods還在制作以水果和蔬菜為原料的冷藏零食棒。采用了HPP技術(shù)利用高壓黏合食物,，不添加任何穩(wěn)定劑,、食品膠，產(chǎn)品保質(zhì)期很短,，在30—90天之間,，室溫中可以儲(chǔ)存一天。

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除了冷藏零食棒,，還有哪些創(chuàng)新型冷藏零食?

冷藏零食棒是冷藏零食中發(fā)展最強(qiáng)勁的品類,，但是冷藏零食可不只有棒類零食這一種。

除了谷物,、堅(jiān)果,，越來(lái)越多的食材例如鷹嘴豆、肉制品正在進(jìn)入冷藏零食這一領(lǐng)域,，此外組合型的冷藏零食也越來(lái)越多,。

1、混合新品!國(guó)人熟知的四季寶花生醬跨界推出冷藏零食

一提到花生醬,，很多中國(guó)消費(fèi)者第一個(gè)想到的品牌或許就是四季寶,。

四季寶在不斷拓展花生醬業(yè)務(wù)的同時(shí)也在不斷創(chuàng)新，推出了混合了花生醬和果凍的冷藏零食SKIPPY P.B. & Jelly Minis。

△ SKIPPY P.B. & Jelly Minis

圖片來(lái)源：四季寶官網(wǎng)

2,、 肉類也可冷藏即食!Foster Farms推出即食雞肉零食Bold Bites

1939年創(chuàng)立的美國(guó)禽肉加工公司Foster Farms也沒有老老實(shí)實(shí)地做“老本行”,，在看到冷藏零食市場(chǎng)不斷擴(kuò)大后，這間已有80年歷史的私企也開始進(jìn)入這一領(lǐng)域,，謀求轉(zhuǎn)型的機(jī)會(huì),。

△ 圖片來(lái)源：Instagram用戶

Bold Bites是一款開袋即食的冷藏雞肉零食，目前市場(chǎng)上有5種口味,。產(chǎn)品中沒有添加任何防腐劑,、是以最低限度加工食物，因此需要在低溫下儲(chǔ)存,。

3,、 超級(jí)食材從不缺席：Blue Moose創(chuàng)造出第一款冷藏有機(jī)鷹嘴豆泥

鷹嘴豆作為一種富含多種營(yíng)養(yǎng)的“超級(jí)食物”，在食品工業(yè)中的位置越來(lái)越重要,。美國(guó)初創(chuàng)公司Blue Moose獨(dú)具慧眼,，不僅看中了冷藏零食市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿Γ€瞄準(zhǔn)了潛力無(wú)限的鷹嘴豆,，推出了美國(guó)市場(chǎng)上第一款冷藏有機(jī)鷹嘴豆泥零食,。

△ Blue Moose的有機(jī)鷹嘴豆泥

圖片來(lái)源：Blue Moose官網(wǎng)

目前Blue Moose的有機(jī)鷹嘴豆泥已經(jīng)有8種口味，且還在不斷推出新的風(fēng)味,。

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悄然興起的冷藏零食

總體而言,，當(dāng)前冷藏零食正在成為食品行業(yè)中迅速崛起的新品類。

據(jù)Bakery And Snacks報(bào)道,，2017年美國(guó)領(lǐng)先的冷藏食品公司的銷售額同比增長(zhǎng)2.4%,，自有品牌銷售額增長(zhǎng)了19%。據(jù)英敏特預(yù)測(cè),，2022年美國(guó)冷藏零食市場(chǎng)的銷售額可以達(dá)到50.8億美元,。

冷藏零食為什么會(huì)興起?在中國(guó)是否具有爆發(fā)的潛力?

1,、追求“新鮮”的消費(fèi)者

冷藏零食之所以會(huì)在近幾年興起,，離不開“新鮮”、“保質(zhì)期短”,、“健康”等標(biāo)簽,。

2005年，Perfect Bar等品牌相繼推出零食棒等冷藏零食,，并通過(guò)創(chuàng)新包裝提高了產(chǎn)品的便攜性,，冷藏零食作為食品行業(yè)中的新品類逐漸進(jìn)入大眾視野。

隨著消費(fèi)者對(duì)“新鮮”的需求越來(lái)越多,，以冷藏零食為代表的“新鮮零食”的市場(chǎng)份額在不斷擴(kuò)大,。數(shù)據(jù)顯示，2008年“新鮮零食”市場(chǎng)開始加速，2008年至2016年間,，美國(guó)新推出的“新鮮零食”產(chǎn)品的比例增加了約四倍,。

誰(shuí)在推動(dòng)“新鮮零食”的發(fā)展?

英敏特的報(bào)告顯示，千禧一代(22-37歲)和I世代(11-23歲)是“新鮮零食”的主要消費(fèi)群體,。這一群體對(duì)“新鮮”,、“健康”的食物有巨大需求，這種需求也影響了過(guò)去三年美國(guó)的食品市場(chǎng),。

“常規(guī)零食”的市場(chǎng)規(guī)模每年下降2%,，而“健康零食”的市場(chǎng)規(guī)模則每年增長(zhǎng)6%，這主要得益于“新鮮零食”每年8%的增長(zhǎng)速度,。

2,、冷藏零食在中國(guó)具有潛力嗎?

冷藏零食的發(fā)展依托于其背后的冷鏈供應(yīng)系統(tǒng)，要想探討冷藏零食在中國(guó)的發(fā)展?jié)摿?，就不得不說(shuō)一下我國(guó)的冷鏈物流發(fā)展現(xiàn)狀,。

河南工業(yè)大學(xué)物流研究中心副主任王焰教授介紹，僅從單一冷鏈物流企業(yè)角度而言,，中國(guó)的冷鏈配送技術(shù)包括冷鏈車的性能,、冷庫(kù)功能等方面已經(jīng)能夠與美國(guó)匹敵。但是中國(guó)的冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)與美國(guó),、日本等國(guó)家還是有一定的差距,，這在一定程度上會(huì)限制冷藏零食這一品類的發(fā)展。

據(jù)《中國(guó)冷鏈物流發(fā)展報(bào)告-2017》,，2016年全國(guó)冷庫(kù)容量達(dá)到1.05億立方米,，居世界第三，僅次于美國(guó)的1.15億立方米,。但是中國(guó)的人均冷庫(kù)容積在0.1—0.3立方米,，低于大部分國(guó)家。并且中國(guó)冷庫(kù)分布不均勻,，65%的冷庫(kù)容量集中在華東,、華北、華中地區(qū),，西北地區(qū)的冷庫(kù)容量?jī)H占全國(guó)冷庫(kù)容量的5.7%,。

△ 美國(guó)的冷鏈配送車

圖片來(lái)源：美國(guó)冷鏈物流公司Marten Transport的Instagram

與美國(guó)相比，中國(guó)冷鏈物流行業(yè)專業(yè)化的分工尚未形成,。

此外,，王焰教授介紹道，盡管冷藏零食并不像生鮮食品那樣對(duì)溫度,、配送時(shí)間有極高的要求,，大多數(shù)冷藏食品都能夠在常溫下保存一天及以上,，但由于當(dāng)前中國(guó)消費(fèi)者以及冷鏈配送從業(yè)人員對(duì)冷凍/冷藏食品的敏感度不高，認(rèn)為只有把食物凍上就行,，從而忽略了不同品類需要在不同溫度下儲(chǔ)存的客觀事實(shí),，這也可能對(duì)冷藏零食的質(zhì)量大打折扣。

不過(guò),，近幾年崛起的生鮮產(chǎn)業(yè)在一定程度上推動(dòng)了中國(guó)冷鏈網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展,。冷藏零食在中國(guó)并非沒有發(fā)展的可能性。

除了要克服中國(guó)冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)尚不夠發(fā)達(dá)的問(wèn)題,，生產(chǎn)商還面臨著一個(gè)品類教育的問(wèn)題,。

當(dāng)前，中國(guó)市場(chǎng)上的冷藏零食幾乎還是一個(gè)空白,。中國(guó)消費(fèi)者,，尤其是中國(guó)的新生代消費(fèi)者究竟喜不喜歡吃“冷藏零食”，這才是最大的一個(gè)變量,。

的確,，“第四餐”文化的興起、電商平臺(tái)的發(fā)展等因素使得中國(guó)休閑零食市場(chǎng)在不斷擴(kuò)大,。并且,，中國(guó)新生代消費(fèi)群體也越來(lái)越重視自身的身體健康，對(duì)“新鮮”,、“有機(jī)”,、“高蛋白”食物的呼聲越來(lái)越明顯，這也給了包括冷藏零食在內(nèi)的健康零食一個(gè)良好的發(fā)展機(jī)會(huì),。

但是冷藏零食想要進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),，還需要在品類教育上面多下功夫。同時(shí),，要針對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣,，研發(fā)出適合中國(guó)消費(fèi)者口味、飲食方式的冷藏食品,。