近幾個(gè)月來,，由于豬肉,、雞肉等大宗原料價(jià)格持續(xù)高企，食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛通過直接調(diào)價(jià)或減少促銷力度的方式,，來緩解成本壓力,。這似乎也預(yù)示著,，今年旺季漲價(jià)成為必然。

然而,，就在中秋節(jié)前夕,，冷食傳媒記者走訪福建數(shù)家冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)，并與多位凍品經(jīng)銷商交流溝通后發(fā)現(xiàn),，普遍喊漲的背后,，真正漲價(jià)的并不多。

此外,，“原料噸位”對企業(yè)的市場地位影響明顯,，行業(yè)洗牌或加速,。

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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全線喊漲，但大多沒敢漲

從夏到秋，一波又一波的漲價(jià)通知,，不斷刷屏食品人的朋友圈,。(點(diǎn)擊回顧：頭條 | 豬價(jià)創(chuàng)6年來新高,，凍品全線開漲,，這波真的太猛烈!)截至目前，冷食傳媒記者見到發(fā)過相關(guān)通知函的,，就有安井,、海霸王、惠發(fā),、興威,、源香、佳士博,、其亮,、五豐、名宇,、如意三煲,、澤眾等近百家企業(yè)。

涉及區(qū)域,、品類范圍之廣,，也令人矚目。除了涉及含豬肉,、牛肉,、羊肉、雞肉和魚漿等原料的,，還包括了黑魚片,、牛蛙、鱷魚肉,、番薯丸,、木薯淀粉等,。

此外，短時(shí)間內(nèi),，兩次發(fā)出通知函的企業(yè),，也有數(shù)家。比如,，

福建某企業(yè)，8月16日發(fā)出通知宣布9月1日上調(diào)價(jià)格,，9月8日再次通知上調(diào)部分單品價(jià)格,，9月15日開始執(zhí)行;

上海某企業(yè)，則是9月5日和9月6日,，兩天發(fā)出兩張調(diào)價(jià)通知函,。

旺季喊漲，幾乎是每年的常態(tài),。不過,，就冷凍食品企業(yè)來看，往往是將淡季時(shí)下調(diào)的促銷價(jià)恢復(fù)而已,，“干打雷不下雨”的情況居多,。

那么，今年旺季,，在一波又一波調(diào)價(jià)通知函的推動(dòng)下,，真的漲價(jià)了嗎?

“基本上沒漲?！?月9日,，經(jīng)銷商張先生告訴冷食傳媒記者。張先生在凍品界打拼20多年,，旗下公司已頗具規(guī)模,，是廣東、福建多個(gè)凍品廠家的大客戶,?！巴ㄖ_實(shí)都發(fā)了，不過價(jià)格沒什么變化,，個(gè)別企業(yè)的促銷力度比原來還大了,。”

另一位主營火鍋料的經(jīng)銷商陳先生,，也說沒漲價(jià),。“廠家都很謹(jǐn)慎,，這個(gè)市場還是很看重價(jià)格的,，誰都怕把客戶推到競爭對手那邊去了,。”

“我們是漲了一點(diǎn),?！睆V東一家企業(yè)的高管介紹，“原料價(jià)格這么高,，不漲價(jià)壓力太大了,。不過我打了一圈電話詢問，發(fā)現(xiàn)好多企業(yè)確實(shí)沒漲,?！?/span>

資深業(yè)內(nèi)人士周先生分析認(rèn)為：“大企業(yè)沒有調(diào)價(jià)，中小企業(yè)想調(diào)也沒這個(gè)能力,。除非你的產(chǎn)品確實(shí)很有競爭力,，不怕被取代，否則只能熬,。有實(shí)力的或許能熬過這個(gè)坎兒,，撐不住的干脆減產(chǎn)甚至停產(chǎn)?！?/span>

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旺季前

雙匯,、安井等大企業(yè)主原料儲(chǔ)備較足

每到旺季喊漲，總繞不開環(huán)保,、人工,、原料等各項(xiàng)成本上漲因素。今年,，原料壓力成了重中之重,。

以豬肉為例，雖然進(jìn)入9月份以來,，政府相關(guān)部門密集出臺(tái)了一系列措施,，如生豬養(yǎng)殖用地不需辦理建設(shè)用地審批手續(xù)、不斷投放儲(chǔ)備肉等,，但實(shí)施效果需要一個(gè)逐漸顯現(xiàn)的過程,。

來自中國養(yǎng)豬網(wǎng)9月18日的消息，當(dāng)天全國豬價(jià)繼續(xù)上揚(yáng),，幅度較昨日收窄,，華東、華北,、華南,、西南豬價(jià)上漲為主，四川豬價(jià)突破32元/公斤,，供需矛盾持續(xù),，豬源供應(yīng)少,，豬價(jià)或繼續(xù)走穩(wěn)。

有分析稱,，2019年底和2020年上半年,，將會(huì)是最缺肉的時(shí)期。在這種情況下,，原料肉庫存比較多的加工企業(yè),，可謂“有余糧的地主”了。

肉制品加工巨頭雙匯就未雨綢繆,，已備下70億元的庫存,。截至2019年6月底，雙匯庫存達(dá)到歷史新高,，其中原材料庫存21億，同比增長36%;庫存商品47億,，比去年同期增長93%,。

今年旺季前，有沒有囤下足夠多的原料,，成為各家企業(yè)展開市場角逐的核心資本,。

“我們的原料還夠幾個(gè)月?！备＝ㄓ谑称酚邢薰径麻L林興介紹,，公司以純?nèi)饽c為主產(chǎn)品，他一直關(guān)注著豬價(jià)和豬肉供應(yīng)情況,，每噸一萬多到兩萬多的豬肉,，一直在持續(xù)采購，“我們的產(chǎn)品和原來一樣,，品質(zhì)沒有變”,。

據(jù)介紹，御冠戰(zhàn)略入股的福建龍旺食品,，旗下火鍋料品牌“御陽”,，目前發(fā)展也不錯(cuò)?！叭绻峭?，御陽火鍋料想切入市場很難，今年反倒快速占領(lǐng)了市場,，因?yàn)槲覀冇性蟽?yōu)勢,。”林興說,，“今年旺季可能沒錢賺,，但有市場,。”

據(jù)一位不愿具名的知情人士透露,，安井,、海霸王、升隆等多家大體量企業(yè)的主原料儲(chǔ)備,，都做得不錯(cuò),。“你看他們現(xiàn)在都沒急著漲價(jià)就知道了,。若是低位的時(shí)候沒囤夠原料,，大企業(yè)才撐不住，畢竟體量那么大,?！?/span>

實(shí)際上，原料儲(chǔ)備不足的企業(yè)也不在少數(shù),。

“我們基本沒有用豬肉做的腸了?，F(xiàn)在訂單很多，但倉庫里原料不全,，雞大胸也基本用完了,。”一位凍品企業(yè)老板無奈地說,，“這一年多,，原料一直在漲，供應(yīng)又不足,，囤貨不僅要有雄厚的資金,，還得有膽量，把握不準(zhǔn)行情肯定虧大了,?！?/span>

“火鍋料企業(yè)的壓力會(huì)更大，除了原料漲價(jià),，還有可能有錢卻買不到原料,。”經(jīng)銷商陳先生介紹,，“很多火鍋料產(chǎn)品要用到的豬肥膘,，就沒法提前多囤，因?yàn)榉啪昧藭?huì)變色,，而且屠宰場也不會(huì)囤這個(gè),。”

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扛下原料漲價(jià)壓力

多企業(yè)發(fā)力中高端產(chǎn)品

目前，火鍋料行業(yè)“一超多強(qiáng)”已成事實(shí),，其中“一超”為龍頭企業(yè)安井食品,，“多強(qiáng)”為以海欣食品、惠發(fā)食品,、海霸王食品,、升隆食品、鴻津食品等為代表的多家實(shí)力派企業(yè),。

那么,，如今的行情，對企業(yè),、行業(yè)會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響呢?

在升隆食品總經(jīng)理張?zhí)刂铱磥?，火鍋料的可替代原料比較多，即便部分原料高價(jià)位運(yùn)行,，廠家也能找出適合自己的應(yīng)對辦法,。

業(yè)內(nèi)人士周先生卻表示，調(diào)整原料的確是一個(gè)應(yīng)對短期危機(jī)的辦法,，但不利于企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展,。“品質(zhì)一旦下去了,，再想上來是很難的，而且原來檔次的市場份額也有可能被對手?jǐn)D占,?！?/span>

周先生認(rèn)為，危機(jī)的時(shí)候能抓住關(guān)鍵點(diǎn),，就是機(jī)遇,。“今年洗牌的幅度會(huì)很大,，原材料在一定程度上會(huì)決定企業(yè)發(fā)展的速度,。既有好產(chǎn)品又能穩(wěn)定供應(yīng)的企業(yè)，成長會(huì)更快,?！?/span>

近幾個(gè)月間，安井加碼中高端產(chǎn)品,，在全國大力推廣鎖鮮裝的動(dòng)作,，引得業(yè)內(nèi)高度關(guān)注。在安井總裁張清苗看來,，火鍋料高端市場處于快速增長期,，發(fā)力中高端，進(jìn)軍家庭市場，是安井此次新品推廣的主要目的,。

△安井食品推出鎖鮮裝產(chǎn)品,，進(jìn)軍家庭市場

作為“手中有余糧”的企業(yè)之一，御冠食品在堅(jiān)持純?nèi)饽c品質(zhì)不變之外,，又新推了更高端的產(chǎn)品——御冠匠心系列,。“其中的五花肉串,，現(xiàn)在就賣得特別火,，工廠里天天拼命切。不是所有的肉都能做這個(gè)產(chǎn)品,，一頭豬也就20斤五花肉,。”林興說,。

去年旺季采取“提價(jià)+提質(zhì)”策略,，并取得不錯(cuò)效果的興威食品，在前不久發(fā)出的通知函中也明確表示,，采取“上調(diào)價(jià)格同時(shí)提升品質(zhì)的反向戰(zhàn)略”,，逐漸升級(jí)。