說起分子美食，大家可能并不熟悉,，但提起這幾年，在抖音,、快手等短視頻平臺上爆火的液氮冰淇淋,、蜂窩煤，想必大家都不陌生,。而它們其實就是分子美食(納尼!分子,，難道不是只存在于物理學中嗎?)。

分子美食,，不僅名字fashion,，售價也很美麗，通常能比平時翻N倍……

今天,，冷食君帶大家認識一下這個菜品界的時尚icon,。

?冷食傳媒記者 | 趙瑩瑩

1、何為分子美食?

分子美食究竟是一種什么樣的食物?與普通食物有何區(qū)別?

液氮冰淇淋的打造者,、“中國分子美食教父”郭紅曉介紹,，分子料理這個詞是1988年，由匈牙利物理學家尼古拉斯·庫提(Nicholas Kurti)和法國化學家艾維·提斯(Herve This)率先提出來的,。

在他看來，分子料理其實就是一種食品高科技,。它的原理是：利用科技方法對食材進行重組,，打破其內部結構，進而轉換成另外一種食材,。比如,，它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，可以讓荔枝變成魚子醬狀,，也可以把巧克力做成意大利面的樣子……

這聽起來有點像變魔術,，但在分子美食領域,，卻是司空見慣的事情。甚至可以說,，廚師的奇思妙想,，都能通過這種科技的方式得以實現，吃飯因此也變得更加有趣,。當然,，菜品的身價也隨之翻了N倍。利益從來都是推動力,，這也是分子美食能得到快速發(fā)展的原因之一,。

“在國內，分子料理比我預想的要早發(fā)展了很多年,?！惫t曉說。

2,、研發(fā)分子美食,，要中西兼顧

雖然分子美食的概念來自西方，但郭紅曉認為,，在分子菜品的研發(fā)中,，最忌諱的就是一味模仿西方、照搬西方菜品,。特別是剛接觸分子廚藝時,，容易只重視擺盤的美觀，忽視菜品本身的味道及口感,，這樣研發(fā)出來的菜品有形沒魂,，不能算是成功的。

分子料理與中國菜的結合,，要以中國傳統(tǒng)烹飪的味道為基礎,，同時吸納分子料理及全球外來元素烹飪手法來創(chuàng)作菜品。

也就是說,，菜依然是中國的味道,，經過創(chuàng)新、改良,，在保持著中國傳統(tǒng)菜的底韻的同時,，又集百家之長，這也是世界融合趨勢在餐飲業(yè)的具體體現,。

3,、爆品打造其實有章可循

作為創(chuàng)意美食的先鋒人物，郭紅曉一直在思考美食如何創(chuàng)新的問題,。他的朋友圈中,，最常見的就是一些創(chuàng)意美食,，基礎版、進階版的比比皆是,，但無一例外都是利用分子技術制作而成的,。

問到保持無限創(chuàng)意的秘訣有哪些?他坦言，就是要多觀察,，多走出去學習,。“創(chuàng)意還是來源于生活,?！?/span>

液氮冰淇淋是他2015年的作品，將液氮與冰淇淋結合,，吃完之后嘴里散發(fā)出煙霧,，給人口吐仙氣之感，當時在微博上很火,。后來,，逐漸在新式餐廳中蔓延開來。

網上火熱的蜂窩煤也是他的創(chuàng)意之一,?！皟H僅是因為回到南陽老家看到煤球后突發(fā)奇想，沒想到竟然大火,?！?/span>

對此，他分析,，一是產品確實有意思,，有視覺沖擊力，能迅速引起消費者的關注;二是抖音,、微博等新興媒介帶動了傳播,，使產品在年輕人中熱度飆升。

以分子美食培訓為引流入口,，如今,，郭紅曉帶領著30多人的研發(fā)團隊，主要給食品廠家,、餐飲品牌提供產品創(chuàng)意,、技術研發(fā)支持等后續(xù)服務。