這幾年,，外賣市場火爆,。但受制于高昂的配送和包裝成本,，火鍋一直是餐飲外賣市場的一個(gè)短板,。在這個(gè)市場上,，海底撈外送服務(wù)是主要玩家,。

不過，最近這種局面發(fā)生了變化,。盒馬火鍋在天貓雙11期間實(shí)現(xiàn)日售破萬單,，最高單日售出1.4萬份鍋底，六成以上訂單來自線上,。

這會(huì)改變火鍋外賣的低迷現(xiàn)狀嗎?火鍋外賣會(huì)不會(huì)由此迎來“春天”?

1,、盒馬做火鍋餐飲的“先天”好條件

“盒馬瞄準(zhǔn)線上做火鍋的路是走對(duì)了，我們還會(huì)繼續(xù)走下去……”11月10日,，盒馬總裁侯毅宣布,，自10月17日在170多家門店推出火鍋以來,，受到盒區(qū)房(“盒區(qū)房”指的是距離盒馬3公里、30分鐘內(nèi)配送直達(dá)的生活圈,。)用戶廣泛歡迎,。

盒馬入局火鍋餐飲，看似是外行,，實(shí)際上它自身擁有著不少“先天”好條件!

①規(guī)模上：170家店賣火鍋,，線下線上全上

2017年，盒馬開出第一家店,，而且它的店多半是幾千上萬平的大店,，如今它已經(jīng)在全國開了170多家店!

此次，盒馬火鍋已在全國上線,，也就意味著盒馬170家,，線上線下同步開賣火鍋!

②產(chǎn)品上：

1)上線5種火鍋鍋底，搭配主食材售賣

進(jìn)入盒馬APP,，冷食君發(fā)現(xiàn)盒馬將其命名為“火鍋江湖”,。一共有5種火鍋鍋底，清湯鍋底,、現(xiàn)煲椰子雞鍋底,、泰式冬陰功鍋底、羊蝎子鍋底,、微辣羊排羊尾鍋,。

除了原味鍋底，每種鍋底都搭配它的主食材一起售賣,，以售價(jià)99元的2人餐椰子雞為例,，除了湯底，還有半只文昌雞,、1個(gè)椰青。

2)涮品多達(dá)上千種

從肉禽單品類別進(jìn)入“火鍋江湖”,，有各種品牌,、各種價(jià)位的肥牛卷、羊肉片,，還有各種火鍋蘸料可選;

從熟食凈菜類別進(jìn)入“火鍋丸滑”,，有牛肉丸、魚豆腐,、蝦滑等;

從新鮮蔬菜類別進(jìn)入“火鍋配菜”,，同樣也有火鍋拼盤、白菜,、香菇,、蒿子桿等,，只是不屬于凈菜，還需要顧客清洗,、切配等,。

在整個(gè)盒馬版塊里選火鍋涮品，簡直要挑花眼了,，因?yàn)殇唐范噙_(dá)上千種!

③價(jià)格上：價(jià)格是一般火鍋店的一半

在盒馬APP涮菜版塊,，全是素菜，而且都是加工好的,、可以直接涮火鍋的凈菜,，一共有14種sku，10種蔬菜組合成的套餐,，售價(jià)17元;也有土豆,、蒿子桿等單份的蔬菜凈菜，價(jià)格在1-10元之間,。

還是以椰子雞為例,，2人餐的椰子雞火鍋，內(nèi)含鍋底和半只文昌雞,，售價(jià)99元,。再加上一個(gè)17元的蔬菜拼盤和幾個(gè)肉類涮品，差不多人均80-90元,，而其他椰子雞火鍋店的人均大多都在150元左右,。不難看出，盒馬火鍋明顯比同類火鍋店的消費(fèi)低,。

④效率上：火鍋外賣30分鐘就可送達(dá)

依托盒馬的即時(shí)配送體系,，火鍋外賣30分鐘即可送達(dá)。

配送速度快,，這是盒馬最大的優(yōu)勢,。

2、盒馬搶食火鍋市場份額

全國的火鍋品牌眾多,，海底撈,、呷哺呷哺、巴奴,、大龍燚,、小龍坎……火鍋品牌隨口就能說出一串，盒馬這個(gè)“外行”能搶食火鍋的市場份額嗎?

答案或許是肯定的!

①以單品特色火鍋,，切入市場

盒馬現(xiàn)在上的火鍋有,，現(xiàn)煲椰子雞火鍋、冬陰功鍋火鍋、羊蝎子火鍋,、微辣羊排羊尾鍋火鍋,，其官方稱，后期會(huì)很快上四川火鍋,。

目前,，市場上占比最高的就是四川火鍋，但這往往也意味著競爭非常激烈,，而盒馬就避開這個(gè)大紅海,，用單品特色火鍋切入，發(fā)揮自己的供應(yīng)鏈優(yōu)勢,，而不是在口味上廝殺!這樣就能揚(yáng)長避短,，更容易站穩(wěn)腳跟!

②用供應(yīng)鏈成本優(yōu)勢，170家店來搶食火鍋市場

火鍋是餐飲行業(yè)的大品類,，它在整個(gè)餐飲行業(yè)中占的份額在20%以上!是名副其實(shí)的大賽道,，還誕生了中國大眾餐飲的龍頭企業(yè)——海底撈。

而盒馬一上來,，就是170家門店同步賣火鍋,，線上線下全上，而且依托其在生鮮供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢,，成本更低,、菜品更豐富，很有可能搶食既有火鍋市場的份額!

3,、盒馬入局

會(huì)讓火鍋外賣迎來春天嗎?

盒馬這次做火鍋外賣,，也是因?yàn)榛疱佂赓u有很大的發(fā)展空間!

海底撈半年報(bào)顯示，2019上半年總營收116.9億元,，主要來自于線下消費(fèi),。外賣業(yè)務(wù)收入1.879億元，增長幅度為40.9%,。業(yè)內(nèi)人士估計(jì),，其外賣火鍋訂單在3000-5000單之間。

而且,，海底撈從2010年開始做外賣,，2016年外賣營收2億，2018年外賣營收就超3億!這在某種程度上證明了火鍋外賣市場還有上升空間!

但火鍋外賣市場也不是那么好做的,。

近些年,，火鍋外賣市場可謂是經(jīng)歷了冰火兩重天,。

2015年前后,，是火鍋外賣的天下，各大品牌橫空出世,，各種融資新聞接連不斷,，使得很多餐飲人春心萌動(dòng),，恨不得所有做火鍋的都想趕快殺入以求分得一杯羹。

然而還不出兩年的時(shí)間,，火鍋外賣市場的處境像坐了過山車一樣,，越是高舉高打前期瘋狂擴(kuò)張的，死亡的速度也就越快,，幾乎90%的火鍋外賣品牌在2017年到來前全線陣亡,，火鍋外賣市場進(jìn)入了前所未有的冷卻期。

如今,，一方面盒馬入局火鍋外賣,，依托它的即時(shí)配送體系，有望打破火鍋外賣菜品單一,、送貨慢,、難以保鮮等瓶頸，另一方面火鍋“大佬”海底撈的外賣業(yè)務(wù)成績逐年增長,，發(fā)展空間巨大,，這是不是意味著火鍋外賣即將迎來“春天”?

對(duì)此你怎么看?歡迎來文末留言!

來源：重慶商報(bào)、職業(yè)餐飲網(wǎng)