今年以來(lái),，雞肉,、豬肉原料價(jià)格大幅上漲,，是往年價(jià)格的好幾倍,，可謂雞“飛”豬“跳”,。

而雞肉,、豬肉又是調(diào)理品,、火鍋料的重要原料，廠(chǎng)家紛紛表示“苦不堪言”,。

有的大幅上調(diào)出廠(chǎng)價(jià),，被同行評(píng)價(jià)“瘋了”;

有些干脆發(fā)出“下單詢(xún)價(jià)”的通知，而且不保證有貨;

有的干脆停產(chǎn)了;

……

這些景象,，在往年是很難想象的,。

冷食君特邀請(qǐng)多家食品企業(yè)負(fù)責(zé)人,，看新行情下，他們有啥好招兒?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

山東齊匯肉制品有限公司董事長(zhǎng) 張紅亞：

上調(diào)價(jià)格,，因?yàn)椴粫?huì)犧牲品質(zhì)來(lái)?yè)Q利潤(rùn)

目前豬肉原料短缺,，價(jià)格暴漲，與肉制品終端價(jià)格行情倒掛,。

我算過(guò)賬,，把庫(kù)存的原料肉賣(mài)了能賺5000萬(wàn)元，做成肉制品按市場(chǎng)行情賣(mài)反而虧損,。眾多肉制品企業(yè)夾在中間舉步維艱,。

盡管如此，齊匯食品仍然要做好產(chǎn)品品質(zhì),，不能降低產(chǎn)品質(zhì)量,，不僅要堅(jiān)持做，還要多做高端,。

原料漲價(jià)也是行業(yè)升級(jí)的好機(jī)會(huì),。

由于不愿意降低品質(zhì)，又難以承受成本帶來(lái)的壓力,，齊匯上調(diào)了產(chǎn)品價(jià)格,。以“非比尋常”小包裝為例,，13kg純?nèi)饽c的出廠(chǎng)價(jià)是640元,，而這個(gè)出廠(chǎng)價(jià)甚至是有些廠(chǎng)家產(chǎn)品的終端價(jià)。為此,，有行業(yè)人士說(shuō),，“齊匯瘋了”!

當(dāng)然，“非比尋?！碑a(chǎn)品品質(zhì)確實(shí)非常高,，冰鮮肉添加比例超過(guò)93%，而且保證不使用低劣的雞鴨碎肉來(lái)降低成本,。這是對(duì)產(chǎn)品,、對(duì)消費(fèi)者、對(duì)未來(lái)市場(chǎng)的負(fù)責(zé),。

立足于未來(lái)看當(dāng)下,，齊匯現(xiàn)在調(diào)價(jià)是肉制品價(jià)格的正常回歸,。長(zhǎng)久以來(lái),，原料肉和肉制品價(jià)格倒掛，這種不合理的狀況一定要改變。不能為迎合肉制品市場(chǎng)價(jià)格,，而降低產(chǎn)品成本,，以犧牲產(chǎn)品品質(zhì)來(lái)維持利潤(rùn)。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，高品質(zhì)的產(chǎn)品一定是未來(lái)的消費(fèi)趨勢(shì),。希望行業(yè)里多一些相同理念的人同行，在原料肉瘋漲的當(dāng)下,，共同捍衛(wèi)肉制品的品質(zhì),，堅(jiān)決不用雜碎肉，帶動(dòng)肉制品行業(yè)的正常發(fā)展,。

山東佳士博食品有限公司火鍋料事業(yè)部營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān) 張波濤：

推中高端新品,，試水新興渠道

佳士博食品主要在原材料成本把控和加強(qiáng)市場(chǎng)銷(xiāo)售兩方面下功夫,，提升市場(chǎng)份額,，增強(qiáng)企業(yè)盈利能力。

我們公司提前做了備貨,，產(chǎn)品漲幅并不是特別大,。面對(duì)現(xiàn)在原材料大幅漲價(jià)的困境，企業(yè)和經(jīng)銷(xiāo)商共同承擔(dān)了市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),。

新產(chǎn)品方面,，今年主要推出了價(jià)格在26000元/噸的中高端系列——千捶夫，提升了產(chǎn)品附加值和利潤(rùn),，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí),。

在終端銷(xiāo)售方面，公司也進(jìn)行了有益的嘗試,。比如,，

今年重點(diǎn)開(kāi)拓餐飲渠道，進(jìn)一步擴(kuò)大餐飲用戶(hù)群體;

同時(shí),，專(zhuān)門(mén)成立市場(chǎng)開(kāi)拓部,，對(duì)重點(diǎn)市場(chǎng)的終端進(jìn)行攻堅(jiān)，深耕經(jīng)銷(xiāo)商市場(chǎng)的終端開(kāi)發(fā),，效果還不錯(cuò),，提升非常明顯。

此外,，前兩年開(kāi)始的電商渠道今年小有成效,，社區(qū)團(tuán)購(gòu)也有所嘗試?？傊e極探索多種新興渠道,。

最近原料價(jià)格漸趨平穩(wěn)，我相信火鍋料不會(huì)有太大價(jià)格變動(dòng)，企業(yè)也會(huì)平穩(wěn)中不斷提升,。

山東孚德食品有限公司 劉忠奎：

原料漲價(jià)激發(fā)廠(chǎng)家開(kāi)發(fā)新品

原料波動(dòng),，常年看對(duì)加工型企業(yè)沒(méi)有什么大的影響，有虧損也是個(gè)別月份操作上的原因,，整體不會(huì)有很大的變化,。

反而因?yàn)樵蠞q價(jià)，激發(fā)了很多小工廠(chǎng)開(kāi)發(fā)新品,。因?yàn)槌Ｒ?guī)產(chǎn)品不賺錢(qián)了,，逼迫企業(yè)從產(chǎn)品創(chuàng)新上拿利潤(rùn)，所以明年應(yīng)該會(huì)有幾個(gè)新品快速成長(zhǎng)!

在禽肉深加工領(lǐng)域,，明年將是近十年來(lái)最混亂的一年,。到時(shí)候，原料會(huì)嚴(yán)重供大于求,，價(jià)格超低,，互相砸價(jià)。但是,，終端用戶(hù)會(huì)得到實(shí)惠,，品牌的力量也會(huì)更加凸現(xiàn)，檢驗(yàn)各公司市場(chǎng)能力的時(shí)候快來(lái)了,。

山東好主婦食品有限公司總經(jīng)理 周孫海：

低端產(chǎn)品要么出局,，要么提質(zhì)

比如以魚(yú)糜為主材的產(chǎn)品，只受肥膘價(jià)格影響比較大,，產(chǎn)銷(xiāo)端可加大比重,，促進(jìn)加權(quán)平均后的綜合成本穩(wěn)定性。

主要原材料的價(jià)格上漲導(dǎo)致?tīng)I(yíng)業(yè)成本增加,，應(yīng)該是全行業(yè)面臨的問(wèn)題,，漲價(jià)幅度大小，取決于各公司的銷(xiāo)售戰(zhàn)術(shù),。

雞肉,、豬肉的產(chǎn)業(yè)鏈和交易方式，基本上沒(méi)啥鎖價(jià)的說(shuō)法,。規(guī)模企業(yè)雖然有囤貨,，但因產(chǎn)量高、流水大,，也起不了多大作用,。比如說(shuō)，A公司幾個(gè)工廠(chǎng)的日產(chǎn)量共1500噸,，就算有10000多噸雞肉,，也就只能堅(jiān)持20天左右,，和我們有100噸庫(kù)存沒(méi)有太大區(qū)別。

加上今年禽肉類(lèi)產(chǎn)品前期溫和性上漲,，后期猛漲,，可以說(shuō)囤貨可能性不大。后期采購(gòu)端,，不應(yīng)依賴(lài)原料囤積,，而應(yīng)以捕捉原料價(jià)格漲跌曲線(xiàn)為主。

原料漲價(jià),，危機(jī)并存!低端產(chǎn)品觸碰成本底線(xiàn),，要么出局，要么掉頭提升品質(zhì),。這種“黑天鵝”陣痛,，或許對(duì)全行業(yè)是個(gè)轉(zhuǎn)折。

山東龍成食品有限公司負(fù)責(zé)人 張成：

適當(dāng)減少漲價(jià)類(lèi)原料產(chǎn)品比重

有實(shí)力的工廠(chǎng)在原料低谷時(shí)多備原料,，沒(méi)實(shí)力的只能走一步看一步,，有錢(qián)的工廠(chǎng)囤原料賣(mài)原料。

現(xiàn)在一輪洗牌已經(jīng)過(guò)去了,。有實(shí)力生產(chǎn),、能生產(chǎn)的工廠(chǎng)，產(chǎn)品價(jià)格基本都提上來(lái)了;已經(jīng)停產(chǎn)的,，一旦給市場(chǎng)斷了貨，就將面臨被市場(chǎng)拋棄的結(jié)局,。事實(shí)上,，也確實(shí)有一部分廠(chǎng)家已經(jīng)停產(chǎn)。

原料價(jià)格高的時(shí)候有價(jià)無(wú)市,，原料穩(wěn)定的時(shí)候隨行就市,。最近肉類(lèi)原料價(jià)格穩(wěn)定很多了，只是比開(kāi)始的時(shí)候高一些,，逐漸趨于穩(wěn)定狀態(tài)了,。

年前這段時(shí)間的行情應(yīng)該還會(huì)持續(xù)起伏，對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō),，還是要根據(jù)市場(chǎng)情況來(lái)調(diào)整,，適當(dāng)減少一些純漲價(jià)原料類(lèi)產(chǎn)品的比重。

山東博洋食品有限公司負(fù)責(zé)人 李昕陽(yáng)：

少做,、少發(fā)貨,，慢慢熬，繼續(xù)觀(guān)望

最近這原料行情我都不會(huì)干了,。

庫(kù)里沒(méi)有多大庫(kù)存,，做出來(lái)的貨價(jià)格提高了,，終端接受不了。

其實(shí)原料漲價(jià)也符合實(shí)際,，只是漲了暫時(shí)不降也能慢慢接受,，生產(chǎn)廠(chǎng)家就怕原料忽高忽低，經(jīng)銷(xiāo)商都在等著原料落價(jià),，在賭原料落價(jià),。

跟同行溝通，其他企業(yè)也都是少做,、少發(fā)貨,，慢慢熬過(guò)去再說(shuō)。

考慮過(guò)轉(zhuǎn)型,，但不好轉(zhuǎn),，目前以傳統(tǒng)肉類(lèi)小串為主，也有考慮素食,，還沒(méi)具體落實(shí),。反正先做著看，觀(guān)望下市場(chǎng)近期有沒(méi)有回暖吧!