打開抖音，一位吃播主播正在炫耀今天的戰(zhàn)果。她點了一份鍋Sir的火鍋外賣套餐,，99塊錢,，包括鍋底、鍋具,、燃油罐,、一盒澳洲雪花牛肉、一盒精品羊肉,、一盒蔬菜拼盤,、一份火鍋拉面、火鍋蘸料,、礦泉水,、小零食等等。

下面的評論里炸鍋了,，許多人在懷疑：99塊錢的套餐帶這么多食材還送鍋和餐具,，老板不虧嗎?

事實上，老板非但沒虧,，公司成立短短3年,，年銷售額已達近億元!

1、用鍋做“會員卡”

最火的品類加最火的就餐方式誕生了一種新品類——火鍋外賣,。而做火鍋外賣,，繞不開一個字：鍋。

消費者吃完火鍋,，鍋怎么辦?回收鍋具,，顯然價格不菲。像海底撈外賣,，需要支付50元鍋具爐具的使用回收費,，另外還需先繳500元的押金。用餐結(jié)束后,，工作人員會預約時間再次上門,，收拾回收鍋具爐具并退還押金,。

在考慮運作模式時，鍋Sir創(chuàng)始人鄭崇敏首先就把這套做法否決了,?！耙驗檫@不具性價比?！碑敯研詢r比作為參考的第一標準時,，取舍就簡單起來，鍋Sir的模式也變得清晰,。

2016年,，鍋Sir在杭州開出了第一家門店，只做線上渠道,。門店更像一個前置倉,，承擔著倉儲、接單,、配菜的作用,。

眾所周知，具有社交屬性的火鍋,，在眾多餐飲種類中翻臺率最低,。為了打造品牌特性，營造場景氛圍,，火鍋店往往需要投入大量費用裝修,，店鋪選址也以繁華街道和商場這些人流量大的區(qū)域為主，前期投入居高不下,。

舍棄堂食后,，純線上的模式讓鍋Sir對于場地的要求并不高。租50平方米的場地,，投入20萬左右,，就能啟動一個新的門店。短短兩個半月,，鍋Sir的第一家門店就開始盈利,。

這大大提高了鄭崇敏擴張的信心。期間,，他又在杭州濱江,、下沙火速開出兩家門店。次年,，鍋Sir就入駐了外賣消費指數(shù)高,，人口密集的上海。2017年,，鍋Sir新開49個店,，月銷6萬單,。

在鍋具這個難題上，鍋Sir選擇推出“送鍋套餐”,，用菜品利潤攤平鍋具成本,，“這類套餐我們幾乎不賺錢，我特地選擇質(zhì)量很好的鍋,，把它變成我的會員卡,。”鄭崇敏想著,，有了鍋就有些客戶會回頭,。

事實也確實如他所料，這套鍋具大大增加了用戶的復購率,，在開店的第二個月,，無鍋套餐的銷售占比就達到30%。

2,、擴張秘訣：高性價比

至于擴張，鄭崇敏心里有一把尺,，說到底還是那三個字：性價比,。

鍋Sir的客單價處于58-88元，在一二線城市,，120-150元是線下火鍋競爭最為激烈的價格區(qū)間,。這就讓它極具價格優(yōu)勢。到了三四線城市,，這一優(yōu)勢就會被削弱,。

“三四線城市消費相對低，停車也方便,，他們更喜歡堂食,。”鄭崇敏透露,，據(jù)鍋Sir進入的16個省,，28個城市數(shù)據(jù)顯示，線上火鍋銷售前3的城市分別為杭州,、上海和南京,，集中在華東地區(qū)，“北方人在外賣上,，更偏愛點小吃,。”

3,、火鍋就是做細節(jié)

相對于門店的輕運營,，在其背后鍋Sir走了重模式：建立中央廚房,。在杭州未來科技城，鍋Sir建立了第一個占地800多平方的中央廚房,，投入超過300萬元,，杭州所有門店的貨品都來源于此。

全國范圍內(nèi),，鍋Sir建立了8個中央廚房,。食材由總部統(tǒng)一采購，在中央廚房完成挑選,、清洗,、切配、打包的工作,，根據(jù)門店每天上報的庫存情況,，采用就近原則，用冷鏈車進行運輸補貨,，從而確保各地門店菜品的同質(zhì)同量,。

眾所周知，火鍋的SKU繁多,。鍋Sir在線銷售的菜品種類達到180多種,，這還是經(jīng)過客戶檢驗、銷售數(shù)據(jù)反饋,，由原先300多種精簡后的數(shù)量,。可要保證每一個菜品從源頭到客戶手中保持新鮮,，并非易事,。

選品是鍋Sir很重要的一個環(huán)節(jié)。每個月,，鍋Sir團隊內(nèi)部都會舉行菜品品嘗會,，對在線菜品進行更迭?！巴赓u跟堂食還不一樣,，它除了好吃，色澤還要好看,?！编嵆缑艚忉尅?/span>

至于配送方面,，鍋Sir選擇餓了么等平臺配送,，當訂單集中以及配送距離較遠時，近些年興起的跑腿閃送平臺又成為它運力的主要補充,。

盡管運費方面需要用戶自己承擔,，但平均每單10-15元的運費,，對比海底撈動輒幾十元的運費，還是親民許多,。在現(xiàn)有的門店密度下,，鍋Sir的平均送達時間為30多分鐘。

來源：800里加急