今天,，是我國傳統(tǒng)節(jié)日——冬至,。

俗話說，“冬至不端餃子碗,，凍掉耳朵沒人管”,。作為傳統(tǒng)意義上最冷的一天，因為吃餃子的習(xí)俗,，冬至也成了眾多速凍食品行業(yè)從業(yè)人士最忙的一天,。

正所謂“可憐身上衣正單，心憂餃賤愿天寒”,，在此,，冷食傳媒也向奮戰(zhàn)在賣貨一線的朋友道一聲“辛苦了”，別忘了吃餃子喲~

那么,，作為水餃銷售的一個重要節(jié)點,，今年冬至的行情咋樣?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

旺季不旺，這個冬至不好過

早在距冬至還有一周時,，各大超市和小商店的水餃促銷活動就已開始,，就連一些水餃路邊店也貼出了“冬至水餃接受預(yù)定”的告示。

△大賣場里,，冬至賣水餃的氣氛頗為活躍

但是,，與終端的“熱鬧”景象不同，多個速凍水餃廠家和經(jīng)銷商卻表示,，今年冬至市場并不旺,。

河南福潤食品就有這種感覺，公司總經(jīng)理董楨告訴記者,，冬至臨近,，水餃的銷量確實比平時增長了一些，但也不像前些年那樣,，一到冬至就明顯上升,。

他分析，這跟水餃的日?；兄匾P(guān)系：“平時水餃的消費量都比較大,，冬至來臨,，也不會有特別大的上升。而且,，現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏太快了,，很多節(jié)日都忘記了。我自己也是除了過年放假,，還能想起來過個節(jié),，平時基本都想不起來?！?/span>

南陽經(jīng)銷商吳靜波也遇到了同樣的問題：“市場反饋比較平淡,。”因為這,，她還收到了一些廠家的電話,，詢問為啥走貨這么慢。她覺得,，這可能是受到了天氣影響,，冬至前夕氣溫偏高，沒有冬天的感覺,，影響了消費者的購買欲,。

同樣感覺市場比較慢熱的遼寧吳大嫂食品董事長題兆嶺則表示，可能跟市場大環(huán)境有關(guān),，“今年,，豬肉,、雞肉等價格都大漲,，但是消費者卻沒有掙到更多錢，所以花錢比較謹(jǐn)慎,?！?/span>

據(jù)了解，在原料壓力下,，福潤食品上調(diào)了產(chǎn)品價格,，這也導(dǎo)致其失去了部分對價格比較敏感的市場，但董楨認(rèn)為有舍才有得：“原料漲價是所有企業(yè)都面臨的問題,，要保證產(chǎn)品質(zhì)量,，保證公司正常利潤，只能做出(這種)選擇,?！?/span>

他介紹，面對原料漲價,，企業(yè)只有三種選擇：上調(diào)價格,，停產(chǎn),，或者內(nèi)部消化。大企業(yè)之前有品牌溢價,，可以內(nèi)部消化一部分壓力;小企業(yè)則可以隨時停產(chǎn),，等原料價格降低時再恢復(fù)生產(chǎn);中型企業(yè)是最難的。

△部分超市也鼓勵消費者現(xiàn)場包餃子

也有人表示,，今年冬至是星期日,，可能很多消費者會等到周六逛超市時候選購水餃，讓水餃銷售迎來“最高峰”,。當(dāng)然,，也不排除部分消費者會利用周末時間，買點餡和皮回家自己包,，享受DIY的樂趣,。

中高端水餃銷量走高

團(tuán)餐成低端餃最大出口

雖然和往年冬至相比，水餃銷量不如預(yù)期,，但董楨也發(fā)現(xiàn)了一個“正能量”的指標(biāo)：中高端產(chǎn)品的銷量和往年相比,，有了明顯提高。

“前些年,，銷量最大的是便宜的低端產(chǎn)品?，F(xiàn)在低端產(chǎn)品再怎么用力推，也不好賣了,?！笨吹竭@種趨勢，福潤食品幾年前就開始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，壓縮低端產(chǎn)品的比例,，同時不斷升級原有產(chǎn)品。

作為縣級市場經(jīng)銷商,，吳靜波對市場變化感受最為明顯：“之前村里的消費者最關(guān)注的是產(chǎn)品價格,。一旦哪個品牌做特價促銷，不論口感咋樣,，銷量都會非常大?，F(xiàn)在不行，口感不好,，價格再低也沒人買,。消費者對產(chǎn)品口味的要求更高了?！?/span>

吳靜波還發(fā)現(xiàn),，在縣鄉(xiāng)市場，消費者對品牌的關(guān)注度不如城市市場。她代理的品牌中,，既有三全,、思念等一線品牌，也有當(dāng)?shù)匾恍┬S家,，從銷量來說,，這些小廠家的銷量并不小。

她總結(jié),，可能是產(chǎn)品口味的原因：“大品牌針對的是全國市場,，要考慮各地消費者的綜合接受度，口味比較中庸,。這些小廠家可能就在某一區(qū)域賣,，只研究這個區(qū)域的飲食習(xí)慣，做出來的產(chǎn)品也很對當(dāng)?shù)叵M者的口味,，銷量很不錯,。”

與董楨和吳靜波的感受不同,，給學(xué)校食堂供貨的經(jīng)銷商李先生告訴記者,，消費升級的情況在團(tuán)餐渠道并不那么明顯?！皩W(xué)校食堂采購還是很關(guān)注產(chǎn)品價格,。”此外,，冬至來臨,，團(tuán)餐對水餃的需求量很大，這和零售終端的感受不太一樣,。

新零售嘗試,，有人喜有人憂

近兩年，在商超和社區(qū)超市之外,，社區(qū)團(tuán)購和盒馬鮮生等新零售業(yè)態(tài)也引起了很多商家注意,，紛紛試水。

△三全,、思念聯(lián)合電商做活動

在某社區(qū)團(tuán)購平臺上，記者見到一款做特價促銷的水餃,，400克售價僅為2.99元,，限量6000份，已經(jīng)售賣一空,。

社區(qū)團(tuán)購渠道會不會成為今年冬至的“一抹亮色”呢?

董楨告訴記者,，福潤食品自去年開始在社區(qū)團(tuán)購平臺上售賣“大黃米湯圓”等，銷量不錯,。但是,，今年,，一方面社區(qū)團(tuán)購平臺增多，消費者擁有了更多選項;另一方面,，試水社區(qū)團(tuán)購的廠商增多,，競爭激烈，互相壓價,，讓一些消費者的體驗變差,，失去了對產(chǎn)品和平臺的信任。

行業(yè)新兵“陶老大”的清真速凍食品也嘗試了社區(qū)團(tuán)購平臺,，不過平臺限時低價搶購,，跟線下渠道有價位沖突，為了解決這一問題,，目前陶老大已經(jīng)跟社區(qū)團(tuán)購平臺洽談,，以公司為主體與平臺合作，避免價格體系紊亂,，影響公司的長期良性發(fā)展,。

作為一家從月餅轉(zhuǎn)型而來的企業(yè)，陶老大在節(jié)令性食品營銷上,，有自己的獨特經(jīng)驗：節(jié)令前夕,，在大賣場做促銷活動，在高端生鮮連鎖店做試吃推廣活動,，在社區(qū)搭棚售賣,，效果非常好。

借鑒月餅的銷售模式,，在今年冬至前,，陶老大速凍也將采用直銷的模式拉近和消費者的距離?！皫着_冰柜,，一個促銷棚，直接進(jìn)社區(qū),，再加上品鑒試吃,。這種進(jìn)社區(qū)跟消費者面對面銷售推廣，效果特別好,?！碧绽洗笪航?jīng)理介紹，屆時將在鄭州上百個小區(qū)開展這種促銷活動,。

“越來越多人覺得過節(jié)沒‘味’了,，所以我們今年從節(jié)味上做文章，推出了兩款新品，市場反饋非常好,?！鳖}兆嶺說。

他口中的充滿節(jié)味的水餃,，就是吳大嫂“福餃”和“年年有魚”禮盒,。其中的福餃，順應(yīng)過年習(xí)俗,，把錢幣包進(jìn)餃子中,，吃到的就是全家最有福氣的人，預(yù)示著來年大吉大利,。吳大嫂福餃一袋20只,，19只三鮮肉的，1只蜜豆玉米的,，增加趣味性的同時,，守望傳統(tǒng)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解,，這兩款產(chǎn)品都是吳大嫂為盒馬鮮生定制的產(chǎn)品,，目前已上市售賣。題兆嶺表示,，當(dāng)前,，吳大嫂與盒馬鮮生的合作非常愉快，“盒馬今年的訂貨量是去年的兩倍還多,?！绷硗猓摱Y盒產(chǎn)品也在京東等電商平臺同步上線,。