在電商領(lǐng)域有句話叫做：“得生鮮者得天下,。”不過,，生鮮市場看上去很美,，做起來卻并不容易。

兩年前,，生鮮電商行業(yè)曾經(jīng)歷過一次倒閉潮,，短短一年間，就有14家生鮮電商企業(yè)倒閉,。最近這種局面似乎又再次上演：呆蘿卜資金鏈斷裂,、“我廚”暫停服務(wù)、“安鮮達”被曝裁員,、“妙生活”關(guān)店……

當(dāng)下,，生鮮電商已進入轉(zhuǎn)型陣痛期?！暗归]潮”背后,，毛利低、損耗高,、供應(yīng)鏈難突破等問題仍待解決,。

1,、生鮮“倒閉潮”過后

市場趨于理性

“易果生鮮和安鮮達還在正常運行，但目前比較艱難,，資金壓力大,，在找投資?！苯?，一位易果生鮮員工如是說道。

最近易果生鮮日子并不好過,，不僅被上海長寧區(qū)人民法院列為被執(zhí)行人,，其旗下凈菜配送服務(wù)生鮮電商“我廚”暫停服務(wù)，生鮮冷鏈“安鮮達”被曝裁員,、拖欠員工工資,。

“安鮮達是在裁員不假，砍掉出血的業(yè)務(wù),、冗余的倉庫和倉庫員工,。工資也確實延發(fā)了，但已經(jīng)補上了,，差不多延發(fā)了15天,。”據(jù)該員工透露,，從公司通訊錄上看,，目前安鮮達員工為160人左右。

沒有足夠的資金興許是造成易果生鮮當(dāng)前困境的根本原因,。據(jù)天眼查顯示,，易果生鮮最近一次融資2017年8月3日，獲得天貓3億美元D輪融資;我廚最近一次是2016年12月15日,，獲得B輪數(shù)千萬元融資,。

“今年整個資本市場對盈利的可預(yù)見性要求比往年要高一些，對于一些快速融資估值很高,，但見不到規(guī)模化盈利的企業(yè),，大家都偏謹慎了,。”青山資本投資經(jīng)理周劍紅坦言,。

生鮮是一個燒錢的行業(yè),，資金鏈斷裂對尚處于探索階段的生鮮電商來說，相當(dāng)于按下了暫停鍵,。隨著呆蘿卜半年燒了6個億,，瘋狂擴張留下一地雞毛后,，也為其他生鮮電商敲響了警鐘。

“不管是資本寒冬還是資本熱門,，作為企業(yè)永遠都要學(xué)會省著花錢,。”農(nóng)苗小二創(chuàng)始人張霄在接受媒體采訪時表示,。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析稱,，這一波生鮮“倒閉潮”過后，無論是資本市場還是生鮮電商都將趨于理性,。資本會更加聚焦于頭部企業(yè),，精細化運營、降低各項成本將成為生鮮電商們度過寒冬的重要舉措,。

2,、生鮮電商的爭議

非模式之爭，而是執(zhí)行力之爭

曾在今年6月獲得過6.34億元融資的呆蘿卜,，僅過去半年時間,，就頻臨倒閉。其創(chuàng)始人李陽在復(fù)盤時道出了原因,，“我們對公司增長發(fā)展的預(yù)期過高,，但我們在組織管理以及業(yè)務(wù)的固化速度沒跟上，導(dǎo)致公司失血不斷增加,?！?/span>

據(jù)零售領(lǐng)域的一位投資經(jīng)理分析稱，呆蘿卜核心是經(jīng)營方面出現(xiàn)了問題,，整體的經(jīng)營水平和內(nèi)部管理沒有跟上,，導(dǎo)致現(xiàn)金流出現(xiàn)了問題。

生鮮電商本質(zhì)上就是生鮮零售,，毛利低,、損耗高、供應(yīng)鏈難突破等問題仍待解決,，能否減少成本,、降低損耗是生鮮電商們需要解決的首要問題。

每日優(yōu)鮮創(chuàng)始人兼CEO徐正曾表示,，“同樣模式的兩個玩家,，可能就會相差10個點毛利，10個點費用,，一個虧20個點,，而另外一家能實現(xiàn)盈利。所以到最后生鮮電商的爭議,，不是什么模式之爭,，而是執(zhí)行力之爭,。”

在徐正看來,，生鮮零售是強運營型的業(yè)務(wù),，拼的是執(zhí)行和效率，勝負手在于組織,。目前部分企業(yè)經(jīng)營困難歸根結(jié)底可能不是模式問題,，而是是否堅決采取精細化運營，在全鏈條的每一個環(huán)節(jié)降本增效,。

此前,，淘集集被曝大幅燒錢，每月虧損2億元,，上線僅9個月就收攏了1.3億注冊用戶,。前期，通過紅包,、滿減等補貼吸引用戶,，是生鮮電商擴張市場的燒錢路徑之一。

大幅補貼是否還有利可圖一直是外界質(zhì)疑的焦點,。據(jù)每日優(yōu)鮮方面提供的數(shù)據(jù)顯示,，每日優(yōu)鮮券后扣損實收毛利率22%，而永輝為22.15%,，高鑫零售為25.28%,。通過精細化運營，目前每日優(yōu)鮮實收毛利情況較為良好,。

在拉新方面,，每日優(yōu)鮮也不再簡單粗暴的砸錢買流量。通過與騰訊智慧零售的合作,，社交裂變已經(jīng)成為每日優(yōu)鮮主要的拉新手段,。據(jù)悉，目前每日優(yōu)鮮小程序月活突破1500萬,，年內(nèi)增長超6倍,，獲客成本下降30%，新客轉(zhuǎn)化率提升了112%,。

不僅如此,，每日優(yōu)鮮的精細化運營已經(jīng)滲透到方方面面。在物流管理方面,，管理者通過數(shù)字化系統(tǒng)管理，了解每個人工作量和工作時效,，優(yōu)化人效,。據(jù)每日優(yōu)鮮方面透露,，現(xiàn)在大倉一個人人效是一天六七千件貨，原來只有兩千件,，人效提高了50%,。

在包裝方面，每日優(yōu)鮮僅包裝袋就多次迭代,。從成本兩塊的牛皮紙袋改良成塑料繩束口袋,，成本節(jié)省了0.2元。

目前,，每日優(yōu)鮮通過算法管理,，將平均損耗率控制在2個點之內(nèi)。每單的客單價在85元左右,，每單毛利不低于18元,，一些成熟的大區(qū)已經(jīng)實現(xiàn)10%的正現(xiàn)金流。

“把錢當(dāng)錢,，敬畏每一分錢,。”是徐正經(jīng)營每日優(yōu)鮮的期許,，也是每日優(yōu)鮮一步步走向行業(yè)龍頭的關(guān)鍵,。

3、得生鮮者得天下

優(yōu)化供應(yīng)鏈是重中之重

今日資本創(chuàng)始人徐新曾說過：“得生鮮者得天下,，電商最后一個堡壘就是生鮮,，生鮮市場規(guī)模巨大?！?/span>

生鮮品類是所有品類中最高頻,、最剛需的，一旦掌握了生鮮品類,，對于阿里巴巴,、京東等電商巨頭來說都會帶來巨大沖擊。

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院報告顯示,，2018年我國生鮮市場交易規(guī)模達到4萬億元,，生鮮電商行業(yè)的市場交易規(guī)模達到2103.2億元，較2017年的1402.8億元增長49.93%,，但滲透率僅為5%左右,。報告預(yù)計線上市場的滲透率將持續(xù)提升，到2020年將達到21.7%,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這表明生鮮電商仍是藍海一片,，無論是投資者還是創(chuàng)業(yè)者都持續(xù)看好這個行業(yè)。但同時也意味著生鮮零售的主戰(zhàn)場仍在線下。

此前,，有業(yè)內(nèi)人士表示,，當(dāng)前傳統(tǒng)生鮮零售環(huán)節(jié)已經(jīng)很完善，比如北京的新發(fā)地,，因為商品種類齊全,，價格便宜深受消費者歡迎。無論是生鮮品類還是價格均比生鮮電商有優(yōu)勢,，這在于傳統(tǒng)零售商擁有更為完善的供應(yīng)鏈系統(tǒng),。

培養(yǎng)用戶習(xí)慣、讓用戶持續(xù)購買是生鮮電商最想突破也最難做的兩個方面,，而解決這兩方面的根本訴求就是價格和品類,。

大部分生鮮電商通過補貼，通過價格優(yōu)勢,，不斷的吸引用戶,。一旦補貼停止，沒有價格優(yōu)勢了,，會發(fā)現(xiàn)用戶流失率逐漸增高;一直補貼掙不了錢,，沒有補貼吸引不了用戶，這一矛盾讓生鮮電商陷入了兩難,。唯有解決供應(yīng)鏈問題,，才能真正解決這一痛點。

于是,，深諳此道的盒馬,、每日優(yōu)鮮等生鮮電商紛紛開始探索產(chǎn)業(yè)鏈上游，主張“產(chǎn)地直銷”,。為此,，每日優(yōu)鮮成立了專業(yè)型買手團隊，300多個買手深入全球300多個國家和地區(qū)建立直采供應(yīng)鏈,，通過產(chǎn)地直采精簡流通環(huán)節(jié)降低采購成本,。

目前，每日優(yōu)鮮SKU已達3000+,，直采比例接近80%,，直采成本相比地采可降低10%以上。

無論是精細化運營,，節(jié)省“每一分錢”;還是優(yōu)化供應(yīng)鏈,，提升競爭力，對于生鮮電商來說,，轉(zhuǎn)型的陣痛期已然到來,。

來源：時代周報