提到鄭州天一軍優(yōu)特色酒店餐料批發(fā)部（以下簡(jiǎn)稱“軍優(yōu)”）,，很多人都會(huì)豎起大拇指,。作為河南省知名的酒店餐料食材供應(yīng)商,，它與黃河迎賓館、喜來(lái)登酒店,、仲記豫滿樓,、阿五黃河大鯉魚等當(dāng)?shù)卮笮筒惋嬀频?，都建立有合作關(guān)系。

受新冠肺炎疫情影響,，今年春節(jié),，大多餐飲酒店選擇關(guān)門歇業(yè)，這也給軍優(yōu)這樣的餐飲酒店服務(wù)商,，帶來(lái)不小沖擊,。

為應(yīng)對(duì)疫情，軍優(yōu)緊急自救,，加碼C端市場(chǎng),，將面點(diǎn)和方便菜肴類產(chǎn)品送上家庭餐桌，實(shí)現(xiàn)餐飲渠道和家庭渠道“兩條腿走路”,。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

突破社區(qū)店,，打通家庭渠道

軍優(yōu)總經(jīng)理王正茂告訴記者，自疫情發(fā)生后,，他們時(shí)刻關(guān)注疫情發(fā)展,，確定大部分餐飲店都將關(guān)門歇業(yè)后，軍優(yōu)立刻開始著手布置消化庫(kù)存新方案,，最終確定的方向是轉(zhuǎn)向家庭消費(fèi),。

自2月11日，軍優(yōu)開始正式嘗試“兩條腿走路”：

一方面,，繼續(xù)服務(wù)餐飲酒店行業(yè),，給堅(jiān)持做外賣業(yè)務(wù)的餐飲酒店提供食材；

另一方面,，積極開拓家庭渠道,，為鄭州市區(qū)內(nèi)的家庭提供“之前僅能在酒店吃到的硬菜”。

王正茂介紹,，開拓家庭市場(chǎng),，其實(shí)是軍優(yōu)自2019年就開始謀劃的事情，疫情的發(fā)生則推動(dòng)了這一計(jì)劃的實(shí)施,。

受疫情影響,，物流受阻，軍優(yōu)把開拓新渠道的重點(diǎn)放在了鄭州市區(qū),?！耙咔樽屜M(fèi)者的購(gòu)物習(xí)慣發(fā)生了很大改變。之前,，很多人喜歡去大型超市,，現(xiàn)在大部分購(gòu)物都在社區(qū)超市完成，所以,，開拓鄭州市場(chǎng)時(shí),，我們也把重心放在了社區(qū)超市上,。”

王正茂分析,，現(xiàn)在大部分社區(qū)店老板都擁有一個(gè)甚至幾個(gè)社區(qū)群,，群里都是附近小區(qū)的鄰居，有一定的信任基礎(chǔ),，帶貨能力很強(qiáng),。軍優(yōu)通過(guò)對(duì)這些社區(qū)店主的突破，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品在各小區(qū)的迅速覆蓋,。

“這和前兩年的微商有點(diǎn)像,，只不過(guò)之前的微商運(yùn)營(yíng)者多是寶媽，現(xiàn)在則是社區(qū)店店主,。這也和社區(qū)團(tuán)購(gòu)有點(diǎn)類似,，但是又有不同。社區(qū)團(tuán)購(gòu)有一個(gè)獨(dú)立的運(yùn)營(yíng)主體,，我們則是跟社區(qū)店店主直接溝通,，中間環(huán)節(jié)更短?！蓖跽f(shuō),。

在借助社區(qū)店積極鋪貨的同時(shí)，軍優(yōu)的線上推廣也在進(jìn)行中,。

“讓消費(fèi)者知道怎么烹飪,，怎么吃,，才能真正促進(jìn)動(dòng)銷,。”為達(dá)到這一目標(biāo),，軍優(yōu)還注冊(cè)了抖音等多個(gè)短視頻賬號(hào),，借助人們喜聞樂見的形式，推動(dòng)速凍半成品進(jìn)入家庭廚房,。

蝦仁,、梅菜扣肉等方便菜肴熱賣

市場(chǎng)反饋良好

早在去年下半年，軍優(yōu)已開始規(guī)劃,，在傳統(tǒng)餐飲客戶之外開辟家庭市場(chǎng),。比如，在京東,、淘寶等電商平臺(tái)上開店,，售賣適合家庭渠道的產(chǎn)品；接觸興盛優(yōu)選,、十薈團(tuán)等社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái),，切入家庭零售市場(chǎng),。

之所以有此規(guī)劃，源于軍優(yōu)對(duì)市場(chǎng)的預(yù)判,。軍優(yōu)認(rèn)為,，隨著90后、00后正在成為消費(fèi)主力,，他們中會(huì)做飯的人越來(lái)越少,，但是對(duì)美食又有強(qiáng)烈的需求，所以,，對(duì)開袋即食或者簡(jiǎn)單加熱即可食用的方便產(chǎn)品,，都有強(qiáng)烈的需求。

“其實(shí),，在疫情發(fā)生之前,，就有消費(fèi)者到我們店中選購(gòu)產(chǎn)品，帶回家烹制,。也有部分做微商的客戶,，來(lái)選購(gòu)產(chǎn)品。這都表明,，家庭餐桌對(duì)于速凍半成品也是有需求的,，只是很少有人關(guān)注到這一市場(chǎng)?！蓖跽榻B,。

據(jù)了解，軍優(yōu)以代理的產(chǎn)品為主,，輔以自有品牌,，根據(jù)家庭渠道的需求，制定了家庭菜單,。菜單除了介紹菜品外,，還有每款菜品的最佳食用方法，方便社區(qū)店主推廣和售賣,。

軍優(yōu)表示,，經(jīng)過(guò)一個(gè)多星期的運(yùn)作，目前市場(chǎng)反饋非常不錯(cuò),?！疤﹪?guó)香蝦、蝦仁,、梅菜扣肉等菜品,，在消費(fèi)者中都有很高的認(rèn)可度?！?/span>

這也堅(jiān)定了軍優(yōu)繼續(xù)發(fā)力家庭渠道的信心,，未來(lái),，等疫情結(jié)束后，也將繼續(xù)加大在該渠道的探索,，實(shí)現(xiàn)餐飲渠道和家庭渠道“兩條腿走路”的策略,，增強(qiáng)公司抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。

在餐飲酒店行業(yè)

速凍半成品將不再是“不能說(shuō)的秘密”

曾經(jīng),，速凍半成品是餐飲酒店“不能說(shuō)的秘密”,。軍優(yōu)認(rèn)為，隨著疫情的發(fā)展,，以及人們對(duì)速凍半成品認(rèn)知的加深,，將會(huì)有越來(lái)越多的餐飲酒店選用速凍半成品。

王正茂介紹,，疫情期間,，大部分酒店都選擇了閉店歇業(yè)，也有部分酒店選擇了開通線上業(yè)務(wù),，通過(guò)外賣售賣餐品,。但是由于外賣訂單有限，食材采購(gòu)就成了難題,。

“特殊時(shí)期,，菜品不僅價(jià)格偏高，而且供應(yīng)不穩(wěn)定,，同時(shí)新鮮菜品不易保存,，極易產(chǎn)生損耗。速凍半成品則可以幫助酒店解決很大的問題,。這些產(chǎn)品不僅有三證,，質(zhì)量穩(wěn)定安全；同時(shí),，可以冷凍保存,，隨用隨??；而且，簡(jiǎn)化烹飪過(guò)程,，有效緩解餐飲企業(yè)的用工難題,。這都讓眾多餐飲客戶在特殊時(shí)期，重新考慮食材的選擇,?！蓖跽f(shuō)。

軍優(yōu)認(rèn)為,，此次疫情對(duì)于餐飲行業(yè)確實(shí)是個(gè)挑戰(zhàn),，但也帶來(lái)了一個(gè)新的思考,，或?qū)⒋龠M(jìn)速凍半成品更快地被餐飲酒店行業(yè)接受，促進(jìn)餐飲食材行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,。