當下，小龍蝦即將全面上市,。美團外賣數(shù)據(jù)顯示,，近一周以來,，武漢外賣點餐品類訂單增幅最高的是小龍蝦,，相關品牌門店的外賣單量增幅激增11倍,。

眾所周知，此次新冠肺炎疫情的重災區(qū)湖北省,，也是小龍蝦的主產區(qū),，全國50%左右的小龍蝦產自這里。

那么,，疫情對今年的小龍蝦行業(yè),，產生了哪些影響?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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社區(qū)團購帶動，蝦尾價格漲3成

近日,，一則蝦尾價格暴漲50%的信息,，引起了很多人的關注，在河南萬邦國際批發(fā)市場經營檔口的侯聰就是其中之一,。

朋友圈出現(xiàn)的漲價信息，跟他對行業(yè)的預測不謀而合?！昂湍昵跋啾?，蝦尾的價格已經上漲了30%左右?！焙盥斦f,。

受新冠肺炎疫情影響，很多餐飲店關門歇業(yè),，而這正是小龍蝦往年的主銷渠道,。那么，本應賣不動的蝦尾,，為何會價格飆升呢?

侯聰介紹,，這跟小龍蝦銷售渠道的變化有重要關系。之前,，不論是蝦尾還是小龍蝦,，主要的銷售渠道都是餐飲門店，但最近兩年來,，隨著冷凍調味小龍蝦的研發(fā)推廣,，家庭渠道對冷凍小龍蝦和蝦尾的接受度大大提升。

年前,，冷食君在萬邦國際批發(fā)市場見到,，很多消費者購買整箱的蝦尾作年貨。為便于家庭烹制,，很多賣蝦尾的老板,，會同時賣蝦尾專用調味料，銷售情況很不錯,。

這種情況也從德炎水產食品有限公司得到證實,。該公司副總裁程明告訴記者，家庭市場對蝦尾的接受度已經很高,，德炎自去年9月份開始生產小包裝蝦尾,，主要針對的就是家庭渠道。

疫情期間,，人們不能去餐飲店消費,，但對蝦尾美食的需求并沒有消失。社區(qū)團購等新興渠道發(fā)現(xiàn)了人們的這種潛在需求,，將蝦尾配送到家,，從而引起了它的熱銷。

與旺盛的消費需求相對的是,，一方面,，當前小龍蝦還沒有大量上市,，另一方面，湖北作為小龍蝦的主產區(qū),，疫情嚴重,，物流不暢。因此,，市場上蝦尾緊缺,，價格上漲。

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疫情下餐飲歇業(yè),，鮮活小龍蝦價格猛降5成

蝦尾價格不斷上漲的同時,，鮮活小龍蝦的價格則呈現(xiàn)出另外一番景象。和往年同期相比,，今年鮮活小龍蝦的價格跌了不少,。

洪湖市新宏業(yè)食品有限公司是當?shù)匾患抑男↓埼r加工企業(yè)，2018年,，福建安井食品有限公司選擇進軍小龍蝦行業(yè)時候,，就選擇了與其合作。

新宏業(yè)食品總經理肖華兵介紹,，公司已經復工,，不過，當前小龍蝦還沒有大量上市,，大量上市要到4月份,。“從價格來說,，今年確實比去年要低一些,。”

程明也證實了這種觀點,，“3月份,，小龍蝦剛開始上市。往年這個時候,，正是小龍蝦價格最高的時候,，今年受疫情影響，小龍蝦剛上市價格就很低,。比往年同期,，降低了近五成?！?/span>

他分析背后原因,，首先是疫情導致了餐飲端關門歇業(yè)。據(jù)有關數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，鮮活小龍蝦主要的銷售渠道就是餐飲店,。近幾年,，隨著第二產業(yè)的發(fā)展，小龍蝦加工成蝦仁,、蝦尾,、冷凍調味小龍蝦逐漸增多，但從整體銷量來說,，餐飲業(yè)仍是消化小龍蝦的主渠道。

其次,，和往年相比,，今年小龍蝦的養(yǎng)殖面積大大提高了?！俺蓖?，江蘇、湖南,、河南,、云南等地都在加大小龍蝦的養(yǎng)殖量。養(yǎng)殖端不斷擴大,，消費端卻因為疫情原因大多歇業(yè),，或者僅能做外賣業(yè)務，極大地影響了小龍蝦的銷量,?！?/span>

△2007-2018年全國小龍蝦養(yǎng)殖產量變化情況

再次，當前新冠肺炎疫情在全球肆虐,，很多國家宣布“封國”,，也影響了小龍蝦出口，進一步導致小龍蝦價格下跌,。據(jù)程明介紹,，出口訂單下降了5-6成。

程明介紹,，德炎水產3月14日復工,，但工人到崗率并不高?！拔覀兪且粋€3000多人的大廠,，但3月18日，到崗的工人還不到200人,。一是有些地方還在交通管控,，二是人們有恐懼(疫情)心理?！彼軕c幸3月不是小龍蝦的上市旺季,，當前工人短缺,，并不會影響小龍蝦的產能。

為緩解人工緊張的問題,，德炎水產發(fā)布了招聘公告,。程明相信，隨著湖北和武漢的解禁,，復工情況能好一些,。

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小龍蝦行情走低基本成定局

但行業(yè)也將回歸理性

2018年，受世界杯拉動,，小龍蝦行業(yè)成為風口,，眾多外來資本瘋狂涌入。在資本推動下,，從京東,、淘寶到信良記、星農聯(lián)合等,，眾多電商平臺和企業(yè)都開始布局小龍蝦品類,，加強對小龍蝦源頭的管理和掌控。這引起的連鎖反應是,，除了湖北和江蘇兩地外,，湖南、河南,、云南等地都開始養(yǎng)殖小龍蝦,。

2019年，沒了世界杯的助力,，小龍蝦的價格較2018年有了明顯下降,。

時間來到2020年，一方面,，前兩年多個省份擴大的小龍蝦養(yǎng)殖基地,，逐漸開始產蝦，小龍蝦的供應量開始增加;另一方面,，疫情下很多餐飲店至今仍在歇業(yè),，終端對鮮活小龍蝦的需求量嚴重下滑。價格由供求關系決定,，供應加大需求變小,，價格必然會降低。

程明認為,，隨著資本退出,，小龍蝦行業(yè)將逐步從狂熱狀態(tài)回歸到理性，行業(yè)發(fā)展將更多地由市場導向,，不會再出現(xiàn)“大起大落”的情況,?！斑@對于行業(yè)的長遠發(fā)展來說，是個好事,?！?/span>

不過他也表示，對于身處其中的小龍蝦加工企業(yè)來說,，這并不是個好事兒,。

“小龍蝦上市具有明顯的季節(jié)性。往年,，加工廠家都是趁小龍蝦大量上市,，價格低，集中收購加工;活蝦下去后,，再用加工的蝦滿足市場需求。如果小龍蝦價格剛上市就走低,，很多加工廠會對后期蝦尾和調味小龍蝦行情產生擔憂,，不敢大量存貨，怕價格走低,?！背堂鞣治觥?/span>

△2018年湖北,、湖南,、安徽、江蘇四省小龍蝦加工廠概況

當前,，不少餐飲店已放開了堂食,，不過程明認為，這并不會對小龍蝦價格,，起到太大的拉動作用,。

“消費者從疫情中走出來后，有一個緩慢恢復的過程,，這個時間是多久,，現(xiàn)在沒人能確定，但小龍蝦上市的時間卻不會等待,。一旦小龍蝦大量上市,，而市場卻沒有準備好，價格必然會繼續(xù)走低,?！钡舱J為，這種下降的幅度不會太大,，“已經基本探底了,，下降幅度最多不會超過10%,。”

據(jù)最新消息,，為了解決小龍蝦的產銷問題,，湖北潛江已經搭建了銷售平臺，依靠龍蝦交易中心實行線上線下銷售;安排專車專人到田間地頭收購小龍蝦,，再通過互聯(lián)網(wǎng)平臺將小龍蝦直接銷往全國各地,。截至目前，潛江已開通上海,、江蘇,、浙江、重慶等21條小龍蝦供應專線,，日交易量400噸以上,。

3月24日，湖北省農業(yè)事業(yè)發(fā)展中心最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，湖北小龍蝦已銷售到全國360多個城市,，每天銷量在650噸以上。