最近,，有多位經(jīng)銷商留言尋找雞蛋灌餅,，并且各廠家的雞蛋灌餅也在火熱招商中。廠家與經(jīng)銷商的反應(yīng),，都在釋放一個(gè)信號(hào)——雞蛋灌餅火了,。

其實(shí)，雞蛋灌餅并非行業(yè)新品,，早在2014年,，河南喜世食品有限公司(簡稱“喜世”)便率先推出了雞蛋灌餅。時(shí)隔這么多年,，雞蛋灌餅市場忽然火起來,，為什么?作為手抓餅的衍生產(chǎn)品，雞蛋灌餅有機(jī)會(huì)趕超它，成為“下一個(gè)手抓餅”嗎?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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廠家集中發(fā)力,，雞蛋灌餅市場火熱

自2019年以來,，雞蛋灌餅市場火熱，廠家,、經(jīng)銷商都在發(fā)力這款產(chǎn)品,。

“2017年前后，有個(gè)別廠家發(fā)力工廠化雞蛋灌餅,，但一直不溫不火;2018年下半年需求量開始上升,，我們就增加了這個(gè)品項(xiàng)。去年底,，我們著手雞蛋灌餅的實(shí)驗(yàn),，今年3月產(chǎn)品上市?！钡轮菥G巖食品有限公司(簡稱“綠巖食品”)銷售總監(jiān)李曉永介紹,，雞蛋灌餅在早餐店制作簡單，豐富了消費(fèi)者早餐餅類產(chǎn)品的選擇,。

“這股雞蛋灌餅風(fēng)的興起,，主要是原來的產(chǎn)品和渠道發(fā)生了一些變化?！毕彩栏笨偨?jīng)理王艷偉介紹,，公司確實(shí)是最早做雞蛋灌餅的廠家，主要做生坯雞蛋灌餅,，是在手抓餅基礎(chǔ)上的創(chuàng)新,，定位“手抓餅的升級(jí)版”。

喜世在終端推廣時(shí),，特別強(qiáng)調(diào)要將鼓起來的餅坯戳個(gè)洞,，把雞蛋灌進(jìn)去，這是產(chǎn)品最大的賣點(diǎn),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

早在2014年,，河南新風(fēng)向食品有限公司(簡稱“新風(fēng)向食品”)總經(jīng)理朱紹輝就見過喜世的雞蛋灌餅。他介紹,，山東的企業(yè)做得早一些,，主要是半熟的雞蛋灌餅，但是這個(gè)產(chǎn)品區(qū)域性很強(qiáng),，當(dāng)時(shí)就在山東,、河北銷售。山東德州,、河北邯鄲有不少廠家,。

據(jù)冷食君了解,，雞蛋灌餅的廠家主要集中在山東、河南,、河北,，其中山東德州值得重點(diǎn)介紹，聚集了德州綠巖,、德州茂發(fā),、山東康冠、德州芊味等多家雞蛋灌餅廠家,。

作為掌握了3000多家小終端的經(jīng)銷商,，山西食尚嘉食品有限公司總經(jīng)理劉興廣對雞蛋灌餅有一定了解。他覺得,，主要是這兩年做的廠家比較多,，推廣力度也很大，所以大家感覺市場火起來了,。類似的產(chǎn)品還有蔥油餅,、生餡餅。

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雞蛋灌餅為什么這么火?

雞蛋灌餅的產(chǎn)品和市場發(fā)生了哪些變化?誕生這么多年,，為啥現(xiàn)在火起來?

王艷偉分析,，

一是產(chǎn)品由生變熟。熟制品的優(yōu)勢是本身已經(jīng)熟化,，短時(shí)間內(nèi)預(yù)熱會(huì)鼓起來,。生制品的劣勢在于稍微解凍會(huì)粘連;

二是渠道主要是在家庭端，家庭烹飪會(huì)更注重把雞蛋灌進(jìn)去的樂趣,。

王艷偉也表示,，現(xiàn)在雞蛋灌餅的銷售渠道主要在商超和線上;線下終端的銷量，和手抓餅銷量依然沒法比,。

劉興廣覺得,，一是因?yàn)楝F(xiàn)在凍品新品較少，二是市場競爭激烈,，無論廠家還是經(jīng)銷商增加的產(chǎn)品品類都很多,。

在他看來,，雞蛋灌餅的優(yōu)勢和手抓餅差不多,，操作簡單方便，售賣場景和可添加的食材比較豐富,。再者,，經(jīng)過這幾年的技術(shù)積累，各個(gè)廠家的產(chǎn)品品質(zhì)都相對比較成熟,，產(chǎn)品自然火起來,。

據(jù)了解,，目前雞蛋灌餅有生坯和半熟坯兩種。新風(fēng)向食品既有生坯的,，也有半熟產(chǎn)品,。

朱紹輝介紹，生制品和熟制品的優(yōu)勢和劣勢非常明顯,。生制品的優(yōu)勢在于口感好,，和傳統(tǒng)手工制作的雞蛋灌餅沒有什么區(qū)別，但儲(chǔ)存起來比較麻煩,，稍微解凍餅坯就很軟,，這點(diǎn)和手抓餅一樣。而熟制品的優(yōu)勢在于,，對終端儲(chǔ)藏的環(huán)境要求不高,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

綠巖食品只生產(chǎn)半熟的雞蛋灌餅，這樣早餐攤鋪操作時(shí)速度會(huì)更快,。目前,，綠巖雞蛋灌餅的銷售渠道主要有早餐攤鋪、商超,，以及電商,、社團(tuán)等線上渠道。李曉永介紹,，商超渠道占有相當(dāng)量的份額,，就像手抓餅一樣，雞蛋灌餅也是家庭早餐佳選;社團(tuán)渠道在疫情期間銷量很可觀,，但隨著疫情緩解漸趨平穩(wěn),。

“5片裝及10片裝的，在商超及社區(qū)電商表現(xiàn)很好,?！敝旖B輝介紹，“我們選擇做雞蛋灌餅,，是因?yàn)槭肿ワ灨偁幪貏e激烈,，利潤非常薄，每箱價(jià)格從60多元到100多元不等,。無論是廠家還是經(jīng)銷商都沒什么利潤,，繼續(xù)做手抓餅沒意義了?！?/span>

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雞蛋灌餅?zāi)芊袢〈肿ワ?

提到雞蛋灌餅,，很難繞開手抓餅。那么,，作為手抓餅的升級(jí)版,，雞蛋灌餅?zāi)芊袢〈肿ワ?

“雞蛋灌餅,，其實(shí)是從手抓餅衍生出來的一款產(chǎn)品，不過有著自己的優(yōu)勢,。那就是終端在烤制過程中需要自己刷油,，可以酌情控制油含量，吃起來不膩,?！敝旖B輝說。

他感覺,，這兩款產(chǎn)品不存在替代關(guān)系,。手抓餅的市場份額非常大，雞蛋灌餅對它的整體影響不會(huì)很大,，因?yàn)楦饔懈鞯氖袌?，各有各的消費(fèi)群體。之前,，雞蛋灌餅的銷售地域差異挺明顯,，現(xiàn)在全國各地都有經(jīng)銷商，北方銷量比南方多一些,，不過南方銷量也在逐步提高,。

“手抓餅和雞蛋灌餅面皮的工藝、起發(fā)度,、終端操作都有所不同,。喜世在推廣雞蛋灌餅時(shí)，發(fā)現(xiàn)終端嫌實(shí)際操作太繁瑣,，仍像手抓餅?zāi)菢?，把雞蛋打在雞蛋灌餅表面，這已經(jīng)打破了企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品的初衷,?！蓖跗G偉認(rèn)為，要做好雞蛋灌餅,，一定要主動(dòng)引導(dǎo)需求,，積極培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣，保持雞蛋灌餅的創(chuàng)新初衷,。

李曉永表示,，雞蛋灌餅市場將是不可估量的?！跋鄬Χ?，雞蛋灌餅會(huì)更營養(yǎng)、更健康,，終端制作則異曲同工,。我們覺得，雞蛋灌餅未來的市場是樂觀的,?！?/span>

“雞蛋灌餅，目前對廠家和經(jīng)銷商來說利潤都不錯(cuò),，市場空間估計(jì)比手抓餅差一點(diǎn),?！眲⑴d廣認(rèn)為,，這兩年速凍食品品類比較多，同類競品也比較多,，很難做成大品類,。雞蛋灌餅會(huì)和蔥油餅,、手抓餅形成互補(bǔ)，這幾個(gè)都是面點(diǎn)無餡類產(chǎn)品,。

不過,，在朱紹軍看來，雞蛋灌餅比手抓餅的產(chǎn)品力好,。

第一是雞蛋灌餅的口感好;

第二是現(xiàn)在以價(jià)格戰(zhàn)為主的情況下,，各大企業(yè)都在想辦法，從原材料等各個(gè)方面入手降低成本,。手抓餅已經(jīng)沒有以前好吃了,，但雞蛋灌餅在選料方面還能夠做到真材實(shí)料，因此前景可期,。

互動(dòng)

你那里的雞蛋灌餅賣的好嗎?你看不看好雞蛋灌餅的未來?

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