疫情期間,，螺螄粉,、酸辣粉等方便食品迎來高光時刻,。螺螄粉更是創(chuàng)下了7萬人在線等發(fā)貨的壯觀場景,。

然而，隨著疫情形勢逐漸緩和,，這類食品的銷量也逐漸回歸常態(tài),。

不過，與此類似的另外一款方便食品,，還在繼續(xù)“熱著”,。

它就是速凍米線,。

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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米線也開始速凍了

僅開封就有幾十個品牌

“多的時候，一天1000多份,，少的時候也有500多份,。”這是鄭州團(tuán)長亞亞自去年下半年開始賣速凍米線以來的平均銷量,。她介紹，疫情期間,，所有方便食品都迎來大爆發(fā),，速凍米線的銷量也是原來的兩三倍;疫情后，銷量有所下降,，但還是維持在一個比較高的量上,。

在她這邊賣得如此火的米線品牌，就是河南開封王老太餐飲有限公司的西施米線,。

據(jù)該公司創(chuàng)始人王艷艷介紹,，她最早開的是一家米線店，積累了豐富的米線調(diào)味和配菜經(jīng)驗,，因為口感好,，很多外地人在店里吃過一碗后，意猶未盡,，就提出打包一份,。因為普通的打包方式會影響口感，她就慢慢琢磨出了各類食材分開打包,，冷藏冷凍保存的方式,，也正是現(xiàn)在產(chǎn)品的雛形。

后來,，隨著打包的人越來越多,，她就不再開餐飲店，而是主做預(yù)包裝食品,，冷凍后,，通過微商、淘寶,、拼多多,、社區(qū)團(tuán)購等渠道銷售?！拔覀兊拿拙€都是當(dāng)天做,，抽真空后冷凍，帶冰袋發(fā)貨,?！蓖跗G艷說,。

因為有強勁的消費基礎(chǔ)，產(chǎn)品又真材實料,，西施米線很快打開市場,。“現(xiàn)在,，每天差不多能出10000份,，基本沒有庫存?！?/span>

看到王艷艷家的冷凍米線賣得這么火,，開封出現(xiàn)了多家做預(yù)包裝米線的企業(yè)?！艾F(xiàn)在,，開封當(dāng)?shù)厣a(chǎn)冷凍米線的，得有十幾二十家(企業(yè)),?！彼φf，現(xiàn)在開封已經(jīng)成了一個“冷凍米線窩”,。

而據(jù)筆者了解,，在開封之外，鄭州上佳食品有限公司(簡稱“上佳食品”)也看好這個品類的發(fā)展前景,，于今年4月份,，推出了冷凍米線產(chǎn)品。此外,，洛陽優(yōu)友速凍食品有限公司年產(chǎn)60噸米線的項目,，也已開工建設(shè)了。

速凍米線產(chǎn)業(yè)開始呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展之勢,。

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PK常溫裝,，速凍米線有哪些獨特優(yōu)勢?

同樣是方便粉面類產(chǎn)品，冷凍米線與螺螄粉,、酸辣粉等“網(wǎng)紅”相比,，有何優(yōu)勢?又有什么不足?

在王艷艷看來，冷凍米線最大的賣點在于(防腐劑)零添加,?！拔覀冮_店時候用啥，冷凍米線就用啥,。之所以選擇冷凍保存,，也是考慮到可以不用防腐劑，讓消費者吃到健康食品?！彼惨恢痹谙虼砩毯蛨F(tuán)長們轉(zhuǎn)達(dá)這個賣點,。

此外，和螺螄粉,、肥腸粉相比,，冷凍米線還能讓消費者看得到真材實料。

王艷艷介紹,，很多方便食品中放的料包和菜包都是脫水蔬菜和調(diào)料包,，但冷凍米線中除了常規(guī)料包外，還有一個面筋包和一個鹵好的雞丁包,。其中的雞丁包更是精髓,，消費者可以吃到和餐飲店一樣的大塊肉，味道也一樣,。這正是很多消費者對冷凍米線贊不絕口的地方。

“味美料足,，真材實料,，看得見，吃得到,?！蓖跗G艷說。

上佳食品品牌推廣負(fù)責(zé)人聶經(jīng)理也認(rèn)為,，冷凍米線最大的賣點就是真材實料,，速凍鎖鮮，產(chǎn)品有價值感,?！袄夏鸽u熬出來的湯汁，自家生態(tài)農(nóng)場種植的花菇,，大塊的雞丁……上佳食品還根據(jù)企業(yè)特色,，設(shè)計加入一個特色丸子包，內(nèi)含魚丸,、蝦丸,、魚豆腐、親親腸等產(chǎn)品,，進(jìn)一步豐富產(chǎn)品口感,。”

此外,，米線分量大,，可以作為一餐飯，而酸辣粉等的分量相對小一些。王艷艷表示,，冷凍米線每份380克,，加上各種菜，很多女顧客都反饋“吃不完”,，男生則能吃飽,。

不過，她也表示,，正是因為這個原因,，冷凍米線的價格相對較高：酸辣粉在秒殺的情況下9.9元6份，一份才1.65元;冷藏米線即使是最便宜一份也得9.9元,。這也是酸辣粉的銷量比米線大的原因之一,。

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從線上反攻線下

冷凍米線要從“網(wǎng)紅”走向“店紅”

在去年之前，人們很少能在線下店見到“嗨吃家”酸辣粉,，但現(xiàn)在很多實體店都賣的有嗨吃家,。它應(yīng)該算是從線上渠道火了之后，走向?qū)嶓w店的典型代表,。

王艷艷介紹,，這也是西施米線想走的路子?！艾F(xiàn)在,，線上渠道消化了我們90%的產(chǎn)品。我們也計劃逐步向線下拓展,?！?/span>

因為最早從餐飲店起家，現(xiàn)在生產(chǎn)西施米線的仍是一家餐飲公司,，王艷艷正在申請新的公司和商標(biāo),，到時候，公司產(chǎn)品將在線上和線下“兩條腿走路”,。

上佳食品也選擇了類似的發(fā)展道路,。“自產(chǎn)品推出后,，公司先后跟興盛優(yōu)選,、十薈團(tuán)、親果傾城等多個社區(qū)團(tuán)購平臺都建立了合作關(guān)系,，每次都限量秒殺1000到2000份,，推廣效果很不錯?！?/span>

“米線最大的銷量,，應(yīng)該是散布于城市各個社區(qū)周邊的小店。”聶經(jīng)理說,，除了線上渠道外,，疫情過后，上佳食品會將更多的精力放在線下,。

“我們前期已經(jīng)做了大量市場調(diào)研,，通過對市場的洞察分析，設(shè)計研發(fā)了很多米線產(chǎn)品,。比如,，針對外賣店的個性化需求，我們研發(fā)了適合外賣打包的產(chǎn)品,。外賣店在使用的時候,，只需將所有食材加工后，重新倒回外賣盒中,，就可以直接配送到消費者手中,，連另外尋找外賣盒的步驟也省略了?！甭櫧?jīng)理介紹,。

不過，他也表示,，路邊的小店大多是夫妻店模式，連鎖經(jīng)營的很少,，因此,，速凍米線想要進(jìn)入這一渠道，有不小的難度,?！靶枰ㄙM很大的精力去推廣，工作量不小,?！?/span>

此外，西施米線也給部分餐飲店提供代加工業(yè)務(wù),。