冷食君按

昨天，鍋圈宣布完成6000萬美元C輪融資，由啟承資本領(lǐng)投，老股東IDG資本,、嘉御基金、不惑創(chuàng)投全部超額跟投。這是鍋圈食匯繼2019年8月A輪融資以來完成的第四筆融資,，累計融資額近10億人民幣。

資本對鍋圈的關(guān)注,，自然與當下火鍋燒烤食材超市的火熱分不開,。此外，涮便利,、懶熊,、鄒立國,、我的鍋等等，也都是這個賽道上的實力玩家,。

其實,，去年以來，冷食君就關(guān)注到了這一風(fēng)向,，像羔吉生鮮,、涮便利、惠發(fā)小廚,、草原宏達肉店等等都是由此切入,，在細分的基礎(chǔ)上做出成績。6月底,，冷食君還專門組織了活動,，引發(fā)業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注和熱烈討論。(點擊上方專輯,，了解更多報道)

或許,，讓身處其中的人談?wù)勛陨砀惺埽艹尸F(xiàn)這個賽道的真實狀況,。今天,，我們邀請到了鄒立國餐飲創(chuàng)始人鄒立國，作為火鍋煎烤食材超市最早的探路者,，他分享了發(fā)展思路與經(jīng)驗,，希望能給予業(yè)內(nèi)同仁一些啟發(fā)。

7月22日晚,，結(jié)束為期3天的“鄒立國餐飲2020年度區(qū)域經(jīng)理年中總結(jié)大會”后,，鄒立國接受了冷食君的獨家專訪。

作為火鍋煎烤食材超市最早的探路者,，鄒立國從1998年一個開在沈陽小白樓市場不起眼的小店鋪起家,，以滿足消費者需求為核心，始終堅守高品質(zhì)食材,，在東三省精耕細作,，如今擁有連鎖店1000多家，可謂火鍋煎烤食材超市的“東北王”,。

△沈陽鄒立國餐飲管理有限公司創(chuàng)始人 鄒立國

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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假肉一斤賠償五萬

“真心真肉”打造核心競爭力

在家吃火鍋去“鄒立國”選購食材的消費理念,，早已深入東北人的心中。

創(chuàng)立于1998年的沈陽鄒立國餐飲管理有限公司(簡稱“鄒立國餐飲”),，前身為鄒立國牛羊肉片,。很少有人知道，其創(chuàng)始人鄒立國一開始從事的是豬肉貿(mào)易,，在偶然機會下接手了鄰居的牛羊肉片店,，才由此開啟一番新事業(yè),。

“我本人喜歡吃火鍋。那時候,，想在家吃火鍋至少要跑三個地方：賣調(diào)料的地方,、牛羊肉店、菜市場,?！被貞泟?chuàng)業(yè)伊始，鄒立國對當時的感受記憶深刻,。耗時麻煩不說,，最讓他不滿的是“花著好價錢卻買不來好肉”，因此下決心“一定要讓東北人吃到真正的牛羊肉”,。

當時，市場上絕大多數(shù)羊肉都是鴨肉加羊油制成的,，鄒立國就到處采購鮮牛羊肉,，在門店用切片機加工成牛羊肉片，貨真價實看得見,。

憑借此舉,，鄒立國一舉順利打開市場。當時交通不發(fā)達,，為了吃一口好肉,，很多人騎自行車、坐公交車,、打出租車也要來鄒立國店里買肉,。“有些人的打車錢甚至超過買肉錢!”鄒立國感嘆,。

后來,，鄒立國門店都有一個“假肉一斤 賠償五萬”的宣傳標語?！氨緛淼挠靡馐?，如果有一斤假肉，賠償一斤百元人民幣,，大概是5.147萬元,，為了好記直接寫五萬?！编u立國解釋,。直到現(xiàn)在，還有人開玩笑：“去鄒立國家買肉,，看看到底是不是真的,?！?/span>

△圖片由受訪者提供

近些年，火鍋燒烤食材店風(fēng)起云涌,，食材品類不斷豐富,。但鄒立國創(chuàng)業(yè)時代可沒有“火鍋食材”概念，是真正的“摸著石頭過河”,，光找肉源就花了很大功夫,。

“有客戶來買肉，問到其他產(chǎn)品我們再去找,，根據(jù)客戶需求不斷引入新的品牌和產(chǎn)品”,，鄒立國后來又在河北、大連設(shè)了肉類加工基地,，從源頭把控肉類供應(yīng)鏈,。如今，高品質(zhì)肉類是鄒立國餐飲最大的特點,，更是未來發(fā)展的核心競爭力,。

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持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈，二十余年品牌沉淀

目前,，鄒立國餐飲涵蓋調(diào)料蘸料,、生鮮副食、豆制品,、粉面類,、牛排肥牛區(qū)、羊肉類區(qū),、滑類區(qū),、自熱特色小吃區(qū)、煎烤食材區(qū),、白酒啤酒專區(qū)等,，全球跨區(qū)采購，集合各品牌最優(yōu)貨品,，有超300家供應(yīng)合作伙伴的600+款產(chǎn)品,。

△鄒立國店內(nèi)豐富的食材。圖片由受訪者提供

“選擇供應(yīng)商時,，我不光看企業(yè)規(guī)模大小,，更看重產(chǎn)品品質(zhì)和口感。像魚丸,、魚豆腐有很多品牌,，我們會選取每家的拳頭產(chǎn)品，這樣顧客只需要根據(jù)自己的喜好隨便挑,、隨便裝,，因為每個產(chǎn)品都是行業(yè)有口皆碑的,。”鄒立國說道,。

鄒立國餐飲對產(chǎn)品有著嚴格的淘汰機制,。“消費者是最終的審判者,。如果一款產(chǎn)品連續(xù)三個月銷量最低,，就會被淘汰。一直以來,，我把主要精力放在供應(yīng)鏈的持續(xù)優(yōu)化上,。當然，也有一些品牌與我們合作的時間超過15年,?！?/span>

為了使火鍋更有“靈魂”，鄒立國餐飲堅持數(shù)十道工序,，打造獨家秘制調(diào)料;甄選60余種香料,，精心熬制美味鍋底，搭配新西蘭進口牛羊肉,，同時不斷引進,、研制高品質(zhì)新品,，為顧客帶來更多美味的“鄒立國”食材,。

近兩年，鄒立國在火鍋食材的基礎(chǔ)上,，增加了燒烤食材,。眾所周知，東北燒烤最具特色的就是地爐烤肉,，其核心產(chǎn)品依然是肉類,，鄒立國同樣堅持只做高品質(zhì)燒烤肉類，用品質(zhì)打動消費者,。

以產(chǎn)品打造核心競爭力,，憑借20余年品牌沉淀，鄒立國餐飲吸引的加盟商多是店里顧客轉(zhuǎn)換,，或者老加盟商轉(zhuǎn)介紹親屬,、朋友，口口相傳,，近些年基本保持著每2天開一家店,、1年開100多家店的速度增長，現(xiàn)共有連鎖店1000多家,，多數(shù)分布在黑龍江,、遼寧,、吉林，輻射整個東北地區(qū),。

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行業(yè)已從藍海變“火?！?/span>

老手也有新計劃

當下，火鍋煎烤食材領(lǐng)域受資本追捧,，品牌林立,，門店激增，競爭日趨激烈,，東北也出現(xiàn)了一些新品牌,。

不過在鄒立國這個行業(yè)老手看來，1000萬人口的沈陽對應(yīng)1000家火鍋燒烤食材店的規(guī)模已經(jīng)基本飽和,?！扒靶┨欤蜿栆粋€新品牌簽約了7家加盟商,，臨開業(yè)才發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈沒做好,，跟我們談判希望以極低的價格收購它。這樣的做法真是坑了加盟商,?！?/span>

“目前，行業(yè)已從藍海變成紅海,，甚至是一片‘火?！涂凑l能屹立不倒,。適者生存,，優(yōu)勝劣汰，感謝同行,，正是有了他們的出現(xiàn)才形成行業(yè),。未來幾年，頭部品牌會誕生,，也會有人出局,。但我相信基礎(chǔ)越深品牌越牢固，生命力越頑強,?！编u立國分析。

新品牌進駐東北,，也帶給鄒立國一些思考和改變,。

“我們以前對門店形象要求不高，主要是替加盟商、消費者考慮,，希望把錢花在刀刃上,。但是現(xiàn)在無論是經(jīng)營還是消費，確實標準都高了,，形象也是生產(chǎn)力,，必須重視?！比ツ赅u立國完成了對整個店面系統(tǒng)的升級,，統(tǒng)一VI形象，發(fā)現(xiàn)確實能夠帶來更好的消費體驗,，助力品牌提升,。

△鄒立國門店與形象升級。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，公司還完善了線上+線下的立體營銷推廣保障,，進行廣告投放，舉行地推活動等,，全方位服務(wù)加盟商和消費者,，讓更多人了解鄒立國品牌。

供應(yīng)鏈建設(shè)也在升級,。

為了更好滿足市場需求,，鄒立國深挖上游產(chǎn)業(yè)鏈價值，在沈陽投資近1億元,，建起20000平方米的生產(chǎn)車間,，屆時將重點布局調(diào)料和肉類，也會增加燒烤串類產(chǎn)品的加工,，從純銷售型企業(yè)轉(zhuǎn)型到半生產(chǎn)企業(yè),，省去中間環(huán)節(jié),，讓加盟商更有利潤,，讓消費者得到更多實惠。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

夯實東北市場基礎(chǔ)的同時,，鄒立國品牌也在嘗試走出東北?，F(xiàn)在，在溫州,、寧波,、紹興、天津,、保定,、山東等地，都能看到它的門店,。

不過,，鄒立國說,，品牌的成功不單單是開了多少個店，更要講究開好多少個店,，讓每個加盟店都能夠長期獲利,。

“一路走過來，我是把品牌當孩子養(yǎng)的,。我的野心不大,，就想帶領(lǐng)千家加盟商，把鄒立國品牌做大做強,。待團隊更強大,、體制更完善，才會加速布局外圍市場,?！?/span>

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