毛肚，在川渝火鍋中點擊率高達(dá)84.1%!隨著川渝火鍋風(fēng)靡全國,，它也進(jìn)入了火鍋全系統(tǒng),。

“毛肚到底是火鍋的頭道菜還是二道菜?”就此，網(wǎng)友曾展開過數(shù)輪爭辯,。

但如今,，隨著火鍋渠道日漸成熟飽和，為謀取更大的市場容量,，毛肚這道火鍋招牌菜開始出“鍋”了!冷食君近日就發(fā)現(xiàn),，“凍品先生”毛肚共介紹了兩種烹飪方法：燙火鍋和涼拌菜。

毛肚出“鍋”,，未來發(fā)展前景如何?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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火鍋進(jìn)入毛肚時代

這幾年的火鍋市場可謂風(fēng)頭無兩,。2018年，我國餐飲市場規(guī)模達(dá)到42716億元,。其中歷史悠久,、口味多元的火鍋為消費者所喜愛,，成為餐飲行業(yè)份額最大的細(xì)分領(lǐng)域，年復(fù)合增速保持10%以上,，發(fā)展速度超過其他品類,。

而在火鍋行業(yè)，川渝火鍋是最大細(xì)分領(lǐng)域,，占據(jù)64%的市場份額,，吃火鍋涮毛肚是川渝火鍋的一大特色。據(jù)悉,，從清末民初的時候,，重慶江邊碼頭就開始吃火鍋，核心的菜就是毛肚,。毛肚是火鍋的招牌菜,、靈魂和代名詞。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2018年,，毛肚在全國川渝火鍋中點擊率為84.1%，是點擊率最高的菜品,。隨著川渝火鍋在全國的流行,，毛肚也被更多人了解、接受,、喜愛,，成為消費者心中最喜愛、最推薦,、最在意的火鍋單品,，在大眾點評平臺，被推薦次數(shù)超過150萬次,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

當(dāng)下,，火鍋市場正在發(fā)生一些新的變化，這從一定程度上反映了餐飲行業(yè)新的風(fēng)向與機(jī)會,，精準(zhǔn)定位,、差異化細(xì)分、聚焦特色招牌菜成了火鍋行業(yè)新的發(fā)展趨勢,。

其中最具代表性的要數(shù)巴奴毛肚火鍋,。2001年成立于河南，巴奴專注火鍋頭道招牌菜——毛肚,，定位中高端市場,，已成為“毛肚火鍋”代名詞，掀起了全國火鍋吃毛肚的浪潮,，更帶領(lǐng)火鍋加速進(jìn)入毛肚時代,。

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爆炒,、涼菜、毛血旺……毛肚要出“鍋”?

毛肚在火鍋消費中有如此高的熱度并不稀奇,，事實上,，大部分人認(rèn)識毛肚，就是從火鍋開始的,。這種吃法現(xiàn)在為大家熟知,，但很少有人留意，以毛肚為食材,，不配火鍋的吃法也很普遍,，比如北京的百年老字號“爆肚馮”。今天,，毛肚有著更豐富多元的應(yīng)用場景,。

△百年老字號“爆肚馮”。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

一份行業(yè)問卷結(jié)果顯示,，消費者最喜歡的毛肚吃法中,，第一是涮火鍋，第二是涼拌,，第三是爆炒,。

“毛肚不只在火鍋渠道應(yīng)用，在爆炒,、涼菜,、毛血旺,、爆肚面等中餐場景中,，都是一道好食材，太二,、福狀元等眾多餐飲機(jī)構(gòu)和我們合作推出了中餐毛肚菜品,。毛肚和麻辣味型結(jié)合，做成涼拌菜或者帶湯底的菜,，比如毛血旺,、紅油肚絲，都很受市場歡迎,?！焙幽虾虅俸鲜称酚邢薰?簡稱“禾勝合”)KA經(jīng)理靳程介紹。

靳程告訴冷食君,，除了涮著吃的毛肚,，公司的新品“親熱”藤椒毛肚、藤椒千層肚,，就是針對家庭消費場景對毛肚的需求,，引導(dǎo)客戶在家做爆炒或者涼拌毛肚,。

成都智琪食品有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人張斌也介紹，毛肚除了涮火鍋,，還可以做成中餐毛血旺,，涼菜也有在用。

△毛肚出“鍋”后的多種吃法,。圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

凍品先生品牌的150g毛肚,，產(chǎn)品包裝上也介紹了兩種烹飪方法：燙火鍋和涼拌菜。

“中餐,、冒菜,、火鍋串串等，場景非常多,?！背啥架娙菝秦?fù)責(zé)人易怡表示，毛肚可炒可燜可烤可涮,。

她分析,，目前毛肚的熱度基本全在火鍋上，主要是毛肚搭配辣鍋,，而且能吃辣火鍋的絕大部分是年輕人或者中年人,。毛肚如果在清湯里燙涮，壓不住自身的氣味,。

所以供應(yīng)商都想找個新穎的烹飪方式,，滿足老年人或者不能吃辣人的需求。比如北京的爆肚,，基本老少皆宜,，無論顧客食辣還是不食辣，都可以吃;再比如涼拌毛肚,、千層肚,，沸水白灼、汆水即可,，加上一些佐料,，既滿足了顧客需求，又體驗了食材的口感,。

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瞄準(zhǔn)餐飲,、家庭雙渠道

廠商將聯(lián)合出品

受今年疫情影響，人們對半成品食品的需求增多,，幾乎所有品類都推出了針對商超,、便利店、電商、社區(qū)團(tuán)購等渠道的小包裝產(chǎn)品,，毛肚也不例外,。

“毛肚這個區(qū)域型食材借著火鍋的熱度，迅速躥紅全國,，隨著大眾的接受度不斷提高,，接下來就要細(xì)分食用場景了。我們的毛肚市場,，目前主要分餐飲和家庭兩大塊,。”靳程介紹,，餐飲仍然是現(xiàn)階段的重點,，針對餐飲客戶，不僅要做品質(zhì)毛肚的供應(yīng)商,，更要做提供出品,、增值服務(wù)的服務(wù)商，幫助中小型中餐,、火鍋連鎖企業(yè)設(shè)計菜品,，提供標(biāo)準(zhǔn)化的菜品、集約化的作業(yè),。

家庭渠道方面,，他補(bǔ)充，禾勝合從2018年下半年開始布局,，今年的疫情加速了進(jìn)程,，公司用于涮鍋的小包裝毛肚打出了“在家吃火鍋，就是親熱(禾勝合品牌名為親熱)”的宣傳語,，引導(dǎo)消費者在家吃火鍋,。新品藤椒毛肚內(nèi)含藤椒蘸料，主要用來涼拌,、爆炒,。未來會根據(jù)市場需求發(fā)現(xiàn)機(jī)會,，繼續(xù)開發(fā)更多新品,。

△禾勝合針對家庭渠道推出的小包裝毛肚

與禾勝合一樣，軍容毛肚也是餐飲家庭兩手抓,?！案杏X家庭市場還是很好做的，很多餐飲門店的方法,，家庭也可以借鑒,，比如涼拌、熱炒,，家庭操作起來簡單方便,?！币租f。

濟(jì)南悅勝商貿(mào)有限公司總經(jīng)理葛紅華今年也在推動毛肚進(jìn)商超,，通過一段時間的嘗試他認(rèn)為,，毛肚、鴨腸這樣的火鍋食材,，未來在家庭消費中會有較大增長,。

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