人間煙火氣,，最撫凡人心,。在我國,，各地“過早”吃什么?

最先浮現(xiàn)在我們腦海的,，可能是白粥,、豆?jié){,、油條、饅頭,、包子......這也是中國人早餐桌上出現(xiàn)最多的食物,。

但實(shí)際上，餓了么平臺的早餐外賣數(shù)據(jù)顯示,，國人的早餐比這要豐富得多,。

走，一起去一探究竟!

(注：由于烏魯木齊和拉薩的樣本數(shù)偏小,，本文未對這兩個城市進(jìn)行統(tǒng)計,。)

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各地“過早”吃什么?

東北：

最愛喝粥，吃韭菜盒子

東北人早上愛喝粥,，皮蛋瘦肉粥和小米粥在東北三個省會最受歡迎的早餐中名列冠亞軍,。除此之外，東北三省早餐榜上還有韭菜盒子,、大碴粥等食物,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

韭菜盒子南方人吃的比較少，但在北方還是比較常見,。而聽起來就像是東北那“旮沓”才有的大碴粥,，其實(shí)就是用大顆玉米粒子煮成的。

華北：

餅類,、包子,、茶葉蛋

在華北地區(qū)，天津特色小吃鍋巴菜是天津人最愛的早餐,，用煎餅切塊加上各種配料,，澆上鹵汁拌勻就是一碗香噴噴的早餐。

除此之外,，果子也是天津人早餐愛吃的油炸面食,，果子有很多種，例如放在煎餅果子里的果篦兒 ,、糖皮兒,、果頭兒等等,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而北京人早餐桌上出現(xiàn)了一道地道老北京味——炒肝，雖然叫炒肝,，但卻不是“炒”出來的,，炒肝是用豬內(nèi)臟澆上各種配料煮熟勾芡制成，可能外地人會覺得當(dāng)做早餐口味太重,，但老北京們就好這口,。

華東：

各地偏好不同，餛飩,、鍋貼,、咖啡多次上榜

華東各省的早餐偏好更復(fù)雜。 在口味比較清淡的江浙地區(qū),，粥是早餐的首選,，生煎、鍋貼,、餛飩也是這里的居民常吃的早餐,。

值得一提的是，上海最熱銷的早餐飲品是咖啡,，豆?jié){只能排到第二位,。杭州早餐熱銷榜中出現(xiàn)了蔥油拌面這道典型的江南菜。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

南京和安徽剪不斷的聯(lián)系在早餐上也得到了體現(xiàn),，南京和合肥居民早餐都會吃一種淮南特色小吃——沙湯,。

號稱比四川人還能吃辣的江西人，早餐也少不了瓦罐湯,，另外,，米粉也是他們的最愛，南昌拌粉,、肉醬拌粉和牛肉拌粉,，聽起來都很香。

煎餅當(dāng)然是山東人早餐桌上的?？?，更是有全國聞名的名菜“煎餅卷大蔥”。而天津沒上榜的煎餅果子,，在濟(jì)南進(jìn)入前十名,。先在綠豆面薄餅攤上雞蛋，裹上還有油條或者薄脆的“馃篦兒”,，配上各種醬料,，口感咸香，一口咬下去配料滿滿。

華中：

胡辣湯,、熱干面,、煎蛋

說到華中地區(qū)，那就不得不提又燙又辣的胡辣湯,。鄭州人早餐最愛胡辣湯,，胡辣湯在鄭州的早餐熱銷指數(shù)榜上排名第一。另外,，茶葉蛋,、油餅、水煎包等配胡辣湯一起吃的食物也很受鄭州人歡迎,。

對于湖北人來說，早餐是很隆重的事,，甚至把吃早餐叫做“過早”,。香噴噴的熱干面和豆皮則是武漢人早餐的最愛，還有用雞蛋酒釀制成的蛋酒,，武漢人也常喝,，配上兩個面窩，非常滿足,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

至于湖南,，看看風(fēng)靡各地的湖南米粉就知道，米線米粉一定是長沙人早餐的熱門選擇,，紅燒牛肉粉在長沙的早餐外賣中排名第七,。不管是吃粉還是吃粥，來點(diǎn)酸豆角才開胃,。

華南：

皮蛋瘦肉粥,、蛋類

在華南地區(qū)，廣州和?？诘牡目谖陡鼮榍宓?，偏廣式口味，南寧人則相對重口一點(diǎn),。

廣州人不用多說,，南寧和海口人早餐也喝粥,、吃腸粉,。不過，早茶歷史悠久廣州人早餐除了愛喝粥,，也愛喝咖啡,，吃西式快餐的漢堡薯?xiàng)l和薯餅。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而在廣西，人們早餐喜愛米制品,，看看風(fēng)靡各地的桂林米粉就知道,，廣西人早餐也少不了嗦粉?！班路酆冒閭H酸豆角”也再一次出場,，排名靠前。

西南：

油條,、包子,、粥、蛋類

在無辣不歡的西南地區(qū),，早餐卻沒有那么“重口味”,。成都、重慶早餐吃的是油條,、豆?jié){,、茶葉蛋、粥等傳統(tǒng)早餐,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

昆明則不太一樣,，稀豆粉和米線是獨(dú)特的地方早餐。稀豆粉是豌豆粉熬制成粥狀做成,，有豌豆的獨(dú)特香味,，可以配油條也可以配米線，而小鍋米線也是昆明人常吃的早餐,。

西北：

豆?jié){,、包子、油條,、盒子

在喜愛面食的西北地區(qū),，與其他北方面食大省相似，卻也有不同,。

盒子是西北人喜愛的食物,，除了常見的韭菜盒子，還可以吃到牛肉盒,、土豆盒子和素盒子,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

西安人和鄭州人一樣，早餐尤其鐘愛胡辣湯,。除此之外,，羊肉泡饃的饦饦饃，西安人也會當(dāng)早餐吃,。

呼和浩特有獨(dú)具風(fēng)情的酸奶餅,。而牛肉面沒出現(xiàn)在蘭州人早餐熱度榜中,，大概是面容易坨，還是店里吃更滿足,。

總而言之,，不論你是什么口味，琳瑯滿目的中式早餐里,，總能找到適合自己的那一款,。

2

早餐不便宜，西邊吃得晚

在幅員遼闊的中國,，雖然大家都用同一個時區(qū),，但日出的時間有明顯的不同，各地人吃早餐的時間,，也有差異,。

分城市來看，安徽合肥是最早吃早餐的城市,，有近 12% 的訂單在早上 5 點(diǎn)到 7 點(diǎn)之間,，是所有省會城市中最高的，而在 9 點(diǎn)到 10 點(diǎn)的早餐訂單為 37.17%,，也是所有省會城市中最低的。

西寧是吃早飯最晚的城市,，在早上 9 點(diǎn)到 10 點(diǎn)之間的訂單占比最多,，有 69%，大概是因?yàn)槿粘鐾?，起床時間晚一些,。同樣，中國西北部的城市除了西寧,，蘭州,、昆明等城市的早餐時間也相對較晚。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

經(jīng)度差異再大,，最終影響吃早餐時間的,，還是上班時間。早上 8 點(diǎn)到 9 點(diǎn)是吃早餐高峰期,，中國各省會城市平均有 43.69% 的早餐外賣訂單集中在這個時間段,。

大城市的快節(jié)奏下，周末在家通勤很難,，路上很趕,。工作日主要圖個方便快捷，周末的早晨才有時間吃點(diǎn)更好的,。

相比午餐和晚餐,，早餐沒有那么豐盛，花費(fèi)也低一些。餓了么平臺數(shù)據(jù)顯示,，29個省會城市平均 58.2%的早餐訂單金額在 25 元以內(nèi),。其中，長春人的早餐花費(fèi)比較低,，有 79.7% 的外賣訂單金額低于 25 元,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

不過，一頓早飯十幾二十塊,，也不便宜,。如果居住在北京和上海，早餐隨便買點(diǎn)吃的,，一不小心就會超過25塊,。

餓了么平臺數(shù)據(jù)顯示，上海和北京兩個城市早餐花費(fèi)相對較高,，在 25 元以下和 25 到 50 元的早餐訂單比例基本相同,，都在 40% 左右，金額高于 75 元的訂單占總訂單量的 5%,，高于29個省會城市 3.2% 的比例,。

和老家吃一樣的東西，卻要花上更多的錢,，這也是生活在大城市必須承擔(dān)的代價之一,。

3

品種雖多，吃對早餐不容易

中國的早餐種類如此之多,，但其實(shí)很多人都沒有吃對早餐,。油條、白粥等傳統(tǒng)早餐食物在各個城市都很受歡迎,，但它們大都以谷薯類為主,，肉類、蔬菜,、牛奶類的食物比例較低,。

事實(shí)上，單一碳水化合物過多,，其他營養(yǎng)素不足,，是很多中式早餐常見的問題。

中國每 10 年進(jìn)行一次全國營養(yǎng)調(diào)查,，根據(jù)最新的一次,，即 2010 到 2012 中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測數(shù)據(jù)，雖然中國居民吃早餐的比例很高,，但早餐營養(yǎng)攝入不太充足 ,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

雖然有 91.2% 的中國居民每天都會吃早餐,，但中國居民早餐營養(yǎng)充足或較充足的比例僅為 3.4 %。谷薯類食物在中國人的早餐中占比高達(dá) 97.5%,，而奶豆類食物比例僅為 15%,，動物類食物也僅占 33.7% 。

八年時間過去,，從29個省會城市的早餐名單中可以推測,，中國居民早餐營養(yǎng)充足或較充足的比例應(yīng)該會有提高。但整體來看,，谷薯類依然是主流,。

那么，早餐要怎么吃才合適呢?

國家衛(wèi)生計生委疾控局編寫的《中國居民膳食指南 2016》中建議,，每天的膳食應(yīng)包括谷薯類,、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類,、大豆堅果類食物,，早餐攝入的能量和營養(yǎng)應(yīng)占全天總需求的 25% ～ 30%。

此前,，上海復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏醫(yī)生引起爭議的“早上不許喝粥,，要吃雞蛋喝牛奶”的言論，其實(shí)是有道理的,。

粥的營養(yǎng)構(gòu)成比較單一,，如果只是白粥，升糖指數(shù)(GI)很高,，容易長胖不說，對有糖尿病和有心血管疾病的人不太友好,。

不過,，也不是說粥就要進(jìn)入早餐的黑名單。用粗糧煮粥可以降低粥的升糖指數(shù)(GI),，另外,，只要內(nèi)容物搭配得好，粥也可以是營養(yǎng)均衡的完美早餐,。

至于吃雞蛋,，也有講究，中國人早餐愛吃的茶葉蛋和鹵蛋其實(shí)沒有那么健康,。茶葉和雞蛋一起煮,，會產(chǎn)生影響蛋白質(zhì)等其他營養(yǎng)物質(zhì)吸收的物質(zhì)，而鹵蛋用的鹵汁如果反復(fù)燒煮,，也會影響健康,。

城市的生活節(jié)奏越來越快,，早餐也常常被我們忽視。再怎么忙,，也不要忘記安撫自己的胃,，早餐可能是成本最低的增加幸福感的方式了。

就像紀(jì)錄片《早餐中國》的海報上寫的,，“難就難吧,，吃了早餐再說，今天要加一顆蛋”,。

來源：網(wǎng)易數(shù)讀(注：部分圖片來源網(wǎng)絡(luò),，如有侵權(quán)請告知)