當(dāng)前,，在火鍋燒烤食材專賣領(lǐng)域,，最熱門也最常見的業(yè)態(tài),，是直接面向C端消費者的路邊門店,，其中又以鍋圈為代表,。

而隨著各路人馬競相殺入，創(chuàng)新模式也層出不窮,。在安徽，就出現(xiàn)了一種以服務(wù)B端客戶為主的新模式,，它就是“鍋先”,。

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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在鍋先，最好賣的是它們……

創(chuàng)辦鍋先之前,，耿壯已在凍品和快消行業(yè)積累了十多年：雨潤5年,，盼盼1年，勝田5年,，鴻羽1年,。

近些年，看到火鍋,、燒烤行業(yè)無論是營業(yè)收入還是消費規(guī)模,，都雙雙增長的趨勢，2018年下半年,，耿壯回到老家安徽創(chuàng)業(yè),，布局火鍋食材連鎖新賽道。

“選擇安徽,，一是希望未來能夠為家鄉(xiāng)貢獻自己的一份力量;二是安徽人口基數(shù)大,，消費需求大，還沒有成熟的競品品牌切入,，市場前景廣闊,。”耿壯介紹,。

取名“鍋先”,，則有兩層含義，一是早在幾年前,，他已經(jīng)注冊了“鍋先”這個品牌名稱,，希望自己“敢為人先”;二是取“火鍋先生”的簡稱，希望“鍋先”能夠成為火鍋行業(yè)一名獨特的代表,。

隨著對市場需求的理解不斷深入,，耿壯在火鍋和燒烤食材的基礎(chǔ)上,，又增加了快烹食材。如今,，鍋先品類主要有肉卷,、丸子、肉串,、海鮮調(diào)理品,、面制品、滋補養(yǎng)生,、特色低脂等幾大類,。

△△圖片來源：受訪者提供

冷食君觀察到，滋補養(yǎng)生系列有小米遼參,、佛跳墻,、冰糖燕窩、黃燜魚翅;快烹食材有調(diào)味魚,、墨魚仔,、羅非魚、薯條,、牛排,、洋蔥圈、雞米花等,。

據(jù)耿壯介紹,，

火鍋食材中，銷量最好的是高端丸子和盒裝毛肚系列;

燒烤系列里,，最好賣的是海鮮水產(chǎn)類的秋刀魚,，以及魷魚串等;

快烹類，銷量靠前的是居家必備的拉絲棒和純?nèi)饽c,。

△鍋先部分產(chǎn)品

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B端為主,，C端為輔

如今，面向C端的火鍋食材超市這么熱,，耿壯為何另辟蹊徑,，采用了B端“鍋先”店面+C端“鍋先智選”店面相結(jié)合的策略?

△圖片來源：受訪者提供

“我們重點開發(fā)B端，以C端為輔,，希望借助B端市場,，把更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品推薦給C端?！惫颜f,，“我們也沒有忽略C端業(yè)務(wù)，我們給B端和C端提供同樣的產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù),?！?/span>

眾所周知,，大小B端對產(chǎn)品和包裝的需求有所不同。耿壯介紹,，為提供更好的服務(wù),，鍋先利用大數(shù)據(jù)，將B端客戶分為兩種——A類客戶和B類客戶,，分別由專門的人進行對接,。“我們通過大數(shù)據(jù),，可以實時關(guān)注到每個客戶的銷售情況,。同時，加強與各個B端客戶的溝通,，積極搜集雙方合作中遇到的問題,，并提供有效的解決方案?！?/span>

針對C端客戶，鍋先同樣下功夫,，采取直播,、建微信群、公眾號宣傳等方式引流,。疫情期間,，鍋先還首次嘗試跟蚌埠一個主播合作，一小時內(nèi)賣了100多份火鍋料套餐,。

在鍋先智選公眾號上,，冷食君看到，針對一款魚豆腐產(chǎn)品,，除了火鍋,、燒烤、煮湯,，還提供了什錦時蔬炒魚豆腐,、油醋汁魚豆腐沙、五色椒炒螺旋藻魚豆腐,、小魚果炒芥蘭等多種吃法,，引導(dǎo)消費者提高消費頻次。

對鍋先這樣的食材連鎖品牌來說,，向下游提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、做好客戶服務(wù)之外，上游供應(yīng)商體系的建設(shè)也至關(guān)重要,，直接關(guān)乎企業(yè)的未來發(fā)展,。

“鍋先選擇供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn),，簡單來說就是‘二品’，即品牌廠家,、品質(zhì)產(chǎn)品?，F(xiàn)階段鍋先代銷和代工的產(chǎn)品基本持平，特別是前期,，很感謝各供應(yīng)商給予的支持,。”耿壯介紹,。

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自建物流體系,，明年目標(biāo)是100家店

一年多前，在創(chuàng)業(yè)之初的一個夜晚,，耿壯在朋友圈寫道：

未來凍品行業(yè)商貿(mào)轉(zhuǎn)型新趨勢：1.同區(qū)域自身行業(yè)定位;2.公司文化+客戶口碑;3.場景應(yīng)用+現(xiàn)場體驗;4.物流直達+售后鏈接;5.引領(lǐng)創(chuàng)新+復(fù)制模塊;6.人才培養(yǎng)+合伙人商業(yè)模式……

從這些文字中,，我們或許能夠一窺耿壯對“鍋先模式”的一些思考。

目前,，鍋先在安徽合肥,、阜陽、淮北,、蚌埠等地共設(shè)有7家店,，其中有四家是今年新開的。合肥店大概服務(wù)1000家B端客戶,，地級市則輻射約500家B端客戶,。“今年截至目前,，7家店已實現(xiàn)四五千萬元的銷售額,，明年我們的目標(biāo)是門店數(shù)量突破100家?！?/span>

耿壯提到,，安徽省內(nèi)的縣級物流很分散，整個市場被濟南,、鄭州,、南京、杭州所輻射,，這是地域特有的問題,，也同樣是機遇。因而,，他結(jié)合安徽物流的實際情況,，做了一個大膽的決策——自建物流配送體系。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

目前，大部分火鍋食材連鎖品牌都借助第三方物流配送,，自建物流體系的應(yīng)該只有鍋圈一家,。“自建物流體系,，可以有效解決偏遠(yuǎn)地區(qū)送貨的及時性,，降低客戶收貨的成本費用;同時，作為特殊區(qū)域市場的增值服務(wù),，自建物流體系也有利于打開更多的渠道,。”耿壯表示,。

在加盟商的選擇和管理上,，鍋先在加盟費用、貨品價格,、物流配送,、設(shè)備設(shè)施，以及人員崗位培訓(xùn),、流程化運營等多方面,，均提供支持。合作模式有加盟商獨立經(jīng)營和公司監(jiān)察兩種,，相對靈活多樣,。

耿壯表示，鍋先的目標(biāo)是深耕安徽,、江蘇，布局全國,，助力餐飲食材供應(yīng)鏈的連鎖化,、標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)化，打造餐飲終端公認(rèn)的連鎖供應(yīng)鏈品牌商,。

未來,，他希望和加盟商一起穩(wěn)扎穩(wěn)打、合力合興,，做大做強“鍋先”品牌,。

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