四川,，“火鍋之都”的稱(chēng)號(hào)絕不是蓋的,。有人說(shuō),，在飛機(jī)上就能聞到四川的火鍋味,。的確,，在這里,，大街小巷開(kāi)滿(mǎn)了各式火鍋店,，人們也習(xí)慣外出吃火鍋,。因此，大部分火鍋燒烤食材店在區(qū)域布局上會(huì)有意避開(kāi)四川,。

從“火鍋之都”走出的川小兵火鍋燒烤食材超市(簡(jiǎn)稱(chēng)“川小兵”),，除了在本地逆流而上，還要把正宗川味底料和好食材推向全國(guó),，輸出高品質(zhì)川式火鍋體驗(yàn),。它憑的是什么?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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依托13年供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)，川小兵有備而來(lái)

如今,，火鍋燒烤食材超市遍地開(kāi)花,，品牌和門(mén)店數(shù)量激增,，行業(yè)熱度不斷攀升。

川小兵負(fù)責(zé)人陳守江看好這個(gè)項(xiàng)目的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

他分析,，一方面,，它貼合了火鍋這一消費(fèi)品類(lèi)的快速增長(zhǎng)趨勢(shì);另一方面，這種形式適合外帶家庭消費(fèi),，很好地打通了“在家吃火鍋”,、“和家人一起吃”、“吃得便宜”幾個(gè)點(diǎn),，在非傳統(tǒng)火鍋消費(fèi)地區(qū)也能快速引爆市場(chǎng),。再加上鍋圈食匯、懶熊及其他頭部品牌對(duì)市場(chǎng)的教育,，未來(lái)前景廣闊,。

隨著越來(lái)越多品牌的加入，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇,，川小兵“逆流”而上,，除了在于看好行業(yè)前景，還有一個(gè)重要原因是依托自有底料工廠——四川川禾食品廠的資源優(yōu)勢(shì),。

對(duì)火鍋店來(lái)說(shuō),，底料是靈魂。川禾是一家有著13年火鍋底料,、調(diào)料研發(fā)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)企業(yè),，服務(wù)上萬(wàn)家火鍋串串餐飲店。

“川小兵的底料,，全部源于自有工廠,，配方按照商用底料的配方和原料等級(jí)來(lái)制作，并且為了家用方便,，在生產(chǎn)時(shí)加入門(mén)店打鍋時(shí)的調(diào)味粉,、香料等，讓全國(guó)各地的消費(fèi)者吃到真正四川大型火鍋店的味道,?！?/span>

陳守江介紹，母公司運(yùn)營(yíng)近千家火鍋串串餐飲連鎖店面,，已有十年的經(jīng)驗(yàn),，這些可以直接復(fù)制到“川小兵火鍋食材超市”中來(lái)，極大降低了前期試錯(cuò)成本,。

而之所以取名“川小兵”,，是因?yàn)楹?jiǎn)單好記，且有濃烈的地域標(biāo)識(shí)?！靶”币材軅鬟f出標(biāo)準(zhǔn)化,、親和力的品牌理念。

陳守江講道,，“其實(shí)在供應(yīng)底料時(shí),，我們也深刻感受到市場(chǎng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的需求。現(xiàn)在,，冷鏈物流基本能覆蓋全國(guó)主要地區(qū),，價(jià)格也僅比一般物流貴20%，完全可以實(shí)現(xiàn)食材的供應(yīng),。我們相信,，四川的好底料結(jié)合四川的好食材，通過(guò)對(duì)全國(guó)的輸出,，一定會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)大生命力,。”

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用“川味”打造核心競(jìng)爭(zhēng)力

升級(jí)店面推2.0高階版本

四川是火鍋之都,，火鍋店特別多,，人們也習(xí)慣外出吃火鍋。那么,，在這里開(kāi)火鍋食材超市是一種怎樣的體驗(yàn)?zāi)?

陳守江講道,，在四川開(kāi)火鍋燒烤食材連鎖的優(yōu)勢(shì)在于，原物料的采集便利和各家供應(yīng)鏈的完善,，很容易找到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品供應(yīng)商;劣勢(shì)主要在于，四川市場(chǎng)特別是成都,，消費(fèi)者習(xí)慣的養(yǎng)成以及低廉的消費(fèi)成本,。

“火鍋在這里有強(qiáng)烈的社交屬性，另外各種團(tuán)購(gòu),、霸王餐,、折扣活動(dòng)能節(jié)省50%的人均消費(fèi)，時(shí)間成本,、經(jīng)濟(jì)成本都沒(méi)省外市場(chǎng)有優(yōu)勢(shì),。”陳守江說(shuō),，他們注意到幾乎所有的火鍋食材超市在成都生意都很一般,，甚至是虧本，可是這些店在省外大部分地區(qū)的生意卻很紅火,。

那么,，川小兵的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么呢?

“我們真正扎根于四川，扎根于成都，依托川禾整合供應(yīng)鏈廠家,。在眾多火鍋超市圍繞低價(jià)格,、一站購(gòu)齊部署戰(zhàn)略時(shí)，我們堅(jiān)持供應(yīng)四川品牌火鍋店的標(biāo)準(zhǔn)化底料和食材,，堅(jiān)守四川火鍋陣地,，為消費(fèi)者提供正宗的川式火鍋體驗(yàn)?！?/span>

他介紹,，川小兵目前約有200個(gè)SKU，定制品大約占60個(gè),，以川式火鍋菜品為主打特色,，如易廚的巴掌牛排、藤椒牛舌,，殺牛場(chǎng)的帶皮牛肉,，三旋的筷子牛柳，草原師傅的毛肚,、千層肚,、豬黃喉等，集眾家之所長(zhǎng),，形成自己的優(yōu)勢(shì)菜品,。

與此同時(shí)，川小兵不斷根據(jù)市場(chǎng)反饋對(duì)店面進(jìn)行升級(jí),。

其門(mén)店2.0高階版本在原有基礎(chǔ)上,，再添三個(gè)大冷柜以及一個(gè)鮮貨柜，增加了搭配火鍋燒烤的小吃,，如紅糖糍粑,、流心年糕、燒麥等,，有四川人最?lèi)?ài)的耗兒魚(yú),、魷魚(yú)須等各類(lèi)海鮮菜，蝦餃魚(yú)丸和制作“懶人菜”的調(diào)料包,。

鮮貨柜內(nèi),，蔬菜品種豐富多樣，當(dāng)天賣(mài)不完的第二天免費(fèi)贈(zèng)送,，確保每日新鮮供應(yīng),。

另外，川小兵在燈光,、門(mén)店布置等細(xì)節(jié)方面都下了功夫,，燈光相比原有的更明亮柔和,，整個(gè)軟裝也是全新升級(jí)，讓消費(fèi)者有更好的購(gòu)物體驗(yàn),。

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線上+線下打通食材供應(yīng)鏈

跨界融合打造樣板模式

供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B鎖加盟的核心,。打通食材供應(yīng)鏈方面，川小兵在川禾自建凍庫(kù),，集約采購(gòu)部分貨品囤積,，與京東冷鏈達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，同時(shí)在海霸王冷鏈物流市場(chǎng)聯(lián)系了多家點(diǎn)對(duì)點(diǎn)冷鏈物流,，保障不同地域的貨品需求,，基本滿(mǎn)足了80%客戶(hù)的需求。

同時(shí),，還將近千家火鍋串串餐飲門(mén)店的食材供應(yīng)合同打包給上游生產(chǎn)廠家,，保障川小兵的供應(yīng)穩(wěn)定及合理的采購(gòu)價(jià)格。

在供應(yīng)鏈端,，采購(gòu)客如云供應(yīng)鏈管理系統(tǒng),，使總部和門(mén)店系統(tǒng)化、數(shù)字化運(yùn)作,，指導(dǎo)店面經(jīng)營(yíng),。

品牌宣傳方面，川小兵團(tuán)隊(duì)也頗具創(chuàng)意,，除了線上微信公眾號(hào)的推廣,、日常的線下活動(dòng)。冷食君在川小兵抖音號(hào)上看到,，很多視頻都是在他們店內(nèi)拍攝的,。關(guān)于四川人吃火鍋和北方人吃火鍋區(qū)別的視頻，生動(dòng)形象,，極具傳播性和趣味性,。

陳守江介紹，川小兵圍繞社區(qū)周邊消費(fèi)者以及周邊火鍋燒烤店客戶(hù),，以打造火鍋燒烤界的中央廚房為最終目的,。

現(xiàn)在,，川小兵店面主要分布在成都,、昆明、西安,、邯鄲,、威海等地。在地域布局上,，

結(jié)合實(shí)際情況,，優(yōu)先考慮冷鏈物流能到且運(yùn)輸成本可控的地域，如華中、華東等;

其次做好云貴川本地的突圍測(cè)試,，力爭(zhēng)在本土市場(chǎng)闖出一種可行的盈利模式,。

針對(duì)加盟商，除了和其他品牌一樣的物流支持,、運(yùn)營(yíng)支持,、營(yíng)銷(xiāo)支持、產(chǎn)品支持以外,，他們還跨界和多地的冰淇淋批發(fā)商達(dá)成戰(zhàn)略合作,，保障門(mén)店在夏天火鍋淡季時(shí)也有較強(qiáng)的盈利能力。

“我們的現(xiàn)實(shí)目標(biāo)是讓加盟商活下來(lái),，所以不排斥各種跨界的聯(lián)合,，比如打造一個(gè)‘夏季主推冰淇淋家庭批發(fā)、冬季主營(yíng)火鍋食材超市’的樣板模式,?！标愂亟v道。

未來(lái),，川小兵將在堅(jiān)持輸出高品質(zhì)川式火鍋體驗(yàn)的同時(shí),，盡可能整合更多資源，讓加盟商盈利,。每個(gè)加盟商發(fā)展得好,，品牌才會(huì)壯大。

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