“整合上游供應(yīng)鏈,，捋順下游加盟商，維護好中間客戶”,，來自寧夏的范禮銀這樣總結(jié)火鍋燒烤食材新零售模式。自2017年底啟動火鍋燒烤食材新零售項目“飯菜集”，3年時間,，飯菜集在寧夏開店近40家，對創(chuàng)始人范禮銀來說,，這成績是對過去的總結(jié)也是對未來的期盼,，而他的目標(biāo)，是實現(xiàn)全國店面2000家,。

?冷食傳媒記者 | 陳利娜

1

飯菜集,，集美味

服務(wù)“宅、急,、忙,、懶、老”

范禮銀是地道的銀川人,，扎根著名的“塞上江南”,，范禮銀自然對當(dāng)?shù)厝孙嬍诚埠锰貏e了解,，加上多年從事餐飲行業(yè)，范禮銀的火鍋燒烤食材店也別有特色,。

選品方面,，結(jié)合西北人習(xí)慣，研發(fā)了更多清真火鍋食材,，完美把伊斯蘭教客戶融入,。以川渝特色火鍋、燒烤食材為主,，兼具地方特色食材,，品類齊全，口味佳,，價格實惠,，火鍋、燒烤食材,、底料,、蘸料、休閑零食,、生鮮,、凈菜、飲食,、小吃等全覆蓋,。

△圖片來源：飯菜集

從2017年開始選火鍋底料，嘗試了100多家,，結(jié)合川渝兩地適合飯菜集的源頭,，最終和多家餐飲連鎖品牌達成合作，“所有的火鍋底料都由實體店的口味體驗而成,，流通市場的通貨不在我們的范圍內(nèi),。”范禮銀介紹,。

比如,，飯菜集的醇香牛油、特辣牛油,、檸檬金湯,、菌湯等火鍋底料，皆是結(jié)合川渝火鍋特色,，加上地方風(fēng)味進行改良,，主打“火鍋店的味道”。僅僅牛肉,，就有藤椒牛肉,、筷子牛肉,、嫩滑牛肉、麻辣牛肉,、火鍋牛排等多種搭配,。此外，飯菜集在成都,、銀川,、西安還設(shè)立了三處中轉(zhuǎn)艙，在銀川和成設(shè)立了中央廚房,，通過專業(yè)采購人員到全國各地尋找美食,，產(chǎn)品性價比高，不論是運輸還是價格更具優(yōu)勢和競爭力,。

△圖片來源：飯菜集

考慮到寧夏面積小,，人口基數(shù)不大，太多的店也容納不下,，范禮銀主張將店面集中于幾十平的小型社區(qū)便利超市,，聚焦火鍋燒烤食材,，深耕專業(yè)領(lǐng)域,，做深做熟當(dāng)?shù)厥袌龊螅賹で笙蛲鈹U張,。3年多時間,，飯菜集整合全國200多個食材直供基地，所有門店品類覆蓋都在400個以上,，通過“互聯(lián)網(wǎng)+食材B2C”運行模式,，打通線下門店與線上商城，為越來越多的“宅,、急,、忙、懶,、老”人群提供家庭生活便利服務(wù),。回憶做火鍋燒烤食材新零售的初衷,，范禮銀說,，市場上中小型火鍋店、燒烤店食材采購存在信息不對稱,，價格不透明,，性價比低，品質(zhì)不穩(wěn)定,，人員不專業(yè),，缺乏產(chǎn)品專業(yè)規(guī)劃,，采購配送難等多種問題，這些痛點導(dǎo)致火鍋店菜品不穩(wěn)定,，他覺得,，供應(yīng)鏈應(yīng)該是火鍋燒烤業(yè)態(tài)接下來發(fā)展的必要條件。在這種機遇下,，把行業(yè)發(fā)展凸顯問題變成新生市場機會,，飯菜集深耕專業(yè)領(lǐng)域細分市場，以專業(yè),、便捷,、優(yōu)質(zhì)、時尚為要素,，打造火鍋,、燒烤食材一站式購物體驗。

△圖片來源：飯菜集

2017年9月籌建項目,，2018年3月開出第一家門店,，2018年6月加盟3家店，2019年3月加盟7家店,，2020年7月加盟近40家店,，但飯菜集的目標(biāo)，是實現(xiàn)全國門店2000家,。

2

3年零閉店

2019年底，火鍋燒烤食材新零售迎來爆發(fā)式增長,，加上2020年疫情助推,，火鍋燒烤食材新零售賽道競爭劇烈。但縱觀整個賽道,，品牌模式大同小異,，并沒有特殊性，范禮銀總結(jié),，“整合上游供應(yīng)鏈,，捋順下游加盟商，維護好中間客戶”,，不過如此,。

△飯菜集創(chuàng)始人范禮銀

“飯菜集做的大部分是接西北地氣的產(chǎn)品，現(xiàn)在35家店,，爭取年內(nèi)做到兩百家店”,，未來，他想要增加新品,，做更多接地氣的火鍋食材,，從線上線下吸粉,、鎖客。

火鍋燒烤食材新零售的價值在于,，讓消費者既能吃到火鍋店的味道,，還能省一半的錢，“這個賽道玩的就是上游資源,，保證產(chǎn)品質(zhì)量,，完全融入客戶心中”。

市場瞬息萬變,，需要升級產(chǎn)品,、創(chuàng)新思維，根據(jù)店面特點,，采取“到家+到店”方式服務(wù)門店周邊1-3公里的用戶,，讓用戶既可以到店消費，也可以在APP下單,，門店既開門營業(yè),，又承擔(dān)線上倉儲配送功能。

范禮銀的理由是,，線下門店是流量入口,，用戶覆蓋范圍廣，而平臺到家模式生鮮超市電商屬于輕資產(chǎn)運營,，平臺方承擔(dān)的大多數(shù)屬于網(wǎng)上引流和線下配送的角色,，消費者下單后,，送貨員到附近商家取貨,，配送完成后，平臺抽取一定比例的傭金來盈利,。

生鮮電商的毛利率相對較低,，平臺入駐門檻低，更容易快速實現(xiàn)商家接入規(guī)?；?，并覆蓋到更多用戶，但平臺在拓寬版圖和輻射面積的同時,，還需注意入駐商家的質(zhì)量和履約效率,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

對于平臺到家模式生鮮電商來說，長期發(fā)展還需提高商家留存比例,，優(yōu)化配送效率,，打通線上線下可以彌補各自不足，這也是飯菜集重視線上的原因,。

“2019年中國生鮮電商行業(yè)市場交易規(guī)模為2796億元,，2020年受疫情影響,，消費者對于生鮮到家需求急速增長，預(yù)計2023年,，生鮮電商市場規(guī)模將超8000億元,。”范禮銀預(yù)測火鍋燒烤食材新零售仍然市場廣闊,。

“專用的冷庫,，專人專配；選擇市面沒有的特殊產(chǎn)品,；每月兩次產(chǎn)品評鑒會,，邀約加盟商及內(nèi)部員工、顧客做測評,；保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品都可以退換貨,；送貨的時效性強；有專門的服務(wù)……”,，說起飯菜集的優(yōu)勢,，范禮銀如數(shù)家珍。

△圖片來源：飯菜集

也是靠著對單店盈利能力的極致打磨,，以及對核心競爭力的持續(xù)打造,，3年時間，飯菜集所開店面全部存活,，并初步實現(xiàn)了門店走出寧夏的小目標(biāo),。

“凡是過往皆為序章，不負韶華不負時光”,，迎接新的一年,，范禮銀想繼續(xù)發(fā)力加盟，讓模式快速運轉(zhuǎn)起來,，讓品牌盡快占領(lǐng)消費者心智,。