近日,，預(yù)制菜鮮食品牌“鮮物志”完成千萬級(jí)融資,。而在此之前,，7月12日預(yù)制菜品牌“尋味獅”宣布完成數(shù)千萬元天使輪融資。

預(yù)制菜正在成為資本追逐的風(fēng)口,。

風(fēng)口的背后是預(yù)制菜市場的巨大潛力,。據(jù)券商機(jī)構(gòu)測算,，當(dāng)前預(yù)制菜市場規(guī)模約在2000億元，未來幾年我國預(yù)制菜行業(yè)年均復(fù)合增速也有望保持在20%左右,，到2025年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元左右,。

在冷食君看來，風(fēng)口上的預(yù)制菜企業(yè),，根據(jù)側(cè)重點(diǎn)的不同,，可以分為生產(chǎn)派和渠道派兩類，那么,，未來誰能主導(dǎo)預(yù)制菜登上家庭餐桌,？

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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風(fēng)口上的預(yù)制菜企業(yè)分為兩大派

1、生產(chǎn)派

生產(chǎn)派可以算是預(yù)制菜行業(yè)的老兵,。在預(yù)制菜走上風(fēng)口之前,，生產(chǎn)派已經(jīng)在預(yù)制菜行業(yè)悄悄耕耘了數(shù)年，摸索出預(yù)制菜生產(chǎn)的工業(yè)化道路,，孕育了一些單品,，開辟了一些渠道。蘇州味知香食品有限公司,、湖南佳宴食品有限公司,、湖南新聰廚食品有限公司、蘇州好得睞食品有限公司等都屬于此類,。

這類企業(yè)有以下特點(diǎn)：

首先,，進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的時(shí)間都比較早。

味知香成立于2008年,，好得睞成立于1999年,，佳宴食品成立于1993年，新聰廚食品成立于2002年,。由此可見,，就算是成立時(shí)間比較晚的味知香，在行業(yè)內(nèi)也已經(jīng)做了十幾年,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

其次,，這類企業(yè)的生產(chǎn)能力較強(qiáng)。

生產(chǎn)派都有自己的預(yù)制菜生產(chǎn)工廠,。好得睞官網(wǎng)顯示,，公司擁有超過2萬平方米的廠房；新聰廚食品官網(wǎng)顯示,，公司擁有10萬平方米的生產(chǎn)基地,，據(jù)知情人士透露,，“聰廚”扣肉系列產(chǎn)品年銷售額就接近3億元,。

由此可見這類企業(yè)強(qiáng)大的生產(chǎn)能力,。

B、渠道派

 和生產(chǎn)派相比,，渠道派算是預(yù)制菜行業(yè)的新勢力,。盒馬鮮生、叮咚買菜,、輝媽到家等是此派的代表,。

它們的“新”主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：

★首先，時(shí)間新,。叮咚買菜今年年初才開始發(fā)力預(yù)制菜,，且在短短半年時(shí)間內(nèi)，月銷售額突破億元,；永輝旗下的“輝媽到家”更是今年8月份剛剛啟動(dòng),。

★其次，模式新,。和生產(chǎn)派先建工廠再銷售的模式不同,，渠道派大多采用輕資產(chǎn)模式，不自己建設(shè)工廠,，而是整合現(xiàn)有生產(chǎn)資源,，將生產(chǎn)過程交給第三方代工，把更多的注意力放在了解消費(fèi)者需求,，以及渠道建設(shè)方面,。

以叮咚買菜為例，今年5月31日,，它對(duì)外宣布,，將投入數(shù)億元，打造快手菜高端自有品牌“叮咚王牌菜”,，并向全行業(yè)發(fā)出“王牌菜征集令”,，號(hào)召餐飲、預(yù)制菜,、調(diào)味料等全行業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)參與“叮咚王牌菜”的海選,，組建史上“最強(qiáng)研發(fā)團(tuán)”，共同打造行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)的快手菜,。

★再次,，渠道新。和生產(chǎn)派企業(yè)以B端為主或者以線下店為主不同,，渠道派主打的基本都是新渠道,，比如，叮咚買菜主做的是線上,，輝媽到家盡管依托永輝超市,，但與傳統(tǒng)預(yù)制菜品牌將店面開在菜市場也有明顯不同,。

★第四，玩法新,。和生產(chǎn)派老老實(shí)實(shí)賣產(chǎn)品,，進(jìn)行原始資本積累不同，渠道派背后大多有資本的支持,，采用的是以資本促產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式,。

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渠道PK生產(chǎn)，誰能真正占領(lǐng)家庭餐桌,？

在浙江麥子?jì)屖称房萍加邢薰究偨?jīng)理翁博成看來,，當(dāng)前，生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)確實(shí)有的側(cè)重于生產(chǎn)端,，有的側(cè)重于渠道端,，不過這兩類企業(yè)都有限制性，想引領(lǐng)預(yù)制菜行業(yè)取得突破,，有一定難度,，反而是著力打造預(yù)制菜品牌的企業(yè)，更有可能贏得消費(fèi)者餐桌,。

他認(rèn)為,，生產(chǎn)派的優(yōu)勢是可以通過大宗采購，規(guī)?；a(chǎn),，降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)利潤的最大化,，但是這個(gè)派別大多仍是賣方思維,，對(duì)于產(chǎn)品是否很好地滿足了消費(fèi)者需求，考慮的比較少,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

渠道端的優(yōu)勢也很明顯,，距離消費(fèi)者更近，掌握著最重要的流量,，看起來似乎是最有可能成功的,，不過這類自有品牌只能在自有渠道流通，基本不能登陸其他平臺(tái),。這就像丹尼斯超市的自有品牌,，可能在本渠道賣的不錯(cuò)，但是成不了全國性品牌,。

他預(yù)判,，最后真正能占領(lǐng)消費(fèi)者餐桌的應(yīng)該是既有工廠，同時(shí)自建有渠道、著力品牌打造的企業(yè),。

“自建有工廠,，對(duì)于產(chǎn)品的品質(zhì)就更有把控能力；自建有渠道可以及時(shí)根據(jù)市場反饋,，調(diào)整生產(chǎn)機(jī)構(gòu)，更好地滿足消費(fèi)者需求,；而當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)品牌林立,，參差不齊，只有注重品牌形象打造的企業(yè),，才能給消費(fèi)者留下好印象,，贏得消費(fèi)者認(rèn)可，走得更加長遠(yuǎn),?！蔽滩┏煞治觥?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

他并不看好將預(yù)制菜專賣店開在菜市場的品牌,，因?yàn)轭A(yù)制菜未來的主要消費(fèi)群體肯定是年輕人,，但是年輕人很少去菜市場，所以想通過這種模式成為預(yù)制菜行業(yè)領(lǐng)軍品牌很難,。

而在另外一位業(yè)內(nèi)人士看來,，不論是哪個(gè)派別最后取得突破，占領(lǐng)家庭餐桌,，最大的可能性都是通過大單品策略完成的,。“比如酸菜魚或者是梅菜扣肉,，這種在餐飲渠道可能已經(jīng)比較成熟的單品,，什么時(shí)候能夠被大部分的家庭餐桌接受，就說明預(yù)制菜真正進(jìn)入家庭了,?！?/span>