近日，又一個(gè)網(wǎng)紅餐飲品牌“翻車(chē)”,。號(hào)稱“上海第一網(wǎng)紅日料火鍋?zhàn)灾汀钡囊痪w壽喜燒,，被曝光食材以次充好，自稱M5,、M7,、M8澳洲和牛根本不存在；號(hào)稱的“法國(guó)鵝肝”用的是國(guó)產(chǎn)鵝肝，某些批次用的甚至是鴨肝……目前,，上海楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已對(duì)該公司立案調(diào)查,。

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廉價(jià)牛肉冒充澳洲和牛！

上海網(wǎng)紅壽喜燒店被曝光

9月13日,，有微博博主發(fā)視頻質(zhì)疑“一緒壽喜燒”偷換概念,、以假亂真，涉嫌虛假宣傳,。

根據(jù)視頻博主暗訪的視頻顯示,，自稱主打等級(jí)為“M5、M7,、M8”“澳洲和?！薄⑷司M(fèi)超過(guò)200元的一緒壽喜燒,，其中“M8”等級(jí)的“澳洲和?！保鋵?shí)為美國(guó)金標(biāo)牛膝圓冒充,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

號(hào)稱的澳洲M7,，實(shí)際上是澳洲牛膝圓。而牛膝圓,，是牛身上最不值錢(qián)的肉,。這兩款牛膝圓的電商同款，分別只要42.5元和33元一斤,。市面上,，一斤M8等級(jí)的和牛肉售價(jià)在300元左右一斤，價(jià)格真是天差地別,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，該門(mén)店的“日式燒鱈魚(yú)”，使用的食材則是比目魚(yú),；生巧在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的查詢鏈接中無(wú)法查到安全許可證編號(hào),。抹茶生巧里用到的抹茶粉，視頻中的開(kāi)封日期顯示為今年4月,，而包裝袋上明確標(biāo)明“開(kāi)封保質(zhì)期30天”,。

曝光之后，上海市楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局獲已組織執(zhí)法人員對(duì)一緒壽喜燒合生匯店開(kāi)展專項(xiàng)檢查?，F(xiàn)場(chǎng)檢查中發(fā)現(xiàn),，有涉嫌使用比目魚(yú)冒充鱈魚(yú)的情況，目前已對(duì)該公司立案調(diào)查,，并約談總部,。

9月14日,，“一緒壽喜燒”在其官方賬號(hào)發(fā)布致歉聲明稱，經(jīng)初步調(diào)查,，涉事門(mén)店為一緒蘇州龍湖天街加盟店,，已責(zé)令該門(mén)店停業(yè)整頓，并成立專項(xiàng)監(jiān)察組,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“一緒壽喜燒”是一家網(wǎng)紅日料火鍋?zhàn)灾?，主打菜品包括烤鱈魚(yú)、煎鵝肝,、自助奶茶,、抹茶生巧、刺身拼盤(pán)等,，更有主打的M8-9級(jí)澳洲和牛,。

據(jù)“一緒壽喜燒”微信公眾號(hào)顯示，2019年其在上海五角場(chǎng)合生匯開(kāi)出第一家門(mén)店,，在上海的門(mén)店數(shù)量已經(jīng)有11家,。

△圖片來(lái)源：一緒壽喜燒公眾號(hào)

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餐飲品牌頻上“黑榜”

回過(guò)頭來(lái)看，這段時(shí)間,，餐飲業(yè)頻頻被曝出食品安全問(wèn)題,。

8月20日左右，“胖哥倆肉蟹煲”北京兩家門(mén)店大量使用過(guò)期食材,，并將隔夜死蟹當(dāng)活蟹售賣(mài)，還存在缺斤少兩的情況,，被媒體曝光,。

同樣在8月份，市場(chǎng)監(jiān)管總局召開(kāi)新聞通氣會(huì),，公開(kāi)6起食品安全案件查處情況,。案件涉及：“小龍坎”火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店,、“華萊士”快餐店,、“楊國(guó)福”麻辣燙店,、“奈雪的茶”奶茶店,、“大潤(rùn)發(fā)”超市等。

9月9日,，北京東城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局在餐飲業(yè)食品安全大檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題16處,，“奈雪的茶”“呷哺呷哺”上榜。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

9月15日,，華萊士(北京華強(qiáng)士餐飲服務(wù)有限公司)等4家餐飲企業(yè)也因食品安全問(wèn)題上黑榜,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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科普：進(jìn)口牛肉等級(jí)劃分知多少,？

在“一緒壽喜燒”微信公眾號(hào)推文中，其自稱是牛肉品質(zhì)的行業(yè)“天花板”,。并且主打三個(gè)等級(jí)的牛肉,，主要為M5、M7與M8,。據(jù)悉,，澳洲和牛有著嚴(yán)格的分級(jí)制度，從M1到M9,，數(shù)字越大品質(zhì)越好,。

那么，什么是M級(jí)牛肉,？M5,、M8等級(jí)的牛肉處于一個(gè)什么樣的水平？我們有時(shí)候還會(huì)看到S級(jí)和A級(jí)牛肉,，這又是什么意思,？接下來(lái)，冷食君帶大家了解一下國(guó)外牛肉的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn),。

A 日本和牛

談到進(jìn)口牛肉,，不得不談日本和牛，作為全世界最貴的牛肉,，日本和牛的分級(jí)制度是非常嚴(yán)格的,。

日本和牛日本牛肉有三個(gè)等級(jí)，A,B,C,，每個(gè)等級(jí)又有1~5個(gè)肉質(zhì)等級(jí),，所以一共有15個(gè)等級(jí)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

A級(jí)表示這種牛肉來(lái)自血統(tǒng)純正的神戶和牛,；

B級(jí)代表來(lái)自混血的神戶和牛,；

C級(jí)代表來(lái)自其它國(guó)家的牛種，如安格斯牛和荷斯坦牛,。

A5和牛油脂多,，吃法一般是刺身或者鐵板燒，好牛排的做法當(dāng)然是越簡(jiǎn)單越好,。

日本和牛的評(píng)級(jí)由四個(gè)維度決定,。包括BMS(Beef Marbling Standard)，也就是雪花紋,，還有牛肉的色澤（ Beef Color Standard）,， 肉質(zhì)的松緊程度（Firmness)和肉的質(zhì)感(Texture)， 肪顏色(Beef Fat Stantard),。

日本和牛是允許打激素的,，所以脂肪量可以達(dá)到很高的水平,。但是 A4-A5 等級(jí)的牛肉還是很難養(yǎng)出來(lái)（不是單純要“肥”，最主要脂肪沉積）,，所以頂級(jí)和牛的價(jià)格自然也就高了,。

中國(guó)不允許進(jìn)口日本和牛，所以你在國(guó)內(nèi)吃到的和牛,，要么是走私的（也不如日本本土的好,，好牛排日本人自己都不夠吃。很多走私來(lái)的和牛是評(píng)級(jí)評(píng)不上好等級(jí)的和牛）,，要么是澳洲和牛,。想吃到頂級(jí)的日本和牛還得去日本。

B  澳洲牛肉

目前,，中國(guó)已經(jīng)成為澳大利亞第三大活牛出口目的地,、第四大牛肉出口國(guó)，僅次于日本,、美國(guó)和韓國(guó),。

澳大利亞的分級(jí)系統(tǒng)有兩種，即澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)（MSA）和澳大利亞肉類大理石花紋分級(jí)系統(tǒng)（A-M）,，由澳大利亞肉類和牲畜協(xié)會(huì)（MLA）公布管制,。

澳洲牛肉由低至高為1-9，對(duì)應(yīng)到MSA則是300-1100,。大家所熟知的M1-M9牛肉,，便是A-M分級(jí)。越高級(jí)數(shù)的牛肉,，油花也就越綿密,、分布也更均勻，口感自然也更好,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

澳洲牛肉（包括澳洲和牛）的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有：大理石紋脂肪度，肉色,，脂肪色,，背膘（皮下脂肪厚度），酮體生理成熟度,。

澳洲牛種有很多,，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比較好的,。澳洲牛肉還有草飼和谷飼的區(qū)別,，草飼的評(píng)級(jí)比較低。

澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛雜交的后代,，繼承了二者的優(yōu)點(diǎn),。

澳洲和牛官方的評(píng)級(jí)從M1~M9,，超過(guò)M9的就叫M9+，不過(guò)正如A5級(jí)別的日本和牛很少一樣,，M9+的澳洲和牛也不算多,。倒是有澳洲公司訂出非官方的標(biāo)準(zhǔn)，有從M10~M12的,。

C  美國(guó)牛肉

美國(guó)牛肉的等級(jí)劃分有 8 大級(jí),，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA） 把牛肉分為極佳級(jí)（U.S. Prime），特選級(jí)（U.S. Choice）,，可選級(jí)（U.S. Select）,，合格級(jí)（U.S. Standard），商用級(jí)（U.S. Commercial）,，可用級(jí)（U.S. Utility）,，切塊級(jí)（U.S. Cutter）及制罐級(jí)（U.S. Canner）這八大等級(jí)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

一般來(lái)說(shuō),，前兩個(gè)等級(jí)才是牛排,，后面的就是牛肉片，帶骨牛肉,，或者是牛肉碎屑等,。

美國(guó)牛肉評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以成熟度和大理石脂肪度為依據(jù)。