社畜辛苦一天后,，沒(méi)有什么比吃肉更治愈的事了,。

所有工作的壓力好像都能在一頓肉里得到釋放,。一塊下肚,，搭配小酒三杯,，篆刻在人類(lèi)基因中的樸素幸福感撲面而來(lái),，生活仿佛又變成了可愛(ài)的模樣,。

肉,，確實(shí)好吃。連現(xiàn)在的美食博主教人做菜時(shí)都愛(ài)說(shuō),，“豆腐這樣做,，比肉還好吃”“青菜這樣做，比肉還好吃”,。

不過(guò),，我們愛(ài)吃肉，但未必懂肉,。豬肉,、牛肉、羊肉,、魚(yú)蝦……不同的肉,，彈性和咀嚼感都不太一樣，各有各的精彩,。

不論是哪種肉,，總能在某地找到“知音”。中國(guó)的“吃肉地圖”里,，藏著不少學(xué)問(wèn),。

1

中國(guó)各地吃肉排行，廣東第一

在中國(guó)人的餐桌上,，肉從節(jié)日宴會(huì)走向普通時(shí)節(jié),，從富豪貴族走向?qū)こ０傩眨贿^(guò)是這幾十年的事,。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織,，50 年前，中國(guó)的人均肉類(lèi)年消費(fèi)量只有 3.3 千克,。這意味著當(dāng)時(shí)的中國(guó)人平均每月才吃半斤肉,，吃肉水平全球墊底，約是世界平均值的七分之一  ,。

直到 1997 年,，中國(guó)人均肉類(lèi)消費(fèi)量才開(kāi)始超越世界平均水平 。2019 年,，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局,，中國(guó)人均肉類(lèi)消費(fèi)量已達(dá)到了 51.3 千克 ,，較 1961 年翻了 16 倍。

吃肉,，終于變得稀松平常,。那么中國(guó)哪里的人最能吃肉呢？

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的抽樣調(diào)查,，在中國(guó)各地區(qū)居民家庭的人均肉類(lèi)消費(fèi)量中,，廣東人的吃肉水平一騎絕塵,。

除開(kāi)港澳臺(tái)地區(qū),，2019 年，廣東的人均肉類(lèi)消費(fèi)量達(dá)到了 93.2 千克,，排行全國(guó)第一,，比全國(guó)平均水平高出了 82%。

吃肉水平緊跟在廣東后面的,，是“東北人的第二家鄉(xiāng)”——海南省,，2019 年人均肉類(lèi)消費(fèi)量為 81.3 千克。

而人均肉類(lèi)消費(fèi)量低于全國(guó)平均水平的地區(qū),，基本都在東北,、西北與華北。其中,，習(xí)慣重主食,，輕副食的山西排名墊底，每個(gè)人平均一年才吃約 20.6 千克的肉,，每周吃肉才不到一斤,。

總體來(lái)看，我們會(huì)發(fā)現(xiàn),，在吃肉上,，南方人要多于北方人，沿海要高于內(nèi)陸,。

結(jié)合各地人均 GDP 來(lái)看,，人均吃肉量排行末位的地區(qū)，經(jīng)濟(jì)往往也不太發(fā)達(dá),。但反過(guò)來(lái),，吃肉越多，經(jīng)濟(jì)就越發(fā)達(dá)嗎,？其實(shí)不一定,。

海南、廣西,、重慶,、四川,、湖南的人均肉類(lèi)消費(fèi)水平都位列全國(guó)各地區(qū)前十名，可是這些地方的人均 GDP 均低于全國(guó)平均水平,。

而北京 2019 年人均 GDP 達(dá)到 16.42 萬(wàn)元,，全國(guó)領(lǐng)先，但同年的人均肉類(lèi)消費(fèi)量只有 42.3 千克,，還不如云南,。

2

在西南地區(qū)當(dāng)豬，壓力很大

如果我們?cè)侔涯抗饪吹礁魃忸?lèi),，會(huì)發(fā)現(xiàn)中國(guó)人最?lèi)?ài)吃的,，非豬肉莫屬。

中國(guó)人愛(ài)吃豬肉,，可是由來(lái)已久了,。根據(jù)劉樸兵的《唐宋飲食文化比較研究》，明代初年,，豬肉就成為了中國(guó)人的首選肉食 ,。

而如今，中國(guó)人不但吃掉了世界約一半的豬,，中國(guó)的生豬存欄量,、出欄量以及豬肉產(chǎn)量都均居世界第一 。

盡管這些年禽肉,、水產(chǎn)品在中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)中的比重有所增加,，但豬肉依舊占據(jù)著不可動(dòng)搖的主流地位，消費(fèi)占比達(dá)到 39.57%,。

在中國(guó),，有 21 個(gè)地區(qū)的人，最常吃的肉是豬肉,。橫向?qū)Ρ雀鱾€(gè)地區(qū),，西南地區(qū)的人對(duì)豬肉的狂熱程度更是令其他地方望塵莫及。

西南人吃的肉里,，超過(guò)一半都是豬肉,。其中，貴州人最夸張,，吃的肉里近 80% 都是豬,。

但人均豬肉消費(fèi)量最高的，還是重慶,，2019 年人均豬肉消費(fèi)量達(dá)到 33.7 千克,，每個(gè)重慶人一年吃了 67 斤的豬肉。西南地區(qū)的四川,、云南和貴州緊隨其后,，分列第二,、第四和第五。

豬沒(méi)有汗腺,，不適合生活在氣候干旱,、日照太強(qiáng)的地方 [6]。于是,，水源充沛,、多森林的西南地區(qū)也就有了悠久的養(yǎng)豬歷史。早在清朝乾隆年間,，重慶地方志《巴縣志》就將川渝的豬列為特產(chǎn) ,。

會(huì)吃豬的西南人，也會(huì)養(yǎng)豬,。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局,，全國(guó)超過(guò)十分之一的豬，都養(yǎng)在了四川和重慶,，其中四川 2019 年豬肉產(chǎn)量為 353.4 萬(wàn)噸，全國(guó)排名第一,。

如果你去重慶,，會(huì)發(fā)現(xiàn)很多地方都以豬命名，比如豬嘴洞,、母豬壩,、豬大路......四川人也用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)對(duì)豬的喜好，比如四川話“豬天堂”,，就是指豬牙梗,，是道絕佳的下酒菜。

所以,，在西南當(dāng)只豬,，那可就要“倒霉”了，每個(gè)部位都不會(huì)被放過(guò),，黃喉,、豬血能煮火鍋，腦花,、鼻筋可以烤成串,，豬肥腸更是被做成肥腸雞、肥腸面,、生爆肥腸,、紅燒肥腸......

甚至過(guò)去西南地區(qū)還有生吃豬肉、喝豬血的習(xí)慣,。高老莊要是在西南,，豬八戒怕是沒(méi)法活著見(jiàn)到唐僧,。

3

在廣東，雞和魚(yú)插翅難飛

除了豬肉,，各地對(duì)其他肉類(lèi)也發(fā)展出了一些獨(dú)特的喜好,。

比如一只飛禽要是落到兩廣地區(qū)，那就在劫難逃了,。在全國(guó)人均禽類(lèi)消費(fèi)排行上,，兩廣地區(qū)占據(jù)榜首。2019 年廣東與廣西的人均禽肉消費(fèi)量分別為 25.9 千克,、24.8 千克,。

廣東人可以不"吃"福建人，但離不開(kāi)白切雞,、燒鵝,、紅燒乳鴿。其中,，雞對(duì)廣東人的意義更是非同一般,。

在廣東，“無(wú)雞不成宴”,，一場(chǎng)宴席沒(méi)有雞,，那是不可想象的。甚至廣東人對(duì)雞能給出的最高贊美,，就是這只雞有雞味,。

許多雞的做法也都來(lái)自廣東：白切雞、蔥油雞,、鹽焗雞,、豉油雞......《食經(jīng)》里寫(xiě)到，粵菜中以整只雞為主料的烹飪,，就超過(guò)了 30 種 ,。

毗鄰廣東的廣西，也開(kāi)發(fā)了各種雞的吃法,。比如來(lái)柳州,，吃碗螺螄粉可不夠，還得試試那螺螄雞,。再到百色嘗嘗芒果調(diào)味的芒葉田七雞,，到梧州試試用散養(yǎng)的三黃雞做成的紙包雞，這廣西才算是玩明白了,。

△廣東街頭老城區(qū)的燒臘店,，有廣式白切雞、燒鵝,、燒鴨和醬油雞,。/視覺(jué)中國(guó)

不過(guò)讓人意外的是,，黃燜雞米飯的發(fā)源地——山東 ,人均禽類(lèi)消費(fèi)居然排在了全國(guó)中后位 。

要知道,，山東可是有著全國(guó)第一的禽蛋產(chǎn)量,，山東養(yǎng)不少雞的同時(shí)，更是養(yǎng)了全國(guó)近一半的鴨 ,。但在禽類(lèi)消費(fèi)上,，山東和大部分北方地區(qū)一樣，在愛(ài)吃雞鴨的南方人面前“全面潰敗”,。

北方同樣普遍不敵南方的,，是水產(chǎn)消費(fèi)。

2019 年,，中國(guó)各地區(qū)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量排行中,，除了靠近海域的天津、遼寧,、山東,，其他北方地區(qū)的居民吃的水產(chǎn)都低于全國(guó)平均值。

這很好理解,，南方許多地區(qū)不是靠近海域,，就是有大江大湖。

四周環(huán)海的海南省就在吃掉不少文昌雞的同時(shí),，尤其鐘愛(ài)水產(chǎn)。海南人的水產(chǎn)品人均消費(fèi)量全國(guó)第一,，平均每月每人能吃掉 5 斤多的水產(chǎn)品,，一個(gè)月就超過(guò)青海人一年的消費(fèi)量。

△烤活魚(yú)是湖北恩施的特色美食,，魚(yú)肉外焦里嫩,。/視覺(jué)中國(guó)

此外，“包郵區(qū)”江浙滬也對(duì)水產(chǎn)情有獨(dú)鐘,，人均消費(fèi)量排行前列,。這三個(gè)地方的人，吃的最多的肉可不是豬,，而是各種魚(yú)蝦貝蟹,。

4

沒(méi)有一只牛羊，能活著離開(kāi)西北

除開(kāi)中國(guó)人常吃的豬,、禽,、水產(chǎn)，中國(guó)雖然也是牛羊消費(fèi)大國(guó),，但人均牛羊肉消費(fèi)量低得可憐,。

2019 年,，中國(guó)人均牛羊肉消費(fèi)量合計(jì)只有 3.4 千克，低于世界平均水平 ,。

但是,，在廣袤的西北與內(nèi)蒙古地區(qū)，牛羊就是他們的肉食支柱,。這些地方地廣人稀,，自古就是游牧民族的聚居地。他們不怎么養(yǎng)雞鴨鵝豬,，也沒(méi)什么水產(chǎn)可吃,，只好把筷子落到了牛羊上。

△內(nèi)蒙烤羊肉串,，深夜吃宵夜繞不開(kāi)的選擇,。/視覺(jué)中國(guó)

2019 年，西藏以人均每年 35 斤的牛肉消費(fèi)量遙遙領(lǐng)先,，取得斷層第一,，是全國(guó)人均牛肉消費(fèi)量的近 8 倍。

許多進(jìn)藏的游客都不忘吃一頓熱氣騰騰的牦牛肉火鍋,，走的時(shí)候再捎一包牦牛肉干作為伴手禮,。

至于羊肉消費(fèi)，排行前列的新疆,、內(nèi)蒙古,、青海、寧夏,、西藏剛好也是中國(guó)肉羊養(yǎng)殖的五大牧區(qū) [11],。其中，新疆拔得頭籌,，每個(gè)人一年平均吃掉的羊肉是墊底的貴州的 61 倍,。論哪里的羊肉串最好吃，新疆第二,，沒(méi)人敢說(shuō)第一,。

作為中國(guó)肉羊養(yǎng)殖集中化程度最高的地區(qū)之一 ，人口不到全國(guó) 2% 的新疆,，就產(chǎn)出了全國(guó)約 12% 的羊,。

而排行末位的多是西南地區(qū)，一年到頭幾乎不吃羊肉,，畢竟他們的胃已經(jīng)被豬肉填滿,。

各地的肉食偏好和產(chǎn)量有一定聯(lián)系，但并非絕對(duì)，比如北京,、上海等一線城市幾乎不發(fā)展畜牧業(yè),，但牛肉消費(fèi)水平全國(guó)領(lǐng)先。北京的羊肉消費(fèi)水平還緊跟在五大牧區(qū)之后,。

吃肉,，對(duì)大部分中國(guó)人來(lái)說(shuō)不再是一件奢侈的事情。中國(guó)人吃的肉越來(lái)越多,，身體也越來(lái)越強(qiáng)壯,。近 35 年間，中國(guó)人身高增長(zhǎng)迅猛,，男性平均身高更是增長(zhǎng)了近 9 厘米 ,。

吃肉獲得的味蕾滿足讓我們提起吃肉，就要忍不住分泌口水,。簡(jiǎn)單的一只鴨,，就能做出北京烤鴨、南京鹽水鴨,、常德醬板鴨等各種花樣,，你永遠(yuǎn)也不要低估中國(guó)人在吃肉上的創(chuàng)造力。

天氣轉(zhuǎn)冷,，還有什么比吃肉更能抵抗深秋的寒意呢,？