水餃單品+愛妻文化=福來妻

居洋,，“80后”年輕創(chuàng)業(yè)者，創(chuàng)業(yè)至今一直活躍在餐飲行業(yè),，米線,、日料、烤魚等都曾有所涉足,，期間嘗試過很多品類,，也走了不少彎路，但一直沒能成就一個(gè)好品牌,。做了多年餐飲,，居洋開始對(duì)自身事業(yè)反思：自己的餐飲品牌有賺有賠，盈虧不穩(wěn)定,，但唯獨(dú)水餃這個(gè)品類一直在穩(wěn)定賺錢,。“我喜歡的都沒有賺錢,，我擅長(zhǎng)的一直在賺錢。”

經(jīng)過一番激烈的思想斗爭(zhēng),，居洋痛下決心砍掉了價(jià)值1000多萬的餐飲業(yè)務(wù),，只保留水餃一個(gè)品類，一門心思做好這個(gè)產(chǎn)品,。當(dāng)然,，居洋砍掉千萬餐飲業(yè)務(wù)并非沒有理由，“水餃?zhǔn)侵袊膫鹘y(tǒng)美食,。如今世界上最厲害的餐飲連鎖品牌是麥當(dāng)勞,、肯德基一些洋快餐，中式快餐想要做大規(guī)模,，逃不出包子,、水餃、米面等傳統(tǒng)品類,，所以在這里面做文章是沒有錯(cuò)的,，只是想要做好還需挖得更深些”。

在居洋創(chuàng)立水餃品牌的時(shí)候,，也是他人生最灰暗的時(shí)刻,，當(dāng)時(shí)妻子給了他無限的鼓勵(lì)與支持，“福來妻”即由此得名,。把愛妻文化注入到產(chǎn)品中,，做一個(gè)有內(nèi)涵的餐飲品牌，這次居洋的思路更加清晰了,。

打出愛妻文化,，并使其成為福來妻的一大品牌特色，居洋為一顆餃子賦予了濃濃愛意,。在福來妻店內(nèi),，“將愛老婆進(jìn)行到底”“最浪漫的事是聽老婆話，吃福來妻水餃”“把真餡包進(jìn)餃子里,，把愛包在心里”等文化語位置醒目,，隨處可見。

不做肉餡做肉丁,，放心食材看得見

想要從水餃品牌中脫穎而出,，可不是說說這么簡(jiǎn)單，面對(duì)餐飲市場(chǎng)上已有的行業(yè)大佬與后起新秀,，福來妻把定位放在了首位,。作為多年的資深餐飲人，居洋有著非常敏銳的市場(chǎng)判斷,。在福來妻創(chuàng)立之初,，社會(huì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)完成了升級(jí),，如今人們對(duì)安全健康的要求有了新高度，之前不乏出現(xiàn)一些關(guān)于餃子餡,、包子餡的安全事件,，為了從根本上杜絕食品安全隱患，居洋決定從食材出發(fā),。“消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)后,，中高端產(chǎn)品會(huì)越來越受消費(fèi)者青睞，我們不做肉餡做肉丁,，這種看得見的肉丁可以給食客最直觀的感受，所以選擇做現(xiàn)包肉丁水餃,。”居洋解釋說,。

為了做出讓消費(fèi)者看得見的肉丁水餃，居洋費(fèi)盡了心思,。從德國進(jìn)口制作肉丁的機(jī)器,，再在國內(nèi)加以改良，經(jīng)過無數(shù)次試驗(yàn),，6毫米的方正肉丁終于制作成功,，至此食材標(biāo)準(zhǔn)化的第一步就完成了。“每一口餃子咬下去,，能看見6毫米的肉丁在里面,。”得益于無數(shù)工序的精良制作，肉丁水餃的想法最終落地,。居洋說：“影響餃子口感的因素可能有400多種,，然而只要受到任何一種因素的影響，口感就無法達(dá)到極致,。”如何將極致口感最大程度地呈現(xiàn)出來呢,？福來妻對(duì)一顆小小的餃子進(jìn)行了多方面創(chuàng)新。

首先是餃子的形狀,。傳統(tǒng)的元寶餃子咬一口剩一半不好夾,，消費(fèi)者食用時(shí)只能一口吞，食材好壞,、餡料新鮮與否都不容易看到,，而福來妻采用的一字型水餃，咬一口剩一半,，好夾又能看得見放心食材,。

其次是餃子皮。面皮搟制的好壞是影響水餃口感和品質(zhì)的重要因素,，福來妻打破傳統(tǒng)面皮薄邊厚肚的制作方式,，采用特制搟面杖和獨(dú)特的推拉皮方法,，搟制出的面皮四周起翹，中心無硬芯,，不僅可以裹住更多餡料,，還能牢牢鎖住湯汁和營養(yǎng)。此外,，每張面皮重量保證10克,、直徑在8~8.5厘米；水餃下鍋后,，肉類水餃煮4.5分鐘,，素餡水餃煮4分鐘，精準(zhǔn)的計(jì)時(shí)不僅使水餃口感絕佳,，還保障了面皮和餡料的全面營養(yǎng),。

居洋介紹，福來妻如今有近60家門店,，每一個(gè)開店的城市,，都會(huì)首先建立一個(gè)小型配送中心，每天早上6點(diǎn),，配送中心往各個(gè)店面配送餡料,，由各門店現(xiàn)包，充分保障了食材的新鮮度,。 

發(fā)展有節(jié)奏,，合作有章法

憑借著創(chuàng)始人多年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)產(chǎn)品的精準(zhǔn)定位，福來妻從產(chǎn)品到文化內(nèi)涵層層深入,，所以從2014年開始,，這一品牌在餐飲市場(chǎng)開始顯現(xiàn)出爆發(fā)力。從最初的一家店,，到如今15家直營店,、幾十家加盟店，福來妻成為水餃品類中的一匹“黑馬”,。

對(duì)于品牌的發(fā)展,，居洋強(qiáng)調(diào)一定要把握好節(jié)奏，不能過快也不能太慢,。單店面積80~150平方米,，盈利能力幾萬到幾十萬不等，投入一個(gè)店面回收周期在一年到一年半左右,，這是居洋給福來妻定的基本步調(diào),。

“福來妻從一開始就走品質(zhì)路線，目標(biāo)是6~60歲年齡段的品質(zhì)客群,。覺得福來妻餃子貴的人,，不是我們的客群,。”居洋對(duì)自己產(chǎn)品的受眾群體十分明確。在如今餐飲品牌平均壽命只有七個(gè)月的尷尬現(xiàn)狀下,，想要長(zhǎng)久地做好一個(gè)品牌,，面臨著很大挑戰(zhàn)。居洋稱,，今年可能還要對(duì)十幾個(gè)合作商進(jìn)行摘牌,，原因是雙方的發(fā)展戰(zhàn)略不相符。

“你無法跟一個(gè)想解決溫飽的人談品質(zhì),。”居洋強(qiáng)調(diào),，福來妻水餃雖然定位為快餐，但并非果腹式消費(fèi),，因此在挑選合作商時(shí)嚴(yán)格按照擇優(yōu)而取的原則來執(zhí)行,，一來合作商要有充足的流動(dòng)資金，二來要與福來妻的發(fā)展思路相契合,，合作商過分追求利潤(rùn)或者資金不足，都不利于品牌發(fā)展,。此次決定對(duì)部分合作商摘牌,，也是為了更長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

餐飲品牌的發(fā)展壯大離不開團(tuán)隊(duì)建設(shè),，居洋深知這一點(diǎn),，“未來，在福來妻我希望我能成為最小的股東”,。據(jù)了解,，福來妻采用“五五雙十制”來激勵(lì)員工，公司采取買5送5的股份激勵(lì)制,，讓員工參與到店面的運(yùn)營以及管理中,，這對(duì)公司、對(duì)個(gè)人都有著顯著的效果,。每一個(gè)員工只要夠努力,，都有可能成為福來妻新店的店長(zhǎng)。

“以前公司只有我一個(gè)人操心,，現(xiàn)在每個(gè)員工都跟我一起操心,。從2015年公司采取新的股份制以后，節(jié)能降耗效果顯著,。好的企業(yè)是一所學(xué)校,，現(xiàn)在越來越多的年輕人愿意加入到我們團(tuán)隊(duì)，我的愿望就是將來自己成為福來妻最小的股東,。”居洋說道,。

《冷凍食品》雜志

記者張晨