1月1日，起源于四川成都的連鎖餐飲品牌「甘食記·成都肥腸粉」宣布完成5000萬A輪融資,，成為2022年開年以來中國餐飲界第一筆融資。此次融資，無論是融資額還是估值額，都創(chuàng)下了四川小吃快餐品牌A輪融資的新高,。

肥腸,，是中國傳統(tǒng)餐飲中應(yīng)用很普遍的食材，有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ),，各種地方菜系都有它的身影,，非常受吃貨們的喜愛。肥腸好吃不貴卻難以清洗,，為便于終端操作和食用,，腸類預(yù)制菜逐步崛起，廣闊的市場和不高的門檻,，吸引了眾多企業(yè)入局,，賽道熱度持續(xù)升溫。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

1

肥腸類預(yù)制菜正崛起

最近,，腸類預(yù)制菜產(chǎn)品和加工企業(yè)激增,。

鹽水五清五洗，匠心鹵制,，油炸后表皮酥脆有嚼勁……這是凍品先生快手菜系列的脆皮大腸,。日前，安井凍品先生發(fā)布了幾款預(yù)制菜新品,，其中就有脆皮大腸,。

 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

福建省亞明食品也發(fā)布了新品白水大腸，去油,、免洗、免切,，飽滿肥糯,，制作起來簡單省力。 亞明產(chǎn)品負(fù)責(zé)人介紹,，目前預(yù)制菜廣受消費(fèi)者認(rèn)可,，亞明白水大腸主要面向商超、酒店,、農(nóng)貿(mào)市場等渠道,，輕松做出五星級(jí)酒店的大廚美味。

許昌尚上鮮食品有限公司負(fù)責(zé)人張艷紅從事肥腸,、五花肉片等產(chǎn)品加工銷售多年,，目前公司推出3到9成熟的大腸生產(chǎn)和定制業(yè)務(wù)，產(chǎn)品有白燒,、紅燒,、麻辣、預(yù)煮,、火鍋肥腸幾種,?！白龇誓c的廠家一直很多，大家都很看好這個(gè)品類,。尤其火鍋肥腸,、麻辣肥腸，加熱兩分鐘即可食用,，非常方便,。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“當(dāng)前,，肥腸段加工廠家激增,。”作為源頭廠家,，菏澤鴻輝食品有限公司負(fù)責(zé)人李建剛也注意到了肥腸的火熱市場,。

冷食傳媒還留意到，雙匯鮮時(shí)代的速凍大腸連續(xù)多天在社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)熱銷,，拿到后需要先煮后再加工,，顧客購買后多數(shù)評價(jià)：“處理干凈”、“新鮮”,、“沒什么異味”,。

2

肥腸類餐飲熱，電商,、社團(tuán)平臺(tái)興起

肥腸適合燒,、燴、鹵,、炸等多樣烹飪方法,，無論南北，在餐飲市場有著廣泛的普適性,。

肥腸可與砂鍋,、干鍋、火鍋,、粉面等多個(gè)品類搭配,，除了最為常見的肥腸粉面米線，干鍋肥腸,、紅燒肥腸等菜品,，“肥腸＋”火鍋餐飲業(yè)態(tài)近兩年特別流行，單店數(shù)量增多,，且呈連鎖化發(fā)展趨勢,，出現(xiàn)了不少連鎖餐飲品牌，如曉彭肥腸雞、老哥門肥腸魚,、籠八肥腸蛙等,。

就在2022新年伊始，起源于四川成都的連鎖餐飲品牌「甘食記·成都肥腸粉」完成5000萬A輪融資,，資本的布局也進(jìn)一步佐證了“肥腸+”餐飲的熱度,。

 △圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這些餐飲業(yè)態(tài)催生了肥腸半成品的極大市場需求，眼光敏銳的食品廠家也發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn),。

張艷紅分析肥腸預(yù)制菜市場火熱的原因,，一是電商和社區(qū)團(tuán)購平臺(tái)的興起。大腸本身有消費(fèi)基礎(chǔ),，但家庭處理大腸比較繁瑣,，因此消費(fèi)頻次很低，速凍大腸的出現(xiàn)讓家庭消費(fèi)大腸更方便,；二是連鎖餐飲對大腸的接受度增多,，不僅可以作為粉、面的澆頭和中餐的重要原料,，市場上還出現(xiàn)了肥腸火鍋連鎖品牌,，大腸作為涮品、菜品的市場需求進(jìn)一步增加,。

“豬大腸是道很難處理的食材,，處理起來麻煩又費(fèi)時(shí)，但喜愛大腸的人卻不少,。將大腸提前處理好,，干凈無異味，烹制起來簡單又方便,，可以幫助終端解決處理食材的問題,，節(jié)省時(shí)間成本，也能讓喜歡這道食材的消費(fèi)者更快捷地享受到美味,。”劉輝介紹,。

3

想成爆品,，原料、標(biāo)準(zhǔn),、工藝等瓶頸待破

近年來,，隨著人們生活水平的提高，如毛肚,、鴨腸,、鴨脖等各種副類肉食崛起，誕生了一大批餐飲終端品牌,，也成就了一大批特色食材加工和供應(yīng)鏈品牌企業(yè),，如親熱毛肚,、華英鴨血等。那么,，肥腸有沒有可能為相關(guān)企業(yè)提供類似的機(jī)會(huì),，取得非常的業(yè)績表現(xiàn)呢？

張艷紅認(rèn)為,，肥腸的市場需求是有的,，但能否成為下一個(gè)爆品不好說，因?yàn)樨i大腸的產(chǎn)能比較受限于原料,，不過公司會(huì)積極關(guān)注肥腸市場,。

河南一毛肚加工廠家負(fù)責(zé)人則表示，肥腸有可能成為下一個(gè)毛肚,。最近,，考慮到客戶需求，他們公司也推出了鹵肥腸新品,，市場反饋還不錯(cuò),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“肥腸行業(yè)的水很深，肥腸段產(chǎn)品質(zhì)量不一,，有的有水分,、薄冰，有的產(chǎn)品只是宣傳去油,、無水,、無堿、免洗,，真正做到的很少,。”李建剛認(rèn)為,，2022年免洗肥腸段會(huì)跟龍蝦尾一樣,，淘汰一些質(zhì)量不穩(wěn)定的品牌，繼續(xù)成為爆款大單品,，同時(shí)行業(yè)也會(huì)出現(xiàn)幾個(gè)品質(zhì)不錯(cuò)的肥腸品牌,。

亞明產(chǎn)品負(fù)責(zé)人認(rèn)為，目前來說,，消費(fèi)者對于大腸預(yù)制菜可能還了解較少,，但當(dāng)市場打開，消費(fèi)者意識(shí)到預(yù)制菜的方便與快捷之后,，相信它的未來是可觀的,、有潛力的。