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2022-03-2510:02
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯3月23日,海底撈發(fā)布了2021年的業(yè)績公告,,出現(xiàn)了上市以來的首次年度虧損。年報(bào)顯示,2021年海底撈產(chǎn)生了41.6億元的虧損,,而在2020年時(shí),海底撈還實(shí)現(xiàn)了約3.1億元的盈利,。
新冠肺炎疫情的反彈,,自身戰(zhàn)略的“失誤”,內(nèi)外環(huán)境的影響下,,海底撈“跌下神壇”,。
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海底撈上市后首次年虧損
翻臺率近5年最低
海底撈發(fā)布2021年全年業(yè)績公告,2021年海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元,,同比2020年增長43.7%,;虧損41.6億元,也是其上市以來的首次年度虧損,。
在海底撈41.6億元的虧損中,,有37.07億元的非經(jīng)營性虧損,其中有超過36.5億元是關(guān)閉餐廳帶來的處置長期資產(chǎn)的一次性損失,、減值損失,,以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失。數(shù)據(jù)顯示,,2021年全年,,海底撈新開業(yè)421家餐廳,關(guān)閉276家餐廳,,其中16家因租約到期等原因關(guān)閉,。
餐飲行業(yè)分析師王冬明曾表示,海底撈虧損主要是2021年關(guān)店調(diào)整,,計(jì)入了利潤,,276家店關(guān)閉的體量,很多幾年攤銷費(fèi)用,,一下記入下半年的成本,,所以賬面是虧損的,但其實(shí)也是快速止損,。
但快速止損下,,海底撈實(shí)際的經(jīng)營情況如何?2021年,,海底撈的經(jīng)營虧損約4.53億元,。
經(jīng)營上的頹勢,在海底撈2020年的年報(bào)和2021年的半年報(bào)中早有顯現(xiàn)。
2019年,,海底撈的歸母凈利潤達(dá)到了近6年來的最高水平——23.47億元,,較2018年大幅增長了近40%。
但在2020年,,海底撈營業(yè)收入約為286.14億元,,同比增長7.8%,凈利潤同比卻大幅下滑86.8%,,僅為3.1億元,。
2021年上半年,海底撈的經(jīng)營同樣未達(dá)預(yù)期,。營收上,,海底撈總收入約200.94億元,同比增長105.9%,;凈利潤約為0.97億元,,與2020年上半年相比增長110%,同比扭虧,。
海底撈在半年報(bào)中曾表示,,公司于2020年下半年及2021年上半年新開門店數(shù)量較多,相關(guān)支出顯著增加,;新開業(yè)門店達(dá)到首次盈虧平衡并實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回報(bào)的時(shí)間長于往期;門店?duì)I運(yùn)仍受到新型冠狀病毒疫情的持續(xù)影響,。
頹勢從何而來,?曾被海底撈創(chuàng)始人張勇視作驕傲的“翻臺率”,這一重要指標(biāo)的下滑或許可以解釋一二,。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示,,2021年海底撈的總體平均翻臺率為3次/天,也是海底撈近5年來的最低水平,,2020年海底撈的平均翻臺率為3.5次/天,。同店翻臺率上,海底撈2021年的數(shù)據(jù)為3.5次/天,,而在2020年時(shí)該項(xiàng)指標(biāo)為3.8次/天,。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
隨翻臺率下滑的,還有海底撈的同店日均銷售額的減少,。2020年,,海底撈的同店日均銷售額為9.73萬元,而該項(xiàng)數(shù)據(jù)在2021年為8.74萬元,,同比減少了10%,,其中,三線及以下城市下降最多,達(dá)到了11.2萬元,。
人均消費(fèi)上,,海底撈在2021年為104.7元,相比2020年的110.1元,,下滑了約5%,。
多種因素疊加疫情的影響,共同造成了海底撈在2021年的經(jīng)營虧損,。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,,海底撈的虧損是鐵板釘釘?shù)模昂5讚圃鲩L的天花板已經(jīng)顯現(xiàn)了,?!?/span>
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副品牌未見成效,營收占比僅0.5%
從靠優(yōu)質(zhì)服務(wù)拉開差異到被視作為“過度服務(wù)”,,海底撈亟待突破經(jīng)營困境,。因此海底撈早在幾年前便把目光投向了發(fā)展“副品牌”。
在海底撈的業(yè)績公告中,,也提到了集團(tuán)“副品牌”的經(jīng)營,,但即使背靠海底撈這顆大樹,“副品牌”餐廳的經(jīng)營仍未有較大突破,。
公告顯示,,截至2021年12月31日,除海底撈餐廳外,,集團(tuán)擁有若干自營餐廳,,包括漢舍中國菜、十八汆面館,、五谷三餐及苗師兄炒雞等品牌,。
但從營收構(gòu)成中可以看到,海底撈集團(tuán)的絕大部分收入仍來自“海底撈”單一品牌,,占比達(dá)到了96%,,為394.64億元,而來自“其他餐廳經(jīng)營”的營收為1.98億元,,占總營收比重僅為0.5%,,而海底撈外賣業(yè)務(wù)、調(diào)味品及食材銷售的收入,,占比均為1.7%,。
2021年,海底撈旗下多個(gè)快餐品牌中,,土豆粉品牌“喬喬的粉”,、面類快餐品牌“佰麩私房面”,、快餐品牌“撈派有面兒”、副品牌日料店“大牟田”均關(guān)店歇業(yè),。
媒體在大眾點(diǎn)評搜索發(fā)現(xiàn),,海底撈尚存的副品牌餐飲門店整體數(shù)量僅剩不到20家,其中,,2021年推出的品牌“苗師兄鮮炒雞”,,在營業(yè)中的門店僅1家;2021年開業(yè)的快餐簡餐品牌“五谷三餐”有4家在營,;2020年推出的主營川式蓋澆飯的快餐品牌“飯飯林”,,北京地區(qū)尚有3家門店?duì)I業(yè);2020年開業(yè)的“秦小賢”,,主營陜西風(fēng)味小吃,,在北京業(yè)有3家門店;2019年開業(yè)的面類快餐品牌“十八汆”,,目前在北京有3家門店?duì)I業(yè),;海底撈在2019年收購的品牌“漢舍中國菜”,旗下目前有4家營業(yè)餐廳,。
在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來,,海底撈在集團(tuán)的經(jīng)營上,重心肯定是在主品牌上,,副品牌給予的資源以及人才,,相對來說是比較匱乏的,也讓集團(tuán)在整個(gè)副品牌的經(jīng)營上陷入困局,。
“正常來講,,以海底撈的品牌效應(yīng)去帶動副品牌,其實(shí)成功的幾率要比別人高,,但是關(guān)鍵的一個(gè)問題就是內(nèi)部整體的一個(gè)授權(quán)資源、團(tuán)隊(duì)還有人才,,不夠去匹配多元化的發(fā)展”,,朱丹蓬補(bǔ)充到。
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“新官”能否接住海底撈,?
過去一年時(shí)間里,,海底撈人事進(jìn)行了頻繁變動,而這種變動早在2020年便有跡可循,。
2020年4月海底撈啟動了“領(lǐng)導(dǎo)人才接班選拔計(jì)劃”,,同時(shí)張勇提及了自己的退休計(jì)劃,“我的退休只是一個(gè)計(jì)劃而已,。完成這個(gè)計(jì)劃至少需要十年時(shí)間,,但最多不會超過十五年,。”
或許是順應(yīng)上述“接班人計(jì)劃”,,2021年8月海底撈在中期業(yè)績公告中宣布董事會兩名董事辭任,,一位為張勇妻子舒萍,另一位為海底撈第二大股東施永宏,,兩人也均為海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人,。
更讓眾人詫異的是,張勇在今年3月1日宣布正式卸任CEO職務(wù),,由楊利娟接任,。將退休計(jì)劃提前10年進(jìn)行的張勇,確實(shí)是因?yàn)榈搅藷o法閑庭信步啟動接班人計(jì)劃的時(shí)候,,即便海底撈在2020年回復(fù)“接班人計(jì)劃”相關(guān)問題時(shí)提及,,“領(lǐng)導(dǎo)人才接班選拔計(jì)劃作為一項(xiàng)十至十五年的長期計(jì)劃”。
“對現(xiàn)在的海底撈來說,,面臨著非常多的考驗(yàn),,無論是門店運(yùn)營、供應(yīng)商體系還是整個(gè)經(jīng)營模式的考驗(yàn),。相對海底撈來說,,以服務(wù)為主體的經(jīng)營模式是不是還能繼續(xù)維持門店的高客流?這些都是海底撈面臨的新考驗(yàn),?!毙袠I(yè)人士認(rèn)為,海底撈在張勇的帶領(lǐng)下已經(jīng)到了一個(gè)天花板,,要想突破到另一境界,,海底撈需要進(jìn)行徹底的改革。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
但接班人楊利娟是否能接住海底撈,,是當(dāng)下外界對海底撈抱有的最大疑問,。
從目前來說,楊利娟被推上位似乎很大程度是為了“滅火”,?;鹪磩t來自于張勇對于市場的錯(cuò)判。2021年11月,,楊利娟推行了“啄木鳥計(jì)劃”,,即關(guān)停部分門店、持續(xù)推進(jìn)和打磨門店管理體系,、重建和加強(qiáng)職能部門以及強(qiáng)調(diào)企業(yè)文化,、完善員工培訓(xùn)等舉措。
根據(jù)“啄木鳥”計(jì)劃,,直至2021年12月31日,,已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥”計(jì)劃下永久關(guān)閉,,32家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整。在上個(gè)月公布的盈利警告中,,海底撈也提到這一點(diǎn),,“2021年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑等因素導(dǎo)致的處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計(jì)約人民幣33億元至人民幣39億元,?!?/span>
但換個(gè)CEO領(lǐng)導(dǎo)、執(zhí)行“啄木鳥”計(jì)劃就能讓海底撈止損,?“如果海底撈還在張勇帶領(lǐng)下,,改革的難度和壓力都會比較多,但換個(gè)新人,,或許能給海底撈帶來不一樣的變化,。”行業(yè)人士表示,。
楊利娟作為職業(yè)經(jīng)理人的身份,,能對海底撈進(jìn)行不同于創(chuàng)始人的改革。只不過從目前來看,,楊利娟上任后并未有更多的創(chuàng)新舉措,,其工作仍重點(diǎn)圍繞于“啄木鳥”計(jì)劃展開。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
3月24日,,楊利娟回應(yīng),,“雖然當(dāng)前仍然面臨疫情等因素,但海底撈餐廳整體的翻臺率正在逐月上升,。2022年前兩月,,海底撈累計(jì)的翻臺率比2021年同期的翻臺率有所提高。這也得益于啄木鳥計(jì)劃實(shí)施效果的初步體現(xiàn),?!?/span>
據(jù)海通證券測算,2022年1月和2022年2月(該月截至20日),,海底撈的平均翻臺率為3.0次/天,、4.0次/天。
除此之外,,海底撈執(zhí)行董事、首席戰(zhàn)略官周兆呈表示,,“今年工作的一項(xiàng)重點(diǎn)就是做好現(xiàn)有門店的管理運(yùn)營,,不會安排規(guī)模化的拓店計(jì)劃,?!?/span>
未來,,楊利娟執(zhí)掌下的海底撈將如何發(fā)展,有待市場檢驗(yàn),。
文章來源:綜合新浪財(cái)經(jīng),、燃財(cái)經(jīng)工作室等
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