近日，安井集團(tuán)戰(zhàn)略入股新柳伍食品的新聞引起了業(yè)界的關(guān)注,。安井集團(tuán)董事長(zhǎng)劉鳴鳴表示，安井戰(zhàn)略入股新柳伍,，將確立安井集團(tuán)在國(guó)內(nèi)小龍蝦行業(yè)的領(lǐng)軍地位,，強(qiáng)化安井在上游主原料領(lǐng)域的供應(yīng)保障。

安井的這一舉動(dòng)再次將小龍蝦推到了聚光燈下,。

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士介紹,，當(dāng)前，小龍蝦精深加工的占比正在逐年提高,。作為一款即熱食品,，調(diào)味小龍蝦已經(jīng)成為最成熟且銷(xiāo)量靠前的預(yù)制菜大單品。

俗話(huà)說(shuō),，它山之石,，可以攻玉，他人之事,，我事之師,。

小龍蝦的發(fā)展，可以說(shuō)是一二三產(chǎn)業(yè)融合的典范和代表,。在預(yù)制菜概念備受關(guān)注的今天,，回溯小龍蝦的發(fā)展之路，或許會(huì)為其他產(chǎn)品帶來(lái)更多的啟示,，

從一種農(nóng)產(chǎn)品成長(zhǎng)為一個(gè)預(yù)制菜大單品,，小龍蝦是如何做到的？

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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小龍蝦從“網(wǎng)紅”到常紅

當(dāng)前,，正是新蝦上市的季節(jié),。和往年新蝦一上市就價(jià)格高起不同，今年新蝦的價(jià)格并不高,，“受疫情影響，上海以及很多地方的餐飲門(mén)店都停業(yè),，這影響了小龍蝦的銷(xiāo)售,，導(dǎo)致價(jià)格低迷?！焙毙潞陿I(yè)食品總經(jīng)理肖華兵介紹說(shuō),，“小龍蝦近兩年的銷(xiāo)售情況都很好，如果不是今年的這一波疫情,，去年儲(chǔ)存的小龍蝦一定會(huì)斷貨,。”

某品牌負(fù)責(zé)人也表示，去年小龍蝦賣(mài)的特別好,，“往年一到新蝦即將上市的時(shí)候,，很多經(jīng)銷(xiāo)商都會(huì)低價(jià)處理上年的庫(kù)存，今年很少有經(jīng)銷(xiāo)商處理尾貨,，反而是擔(dān)心不夠賣(mài),。”

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

侯聰也贊同這一觀點(diǎn),，作為在小龍蝦行業(yè)摸爬滾打了多年的經(jīng)銷(xiāo)商,，他也算是見(jiàn)證了小龍蝦從默默無(wú)聞到晉身網(wǎng)紅的整個(gè)過(guò)程。據(jù)他分析,，在世界杯的助推下,，2018年確實(shí)是小龍蝦的高光時(shí)刻，之后,，媒體關(guān)注度大大降低,，但是行業(yè)的發(fā)展并沒(méi)有停止，而是進(jìn)入了一個(gè)相對(duì)理性的發(fā)展階段,，且行業(yè)整體的市場(chǎng)容量一直處于上升階段,，“小龍蝦已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從網(wǎng)紅到常紅的轉(zhuǎn)變，是一個(gè)日常消費(fèi)品了,?！?/span>

肖華兵對(duì)此也表示肯定，“消費(fèi)者教育已經(jīng)完成,，未來(lái)小龍蝦的銷(xiāo)量肯定還會(huì)增加,。”

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資本-產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幕后推手

回顧小龍蝦的發(fā)展歷程,，資本發(fā)揮的力量不可忽視,。

資本的嗅覺(jué)是最敏銳的。在2018年小龍蝦真正火出圈之前,，各路資本已經(jīng)開(kāi)始“潛伏”進(jìn)入小龍蝦領(lǐng)域布局,。2015年到2018年間，先后有大蝦來(lái)了,、卷福,、墮落蝦、信良記等數(shù)十家小龍蝦品牌或項(xiàng)目獲得融資,。

消費(fèi)端的啟動(dòng),，拉動(dòng)了上游產(chǎn)業(yè)的整合。鑒于小龍蝦加工量很大程度上受制于原料,，部分資本開(kāi)始將關(guān)注點(diǎn)從消費(fèi)端逐漸前移到加工環(huán)節(jié)和養(yǎng)殖環(huán)節(jié),。

2018年3月29日,，安井食品入股新宏業(yè)后，首發(fā)小龍蝦新品,；

同年,，湖北楚昌投資集團(tuán)攜資本進(jìn)入德炎水產(chǎn)食品股份有限公司，并完成實(shí)際控股(持股比例超過(guò)50%),；

2018年4月13日,，信良記宣布，公司對(duì)中國(guó)最大的小龍蝦生產(chǎn)企業(yè)—江蘇寶龍集團(tuán),、湖北萊克楚玉集團(tuán)完成資本整合……

在小龍蝦快速發(fā)展的幾年中,，資本的助推作用毋庸置疑。

肖華兵表示：“任何一個(gè)品牌的發(fā)展,，都需要資本的助力,，在小龍蝦集中上市的時(shí)候，企業(yè)需要拿出大量的資金收購(gòu)原料,。而對(duì)于任何一家企業(yè)來(lái)說(shuō),，想一下子拿出幾個(gè)億的資金收購(gòu)原料是一件很困難的事兒，這正是資本進(jìn)入的意義,?！?/span>

在市場(chǎng)需求、資本助推,、產(chǎn)業(yè)整合的綜合因素影響下,，小龍蝦優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)的地方政府進(jìn)一步引導(dǎo)、扶持當(dāng)?shù)氐男↓埼r養(yǎng)殖業(yè),。以小龍蝦最大的主產(chǎn)區(qū)湖北省為例,，就有潛江、洪湖,、荊州等地將小龍蝦作為主要產(chǎn)業(yè),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

肖華兵認(rèn)為，資本的進(jìn)入促進(jìn)了各地加碼小龍蝦養(yǎng)殖,，為精深加工提供了充足的原料,，也為長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。同時(shí),，還給小龍蝦加工企業(yè)進(jìn)行管理賦能,、技術(shù)賦能等，促進(jìn)企業(yè)更高水平的發(fā)展,。此外，資本涌入擴(kuò)大了媒體對(duì)于小龍蝦行業(yè)的關(guān)注度,，讓小龍蝦產(chǎn)業(yè)迅速完成了消費(fèi)者教育,，所以,，近幾年，小龍蝦才始終保持了市場(chǎng)容量的擴(kuò)大,。

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精深加工

促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸和附加值提升

自2015年到現(xiàn)在,，短短7年間，小龍蝦能迅速?gòu)囊环N季節(jié)性農(nóng)產(chǎn)品,，發(fā)展為全年穩(wěn)定供應(yīng)的預(yù)制菜大單品,，離不開(kāi)精深加工業(yè)的發(fā)展。

最開(kāi)始,，小龍蝦的售賣(mài)方式是通過(guò)運(yùn)輸車(chē),，將鮮活小龍蝦運(yùn)輸?shù)饺珖?guó)各地，再由餐飲店清洗,、廚師現(xiàn)場(chǎng)烹制,。這種農(nóng)產(chǎn)品的流通模式，在運(yùn)輸過(guò)程中損耗大,，又在短時(shí)間內(nèi)集中上市,，季節(jié)性強(qiáng)，所以終端售價(jià)較高,，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈較短,，附加值低。

如果小龍蝦一直用這種方式售賣(mài),，或許銷(xiāo)量也會(huì)有一定的上升,，但是一定達(dá)不到現(xiàn)在的規(guī)模和市場(chǎng)容量，因?yàn)檫@個(gè)售賣(mài)方式主要針對(duì)的是餐飲渠道,，而不是家庭消費(fèi)渠道,。而且鮮活小龍蝦的季節(jié)性特別強(qiáng)，不能全年售賣(mài),。

精深加工則改變了這個(gè)情況,。

“冷凍的整只調(diào)味蝦和蝦尾的出現(xiàn)，一方面讓小龍蝦銷(xiāo)售的季節(jié)性和區(qū)域限制大大減弱,，另一方面讓更多的小龍蝦從餐飲渠道走向了家庭渠道,。因?yàn)檎{(diào)味蝦簡(jiǎn)單加熱即可出餐，更適合家庭渠道,?！毙とA兵說(shuō)。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而家庭渠道的培育也讓小龍蝦的進(jìn)一步精深加工逐漸火熱,，比如肯德基的吮指十三鮮小龍蝦烤雞堡和雞肉卷,，必勝客的小龍蝦披薩和意面，三全食品的麻辣小龍蝦水餃,，以及國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的小龍蝦意面,、蓋飯等,，都是看中了消費(fèi)者對(duì)小龍蝦的消費(fèi)熱情。

在侯聰看來(lái),，盡管從整體的量來(lái)說(shuō),，鮮活小龍蝦和冷凍蝦尾的量仍然是最大的，但是,，小龍蝦精深加工的量也確實(shí)在增加,。這一方面消化了小龍蝦的部分產(chǎn)能，促進(jìn)小龍蝦價(jià)格的穩(wěn)定,，另一方面也提升了小龍蝦的附加值,，為整個(gè)行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)、健康發(fā)展奠定了基礎(chǔ),。

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從餐飲到家庭

渠道拓展助力品類(lèi)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

小龍蝦在銷(xiāo)售形式從鮮活轉(zhuǎn)向冷凍銷(xiāo)售后,，銷(xiāo)售渠道也隨之拓寬，從原來(lái)的餐飲渠道為主,，到現(xiàn)在的餐飲和家庭渠道并重,。

這種改變起始于2016年。這一年,，湖北龍蝦節(jié)期間,，湖北萊克集團(tuán)、湖北楚江紅水產(chǎn)生物科技有限公司,、德炎水產(chǎn)食品股份有限公司等多個(gè)企業(yè),，都推出了速凍調(diào)味小龍蝦。小龍蝦的銷(xiāo)售方式自此開(kāi)始從鮮活為主轉(zhuǎn)向精深加工為主,，還出現(xiàn)了信良記,、星農(nóng)聯(lián)合等多個(gè)調(diào)味小龍蝦品牌。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

再加上淘寶,、京東等電商平臺(tái)的大力推廣,，調(diào)味小龍蝦開(kāi)始在家庭渠道起量。不過(guò),，當(dāng)時(shí)小龍蝦主要通過(guò)線(xiàn)下以及天貓,、京東等渠道售賣(mài)，現(xiàn)在小龍蝦的售賣(mài)渠道轉(zhuǎn)移到了社區(qū)電商,，像叮咚買(mǎi)菜,、每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生等生鮮平臺(tái),，直接將小龍蝦賣(mài)進(jìn)家庭,。

“小龍蝦在餐飲門(mén)店中賣(mài)的價(jià)格還是比較高，而在家庭渠道售賣(mài)的整只調(diào)味蝦性?xún)r(jià)比則較高,。這是小龍蝦在家庭渠道的銷(xiāo)量越來(lái)越大的重要原因之一,，加上受疫情影響,，在家吃飯的需求增長(zhǎng)，也讓家庭渠道小龍蝦的銷(xiāo)量逐年增長(zhǎng),。渠道的拓展讓小龍蝦真正從網(wǎng)紅成長(zhǎng)為常紅?！毙とA兵說(shuō),。

后記

最近兩年來(lái)，在新冠疫情零星點(diǎn)狀爆發(fā)的形勢(shì)下,，預(yù)制菜迎來(lái)爆發(fā),。

2021年，蘇州味知香食品有限公司成功上市,，更是給了各界更多的想象空間,。

各路資本開(kāi)始瘋狂涌入預(yù)制菜行業(yè)，從傳統(tǒng)預(yù)制菜品牌——王家渡食品,，到新興的預(yù)制菜品牌——珍味小梅園等,，再到預(yù)制菜供應(yīng)鏈企業(yè)——凍品在線(xiàn)、找食材等都備受資本青睞,，一時(shí)間預(yù)制菜行業(yè)炙手可熱,。各種勢(shì)力紛紛殺入預(yù)制菜行業(yè)想分一杯羹。

這種情況與幾年前的小龍蝦行業(yè)頗有幾分相似,。

冷食君開(kāi)始思考小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展會(huì)給預(yù)制菜行業(yè)帶來(lái)那些借鑒或者是經(jīng)驗(yàn),，于是有了本文。

采訪(fǎng)中,，也有人認(rèn)為,，小龍蝦休閑屬性更強(qiáng)，不能算嚴(yán)格意義上的預(yù)制菜,，冷食君也認(rèn)為,，預(yù)制菜和小龍蝦在功能定位上可能會(huì)有一定的不同。不過(guò),，兩者從默默無(wú)聞到一朝成名天下知的過(guò)程確有很多相似之處,。

小龍蝦經(jīng)歷了資本助推、原料大規(guī)模擴(kuò)張,、精深加工占比提升,，渠道拓展，電商崛起等才實(shí)現(xiàn)了從網(wǎng)紅變身日常消費(fèi)品的過(guò)程,，從這個(gè)角度來(lái)說(shuō),，預(yù)制菜仍有很長(zhǎng)的一段路要走。

按照現(xiàn)在流行的定義和標(biāo)準(zhǔn),，預(yù)制菜分為即食,、即熱,、即烹、即配等幾大類(lèi),，這是按消費(fèi)便捷程度不同來(lái)區(qū)分的,。從初級(jí)原料、加工方式,、消費(fèi)選擇來(lái)看,，預(yù)制菜門(mén)類(lèi)眾多，品種繁雜,，哪些預(yù)制菜品類(lèi)能像小龍蝦這樣,，有希望跑出大單品？

我們將持續(xù)關(guān)注,，拭目以待,。