近日，在東方甄選直播間內(nèi),，智綱智庫(kù)（王志綱工作室）創(chuàng)始人王志綱與俞敏洪,、董宇輝聊天時(shí)稱,，“我從來(lái)不吃，預(yù)制菜是豬狗食,?！贝搜哉摏_上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議,。

9月17日,，智綱智庫(kù)工作人員對(duì)外回應(yīng)稱，王志綱上述言論屬于心直口快的個(gè)人發(fā)言,，是作為一個(gè)美食家身份來(lái)說(shuō)自己的感受,，不針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體。

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“預(yù)制菜如豬狗食”言論引爭(zhēng)議

9月14日晚間,，智綱智庫(kù)創(chuàng)始人王志綱在東方甄選直播間與俞敏洪,、董宇輝談到家鄉(xiāng)美食時(shí)，稱“你們吃的大路貨,，什么預(yù)制菜,。你們知道什么是預(yù)制菜嗎？”在董宇輝回答是“制成的半熟食品”后,，王志綱稱,，“那種我從來(lái)不吃，那是豬狗食,?！?/span>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

王志綱還表示，生活一定要懂得“獨(dú)此一家,，別無(wú)分號(hào)”,，并稱自己在中國(guó)吃東西，從來(lái)不吃連鎖店，一旦連鎖,，就沒(méi)有意義了,。

此言一出，“專家稱預(yù)制菜如同豬狗食”的詞條沖上熱搜,，引發(fā)網(wǎng)友熱議,。有網(wǎng)友稱“專家難得說(shuō)了句良心話”、“預(yù)制菜有大量防腐劑,，原材料不新鮮質(zhì)量差”,，也有網(wǎng)友表示“專家站著說(shuō)話不腰疼，平時(shí)沒(méi)有時(shí)間去折騰自己在家做飯”,、“沒(méi)辦法,，現(xiàn)在除了火鍋和私人小店，大部分都是預(yù)制菜”……

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公開(kāi)資料顯示,，王志綱畢業(yè)于蘭州大學(xué)經(jīng)濟(jì)系,，是知名戰(zhàn)略咨詢專家，曾在社科院從事經(jīng)濟(jì)理論研究3年,，于1994年創(chuàng)辦民間智庫(kù) “王志綱工作室”,。

9月17日，王志綱工作室相關(guān)工作人員對(duì)媒體回應(yīng)稱,，這是直播上一個(gè)心直口快的發(fā)言,，王志綱是作為一個(gè)美食家身份來(lái)說(shuō)自己的感受，而不是針對(duì)某一個(gè)行業(yè)或某一個(gè)個(gè)體,，“因?yàn)樗綍r(shí)確實(shí)不吃這類食品?！?/p>

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營(yíng)養(yǎng)師分析,，科學(xué)認(rèn)識(shí)預(yù)制菜

對(duì)于王志綱的言論，國(guó)家一級(jí)健康管理師,、食品安全科普專家王思露認(rèn)為其說(shuō)法較為片面,，“單憑個(gè)人的態(tài)度對(duì)于預(yù)制菜這樣一個(gè)新鮮業(yè)態(tài)作出評(píng)價(jià)，存在科學(xué)上的誤區(qū),?！?/span>

王思露介紹，所謂預(yù)制菜,，其實(shí)就是在你到餐館之前,，菜肴已經(jīng)完成了預(yù)加工程序，只需廚師的簡(jiǎn)單加熱或烹調(diào)就能出鍋,、品鑒的食品,。具體來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜包括即食食品、即熱食品,、即烹食品和即配食品,。預(yù)制菜的優(yōu)點(diǎn)是方便、快捷,，利于餐飲行業(yè)的快速發(fā)展,，能夠做到餐廳菜品的統(tǒng)一化，增加食材的安全系數(shù),。

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王思露稱,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面半成品肯定不如新鮮食品營(yíng)養(yǎng)密度高，比如維生素和礦物質(zhì)元素,。另一方面,，缺點(diǎn)是重口味，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期,，會(huì)加入較多的食鹽,；為了口感，加入較多的油和糖,。食材中加入的食鹽,、油、糖的量較多,，存在健康威脅,。還有口味可能較為單一。如果長(zhǎng)期單純食用預(yù)制菜,，容易由于食鹽,、糖、油脂的攝入量超標(biāo)給身體增加患高血壓等慢性病的風(fēng)險(xiǎn),。

那么日常生活中食用預(yù)制菜時(shí),，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題呢？

王思露稱,，首先,，看標(biāo)簽買(mǎi)放心預(yù)制菜，減少食用次數(shù),，控量是關(guān)鍵,；

其次，吃的時(shí)候同時(shí)要進(jìn)食新鮮蔬菜,、豆類等食材,，增加營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入概率；

最后,，吃的時(shí)候“涮涮水”,，減少食鹽等調(diào)味品的攝入量,。

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預(yù)制菜現(xiàn)狀：

行業(yè)火熱但有待提升空間

近年來(lái)，預(yù)制菜逐漸成為民眾餐飲消費(fèi)的新模式,。

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示,，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%,，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng),。據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年（2021-2025）工作規(guī)劃》，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%至15%,，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%至20%,，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.2萬(wàn)億元。

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預(yù)制菜一片火熱,，也吸引了一眾上市公司入局,。

今年3月份，安井食品宣告擬在湖北省洪湖經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)投資建設(shè)安井預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目,，預(yù)計(jì)投資總額約10億元,。8月19日，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)公告稱,，定增募資10億元擴(kuò)充預(yù)制菜產(chǎn)能獲證監(jiān)會(huì)同意注冊(cè),，預(yù)計(jì)可增加各種水產(chǎn)食品產(chǎn)能約7萬(wàn)噸。

大湖股份在半年報(bào)中稱,，公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步向以冰鮮冰凍及熟食產(chǎn)品（預(yù)制菜）為主的餐飲食材轉(zhuǎn)型,。公司規(guī)劃的冰鮮冰凍及熟食產(chǎn)品加工項(xiàng)目，計(jì)劃總投資2.76億元,，其中用于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的投資額為2.2億元,。

不久前，董明珠曾透露,，結(jié)合企業(yè)自身優(yōu)勢(shì),，格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司。預(yù)制菜裝備制造公司將注重研發(fā),、生產(chǎn)和運(yùn)銷(xiāo)服務(wù)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐,。

預(yù)制菜行業(yè)迎來(lái)了黃金發(fā)展期,，但在行業(yè)火熱的同時(shí)，預(yù)制菜安全隱憂也浮出水面,，由于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)缺失,、監(jiān)管難，預(yù)制菜食品安全風(fēng)險(xiǎn)難以把控,，使用劣質(zhì)食材,、生產(chǎn)不規(guī)范、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、包裝材料不安全,、菜品變質(zhì)等情況時(shí)有發(fā)生,。

如何確保預(yù)制菜的安全和品質(zhì)？今年以來(lái),，已有多地率先發(fā)力,，探索出臺(tái)了精細(xì)化、針對(duì)性的預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn),，有效解決行業(yè)食品安全監(jiān)管技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題,。

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據(jù)報(bào)道，今年3月,，廣東省政府印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，明確指出要構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，著眼高標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)高品質(zhì)預(yù)制菜發(fā)展,，組織開(kāi)展粵菜三大菜系預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)試點(diǎn)工作,，逐步制定完善預(yù)制菜從田頭到餐桌系列標(biāo)準(zhǔn)。

7月,，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局就在全國(guó)率先立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》等5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn),，有效解決行業(yè)食品安全監(jiān)管技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺失的問(wèn)題。

在民間,，各類預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的制定更加活躍,。今年4月，江蘇省餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)牽頭制定的《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布,。5月,，廣東成立全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合研究院，發(fā)布7項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),；同期,，山東省飯店協(xié)會(huì)牽頭制定的《預(yù)制菜通用設(shè)計(jì)實(shí)施指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也發(fā)布；6月,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《預(yù)制菜》《輕食營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式高湯》和《工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化中式濃湯》四項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),。

今年5月31日，廣西南寧市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)》《預(yù)制菜分類》《預(yù)制菜冷鏈配送操作規(guī)范》3項(xiàng)南寧市第一批地方標(biāo)準(zhǔn),。

作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè),，預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)還在不斷提高和規(guī)范當(dāng)中，最重要的是,，生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)和個(gè)人,，要把食品安全放在首位，落實(shí)主體責(zé)任,，更好地保障消費(fèi)者的安全和健康,。

文章來(lái)源：證券時(shí)報(bào),、紅星新聞、每日經(jīng)濟(jì)新聞