去年9月,，冷食君就曾關(guān)注爆漿糍粑。這款在紅糖糍粑基礎(chǔ)上微創(chuàng)新的單品,，既有傳統(tǒng)小吃的市場基礎(chǔ),，又增加了網(wǎng)紅爆漿的新體驗(yàn),，產(chǎn)品一面市就快速走紅。

彼時,，已經(jīng)有廣東屏榮食品,、思念食品等數(shù)家企業(yè)上馬。如今,，一年過去了,，上馬爆漿糍粑的隊(duì)伍也更加壯觀。

冷食君粗略統(tǒng)計(jì),，截至目前,，已經(jīng)有安井、三全,、思念,、屏榮、南陽標(biāo)點(diǎn),、四川龍旺,、四川唐玖瓏、成都裕品源,、成都享口福,、眉山攀攀、亞洲漁港（大連）食品,、江蘇心思源,、漢川優(yōu)之原、河北雙合盛等一大批企業(yè)生產(chǎn)爆漿糍粑,。

那么,，目前爆漿糍粑的發(fā)展?fàn)顩r怎么樣？還能火多久,？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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短短兩年,，多家巨頭涉足

作為川渝地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色小吃，紅糖糍粑從區(qū)域走向全國,，大約始于12年前,。2010年左右，部分速凍食品企業(yè)將這款傳統(tǒng)美食工業(yè)化生產(chǎn),，并很快在火鍋店,、川菜館、小面館等餐飲終端傳播開來,。如今,，紅糖糍粑已經(jīng)家喻戶曉，也是許多速凍食品企業(yè)的必備單品,。

從速凍食品產(chǎn)業(yè)的角度來看,，從紅糖糍粑到爆漿糍粑,，發(fā)展歷程縮短了許多,，面市僅兩年左右,，卻已經(jīng)有一大批企業(yè)涉足。

廣東省佛山市順德區(qū)屏榮食品發(fā)展有限公司較早就開始關(guān)注紅糖糍粑的創(chuàng)新,，并于2020年9月正式推出了爆漿糍粑,。在宣傳海報(bào)上，屏榮食品用傳統(tǒng)糍粑PK爆漿糍粑,，形象地描述了爆漿糍粑在外形,、口感、消費(fèi)體驗(yàn)等方面的不一樣,。

△圖片來源：屏榮食品微信公眾號

爆漿糍粑一口爆漿,，酥糯軟Q，這款發(fā)源于傳統(tǒng)經(jīng)典小吃的微創(chuàng)新產(chǎn)品與時尚結(jié)合,，自帶流量,，與許多消費(fèi)場景的匹配度都很高，從而迅速得到市場的認(rèn)可,。

如上所述,，截至目前，短短兩年間,，已經(jīng)有安井,、三全、思念,、屏榮,、龍旺等一大批企業(yè)上馬爆漿糍粑。其中,，既有綜合型速凍食品巨頭,，也有以糍粑為主品項(xiàng)的中小企業(yè)，還有專注速凍面點(diǎn)的企業(yè),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了生產(chǎn)企業(yè),，原輔料企業(yè)也對這款產(chǎn)品高度關(guān)注。比如2021年在鄭州舉辦的中國冷凍食品產(chǎn)業(yè)大會上,，河南容大食品科技有限公司就將“爆漿糍粑產(chǎn)品解決方案”作為主推品項(xiàng),，包括紅糖爆漿餡料預(yù)拌粉和糍粑專用復(fù)配乳化劑。

一款產(chǎn)品的規(guī)?；a(chǎn),，自然也離不開設(shè)備支持。作為包餡成型類設(shè)備企業(yè),，上海誠淘,、上海升貽等設(shè)備企業(yè),，也都將爆漿糍粑設(shè)備作為重點(diǎn)宣傳機(jī)械之一。

前面有大批生產(chǎn)企業(yè)上馬,，后方有原輔料,、設(shè)備等配套企業(yè)支持，爆漿糍粑確實(shí)火了,。

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創(chuàng)新一小步,，市場一大步

在速凍食品行業(yè)，傳統(tǒng)小吃工業(yè)化是一個持久的命題,。從水餃,、湯圓到各類丸子、面點(diǎn),，打造了許多大單品,，有些還成長為頗具規(guī)模的細(xì)分產(chǎn)業(yè)。另一方面,，持續(xù)的微創(chuàng)新,，也讓工業(yè)化后的傳統(tǒng)小吃始終保持新活力。具體到爆漿糍粑這個單品,，也是如此,。

屏榮食品相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，研發(fā)這個產(chǎn)品,，是基于對紅糖糍粑在餐飲場景中使用的優(yōu)化升級,。

紅糖糍粑是先將糍粑油炸后擺盤，再淋上紅糖汁,、黃豆粉,。這樣會存在一個問題：一方面，糍粑上的紅糖汁不均勻,；另一方面,，不同場景中消費(fèi)需求是多樣化的，紅糖,、豆粉難以精準(zhǔn)配備,，容易出現(xiàn)浪費(fèi)。爆漿糍粑是將紅糖作為餡料包進(jìn)皮里,，在生產(chǎn)過程中就已經(jīng)精準(zhǔn)配比了,，而且后廚加工更加便捷，出餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度更高,。

△圖片來源：屏榮食品微信公眾號

另一方面,，“爆漿”是近幾年的熱詞，比如爆漿雞排、爆漿芝士球等等,，很受年輕消費(fèi)者喜愛,。相比傳統(tǒng)紅糖糍粑，爆漿糍粑也更具時尚感,。

正因?yàn)榇?，爆漿糍粑雖然是微創(chuàng)新，但在消費(fèi)市場上卻有了新的空間,。

一位從業(yè)者這樣評價：它不僅和原先紅糖糍粑的消費(fèi)場景,、渠道都高度匹配,，還能進(jìn)入到一些新的領(lǐng)域,。總的來講,，目前在泛火鍋門店,、其他餐飲門店、街頭小吃,、外賣配送,、鄉(xiāng)廚宴席、酒店自助等消費(fèi)場景中,，都已經(jīng)有爆漿糍粑的身影,。

以紅糖爆漿糍粑為主，一部分企業(yè)在餡料,、面皮等方面又進(jìn)一步做了調(diào)整,。比如，四川唐玖瓏在紅糖中添加了花生碎,、白芝麻等,，四川享口福推出的酸奶風(fēng)味爆漿糍粑，河北雙合盛推出了“在旗”大黃米爆漿糍粑,，等等,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，廠家方面爆漿糍粑的價格穩(wěn)定在50-70元/件,，在規(guī)格,、用料、成本,、品質(zhì)等方面,，有一定的差異。終端方面,，某品牌爆漿糍粑零售價為5.99元/袋,，240克共10個；而在餐飲門店，一份5個爆漿糍粑能賣到10元,，一份200克的大黃米爆漿糍粑售價18元,，利潤空間不錯。

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市場仍在上升,，考驗(yàn)企業(yè)的渠道掌控力

每一款產(chǎn)品都有自己的成長周期,，從誕生到走紅，再到沉寂或進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期,。那么,，短短兩年就引來眾多大小企業(yè)入局的爆漿糍粑，如今處于什么樣的發(fā)展階段,？它還能火多久,？面對越來越多的競爭對手，什么樣的企業(yè)才能勝出,？

“做爆漿糍粑其實(shí)門檻也不低,。”某速凍米面企業(yè)負(fù)責(zé)人陳經(jīng)理透露,，他所在的企業(yè)做這個產(chǎn)品也比較早,，但沒做好。談及原因,，他分析認(rèn)為,，企業(yè)以前沒有做油炸品的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)上存在不足,，對這個產(chǎn)品的“理解也不夠準(zhǔn)確”,，這樣做出來的爆漿糍粑口感不夠酥脆，成本上也缺乏競爭優(yōu)勢,。

那么,，什么樣的企業(yè)做爆漿糍粑優(yōu)勢更大呢？

陳先生認(rèn)為,，是綜合型的龍頭企業(yè),、研發(fā)實(shí)力比較強(qiáng)的企業(yè)，以及原本一直做紅糖糍粑的企業(yè),。

西南經(jīng)銷商王先生則認(rèn)為,，爆漿糍粑的競爭主要考驗(yàn)企業(yè)對渠道的掌控力和精準(zhǔn)服務(wù)能力?！八图t糖糍粑的渠道差不多,，企業(yè)以前怎么推廣的，現(xiàn)在只是多了一個新品,，通路沒什么變化,。尤其是連鎖餐飲,，對服務(wù)、產(chǎn)品組合和更迭推新的要求很高,，如果企業(yè)不能滿足這些要求,，就沒法長期合作?！?/span>

在屏榮食品相關(guān)負(fù)責(zé)人看來,，爆漿糍粑雖然火了，但市場還處于成長期,。因?yàn)橐郧凹t糖糍粑的市場空間就比較大,，爆漿糍粑作為升級創(chuàng)新產(chǎn)品，消費(fèi)認(rèn)知的基礎(chǔ)比較好,，但目前的體量遠(yuǎn)比不上紅糖糍粑,，還有很大的發(fā)展空間。

陳先生也表示,，目前爆漿糍粑體量大的企業(yè)比較少,，它在絕大部分企業(yè)中都算不上大單品，不過市場接受度很好,，看好發(fā)展前景。