近日,，思念食品開始跨界火鍋料，推出了鎖鮮裝系列產(chǎn)品,，包括蝦仁福袋,、香菇貢丸、墨魚味丸等,。

在火鍋料行業(yè),，以速凍米面為主業(yè)的思念算是一個(gè)后來者。在它之前,，火鍋料鎖鮮裝已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)多數(shù)企業(yè)的“標(biāo)配”,。

從2019年安井最先推出開始，目前放眼行業(yè),，包括三全,、海霸王、升隆,、海欣,、惠發(fā)、千味央廚,、福春園,、思念在內(nèi)，幾乎所有生產(chǎn)火鍋料品類的規(guī)模型企業(yè),，都已經(jīng)入局,。

疫情三年，冷凍食品走紅出圈,，爆發(fā)增長,，火鍋料是其中受益最大的品類，鎖鮮裝系列產(chǎn)品也水漲船高,。

可以不夸張地說,，鎖鮮裝的創(chuàng)新和普及,，集中體現(xiàn)了火鍋料產(chǎn)業(yè)從B端向C端的轉(zhuǎn)型升級,，改變了社會公眾對火鍋料產(chǎn)品的認(rèn)知，并且取得了不錯(cuò)的成績,。

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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“鎖鮮裝”擔(dān)大任,，火鍋料升級煥新 

火鍋料升級，是個(gè)老生常態(tài)的話題,。

由于傳統(tǒng)火鍋料產(chǎn)品以餐飲,、流通為主要銷售渠道，環(huán)節(jié)多,，信息不透明,，以致很長一段時(shí)間,，火鍋料產(chǎn)品深陷“魚丸無魚、肉丸無肉”的輿論漩渦,?；疱伭系钠焚|(zhì)問題經(jīng)常為業(yè)內(nèi)外人士所詬病，行業(yè)的社會形象和評價(jià)也不高,。

2016年中國火鍋料節(jié)上,，組委會與業(yè)內(nèi)部分企業(yè)共同發(fā)出“為質(zhì)造而戰(zhàn)”的宣言，希望能改變行業(yè)現(xiàn)狀,。

但真正提升行業(yè)的品質(zhì)和形象,，并不只是口號所能改變的。

B端銷售為主,、品牌缺失,、價(jià)格戰(zhàn)泛濫，使行業(yè)內(nèi)多數(shù)企業(yè)深陷“低質(zhì)低價(jià)-低價(jià)低質(zhì)”的惡性循環(huán),，難以自拔,。

盡管也有企業(yè)努力探索謀求改變，但收效甚微,。要讓火鍋料形象徹底煥新,，需要恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，也需要一個(gè)合適的媒介——最終仍要回到產(chǎn)品這個(gè)根本上來,。

“鎖鮮裝”的橫空出世,，終于打破了這種尷尬局面，跳出了價(jià)格戰(zhàn)泥潭,。

2019年年中,，伴隨著公司銷售戰(zhàn)略的調(diào)整，安井食品推出單層真空鎖鮮裝系列新品,，針對C端市場,，并在全國大力推廣。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2020年以來,，餐飲因疫情受挫,，在居家消費(fèi)等因素的助推下，鎖鮮裝恰逢其時(shí),，迎來消費(fèi)大爆發(fā),。

截至目前，除首創(chuàng)者安井之外,，三全,、海霸王、海欣、升隆,、惠發(fā),、鴻津、千味央廚,、思念,、富邦、源香,、水手,、福春園、灃瑞,、成匯等等,，幾乎所有涉及火鍋料品類的規(guī)模型企業(yè)，都推出了鎖鮮裝系列產(chǎn)品,。一些沒有鎖鮮裝生產(chǎn)線的企業(yè),，也通過代工合作方式跟進(jìn)這個(gè)新品項(xiàng)。

市場方面,，鎖鮮裝均為小包裝產(chǎn)品,，面向C端用戶。三年來,，借助線上的各類直播帶貨平臺,、電商平臺，以及線下各類型零售渠道,，它快速被廣大消費(fèi)者知悉并接受,。

優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià),、好形象,。全新的包裝形式與包裝技術(shù)，讓火鍋料從品質(zhì),、定價(jià),、售賣方式等方面都“改頭換面”，有了不一樣的新形象,。

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龍頭增速最快,，其他穩(wěn)步推進(jìn)中

自疫情爆發(fā)至今，三年間居家消費(fèi)需求猛增,。隨著越來越多企業(yè)上馬,，在零售端，鎖鮮裝產(chǎn)品越來越普及,。那么，鎖鮮裝的市場到底怎么樣？在各企業(yè)的火鍋料業(yè)務(wù)中能占多大比重,？

總體來講,，在鎖鮮裝上表現(xiàn)最為搶眼的當(dāng)屬安井食品。2020年上半年,，因疫情影響,，線下推廣受阻，安井食品通過高頻次的直播帶貨,，讓鎖鮮裝充分在消費(fèi)者視線中曝光,。據(jù)國盛證券研報(bào)，渠道調(diào)研反饋前三季度安井鎖鮮裝收入超3億元,，第三季度銷售過億元,。

在今年8月份的一份安井中報(bào)業(yè)績交流紀(jì)要中，安井方面介紹：2022年上半年安井鎖鮮裝達(dá)到既定目標(biāo),，同比增速超40%,。

升隆食品于2020年5月推出“升隆·航海家”系列鎖鮮裝。一位企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露：“我們這個(gè)份額不大,，但這兩年一直在穩(wěn)步增長,。”

在該負(fù)責(zé)人看來,，火鍋料的主渠道還是大流通,，這一點(diǎn)段時(shí)間內(nèi)不會改變，鎖鮮裝的應(yīng)用場景很明確,，就是小包裝,、C端消費(fèi)者，想快速上很大的量比較難,。他透露,，現(xiàn)在升隆的鎖鮮裝有十幾個(gè)單品，今年春節(jié)前后還會增加一些,，把單品做到20個(gè)左右,，為后續(xù)推廣打好基礎(chǔ)。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

海霸王食品的鎖鮮裝也是前年推出的,。一位業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人介紹：“目前有十來款產(chǎn)品,，各類C端渠道都在做?！?/span>

作為北方企業(yè),，福春園食品推出鎖鮮裝相對晚一些，2021年12月份開始生產(chǎn),?！敖衲暌恢痹陉懤m(xù)上品種,，現(xiàn)在有14個(gè)單品，以后還會不斷豐富,?！痹撈髽I(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，“目前對鎖鮮裝的銷量沒有太大期望,，增量還可以,。火鍋料升級,，做高端產(chǎn)品還是要靠家庭消費(fèi),，小包裝鎖鮮裝是個(gè)趨勢?！?/span>

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百家爭鳴,，市場還在發(fā)展初期

如今，雖然不少企業(yè)都新增了預(yù)制菜等品類,，但整個(gè)火鍋料行業(yè)的體量依舊巨大,。那么，大批企業(yè)都上馬了鎖鮮裝,，如何在群雄爭霸中開辟出自己的市場呢,？

作為中型企業(yè)+鎖鮮裝后入局者，福春園的鎖鮮裝為清真產(chǎn)品,。用該企業(yè)負(fù)責(zé)人的話來講,，這也算一種競爭優(yōu)勢。市場推廣方面,，雖然鎖鮮裝最合適的渠道在商超,，但要投放冰柜，各種費(fèi)用高,。于是,，福春園選擇主要開發(fā)小型生鮮超市、牛羊肉店等鋪貨,，相對而言費(fèi)用低,，不用投放冰柜，鋪貨量少一些,，但談合作也簡單,，“很多牛羊肉店都是清真的，需要清真火鍋料”,。

一位行業(yè)資深人士認(rèn)為,，目前鎖鮮裝方面處于安井“一家獨(dú)大”的局面，企業(yè)規(guī)模大,，團(tuán)隊(duì)鋪貨能力強(qiáng),，而且企業(yè)在宣傳推廣方面也做了很多努力,。但總體來講，鎖鮮裝是面向消費(fèi)者的火鍋料,，而整個(gè)火鍋料行業(yè)在消費(fèi)者層面的品牌力都還比較弱,，其他企業(yè)都有機(jī)會,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解,，目前大部分企業(yè)的鎖鮮裝產(chǎn)品都在不斷豐富，在傳統(tǒng)肉丸,、魚蛋的基礎(chǔ)上,，增加福袋、芝士包等產(chǎn)品?，F(xiàn)階段絕大部分企業(yè)對鎖鮮裝的推廣力度并不大,，都還處于養(yǎng)產(chǎn)品養(yǎng)市場的階段。

此外,，由于是抽真空立體包裝,，若是造型有尖端、棱角的產(chǎn)品,，在零售端消費(fèi)者拿捏次數(shù)多,，可能會出現(xiàn)破損漏氣問題。也是需要廠商和終端考慮的問題,。

整體的鎖鮮裝火鍋料,，還處于發(fā)展初期。

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