預(yù)制菜是近兩年的超級風(fēng)口，作為預(yù)制菜細分領(lǐng)域的水產(chǎn)預(yù)制菜亦表現(xiàn)亮眼,。

1月30日，水產(chǎn)預(yù)制菜龍頭國聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布2022年業(yè)績預(yù)告,，預(yù)計全年實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤2700—4000萬元，扣除非經(jīng)常性損益后凈利潤為1200—2500萬元,，業(yè)績扭虧為盈,。

報告期內(nèi)，公司大力拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù),，不斷提高預(yù)制菜等高附加值產(chǎn)品營業(yè)收入規(guī)模,。公司新品上市實現(xiàn)較快上量,，烤魚、酸菜魚等系列產(chǎn)品增長顯著,。

水產(chǎn)企業(yè)靠預(yù)制菜實現(xiàn)業(yè)績長紅,，魅力何在？

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借力東風(fēng),，水產(chǎn)預(yù)制菜“出圈”

首先,，我們了解一下水產(chǎn)預(yù)制菜的定義及分類。

水產(chǎn)預(yù)制菜：以淡水產(chǎn)品,、海鮮產(chǎn)品為主要原料,，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切,、攪拌,、腌制、滾揉,、成型,、調(diào)味）而成的成品或半成品

分類：依照食用方式或再加工方式分成四種，即配,、即烹、即熱和即食,。

（圖源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院）

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院,，2022年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達1,047億元，同比增長16.8%,，預(yù)計未來中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場將保持較高的增長速度,，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達2,576億元。

近年來,，地方政府意識到初級加工水產(chǎn)品在全球競爭不具備任何競爭力,，而預(yù)制菜是水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)走向深加工更好的出路，于是很多省市政府通過一攬子有力的舉措以及大手筆的財政投入,，著力推動水產(chǎn)預(yù)制菜更好更快地發(fā)展,；十四五規(guī)劃中指出，未來預(yù)制菜行業(yè)趨勢關(guān)鍵詞是“綠色食品”和“數(shù)據(jù)化冷鏈”,。

各級出臺一系列相關(guān)政策,，加強預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，體現(xiàn)三方面：

一是,，對審批工作做出規(guī)范性建設(shè),，利于企業(yè)規(guī)范化發(fā)展；

二是,，針對食品安全做出規(guī)范,，保障營養(yǎng)結(jié)構(gòu),；

三是，對科技技術(shù)發(fā)展支持,，提升物流數(shù)據(jù)化進程,，形成可追溯冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)。

天時地利人和,，助力水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展

水產(chǎn)類,，為什么會成為預(yù)制菜行業(yè)“香餑餑”？原因有以下幾點：

1,、我國水域資源豐富,，水產(chǎn)養(yǎng)殖具先天優(yōu)勢，水產(chǎn)品消費大有可為

2021年我國水產(chǎn)品總產(chǎn)量6,690萬噸,，同比增長2.2%,，水產(chǎn)品人均消費仍處于較低水平，2021年人均水產(chǎn)品消費量為14.2千克,，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)顯示,，韓國、日本,、挪威的人均年水產(chǎn)品消費量級在50千克左右,，2021年中國人均水產(chǎn)品占有量為47.36千克。

作為水產(chǎn)品消費潛力大國,，有接近3/4的消費者是“海鮮控”,，炒、煮,、蒸等烹飪手法花樣百出,。這為水產(chǎn)預(yù)制菜提供了發(fā)展的溫床。

2,、水產(chǎn)預(yù)制菜食用更便捷,，打破地域和季節(jié)限制

水產(chǎn)品存在地域性和季節(jié)性，而水產(chǎn)預(yù)制菜相對便捷,，能夠通過冷鏈物流跨越時間和空間的界限,，滿足不同地區(qū)、不同時節(jié)的消費者對于水產(chǎn)品的需求,，讓天南海北的水產(chǎn)愛好者實現(xiàn)海鮮自由,。

3、對于B端餐飲來說,，水產(chǎn)品在食材處理和烹飪工藝上較復(fù)雜

相比肉類,，水產(chǎn)品在食材處理、制作工序上更為繁瑣復(fù)雜,，如小龍蝦,、蟹等,；B端餐飲，節(jié)約加工時間,，還可節(jié)約后廚空間,，滿足降本增效需求；C端消費者,，省去宰殺,、清洗、調(diào)味等步驟,，新手小白也能做出美味海鮮,。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

4、水產(chǎn)價格穩(wěn)定,，預(yù)制加工實現(xiàn)水產(chǎn)品增值最大化

水產(chǎn)相對肉禽類價格較為穩(wěn)定,，且中國水產(chǎn)生產(chǎn)地域分布較廣，供給和需求趨于穩(wěn)定,，進出口對于國內(nèi)市場價格影響也不會很大,；盡管水產(chǎn)市場遭受疫情有出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象，但由于需求穩(wěn)定,，并不會給國內(nèi)水產(chǎn)市場價格帶來很大影響,。

5、政策加持推動了水產(chǎn)預(yù)制菜穩(wěn)健發(fā)展

多地政府開始打造水產(chǎn)預(yù)制菜名城,。

例如,，湛江市人民政府辦公室印發(fā)《推進湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施的通知》，水產(chǎn)大市真金白銀加快打造“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之都”,；

大連市明確以海產(chǎn)品為突破口，打造“中國海鮮預(yù)制菜之都”,，大連現(xiàn)有水產(chǎn)品加工企業(yè)800多家,，年加工以海鮮為主的預(yù)制菜產(chǎn)值1000億元以上；

“世界美食之都”順德成功獲得了“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”招牌,。湖北,、佛山、汕頭,、荊州等紛紛下場,，大力扶持水產(chǎn)預(yù)制菜。

6,、速凍保鮮,、冷鏈物流技術(shù)升級，加速水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展

目前我國冷鏈物流及倉儲體系穩(wěn)步發(fā)展,，2022年冷鏈物流市場規(guī)模達到4,916億元,，同比增長7.2%,；我國冷鏈物流市場需求總量突破3.2億噸，同比增長6.6%,；我國公共型冷庫總?cè)萘繉⑦_2.1億立方米,，同比增長7.7%，我國冷藏車市場保有量將突破到38萬輛,，同比增長11.4%,。

冷鏈物流使預(yù)制菜企業(yè)線上線下發(fā)展成為可能，也預(yù)示預(yù)制菜向C端市場發(fā)展的趨勢,。

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搭上預(yù)制菜快車,水產(chǎn)企業(yè)爭搶新賽道

在眾多預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)中,，以國聯(lián)、恒興,、宏遠,、富煌三珍等為代表的水產(chǎn)類企業(yè)迅速崛起。

1月30日,，水產(chǎn)預(yù)制菜龍頭國聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布2022年業(yè)績預(yù)告,，預(yù)計全年實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤2700—4000萬元，扣除非經(jīng)常性損益后凈利潤為1200—2500萬元,，業(yè)績扭虧為盈,。

國聯(lián)水產(chǎn)堅持聚焦預(yù)制菜進行商業(yè)模式升級，大力拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù),，不斷提高預(yù)制菜等高附加值產(chǎn)品營業(yè)收入規(guī)模,。公司研發(fā)能力持續(xù)增強，新品上市實現(xiàn)較快上量,，特別是烤魚,、酸菜魚等系列產(chǎn)品增長顯著。目前,，國聯(lián)水產(chǎn)重點開發(fā)的億元級大單品主要為對蝦,、小龍蝦等蝦類、小霸龍烤魚,、酸菜魚等魚類以及牛蛙等水產(chǎn)特色預(yù)制菜產(chǎn)品,。

在品牌方面，國聯(lián)水產(chǎn)構(gòu)建了“龍霸”,、“小霸龍”雙品牌運營策略,，打造預(yù)制菜品牌新高地，產(chǎn)品品牌的市場影響力不斷提高,。其中,，“龍霸”被公司定位為“中國餐桌食材第一品牌”，主要產(chǎn)品為原料級的水產(chǎn)食品?！靶“札垺敝鞔蚝ｕr預(yù)制菜精選品牌,，主要目標(biāo)消費人群為Z世代和千禧世代。2021年中期,，公司通過分眾傳媒面向一二線城市,，啟動小霸龍“超級投放”計劃，C端消費群體影響力大增,。

除了國聯(lián)水產(chǎn),，還有多家水產(chǎn)企業(yè)在發(fā)力預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

廣東恒興集團就是其中之一,，2020年后恒興集團開始發(fā)力國內(nèi)市場,，確立“六魚兩蝦”的產(chǎn)品矩陣，先后開發(fā)上市了200多款水產(chǎn)預(yù)制菜品,。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

目前恒興已經(jīng)有多款產(chǎn)品實現(xiàn)年銷售額突破億元,，如免漿黑魚片、連頭熟蝦,、一夜埕金鯧魚,，特別是免漿黑魚片，適用場景多樣,。

恒興集團也是國內(nèi)為數(shù)不多,、從源頭到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈運營的預(yù)制菜企業(yè)。

同樣為上市公司的百洋股份也表示,，公司目前的預(yù)制菜品包括：老壇酸菜脆脆魚,、金湯脆脆魚、老壇酸菜魚,、金湯酸菜魚,、紙包魚、免漿巴沙魚片,、免漿黑魚片,、火鍋脆魚片、脆口魚片,、三鮮蟹排、饞嘴一口蟹等,。

同樣在加碼水產(chǎn)預(yù)制菜的還有安徽富煌三珍食品集團有限公司,，2021年12月，富煌三珍利用自身優(yōu)勢,，聚焦烤魚單品,，推出預(yù)制烤魚品牌“有魚妖”，以鮰魚（清江魚）為主打，切入預(yù)制菜賽道,。

富煌三珍還表示,，未來將BC兼顧，用B端做銷量,，用C端做品牌,。

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在鄭州產(chǎn)品力營銷策劃公司CEO王金濤看來，水產(chǎn)類企業(yè)發(fā)力預(yù)制菜在情理之中,。

水產(chǎn)類企業(yè)大多擁有強大的資源優(yōu)勢,，比如有的工廠就建在原料產(chǎn)地，有的建有成熟的原料供應(yīng)系統(tǒng),，他們原來以初級加工產(chǎn)品為主,，隨著國內(nèi)市場對于水產(chǎn)預(yù)制菜接受度的提升，以及國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)逐漸火起來,，順利成章地研發(fā)生產(chǎn)水產(chǎn)精深加工產(chǎn)品,，提升產(chǎn)品的附加值，也更好地滿足終端消費者的需求,。原來生產(chǎn)冷凍蝦仁的企業(yè),，現(xiàn)在生產(chǎn)調(diào)味蝦尾、小龍蝦,，原來生產(chǎn)魚片的企業(yè),，現(xiàn)在生產(chǎn)酸菜魚，都是很自然而然的事情,。

不過,，他也提醒，水產(chǎn)類企業(yè)有兩個方面需要加強：

第一是產(chǎn)品研發(fā),。很多水產(chǎn)類企業(yè)早期都是做外貿(mào),，產(chǎn)品主要是初加工產(chǎn)品，精深加工的經(jīng)驗較少,，因此,，在產(chǎn)品的精深加工技術(shù)上需要精進；

第二是對于市場需求的精準(zhǔn)把控,。之前水產(chǎn)類企業(yè)大多針對的是B端或者外貿(mào)客戶,，提供的通常是大宗標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，現(xiàn)在增加了C端客戶,，需要提供個性化,、精準(zhǔn)化服務(wù)，需要不斷提升對消費需求的準(zhǔn)確洞悉和敏銳的捕捉能力,。

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水產(chǎn)預(yù)制菜超級單品,，銷量暴走

根據(jù)近期TMIC（天貓新品創(chuàng)新中心）聯(lián)手天貓生鮮,、天貓超市、淘鮮達,、KANTAR以及中國舟山國際水產(chǎn)城共同發(fā)布的《2022年水產(chǎn)品市場消費趨勢報告》顯示,，水產(chǎn)品市場的細分品類日漸豐富，消費者對品質(zhì),、便捷和營養(yǎng)的追求愈加旺盛,，為水產(chǎn)業(yè)帶來品牌力的塑造機會。

此外據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)報告,，目前,，十大最受歡迎預(yù)制菜：酸菜魚、小龍蝦,、佛跳墻占前三,，其次是豬肚雞、魚香肉絲,、宮保雞丁,、烤魚、椰子雞,、牛腩煲和梅菜扣肉,。

超過五成的受訪消費者喜歡酸菜魚預(yù)制菜，其中有85.5%的受訪消費者每月購買1-3次酸菜魚預(yù)制菜產(chǎn)品,。

酸菜魚成為預(yù)制菜頂流,，消費客群廣泛，易標(biāo)準(zhǔn)化,。2022年中國酸菜魚預(yù)制菜市場規(guī)模為71.2億元,，預(yù)計2025年達204.7億元。

據(jù)全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站,、中國水產(chǎn)學(xué)會,、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會聯(lián)合編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2022）》，2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元,，同比增長22.43%,，其中以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元。

同時,，近年來小龍蝦的速凍制品占比逐漸下降,，即食食品占比提高，即食食品中,，調(diào)味帶殼蝦尾,、調(diào)味整肢蝦等調(diào)味小龍蝦需求大幅增加，小龍蝦產(chǎn)業(yè)的基本面是好的,，依然在穩(wěn)定增長。

雙十一期間，信良記在三大電商平臺銷冠,，其中天貓平臺銷量較去年同期增長50.46%,，海底撈的小龍蝦預(yù)制菜近日全國的日銷量也達2.5萬份。

2月3日,，海文銘佛跳墻官方微信公眾號發(fā)布：新春佳節(jié),，海文銘佛跳墻營銷實現(xiàn)“開門紅”！

作為國內(nèi)預(yù)制菜佛跳墻品類的頭部商家,，海文銘在各平臺成績斐然,。不僅連續(xù)多年蟬聯(lián)京東水產(chǎn)預(yù)制菜第一名，榮列《2022年京東預(yù)制菜年貨金榜》,，在天貓,、抖音、拼多多平臺也是勢頭強勁,，年貨節(jié)僅拼多多新店的訂單量就暴漲了200%,！1月，多人份佛跳墻在抖音“東方甄選直播間”反響熱烈,，銷量突破500萬,！

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

此外，福州人壓軸年菜---佛跳墻火上央視,，并長期占據(jù)預(yù)制菜產(chǎn)銷兩端的頭牌2022年雙十一期間,，佛跳墻線上銷售量同比增長60%；

佛跳墻相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)相繼出臺,，行業(yè)越來越規(guī)范：

2022年初,，福建省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布《福建省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)佛跳墻》；

2022年6月,，京東生鮮聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實施電商渠道首個“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”,。

結(jié)語

如今，方便快捷的預(yù)制菜已經(jīng)成為水產(chǎn)企業(yè)的“必爭之地”,，不少傳統(tǒng)水產(chǎn)企業(yè)發(fā)力水產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈,，明星爆品不斷出現(xiàn)，銷量進一步上升,。

正如一位業(yè)內(nèi)人士所說,，如果把魚作為原料去交易，它就是農(nóng)產(chǎn)品,。如果把它做成預(yù)制菜,，它就是一道菜品。

不管水產(chǎn)預(yù)制菜賽道如何,，都將是水產(chǎn)企業(yè)的必爭之地,。

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