以木薯粉為主要原料的珍珠小圓子,，最大的應(yīng)用場景是加入奶茶等飲品中。

日前,，上海一家企業(yè)把它做成了包子餡料,，黑色的“珍珠”裹著甜甜的奶油，一口下去香甜Q彈,，珍珠奶油包就此誕生,。不僅如此，這款小圓子還可煮可泡,，不用速凍,。

從速凍到常溫、從烹煮到?jīng)_泡,，從奶茶到包子,，“升級版”小圓子咋就被企業(yè)玩出了新花樣？

冷食傳媒記者 | 陳利娜

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珍珠小圓子被“玩”出新花樣

QQ彈彈,，咬勁十足的珍珠,，一直都是奶茶的標(biāo)配，這種以木薯粉為原料做成的“小圓子”,，不僅讓奶茶等飲品從外觀上層次更加豐富,，還增加了食用時的趣味性，一直以來都很受消費者尤其是年輕人的歡迎,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

由此還衍生出了更多的應(yīng)用場景,，例如放入蛋糕中做成爆漿珍珠奶茶流心蛋糕，或者是加入米酒中成為一道餐后甜品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

最近,，冷食君發(fā)現(xiàn)這個備受追捧的小圓子又被“玩”出了新花樣——做成餡料包進(jìn)包子里。就像喝奶茶要細(xì)細(xì)咀嚼里邊的珍珠一樣,，吃包子也可以體驗到Q彈爽滑的口感,，讓人非常驚喜。

包子雖然已經(jīng)是十分成熟的品類,，但這些年來一直微創(chuàng)新不斷,。有圍繞面皮進(jìn)行創(chuàng)新的，例如老面包子,、紙皮包子等,；還有在餡料方面下功夫的，像是我們之前關(guān)注過的大顆粒肉包,、小龍蝦肉包,。此次用飲品中常見的珍珠入餡，讓包子既能像主食一樣頂餓,，還能體會到吃甜品時的樂趣,，可謂創(chuàng)意十足。

談起為何想到用珍珠圓子入餡做包子,，上海崇山食品有限公司（簡稱“崇山食品”）的創(chuàng)始人孫忠敏告訴冷食君,，自上世紀(jì)80年代末,，珍珠奶茶從臺灣興起并進(jìn)入大陸，就成了消費者的最愛,，很多人對珍珠奶茶,，尤其是里面的“珍珠”愛的深沉。珍珠小圓子的火爆,，讓孫忠敏看到了這款產(chǎn)品的未來,。

據(jù)他介紹，崇山食品生產(chǎn)小圓子的歷史可以追溯到十多年前,，“珍珠小圓子易熟,，食用起來也方便，和常見的糯米小圓子相比,，冷熱場景均可,，優(yōu)勢明顯。不僅可以與米酒搭配做甜羹,，還用作珍珠奶茶,、冰沙等配料。在安徽一些地方,，還有人用小圓子來做菜,，和青豆、玉米粒,、肉末等食材一起炒,，菜品的色澤和口感都不錯?！?/span>

渠道定位上,，孫忠敏分析了珍珠圓子的特色后，決定跟著餐飲走,，但后來他慢慢發(fā)現(xiàn),，大多數(shù)廠家進(jìn)入這個賽道都是往B端發(fā)力，激烈的競爭大大壓縮了生存空間,，孫忠敏開始考慮別的“出路”：開辟C端市場,。

通過一步步推進(jìn)，崇山食品的小圓子“杉敦”系列產(chǎn)品已經(jīng)深入大潤發(fā),、麥德龍,、家樂福、世紀(jì)聯(lián)華等眾多全國知名一線連鎖商超,，銷量穩(wěn)步上升,。出于未來發(fā)展方向考慮，疫情期間,，孫忠敏對工廠進(jìn)行了改造,，開始由生產(chǎn)轉(zhuǎn)向“銷售”,，借勢自己穩(wěn)固的線下渠道，貼牌生產(chǎn)進(jìn)行售賣,。

為了進(jìn)一步開發(fā)珍珠圓子市場,，此次,，崇山食品聯(lián)合上海君馥食品有限公司（以下簡稱“君馥食品”）對這款小圓子進(jìn)行了升級,。改造后的珍珠小圓子，不僅可以常溫保存,，還可以直接開水沖泡,，做奶茶、做冰沙,、搭配炒菜,，應(yīng)用場多元豐富。

選擇聯(lián)合君馥食品,，也是源于對方在“珍珠小圓子”這款產(chǎn)品的“積累”,。

成立于1983年的君馥食品來自于臺灣省臺中市，是專業(yè)生產(chǎn)珍珠奶茶的原配料生產(chǎn)供應(yīng)商,，主營產(chǎn)品包括：淀粉制品—珍珠粉圓,、速煮珍珠，包括波霸粉圓,、小芋圓珍珠,、常溫三色小芋圓等，以及各式固體飲料,、其他類食品預(yù)拌粉,。主要供應(yīng)合作商包括臺灣歐吉茶坊、陽羨茶坊,、小歇,、茗人茶坊等知名茶飲品牌。

1996年,，君馥食品開始布局內(nèi)地市場,，首站選擇了廣東東莞；2000年,，為進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)基地,，君馥食品帶著設(shè)備及技術(shù)移師上海，且取得中國內(nèi)地首張“淀粉制品：生制濕制品-珍珠粉圓”的食品生產(chǎn)許可證,，開始為鼎泰豐,、仙蹤林、避風(fēng)塘,、一茶一座,、圓緣園,、摩登經(jīng)典、鮮茶趣等時尚連鎖品牌餐廳提供優(yōu)質(zhì)茶飲原料,。深厚的積淀,，扎實的經(jīng)驗，讓君馥食品逐漸成為業(yè)內(nèi)“標(biāo)桿”,。

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免凍免煮,，適配更多應(yīng)用場景

小“珍珠”也有大市場

珍珠圓子好吃，煮起來卻有點麻煩,，尤其是大量加工的時候,，也因此煮珍珠成了很多奶茶店員工的噩夢。想要進(jìn)一步拓寬應(yīng)用場景,，解決加工運輸上面的問題尤為關(guān)鍵,。

此次二者聯(lián)合，對小圓子進(jìn)行了技術(shù)升級,，“攻克技術(shù)難關(guān),，解決保鮮問題”，推出不凍免煮新品,，不僅解決了產(chǎn)品的運輸問題,，還大大提高了使用的方便性，開水一沖即可食用,，用孫忠敏的話說,，“冷凍變常溫，烹煮變沖泡,，看似一小步,，實則一大步”。

升級后的小圓子,，又被稱為“免煮珍珠”,、“免煮小圓子”，目前在各大商超低溫柜都有鋪貨,。這些小圓子和原來的產(chǎn)品相比配料成分沒有大改變,，但經(jīng)過新的科技“武裝”，可以直接拿開水進(jìn)行沖泡,，沖泡后香甜軟糯,，口感和烹煮的不相上下，無論是用在餐飲店或者是C端,，加工食用起來都更加方便,。

最常見的黑色“珍珠”為例，這款產(chǎn)品是奶茶的“神仙伴侶”，制作方法上顛覆級的進(jìn)化讓產(chǎn)品有了“質(zhì)”的飛躍,，不再受烹煮方式的限制,，消費者隨時隨地都能來杯珍珠奶茶。

不僅如此,，除了幾款珍珠小圓子,，一同推出的還有同樣受消費者歡迎的芋圓。

芋圓是著名的閩南小吃,，屬于福建和臺灣地區(qū)的傳統(tǒng)甜點,，作為甜品中的百搭爆款，在冰沙,、椰汁等甜品中被廣泛適用,。此次兩大實力廠家聯(lián)合推出了三色芋圓，主要配料為芋頭,、紫薯、地瓜,，產(chǎn)品不黏結(jié),、不硬芯、圓潤順滑,。

改進(jìn)后的包裝,，也由碗變成了盒，每盒凈含量200g,，可供10個人食用,。快速烹煮8分鐘后晶瑩剔透,、綿密細(xì)膩,、顆粒飽滿，用在珍珠奶茶,、臟臟茶,、燒仙草、冰淇淋,、波波蛋糕中等再適合不過,。

正是因為孫忠敏一直堅持“一個單品打天下”的策略，看似不起眼的小圓子,，最終成了崇山食品的“定海神針”,。“跟著消費需求精進(jìn),，從技術(shù),、工藝、包裝等眾多方面努力讓產(chǎn)品更具競爭力，實現(xiàn)小小一顆圓子年銷售額近千萬的目標(biāo),?！?/span>

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